TORTILLA DE BERENJENA, CEBOLLA Y MENTA

 

 

 

” El amor es el único deporte que no se suspende por falta de luz.”        Noel Clarasó


Ingredientes

  • 4 huevos
  • 500 g de berenjenas
  • 250 g de cebollas limpias y cortadas en juliana
  • 2 dientes de ajo pelados y troceados muy menudos
  • 3 hojas de menta picadas
  • 2 ramitas de perejil picado
  • Unas  8 hojas de menta enteras para decorar
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Retirar los extremos de las berenjenas, pelar las berenjenas y cortar en dados; reservar.
  2. En una sartén grande echar un hilo de aceite hasta que cubra el fondo, sofreir los ajos y la cebolla; durante 3 minutos.
  3. Añadir las berenjenas y cocinar a fuego moderado hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando; escurrir una vez cocinadas.
  4. En un bol amplio batir los huevos, añadir la verdura escurrida, el perejil, la menta y sal.
  5. Echar un chorrito de aceite en una sartén de unos   25 cm   de diámetro, cuando comience a humear verter la mezcla en la sartén; remover suavemente durante un par de minutos y despues dejar que cuaje. Cuando hya cuajado por un lado dar la vuelta con un plato y cocer por el otro lado.

Si se quiere que la tortilla sea más vistosa, cuando esté lista para darle la vuelta apartar la sartén del fuego y distribuir las hojas enteras de menta por encima, presionar suavemente y dar la vuelta con plato llano humedecido con agua fría.

 

GAZPACHO DE REMOLACHA al vinagre balsámico

 

 

 

” La vida es maravillosa si no se le tiene miedo.”      Charles Chaplin


Ingredientes

  • 600 g de remolacha cocida
  • 100 g de pepino
  • 1 o 2 yogures batidos
  • 50 g de miga de pan
  • 10 cl de vinagre balsámico
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 50 cl de agua fría
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Pelar la remolacha y el pepino; cortarlos en trozos grandes y ponerlos en un recipiente hermético junto con la miga de pan empapada en el vinagre. Sazonar con sal y dejar macerar en el frigorífico durante 12 horas.
  2. Pasado este tiempo, trasladar a un recipiente alto y triturar con la batidora; a continuación añadir el aceite lentamente ( en hilo) hasta obtener una crema suave.
  3. Continuar mezclando mientras se vierte un poco de agua fría; añadir la cantidad necesaria para obtener la cremosidad deseada.
  4. Rectificar de sal y añadir una pizca e pimienta.
  5. Mantener refrigerada hasta el momento de servir. Repartir el gazpacho en pequeños vasos o copas  y cubrir con una fina capa de yogur la superficie de cada gazpacho.

 

SOPA DE AJO Y PESCADO con thermomix

 

 

 

” En presencia de una situación difícil, piensa dos veces; en presencia de una fácil, piensa tres. ”     Cristóbal Berlanga


Ingredientes

  • 10 g de ajos pelados
  • 25 g de aceite
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 4 huevos
  • 1.250 g de caldo de pescado o de agua con 2 pastillas de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g de rebanadas de pan de días atrás

Preparación

  1. Poner los ajos en el vaso y programar 2 seg. velocidad progresiva 5-8.
  2. Bajar los residuos que hayan quedado en las paredes; programar 2 min. /  Tª varoma / velc.2.
  3. Incorporar el pimentón, el caldo de pescado y programar 15 min./  Tª varoma / velc. 1; poner el cazo sobre el cestillo para evitar salpicaduras.
  4. Poner las mariposas en las cuchillas, rectificar de sal y añadir el pan; programar 3 min. / Tª varoma /velc. 1.
  5. Incorporar los huevos sin batir dentro de la sopa; programar 3 min./ Tª varoma / velc.1; verter en una sopera y servir caliente.

 

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ALBONDIGAS DE BERENJENAS en salsa de tomate

 

 

 

” La manera de dar vale más que lo que se da ”     Pierre Corneille


Ingredientes para las albóndigas

  • 4 dientes de ajo pelados
  • 600 g de berenjenas con piel y troceada en dados.
  • 50 g de aceite de oliva ( y un poco más para engrasar la fuente )
  • 60 g de agua
  • 150 g de pan duro
  • 3 ramitas de perejil fresco ( el tallo y las hojas )
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida

Ingredientes para la salsa de tomate

  • 800 g de tomate de pera en conserva
  • 70 g de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de albahaca fresca (para espolvorear)

Preparación de las albondigas con Thermomix

  1. Poner 2 dientes de ajo en el vaso y picar 3 seg. / velc.7.
  2. Añadir la berenjena y triturar 6 seg. / velc. 4; Con la espátula bajar los restos de las paredes hacia el fondo del vaso.
  3. Añadir el aceite y programar 6 min. / Tª varoma / velc.1.
  4. Incorporar el agua y programar 6 min. / Tª 100ºC / velc.1 ; a continuación trocear 3 seg. / velc. 5 y verter en un bol (dejar templar durante unos 20 minutos).
  5.    !  PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !  Y ENGRASAR UNA FUENTE REFRACTARIA DE 20 X 30 cm.
  6. Poner en el vaso el pan, 2 dientes de e ajo, el perejil y la albahaca; triturar 10 seg / velc. 10 y bajar con la espátula los restos de las paredes hacia el fondo del vaso.
  7. Añadir el huevo, la sal, la pimienta y las berenjenas; mezclar 15 seg. / velc. 2.
  8. Retirar a un bol y formar las albóndigas (unas 24 unidades); ir colocándolas en la fuente ; Hornear 20 minutos a 180 ºC. y continuar con la preparación de la salsa.
  9. Preparación de la salsa de tomate  : Poner en el vaso el tomate , el aceite, el azúcar y la sal; programar 30 min. / Tª varoma / velc. 2.
  10. Verter la salsa sobre las albóndiga y espolvorear con la albahaca picada.

Preparación de las albóndigas de forma tradicional

  1. Picar 2 dientes de ajo muy menudos; reservar.
  2. En el vaso triturador de la batidora o robot de cocina, ir triturando por tandas los dados de la berenjena ( deben quedar como del tamaño de un garbanzo ); reservar en un bol amplio.
  3. Poner el aceite en una cacerola o sartén amplia, cuando comience a humear añadir los dientes de ajo  y las berenjenas trituradas, sofreír durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Incorporar el agua y cuando comience hervir, continuar la cocción   6 minutos  ; a continuación verter en un bol (dejar templar durante unos 20 minutos).
  5.    !  PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !  Y ENGRASAR UNA FUENTE REFRACTARIA DE 20 X 30 cm                                                                                                                                                                      Poner en el vaso triturador el pan, 2 dientes de  ajo, el perejil y la albahaca; triturar hasta que quede pulverizado y añadirlo al bol de las berenjenas junto con el huevo, la sal y la pimienta; mezclar bien.
  6.  Formar las albóndigas (unas 24 unidades); ir colocándolas en la fuente ; Hornear 20 minutos a 180 ºC. y continuar con la preparación de la salsa.
  7. Preparación de la salsa de tomate :   –  Picar los tomates ; reservar.                                                                                                                                     –  Calentar el aceite en una sartén y cuando comience a humear añadir los tomates el azúcar y la sal; sofreír durante 30 minutos con la sartén tapada (para evitar salpicaduras), removiendo de vez en cuando.
  8. Verter la salsa sobre las albóndiga y espolvorear con la albahaca picada.

 

 

ACELGAS EN ADOBO

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” El carácter no se quiebra, pero se estira ”       Jerzy Lec


Ingredientes

  • 1,5 Kg de acelgas
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de pimentón
  • Miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • Agua

Preparación

  1. Lavar las acelgas y trocear tanto el tallo como las hojas.
  2. En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal, cocer las acelgas hasta que estén tiernas; escurrir y reservar.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite freir a fuego lento los dientes de ajo, cuando esté dorado retirar y reservar.
  4. Apartar la sartén del fuego y con el aceite todavía caliente, echar el pimentón y mezclarlo con el aceite; antes de que se queme añadir las acelgas, mezclar y mantener apartadas de la lumbre.
  5. En un mortero machacar los ajos con un poco de sal y unos granos de pimienta; a continuación añadir la miga de pan mojada en agua y el vinagre, continuar majando todo hasta formar una pasta.
  6. Desleir la pasta del mortero en una taza de agua y verterla sobre las acelgas; mezclar bien, rectificar de sal y dejar cocinar durante unos minutos.
  7. Servir con huevo duro picado y espolvoreado por encima.

 

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PATATAS A LA IMPORTANCIA

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” El amor como ciego que es, impide a los amantes ver las divertidas tonterías que cometen ”      William Shaskespeare


Ingredientes  (para 4 personas)

  • 600 g de patatas
  • 100 g de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 huevo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de caldo de carne o ave
  • 2 ramitas de perejil

Preparación

  1. Pelar y lavar las patatas; cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor y salpimentar.
  2.  Pasar las patatas de una en una, por harina y después por huevo batido e ir friéndolas por tandas en una sartén con el aceite bien caliente , 2 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente; retirarlas con la espumadera y dejarlas escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
  3. Pelar  la cebolla y el ajo; picarlos y reservar.
  4. Retirar la mayor parte del aceite de la sartén y sofreir la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Regar el sofrito con el vino y dejarlo evaporar a fuego vivo.
  6. Agregar el caldo , llevar a ebullición e incorporar las patatas.
  7. Cocinar a fuego suave durante 20 – 30 minutos, zarandeando la sartén de vez en cuando y rectificando el punto de sal si es necesario, las patatas deben quedar tiernas pero sin deshacerse.
  8. Una vez distribuidas en los platos, espolvorearlas con perejil picado.

 

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ALCACHOFAS CON HABAS Y GUISANTES

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” Por el vicio ajeno enmienda el sabio el suyo ”    Lucio A. Séneca


Ingredientes

  • 500 g de habas
  • 500 g de guisantes
  • 4 alcachofas grandes
  • 1 patata
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cebolletas
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Sal

Preparación

  1. Pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo; sofreirlos con el aceite en una cazuela amplia.
  2. Pelar y trocear la patata y añadirla a la cazuela junto con los guisantes y las habas.
  3. Eliminar las hojas duras de las alcachofas, partirlas por la mitad e incorporarlas a la cazuela con las demás verduras.
  4. Añadir el perejil y la hierbabuena lavados y picados.
  5. Cubrir todo con agua, salar al gusto y cocer a fuego lento durante 35 minutos o hasta que todos los ingredientes estén en su punto.
  6. Retirar del fuego y servir caliente.

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