CARRILLADA CON SALSA DE CHOCOLATE

 

 

 

” Para educar a un niño por el camino correcto, transite usted ese camino por un rato:”        Elkanah Billings


La carne de las carrilladas es muy jugosa y veteada de grasa y aunque su elaboración requiere tiempo, merece la pena. Para que la carne quede tierna, se requiere  vino, ya que su ácido ayuda a romper las fibras de la carne, y además debe sellarse en la cazuela con un poco de aceite a fuego vivo. De esta manera los jugos quedan en su interior y después de cocerse a fuego muy suave se disuelve el colágeno de la carne y el resultado es un estofado jugoso y exquisito.

Ingredientes

  • 800 g de carrilleras
  • 50 g de chocolate de cobertura
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 250 ml de caldo de carne
  • 125 ml de vino tipo oporto
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 25 ml de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Limpiar las carrilladas y troceralas; enharinarlas ligeramente y marcarlas en una sartén a fuego vivo con un hilo de aceite. Resevar.
  2. En esa misma sartén con un poco de aceite, sofreir los puerros cortados en rodajas y la cebolla cortada en aros finos; cuando estén dorados añadir las carrilladas, salpimentar y mezclar,dejar sofreir todo durante unos 10 minutos.
  3. Añadir el brandy y flambear el guiso; a continuación añadir los vinos y cocinar afuego vivo para que se reduzca el vino.
  4. Agregar el caldo y cocinar a fuego suave durante una hora o hasta que las carrilladas estén tiernas.
  5. Trocear el chocolate y diluirlo en un cuenco con un poco del caldo de cocción; devolverlo a la cazuela y cocinar durante unos minutos.
  6. Servir el estofado con unas zanahorias y patatas cocidas o cocinadas al vapor.

 

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PINCHO DE CARNE PICADA especiada

 

 

 

” Hay un solo niño bello en el mundo, y cada madre lo tiene.”     José Martí


 

El punto del condimento es esencial para saborear estos pinchos, por lo que es aconsejable probar y rectificar de especias hasta conseguir que no nos deje indiferentes.

Ingredientes

  • 400 g de carne picada mixta vacuno y cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada sopera de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1/2 cuchardita de nuez moscada molida
  • 1 cucharada sopera de pimentón picante
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Poner la carne picada en un bol; salpimentar.
  2. Rallar o picar con el robot de cocina una cebolla sobre la carne; mezclar.
  3. Aderezar con las especias ( jengibre, cilantro, nuez moscada, pimentón ); mezclar todo; rectificar de sal y pimienta al gusto.
  4. Dar forma a la carne formando cilindros, insertarlos en un palillo, presionándolos y cerrando por los extremos.
  5. Asar a la plancha.
  6. Acompañar de una mayonesa aromatizada con mostaza Dijon y espolvoreada con ajonjoli.

 

BIZCOCHO DE KUMQUAT

 

 

 

” La primera vez que tú me engañes, la culpa será tuya; la segunda será mía.”        Proverbio árabe


Ingredientes

  • 3 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 100 ml de leche (Tª ambiente)
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 200 g de kumquat (naranjas chinas)
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 200 g de harina
  • 10 g de levadura tipo Royal
  • Azúcar para espolvorear

Preparación                   !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Lavar los kumquat, retirar los huesecillos; reservar.
  2. En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa; reservar.
  3. Triturar las naranjillas con el robot de cocina, añadir la leche y el aceite y volver a triturar.
  4. Verter el triturado anterior en el bol de los huevos y azúcar, añadir la canela y una pizca de sal y mezclar.
  5. Tamizar la harina y la levadura, añadirla al bol poco a poco hasta integrarla.
  6. Engrasar un molde de horno, verter la masa y espolvorear con azúcar; hornear a 180º C durante 35 minutos. Comprobar que el bizcocho está cocido pinchándolo con un palillo o brocheta, debe salir sin restos de masa, si lo precisa bajar la Tª y hornear unos minutos mas.

 

MAKI VEGETAL CON JUDÍA BLANCA

 

 

 

” Si tu y yo discutimos y tú me vences, ¿será acaso verdadero lo tuyo y falso lo mío? ”      Lao-Tué


  Ingredientes

  • 400 g de judías blancas cocidas.
  • 100 g de pepino
  • 1/2 aguacate
  • Alga nori
  • Salsa de soja
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Escurrir las judías y chafarlas con un tenedor hasta conseguir un puré suave; aliñar con unas gotas de salsa de soja y aceite de oliva; reservar.
  2. Pelar el pepino  y el aguacate y cortarlos en tiras; reservar.
  3. Estirar el alga nori sobre una esterilla  de bambú y  extender la pasta de judías sobre el alga dejando un margen de 1,5 cm por cada lado.
  4. Poner a  lo transversal, el pepino y el aguacate  sobre centro de la pasta de judías; con ayuda de la esterilla ir enrollando el alga nori dando forma de cilindro.
  5. Cortar en rodajas de unos 2 cm de ancho. Servir con salsa de soja con unas gotas de zumo de limón.

 

ROSCOS FRITOS de semana santa

 

 

 

“No podrás impedir que la melancolía sobrevuele tu cabeza, pero sí tratar de lograr que no haga su nido en ella.”      Poeta chino


Nada mejor que las recetas de nuestras madres y abuelas, que se  han transmito a lo largo de generaciones, utilizando  productos básicos y medidas rudimentarias.

 

Ingredientes por cada huevo   (unos 8 roscos)

  •  3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de anís (opcional)
  • 1 gaseosilla “el tigre” o similar
  • Harina (aproximadamente 10 cucharadas soperas bien colmadas)
  • Para freir: Abundante  aceite de oliva suave o aceite de girasol

Preparación

  1. Batir con el tenedor el huevo y el azúcar.
  2. Añadir la leche y el aceite, continuar batiendo hasta que se integre todo.
  3. Agregar parte de la harina  con la gaseosilla, batir  y  continuar añadiendo poco a poco el resto de  la harina, llegará un momento que habrá que continuar amasando con las manos enharinadas, la cantidad de harina nos la irá indicando la textura de la masa (debe quedar blandita, con  consistencia chiclosa y pegajosa a la manos).
  4. Dejar reposar la masa unos 10 minutos.
  5. Con las manos engrasadas de aceite, formar bolas y dejar preparadas en un plato (para después dar forma de rosco).
  6. Calentar el aceite y cuando comience a humear, redondear de nuevo las bolas de masa (siempre con las manos engrasadas) y con ayuda de los pulgares hacer un agujero en el centro, estirándolo al tiempo que con cuidado se deja caer en el aceite. Freír por los dos lados a temperatura moderada para que queden bien hechos por dentro.
  7. Retirar a un plato con papel absorbente, dejar templar y emborrizar con azúcar.

 

ARROZ CON LECHE con thermomix

 

 

 

” Las esplendidas fortunas, cual acontece con los vientos impetuosos, producen grandes naufragios.”       Plutarco


Ingredientes

  • 1.200 g de leche entera
  • 180 g de arroz
  • 200 g de azúcar
  • 1/2 piel de limón (solo la parte blanca)
  • 1 palo de canela
  • Canela en polvo

Preparación

  1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar el arroz, la leche, la rama de canela y la piel del limón; poner el cubilete y programar 40 min. / Tª 90º C  / velc. 1.
  2. Pasado este tiempo añadir al vaso el azúcar; programar 7 min. / Tª 90º C / velc. 1.
  3. Retirar la mariposa de las cuchillas, el palo de canela y la piel de limón.
  4. Repartir en el recipiente o cuencos elegidos y una vez templado dejar enfriar en el frigorífico; antes de servir espolvorear con canela molida.

 

ESTOFADO DE ALUBIAS ROJAS

 

 

 

” Si dicen mal de ti con fundamento, corrígete, de lo contrario, échate a reír.”         Epícreto


Ingredientes

  • 500 g de alubias rojas precocidas
  • 1 cebolleta grande
  • 2 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  1. Pelar la cebolleta y los ajos, picarlos muy menudos y ponerlos  a pochar a fuego suave en una cacerola con la base cubierta de aceite de oliva.Cuando la cebolleta esté bien pochada, añadir el tomate rallado y el pimentón, cocinar durante 1 minuto.
  2. Agregar el pimiento y  la zanahoria cortados en trozos grandes,  el comino molido y las alubias; salpimentar y cubrir con agua (sobrepasando 2 dedos las alubias); llevar a ebullición, después bajar el fuego y continuar la cocción a fuego suave hasta que las alubias estén cocidas.
  3. Retirar las zanahorias y el pimiento con un poco del líquido de la cocción, triturar con la batidora y volver añadirlo a la cazuela; dejar cocer unos 15 minutos más.