» El amor es el único deporte que no se suspende por falta de luz.»        Noel Clarasó

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Ingredientes

• 4 huevos
• 500 g de berenjenas
• 250 g de cebollas limpias y cortadas en juliana
• 2 dientes de ajo pelados y troceados muy menudos
• 3 hojas de menta picadas
• 2 ramitas de perejil picado
• Unas  8 hojas de menta enteras para decorar
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Retirar los extremos de las berenjenas, pelar las berenjenas y cortar en dados; reservar.
2. En una sartén grande echar un hilo de aceite hasta que cubra el fondo, sofreir los ajos y la cebolla; durante 3 minutos.
3. Añadir las berenjenas y cocinar a fuego moderado hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando; escurrir una vez cocinadas.
4. En un bol amplio batir los huevos, añadir la verdura escurrida, el perejil, la menta y sal.
5. Echar un chorrito de aceite en una sartén de unos   25 cm   de diámetro, cuando comience a humear verter la mezcla en la sartén; remover suavemente durante un par de minutos y despues dejar que cuaje. Cuando hya cuajado por un lado dar la vuelta con un plato y cocer por el otro lado.

Si se quiere que la tortilla sea más vistosa, cuando esté lista para darle la vuelta apartar la sartén del fuego y distribuir las hojas enteras de menta por encima, presionar suavemente y dar la vuelta con plato llano humedecido con agua fría.