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MARMITAKO DE SALMÓN con Thermomix

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» Nunca lleves tu mano tan lejos que no puedas retirarla »     Edward Jarvis

Ingredientes

  • 150 g de cebolla limpia de piel y cortada en cuartos
  • 100 g de pimiento verde limpio de pepitas y cortado en trozos
  • 100 g de tomate triturado en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 800 g de patatas peladas y cortadas chascandolas
  • 400 g de caldo de pescado o de agua con una pastilla de caldo de pescado
  • 500 g de salmón
  • Sal
  • Pimienta
  • 1-2 cucharaditas de perejil fresco picado

Preparación                                                                                                                   

  1. Poner en el vaso la cebolla, el pimiento verde, el tomate triturado, el ajo y el aceite; trocear 4 seg. /  velc. 4. A continuación sofreir 7 min. /  Tª  Varoma  /  velc. 1.
  2. Añadir el pimentón y mezclar 5 seg  / velocidad 2.
  3. Colocar la mariposa en las cuchillas e incorporar las patatas;  rehogar 2 min.  /  Tª varoma  /  velc. 1 .
  4. Agregar el caldo y programar 14 min.  / Tª 100ºC / velc.1.
  5. Situar el recipiente del varoma en su posición y poner los dados del salmón; tapar y programar 6 min. /  Tª varoma  / velc. 1.
  6. Retirar el varoma y la mariposa; verter el contenido del vaso en una fuente honda y añadir el salmón del varoma; mezclar, espolvorear con el perejil picado y dejar reposar unos minutos antes de servir.

En el caso de thermomix 31, colocar la mariposa en las cuchillas y velocidad 1 equivale a el giro a al izquierda y velocidad cuchara.

Si se desea que el caldo salga más trabaillo, en el ultimo momento de la cocción, machacar en un plato un trozo de patata y añadirla al vaso.

 

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TORTILLA CAMPERA

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» Dos cosas hay igualmente peligrosas: un buen cuchillo en manos de un loco y una idea acertada en la cabeza de un necio »     Francois Voltaire

» Un viaje por la cocina andaluza »  es libro de cocina del que merecen la pena cada una de sus recetas. Como esta tortilla campera, de la gastronomía sevillana, una forma sencilla y exquisita de aprovechar los restos de las verduras.

Ingredientes

  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 6 dientes de ajo
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva para freir
  • Sal

Preparación

  1. Lavar y cortar por la mitad y a lo largo los pimientos; quitarles las semillas y trocearlos. reservar.
  2. Lavar y trocear las berenjenas; Pelar y picar los ajos. Reservar.
  3. En una sartén con abundante aceite de oliva freír todas las verduras; cuando estén listas ponerlas a escurrir el exceso de aceite en un escurridor colocado sobre un plato.
  4. A continuación batir los huevos en un cuenco, incorporar las verduras fritas,mezclar y sazonar.
  5. Poner al fuego una sartén antiadherente con un chorrito del  aceite sobrante de escurrir las verduras. Cuando esté bien caliente volcar el contenido del cuenco y cocinar durante unos 3 minutos a fuego medio; dar la vuelta a la tortilla y cocinar por el otro lado hasta que esté totalmente cuajada.

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LENTEJAS GUISADAS

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» Hay una exuberancia en la bondad que me parece ser malignidad »       Friedrich Nietzshe

Ingredientes ( 6 personas )

  • 8 puñados de lentejas
  • 2 chorizos para cocinar
  • 2 zanahorias peladas y troceadas
  • 2 patatas peladas y troceadas
  • 1 tomate maduro
  • 1l de agua o de caldo de carne (pastilla de caldo)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de pimentón
  • Una pizca de azafrán (colorante alimentario)
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Poner las lentejas en remojo un par de horas antes de cocinarlas o la noche anterior.
  2. Poner en la cacerola donde se van a cocinar las lentejas un chorreón de aceite y preparar un sofrito con el tomate partido por la mitad y la cebolla; en el ultimo momento añadir el pimentón y sofreirlo ligeramente para que no se queme.
  3. Agregar a la cacerola la cabeza de ajos, la hoja de laurel, el pimiento partido en trozos grandes, las zanahorias troceadas, la pizca de azafrán y los chorizos en rodajas; cubrir con el agua  o con el caldo de carne.
  4. Escurrir las lentejas y añadirlas a la olla; salpimentar y dejar cocinar durante el tiempo de cocción que indique el paquete; 20 minutos antes de finalizar la cocción de las lentejas, agregar las patatas y continuar cocinando al punto de ebullición, lentamente, cuidando de vigilar el guiso para añadir más agua si fuera necesario.

Para que el caldo quede trabado, machacar un par de trozos de la patata ya cocida y volver a añadirla a la olla.

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ALMORONÍA

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 » Un carbón ardiente hace quemar a los otros »      Proverbio alemán

La almoronía es un guiso de origen árabe hecho con patatas y un pisto de verduras y hortalizas. Para su elaboración  lo mejor es una vez preparados los ingredientes, cocinar de forma paralela el pisto y el hervido de las patatas con la verdura. Así ahorraremos tiempo y como remate final lo cocinaremos todo junto.

Ingredientes   (6 personas)

  • 5 patatas
  • 1 kg de judías verdes
  • 1 calabacín
  • 4 tomates maduros
  • 3 pimientos verdes
  • 3 ajos
  • 1 cucharadita de cominos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel

Preparación del pisto

  1. Pelar el calabacín y trocearlo en dados; Pelar la cebolla y trocearla menuda; Limpiar los pimientos de semillas y cortarlos a ruedas; Rallar los tomates.
  2. En una sartén con aceite poner todo lo anterior a sofreir a fuego lento, durante unos 20 minutos.

Mientras preparar el guiso con las patatas y las judías verdes

  1. Pelar las patatas y trocearlas dejándolas cascar al final del corte, para que suelten el almidón y el caldo quede más trabado; reservar.
  2. Limpiar las judías verdes y trocearlas; reservar
  3. Machacar en el mortero los ajos con los cominos; reservar.
  4. En una cacerola con un poco de aceite poner a sofreir durante 5 minutos las judías verdes y las patatas.
  5. Después añadir la hoja de laurel, la sal, el majado del mortero y cubrir con agua; dejar hervir durante 15 minutos.
  6. Por ultimo añadir el pisto de la sartén a la cacerola y cocinar todo junto durante unos 10 minutos.

 

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Ensalada de pollo y verduras

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   » Lo peor de la ingratitud es que siempre quiere tener razón »     Jacinto Benavente

Esta es la típica ensalada de aprovechamiento que en un periquete está hecha y además bien fresquita está deliciosa.

Ingredientes

  • 1 lechuga
  • 1 cebolla
  • 1 lata de guisantes
  • 1 lata de maíz dulce
  • 1 pimiento verde
  • Pechuga de pollo cocida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Trocear finamente las hojas de la  lechuga y lavarlas, escurrir y reservar.
  2. Lavar el pimiento, desechar las semillas y cortarlo en juliana.
  3. Limpiar la cebolla y trocearla finamente.
  4. Disponer en la ensaladera la lechuga, los guisantes escurridos, el maíz escurrido, el pimiento y la pechuga de pollo troceada; mezclar todos los ingredientes y aliñar con sal y aceite.

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Quiche de verduras (sin masa)

Los chicos de nomasplatosdemama ya han sacado su libro y es una preciosidad, así que hemos decidido estrenarlo haciendo esta receta, aunque la hemos hecho 100% vegetal, ya que ellos le agregan bacon, y algunos otros cambios.

Lochloosa – JJ grey & Morfo 

Ingredientes

  • 1 cabalacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 brocoli
  • sal
  • pimienta
  • 200 ml de nata líquida
  • 3 huevos
  • 200 grs de gouda rallado
  • 100 ml de leche

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Preparación [Precalentar el horno a 220º] 

  1. Cortar toda la verdura en rodajas y pasarlas por la plancha con un chorrito de aceite durante unos minutos hasta que estén semicocinadas.
  2. Batir los huevos y mezclarlos con la nata, el queso rallado y la leche hasta que se integren todos los ingredientes.
  3. Colocar la berenjena sobre la base de un recipiente de horno y las parejas, el resto de las verduras mezclarlas con la mezcla anterior y salpimentar al gusto (se suele echar bastante pimienta).
  4. Introducir en el horno previamente precalentado durante 40 minutos.

¡A COMER!

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STRUNDEL DE CARNE PICADA y queso con hortalizas

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» En una enfermedad peligrosa llama a tres médicos. »            Proverbio chino

Ingredientes

  • 1 plancha de masa de hojaldre refrigerada ( es más fácil de extender )
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 1/2 rama de apio
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo picadito
  • 250 g de carne picada de ternera
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de concentrado de tomate ( le he puesto tomate frito )
  • 100 g de queso fresco a las finas hierbas
  • 1 huevo

Preparación         !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Lavar, despepitar el pimiento y cortarlo en dados; reservar.
  2. Lavar el tomate, eliminar el extremo del rabillo y cortarlo en dados; reservar.
  3. Limpiar el apio y cortarlo en rodajas finitas; reservar.
  4. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate y el apio; aproximadamente unos 7 minutos.
  5. Añadir la carne picada y rehogarla con las hortalizas hasta que esté bién desmenuzada; salpimentar y agregar el concentrado de tomate. Apartar la sartén del fuego y dejar enfriar.
  6. Extender la masa de hojaldre, formando un rectángulo de unos 30 x 40 cm, untarla con el queso y cubrirla con el picadillo de carne y hortalizas.
  7. Enrollar la masa por el lado más largo y ponerla sobre una bandeja de horno engrasada o cubierta por papel de hornear.
  8. Batir el huevo y pintar toda la superficie de la masa; hornear el strundel con la función aire activada, durante unos 40 minutos a 200 ºC.

Servir en caliente cortada en rodajas y acompañada de una ensalada de lechugas.

Si nos sobra (que no es probable, porque está exquisita y se repite seguro) se puede consumir en frío como si fuera una empanadilla hojaldrada.

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PICADILLO DE CALABAZA CON BOQUERONES

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» Mira que eres el que ha poco no fuiste, y el que siendo eres poco, y el que de aquí a poco no serás »     Francisco de Quevedo

Con nuestro periódico local » La voz de Almería» esta saliendo un colección de libros de cocina y ! como no ! me he enganchado a ella. Esto realmente no es sorprenderte, pero sí, que el cocinicas haya sido mi marido y para ser su primer plato de cucharada ha superado la prueba ( los boquerones un poco retostados pero ya se sabe » al que cuece y amasa de todo le pasa » )

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 Kg de patatas
  • 1 Kg de calabaza
  • 250 g de pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  •  1 ramita de perejil
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1/2 Kg de boquerones
  • Harina

Preparación

  1. Pelar las patatas y la calabaza; picarlas en taquitos pequeños;  reservar.
  2. Pelar la cebolla y trocearla en juliana; reservar.
  3. Lavar los pimientos, limpiar y cortar en juliana; reservar.
  4. Poner en una cazuela todas las hortalizas y cubrirlas de agua; añadir el aceite, el ajo y el perejil bien picaditos.
  5. Cocinar en su punto de ebullición durante unos 30 minutos y apartar.

Mientras se cocina el guiso preparar los boquerones:

  1. Limpiarlos retirando cabeza y tripillas; abrirlos por la mitad retirando la espina central.
  2. Enharinarlos, freir y reservar.

Los boquerones se sirven en el plato a cada comensal.

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ARROZ CON PULPO

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«Si estas libre de enemigos porque a nadie hiciste injuria, no faltarán otros que lo sean por envidia»       Lucio A. Séneca

Ingredientes

  • 50 gr. de arroz
  • Un pulpo previamente cocido (reservando el caldo de la cocción)
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 3  tomates rallados
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 vasito de vino tinto
  • 4 cucharadas de  aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida

Cocción del pulpo

  1. Lavar el pulpo muy bien, escurrirlo y ponerlo en una olla con  agua hirviendo  y sal. Cuando el agua comience a hervir de nuevo, sacar el pulpo, sumergirlo de nuevo y cuando comience a hervir, sacarlo. Repetir la operación 1 o 2 veces más.
  2. Cocer tapado durante 20 minutos.
  3. Sacar el pulpo, cortarlo en rodajas y reservar. Reservar también  el caldo para después añadirlo al arroz.

También se puede comprar el pulpo cocido en cuyo caso el líquido que añadiremos para la cocción será agua.

Preparación

  1. Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente.
  2. Calentar el aceite en una cacerola, sofriendo los ajos y la cebolla hasta que ésta esté transparente.
  3. Incorporar los tomates rallados y  el pimiento troceado; dejarlo sofreír durante unos 5 minutos.
  4. Añadir el vino y dejar reducir durante un par de minutos.
  5.  Incorporar el pulpo, la sal y la pimienta. Cocer todo junto durante 10 minutos.
  6. Agregar el caldo de cocción del pulpo, calculando 3 veces el volumen del arroz; Cuando comience a hervir, incorporar el arroz; Cocer 20 minutos. Rectificar el punto de sal y servir enseguida para evitar que el arroz se chupe el caldo.

 

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Cena mexicana, wey

El otro día quedé con unos amigos para ver una película y la acompañamos de una cena mexicana improvisada que salió bastante rica, es una cena sencilla de hacer, quizá un poco más elaborada que algunas otras, pero sirve para probar cosas nuevas y pasar un buen rato cocinando con amigos.

Además me gustaría dedicar esta entrada a todas las ocasiones en las que un burrito ha sido nuestra comida o cena de reunión en mi hogar malagueño, acompañado de nachos y personas increíbles, con queso.

Las dos comidas más conocidas son el taco y el burrito, la diferencia está en la manera de doblar la torta de trigo, el burrito consiste en una tortilla de trigo enrollada cilíndricamente, y en cambio, un taco es doblado una vez formando un semicírculo.

CHAVELA VARGAS – SE ME OLVIDÓ OTRA VEZ

BURRITO MEXICANO

Ingredientes

  • Un paquete de tortitas de trigo mexicanas
  • 500g Pechugas de pollo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Sazonador de burritos (puede encontrarse en cualquier supermercado)
 

Preparación

  1. Cortar la cebolla, los pimientos y el pollo en trocitos pequeños.
  2. Sofreir en primer lugar la cebolla, cuando esté comenzando a dorarse añadir el pimiento y dejar que ambas cosas se doren, finalmente añadir el tomate y cocinar durante un par de minutos más.
  3. Añadir el pollo y sofreirlo a fuego lento con el pimiento y la cebolla hasta que el pollo esté casi hecho.
  4. Añadir el sazonador de burritos al gusto y cocinar hasta que el pollo esté en su punto.
  5. Calentar durante 10 segundos las tortitas en el microondas, puedes ir calentándolas de dos en dos para que se más rápido.
  6. Rellenar las tortitas de trigo con  el pollo y ¡enrollar!
 
 

SINCRONIZADAS DE QUESO 

Las sincronizadas están formadas por dos tortillas entre las cuales se introducen los ingredientes, en cambio, las quesadillas están formadas por una sola tortilla y son dobladas.

Ingredientes

  • Un paquete de tortitas de trigo mexicanas
  • 1 paquete de queso gouda en lonchas
  • 1 paquete de queso tierno en lonchas
* Los quesos pueden ser al gusto.
Además puedes añadirle Jamón York o incluso algún ingrediente picante como la guindilla.

Preparación

  1. Colocar una torta de trigo en un plano y repartir cuatro lonchas de queso en la superficie.
  2. Cubrir con otra torta de trigo e introducir en el microondas durante 1 minutos o hasta que el queso esté derretido.
  3. Cortar la tortita de trigo en triángulos para presentarla.
 

Podeis acompañar una buena cena mexicana con nachos y salsa de queso o guacamole, salsa la cual pronto encontraréis como hacerla por aquí.

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