SOPA DE AJO Y PESCADO con thermomix

 

 

 

” En presencia de una situación difícil, piensa dos veces; en presencia de una fácil, piensa tres. ”     Cristóbal Berlanga


Ingredientes

  • 10 g de ajos pelados
  • 25 g de aceite
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 4 huevos
  • 1.250 g de caldo de pescado o de agua con 2 pastillas de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g de rebanadas de pan de días atrás

Preparación

  1. Poner los ajos en el vaso y programar 2 seg. velocidad progresiva 5-8.
  2. Bajar los residuos que hayan quedado en las paredes; programar 2 min. /  Tª varoma / velc.2.
  3. Incorporar el pimentón, el caldo de pescado y programar 15 min./  Tª varoma / velc. 1; poner el cazo sobre el cestillo para evitar salpicaduras.
  4. Poner las mariposas en las cuchillas, rectificar de sal y añadir el pan; programar 3 min. / Tª varoma /velc. 1.
  5. Incorporar los huevos sin batir dentro de la sopa; programar 3 min./ Tª varoma / velc.1; verter en una sopera y servir caliente.

 

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BRANDADA DE BACALAO con thermomix

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” Quien conserva la facultad de ver la belleza, no envejece.”    Franz Kafka


Ingredientes

  • 1/2 Kg de bacalao desalado
  • 200 g de aceite
  • 100 g de leche
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner el bacalao desalado en un cazo y cubrirlo con agua fría; ponerlo al fuego y cuando comience a hervir retirarlo. Escurrir y reservar.
  2. Poner el aceite en el vaso de la thermomix y programar 5 minutos  / Tª 100 ºC /  velocidad 1.
  3. Con la maquina en marcha agregar los dientes de ajo y programar de nuevo 3 minutos, Tª 100ºC / velocidad 5.
  4. Retirar la piel del bacalao y desmenuzar en lascas.
  5. Programar velocidad 6 e ir echando de forma alternativa y poco a poco el bacalao y la leche, con la precaución de que cada vez que se añada la leche poner el cubilete para evitar que salpique.
  6. Con ayuda de la espátula bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso; salpimentar al gusto (teniendo en cuenta el punto de sal del bacalao) y mezclar con la espátula hasta obtener una pasta de consistencia homogénea; programar velocidad 8 durante unos segundos.
  7. Servir con rebanadas de pan tostado o gratinar en el horno y acompañar con aceitunas negras.

 

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BACALAO A LA LLAUNA

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” Viviendo todo falta, muriendo todo sobra ”      Félix Lópe de Vega


Ingredientes

  • 6 trozos de lomo de bacalao desalado
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 vasito de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil picado
  • Harina
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Secar los lomos de bacalao y pasarlos por harina. freírlos en una sartén con aceite de oliva; una vez fritos, retirarlos a una fuente refractaria.
  2. En el mismo aceite de freir el bacalao, dorar los dientes ajo laminados; cuando comiencen a dorarse añadir el pimentón y remover.
  3. Añadir el vino antes de que comience a quemarse el pimentón y dejar reducir unos minutos.
  4. Rociar el bacalao con el sofrito de la sartén y espolvorear con el resto de los ajos laminados y el perejil.
  5. Hornear con la función de gratinar, durante unos 5 minutos y servir.

 


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PATATAS EN AJOPOLLO

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” Un entendimiento nutrido sólo de lógica es como la hoja de un cuchillo sin mango, que hiere la mano de su amo ”      Rabindranath Tagore


Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 800 ml de agua
  • 3 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan asentado (del sobrante de otro día)
  • Un puñado de almendras peladas
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 cebolla sin piel
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 3 huevos duros
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • Colorante alimenticio (azafrán)

Preparación

  1. Pelar las patatas y trocearlas sin llegar el corte hasta el final, cascándolas, para que suelten el almidón y caldo quede más trabadillo; reservar.
  2. En una cacerola con agua poner el tomate partido por la mitad, la cebolla, la hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite ( como una cucharada ), dejar hervir durante 20 minutos a fuego lento.
  3. Añadir las patatas, rectificar de sal y continuar la cocción durante otros 20 minutos.
  4. Mientras en una sartén con aceite, freir las almendras, los ajos pelados y las rodajas de pan; retirar a un plato con papel absorbente.
  5. Pelar los huevos, partirlos por la mitad y retirarles la yema. Reservar las claras.
  6. Poner lo anterior en el vaso de la batidora  junto con las yemas y un poco del caldo de la cacerola; triturar y reservar.
  7. Una vez cocidas las patatas, retirar el tomate y la cebolla y añadir a la cacerola el triturado de la batidora, un poco de pimienta molida y una pizca de colorante alimenticio; hervir durante 5 minutos a fuego suave.
  8. Antes de servir añadir la clara del huevo troceada

 

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PATATAS A LA IMPORTANCIA

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” El amor como ciego que es, impide a los amantes ver las divertidas tonterías que cometen ”      William Shaskespeare


Ingredientes  (para 4 personas)

  • 600 g de patatas
  • 100 g de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 huevo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de caldo de carne o ave
  • 2 ramitas de perejil

Preparación

  1. Pelar y lavar las patatas; cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor y salpimentar.
  2.  Pasar las patatas de una en una, por harina y después por huevo batido e ir friéndolas por tandas en una sartén con el aceite bien caliente , 2 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente; retirarlas con la espumadera y dejarlas escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
  3. Pelar  la cebolla y el ajo; picarlos y reservar.
  4. Retirar la mayor parte del aceite de la sartén y sofreir la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Regar el sofrito con el vino y dejarlo evaporar a fuego vivo.
  6. Agregar el caldo , llevar a ebullición e incorporar las patatas.
  7. Cocinar a fuego suave durante 20 – 30 minutos, zarandeando la sartén de vez en cuando y rectificando el punto de sal si es necesario, las patatas deben quedar tiernas pero sin deshacerse.
  8. Una vez distribuidas en los platos, espolvorearlas con perejil picado.

 

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CREMA DE REPOLLO

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” Invoca a Dios, pero no navegues junto a los escollos ”       Proverbio chino


Ingredientes

  • 1 repollo o berza
  • 2 patatas
  • 2 esqueletos de pollo
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • 2 dientes de ajo
  • 4 rebanadas de pan
  • Agua
  • Unas ramas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Poner a cocer los esqueletos de pollo en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal y unas ramas de perejil, durante 20 minutos.
  2. Trocear le berza, retirando el tronco central y pelar los ajos.
  3. En otra cacerola con un chorrito de aceite dorar los ajos laminados; añadir la berza y dejar pochar todo a fuego suave y con la cacerola tapada , hasta que se ablande.
  4. Añadir la patata pelada y troceada y  el caldo colado; rectificar de sal y cocinar durante 15 minutos; triturar hasta obtener una crema suave y servir con unos cuscurros de pan frito.

 

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SOPA DE AJO CASTELLANA en thermomix

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  ” EL número de locos es tan grande, que la prudencia se ve obligada a ponerse bajo su protección ”                San Agustín


Ingredientes

  • 70 g de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo laminados
  • 70 g de rebanadas de pan rustico del día anterior
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce
  • 1  1/2 litros de agua
  • 1 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 3 huevos

Preparación

  1. Poner el aceite en el vaso y programar 5 min. / Tª varoma  / velc.1.
  2. Añadir los ajos laminados y programar 4 min. /  Tª varoma /  velc. cuchara.
  3. Incorporar 2 rebanadas de pan; programar 2 min. /  Tª varoma   /   Velc.cuchara. y en los últimos segundos añadir el pimentón por el bocal.
  4. Añadir el agua y la pastilla de caldo; programar 20 min. /   velc.1.
  5. Añadir el resto del pan y mientras reposa, en un cuenco batir ligeramente los huevos y dejar caer por el bocal en forma de hilo, con la thermomix parada; mezclar con ayuda de la espátula y dejar reposar unos minutos más con la maquina parada, para que el huevo cuaje.

Si se desea que los huevos queden enteros con la clara cuajada y la yema blanda, cuando hayan transcurrido los 20 minutos, con la maquina parada añadir el pan y los huevos sin batir, dejando reposar durante unos minutos y servir bien caliente.

 

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Bacalao con ajillo

Hoy toca pescado, el bacalao no es algo que suela cocinar aunque es uno de los pescados que más me gusta porque lo encuentro muy jugoso, además de que hay mil maneras de cocinarlo que son totalmente distintas y aún así sigue están riquísimo. Esta receta es muy sencilla y además con ingredientes que seguramente tengamos por casa.

La he sacado de nomasdemama aunque he cambiado el pimentón por la cayena. Y a todo esto, ya aprovecho para deciros ¡Visitar este blog por que es una obra maestra! ¡Estos chicos saben de todo y las fotos son una preciosidad!

Big Parade – The Lumineers 

Ingredientes

  • Dos filetes de bacalao
  • 2 dientes de ajo laminado
  • aceite de oliva
  • vino blanco
  • 1 cayena

* Pan, para mojar la salsita.

Preparación 

  1. Colocar una olla con un chorreón abundante de aceite y calentar a fuego medio. Añadir los filetes de bacalao con la parte de la piel hacia arriba.
  2. Pasados un par de minutos voltear el bacalao y dejar que se cocine por el otro lado durante otro par de minutos. Retirar y reservar.
  3. Añadir un poco más de aceite junto con los ajos y la cayena, tostarlos a fuego medio, sin que lleguen a quemarse.
  4. Añadir un chorreón de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Una vez esté lista la salsa, bañar el bacalao con esta y ¡a comer!

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GAZPACHO BLANCO DE ALMENDRA

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” Cuando señales con el dedo observa que otros tres dedos te señalan a ti ”        Lin yutang


Decimos adiós al veranillo y a la estación de los gazpachos con esta variedad típica de la gastronomía almeriense. Una variedad de este, es el Gazpacho cortijero que incorpora al resto de los ingredientes el tomate, el pepino y la cebolla.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 200 g de almendras molidas
  • 100 g de miga de pan
  • 15 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de vinagre de Jerez
  • Agua fría
  • Sal
  • 1 racimo de uvas blancas

Preparación

  1. Pelar el diente de ajo y reservar.
  2. Empapar la miga de pan con el vinagre y disponerla en un recipiente con tapadera junto con el ajo y las almendras; sazonar con sal y dejar refrigerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  3. Triturar el preparado anterior con la batidora e ir añadiendo el aceite poco a poco.
  4. Añadir el agua fría en cantidad necesaria para conseguir la cremosidad deseada; rectificar de sal.
  5. Mantener el gazpacho en el frigorífico hasta el momento de servir; acompañar de unas uvas blancas sin pepitas y servirlas en un bol aparte.

 

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SOPA DE AJO

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” Hay ciertos defectos que bien manejados,brillan más que la misma virtud ”         Francois de La Rochefoucauld


Ingredientes

  • 5 ajos pelados
  • 6 rebanadas de pan algo duro (sobrantes de días anteriores)
  • 1 1/2 l de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Sal

Preparación

  1. En un sartén con un poco de aceite de oliva freír los ajos enteros , cuando comiencen a dorarse retirar y reservar.
  2. En el mismo aceite, freir las rebanadas de pan por ambos lados y reservar sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  3. En la cacerola donde se va cocinar la sopa dejar caer un hilo de  aceite, y tostar ligeramente el pimentón y apartar la cacerola del fuego.
  4. Añadir a la olla el agua, los ajos, sal y la 1/2 pastilla de caldo; cocinar a punto de ebullición durante 20 minutos.
  5. Con ayuda de la espumadera retirar los dientes de ajo y machacarlos; volver a agregarlos al caldo junto con las rebanadas de pan frito,rectificar de sal y continuar cocinando otros 10 minutos; si se quiere cuando el pan esté cocido con la espumadera trocearlo ligeramente para que el caldo quede más trabadillo.
  6. Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y las claras añadirlas al caldo al mismo tiempo que se integran con en tenedor, para que al cuajar queden desmenuzadas; después agregar las yemas de una en una, con cuidado que no se rompan y hervir a fuego moderado unos 5 minutos, para que cuaje la yema.

 

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