TORTILLA DE BERENJENA, CEBOLLA Y MENTA

 

 

 

” El amor es el único deporte que no se suspende por falta de luz.”        Noel Clarasó


Ingredientes

  • 4 huevos
  • 500 g de berenjenas
  • 250 g de cebollas limpias y cortadas en juliana
  • 2 dientes de ajo pelados y troceados muy menudos
  • 3 hojas de menta picadas
  • 2 ramitas de perejil picado
  • Unas  8 hojas de menta enteras para decorar
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Retirar los extremos de las berenjenas, pelar las berenjenas y cortar en dados; reservar.
  2. En una sartén grande echar un hilo de aceite hasta que cubra el fondo, sofreir los ajos y la cebolla; durante 3 minutos.
  3. Añadir las berenjenas y cocinar a fuego moderado hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando; escurrir una vez cocinadas.
  4. En un bol amplio batir los huevos, añadir la verdura escurrida, el perejil, la menta y sal.
  5. Echar un chorrito de aceite en una sartén de unos   25 cm   de diámetro, cuando comience a humear verter la mezcla en la sartén; remover suavemente durante un par de minutos y despues dejar que cuaje. Cuando hya cuajado por un lado dar la vuelta con un plato y cocer por el otro lado.

Si se quiere que la tortilla sea más vistosa, cuando esté lista para darle la vuelta apartar la sartén del fuego y distribuir las hojas enteras de menta por encima, presionar suavemente y dar la vuelta con plato llano humedecido con agua fría.