PASTEL DE CHAMPIÑONES

 

 

 

” Los placeres son como un círculo en el agua que no cesa de ampliarse hasta que, a fuerza de expandirse, se pierde en la nada.”         William Shakespeare


Ingredientes

  • 400 g de champiñones laminados
  • 50 g de mantequilla o margarina ( y un poco más para engrasar la fuente refractaria)
  • 1/4 de cebolla picada
  • 50 g de harina
  • 205 ml de leche
  • 30 g de queso rallado
  • Sal
  • Nuez moscada rallada
  • 4 huevos

Preparación              !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Picar los champiñones; reservar.
  2. En una sartén amplia fundir la mantequilla y dorar la cebolla; agregar los champiñones y cocinar lentamente durante 10 minutos.
  3. Añadir la harina , remover integrándola en los champiñones durante un par de minutos; verter la leche poco a poco, aderezar con nuez moscada rallada y sal y dejar cocer a fuego lento hasta que espese, removiendo continuamente.
  4. Agregar el queso rallado y mezclar; dejar entibiar la preparación.
  5. Separar las claras de las yemas; ir agregando y batiendo las yemas una a una.
  6. Montar las claras a punto de nieve  muy firme; integrarlas en la masa de los champiñones con movimientos envolventes.
  7. Untar con mantequilla una fuente refractaria o un molde de aluminio. Verter la preparación hasta 3/4 de su altura; hornear a 180ºC durante 30-35 minutos. Comprobar que está cocido pinchándolo con un palillo o brocheta, en caso de salir con restos hornear unos minutos más.

 

CREMA DE VERDURAS con espárragos blancos

 

 

 

” Pobre discípulo el que no deja atrás a su maestro.”      Leonardo da Vinci


Ingredientes

  • Un bote de espárragos blancos
  • 1 nabo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 800 g de caldo de verduras
  • 60 g de aceite de oliva
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación con Thermomix

  1. Limpiar el puerro y trocear solo la parte blanca. Pelar los nabos y la cebolla y trocear; reservar.
  2. Verter el aceite en el vaso de la thermomix e incorporar las verduras; triturar 10 seg. / vel. 4.
  3. Programar 10 min. / Tª varoma / vel. 2.
  4. Incorporar el caldo de verduras y salpimentar; programar 30 min. / 100ºC / vel.2.
  5. Triturar 30 seg / vel. 10. Si se desea una crema mas fina se puede pasar el colador grande o un chino.

 

PESTIÑOS.-2

 

 

 

” El hambre convierte en ladrón a cualquier hombre.”         Pearl S. Buck


 

Ingredientes (para unos 12 pestiños)

  • 250 g de harina
  • 50 ml de licor de anís
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 50 ml de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Azúcar (para rebozar)

Preparación

  1. Poner  en un bol la harina, el anís, el agua, la manteca de cerdo y la sal; mezclar amasando hasta conseguir una masa uniforme.
  2. Con ayuda de un rodillo de cocina, extender la masa lo más fina posible y cortar en cuadraditos con el cortapizzas o con un cuchillo.
  3. Humedecer con agua  las puntas extremas, superponer ambas puntas y  sellar presionando con los dedos.
  4. Freir en una sartén con abundante aceite, a Tª no muy fuerte (para que no se quemen y la masa se cocine por dentro).
  5. Retirar a un plato con papel absorbente y rebozar en azúcar antes de que se enfríen.

 

GALLETAS DE COPOS DE AVENA

 

 

 

” Siempre se ha de conservar el temor, más jamás se debe mostrar.”      Francisco de Quevedo


Ingredientes

  • 120 g de harina
  • 90 g de copos de avena
  • 70 g de azúcar moreno
  • 1 sobre de azúcar vainillado
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 yema de huevo
  • 100 g de mantequilla a Tª ambiente

Preparación                           !PRECALENTAR EL HORNO  A 150ºC!

  1. Mezclar la harina, los copos de avena, el azúcar moreno, el azúcar vainillado y el bicarbonato.
  2. Añadir la yema de huevo, mezclar un poco y agregar la mantequilla cortada a dado; mezclar con los dedos hasta conseguir una pasta homogénea flexible y no pegajosa.
  3. Formar bolitas, aplastar muy ligeramente y marcar sin chafar con un tenedor.
  4. Hornear las galletas durante 15 minutos a 150ºC. Al sacarlas del horno seguirán blandas, se endurecerán al enfriarse pero el interior quedará tierno.
  5. Retirar de la bandeja a los 10 minutos y dejar enfriar completamente en una rejilla. Conservar en un recipiente hermético.


ENSALADA DE GERMINADO DE LENTEJA

 

 

 

” El fracaso fortifica a los fuertes.”          Antoine de Saint-Exupéry


Ingredientes

  • Germinados de lentejas
  • 1/2 cebolla pelada
  • 1/2 pimiento rojo mediano
  • 1 zanahoria pelada
  • 1/2 puerro limpio
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida.

Preparación

  1. Picar muy menudos la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, el puerro, los dientes de ajo, reservar en un bol.
  2. Preparar la salsa mezclando el vinagre, la mostaza Dijon, el azúcar, el aceite de oliva, sal y pimienta; mezclar hasta emulsionar.
  3. Aliñar con la vinagreta las hortalizas y agregar el germinado de lentejas.

 

FLAN DE CAFÉ

 

 

 

” Una clara pérdida es muchas veces mejor que una lejana y problemática ganancia ”     Proverbio árabe


Ingredientes

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 500 ml de leche
  • Caramelo líquido

Preparación                    !PRECALENTAR EL HORNO A 170ºC!

  1. En un bol batir los huevos y el azúcar; reservar.
  2. Calentar la leche en un cazo con el café hasta que hierva; retirar del fuego reservar hasta que se temple.
  3. Agregar la crema de huevo y azúcar; mezclar el conjunto.
  4. Cubrir el fondo de una flanera o pequeños moldes individuales con caramelo líquido; verter la mezcla y cocer en el horno al baño María durante 45 minutos.
  5. Dejar enfriar y desmoldar.

 

 

GRATINADO DE ESPÁRRAGOS con queso de cabra

” La mejor salud tiene un límite: la enfermedad le anda rondando siempre.”       Esquilo


Dependiendo del numero de comensales podemos adaptar las proporciones de los distintos ingredientes. Como entrante resultará un plato sencillo y de rápida elaboración.

 

Ingredientes

  • 800 g de espárragos blancos en conserva.
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sal
  • 200 ml de nata de cocinar
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 yema de huevo
  • Pimienta
  • 200 g de queso de cabra
  • 1 cucharada de zanahoria rallada
  • Mantequilla para untar la fuente

Preparación                         ! PRECALENTAR EL HORNO A 225º C !

  1. Preparar la crema mezclando la nata, el vino y  la yema de huevo; salpimentar.
  2. En un cuenco mezclar  la crema con la mitad del queso muy desmenuzado.
  3. Untar con mantequilla una fuente de horno y disponer los espárragos escurridos sobre ella; cubrir con la crema y repartir el resto del queso cortado en dados por la superficie; hornear durante 15 minutos o hasta que el queso se haya fundido.
  4. Decorar con la zanahoria rallada.