MILHOJAS DE TURRÓN DE JIJONA

 

 

 

“Lo mucho se vuelve poco con desear otro poco más.”          Francisco de Quevedo


Ingredientes

  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 150 g de turrón de jijona
  • 2 yogures griegos
  • 25 g de leche entera
  • 2 hojas de gelatina
  • Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación

  1. Poner las laminas de gelatina a hidratar, en un recipiente con agua fría.
  2. Desmenuzar el turrón en trocitos pequeños y con ayuda de la mano del mortero machacar hasta que quede una pasta fina.
  3. En un bol amplio, mezclar la pasta de turrón con los yogures hasta que quede todo bien integrado; reservar.
  4. En un cazo calentar  la leche hasta que humee, retirar del fuego y añadir las láminas de gelatina ya hidratadas; disolverlas en la leche.
  5. Incorporar al cazo un par de cucharadas de la mezcla del bol, mezclar para que se atempere y despues verter todo el contenido del cazo al bol e integrarlo todo.
  6. Echar la pasta de turrón en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y conservar en el frigorífico durante un par de horas.
  7. Poner la lámina de hojaldre sobre papel de horno, espolvorear con azúcar glas por ambas caras y pasar el rodillo por encima; hornear a 190ºC durante 15 minutos.
  8. Pasado este tiempo poner otra lámina de papel de horno sobre el hojaldre y sobre este otra bandeja de horno (para que quede aplanado el hojaldre); hornear otros 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.
  9. Cortar el hojaldre en rectángulos en número par, para que uno sirva de base y otro de cubierta. Repartir la crema de turrón sobre uno de los rectángulos  de hojaldre y cubrir con otro. Espolvorear con azúcar glas.

 

ALMEJAS CON ALUBIAS

 

 

 

“Pasar por idiota a los ojos de un imbecil, es un deleite de exquisito buen gusto.”     Georges M. Courteline


Ingredientes

  • 200 g de alubias blancas cocidas
  • 500 g de almejas
  • 1/2 vaso de caldo de pescado
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de harina
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Dejar las almejas en remojo con agua y sal durante al menos 6 horas, para que suelten la arena que puedan contener.
  2. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo; reservar.
  3. Lavar el pimiento, secarlo, retirar el rabillo y semillas; cortar en daditos y reservar.
  4. Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y rehogar la cebolla picada durante 8 minutos, añadir el ajo y el pimiento; cocinar durante 5 minutos más.
  5. Lavar las almejas y agregarlas a la sartén, cocinar tapadas hasta que se abran (2 ó 3 minutos).
  6. Retirar la tapadera, añadir el vino blanco y subir la intesidad del fuego durante unos instantes para que se evapore el alcohol.
  7. Diluir la harina con el caldo y agregarlo a la sartén; incorporar las alubias, sazonar con una pizca de pimienta, rectificar de sal y llevar a ebullición.
  8. Dejar cocer a fuego lento unos minutos para que el líquido espese un poco. Servir espolvoreadas con perejil picado.


TARTA TATIN DE PERA

 

 

 

” La justicia absoluta es imposible, como son imposibles el odio o el amor eterno. Por ello es necesario volver a la razón.”       Albert Camus


La tarta invertida o tarta Tatin tiene su origen en Francia. De forma anecdótica se cuenta que en el Hotel Tatín, regentado por las hermanas Stéphanie y Caroline, ambas cocineras. Stéphanie  al darse cuenta que había olvidado preparar el postre, horneo una tarta con la base de caramelo y  manzana y olvidó poner la masa. Para subsanar este error le puso la masa por encima y tras hornearla de nuevo, la sirvió como un flan. Cuando sacó al comedor esta tarta al revés,fué tal la aceptación que los clientes quisieron repetir.

Aunque la receta original utilizaba manzanas, tambien se puede cocinar con otras frutas (pera, melocotón, plátano, mango…)

 

Ingredientes

  • 150 g de azúcar
  • 150 ml de agua
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 4 peras Conferencia grandes
  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 1 huevo

Preparación                 !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. En un cazo disolver el azúcar en el agua y cocinar a fuego suave mientras se remueve, hasta conseguir un almíbar de consistencia espesa  y color dorado oscuro.
  2. Verter el almíbar en un molde para tarta apto para horno y de paredes bajas.
  3. Pelar las peras, retirar el corazón de semillas,  cortarlas  en gajos gruesos y regar con unas gotas de zumo de limón; repartir las peras sobre el molde caramelizado.
  4. Cubrir las peras troceadas con la masa e hojaldre y recortar el sobrante. Pinchar la  masa con un tenedor y pincelar con huevo batido.
  5. Hornear a 180ºC durante 30 minutos; desmoldar la tarta en caliente y servir templada.

 

 

PASTEL DE MANZANA CON CRUJIENTE DE NUEZ

 

 

 

” Un necio puede hacer más preguntas que las que puedan contestar siete hombres sabio.”      Jerónimo Torriano


Ingredientes para el bizcocho

  • 3 huevos (4 si son pequeños)
  • 150 g de azúcar
  • 90 g de aceite de girasol
  • 100 g de leche
  • 180 g de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 pellizco de sal
  • 2 manzanas (peladas, sin pepitas y laminadas)

Ingredientes para el crujiente de nuez

  • 1 huevo
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 100 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 100 g de nueces sin cáscara y picadas gruesas

 

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Preparación  del bizcocho             !PRECALENTAR EL HORNO A 180ªC!

  1. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter en el vaso los huevos y el azúcar; programar 3 min. / 37ºC / vel. 3 y 1/2 (TM31) o 3 min. / 40ºC / vel. 3 y 1/2 (TM21).
  2. Volver a programar 3 min. /vel. 3 y 1/2 sin temperatura.
  3. Añadir el aceite y la leche y mezclar 3 seg. / vel. 3.
  4. Incorporar la harina, la levadura y la sal; programar 6 seg. / vel. 3 ; verter la mezcla en un molde redondo desmontable ( de unos 28 cm de diámetro ) previamente engrasado con mantequilla.
  5. Repartir por la superficie las manzanas superponiendolas unas en otras ; hornear a 180ºC durante unos 25 minutos.

Preparación del crujiente de nuez

  1. Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, poner el huevo el azúcar glas y el azúcar vainillado; programar 1 min./ vel. 3 y 1/2.
  2. Incorporar la mantequilla troceada y programar 45 seg./ vel. 3 y 1/2.
  3. Retirar la mariposa de las cuchillas, añadir las nueces y mezclar con la espátula.

4. Cuando haya finalizado el tiempo de horneado del bizcocho, retirarlo del horno y verter la mezcla del vaso sobre la superficie del bizcocho y volver a introducirlo en el horno durante 15 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Dejar enfriar antes de desmoldar.


PREPARACIÓN CON EL MÉTODO TRADICIONAL

Preparación  del bizcocho          !PRECALENTAR EL HORNO A 180ªC!

  1. Poner en un bol grande los huevos y el azúcar; batir con las varillas hasta que espume.
  2. Añadir el aceite y la leche y volver a batir con varillas.
  3. Incorporar la harina, la levadura y la sal ; mezclar y verter la mezcla en un molde redondo desmontable ( de unos 28 cm de diámetro ) previamente engrasado con mantequilla.
  4. Repartir por la superficie las manzanas superponiendolas unas en otras ; hornear a 180ºC durante unos 25 minutos.

Preparación del crujiente de nuez

  1. Poner en un bol el huevo,el azúcar glas y el azúcar vainillado; mezclar sin llegar a batir.
  2. Incorporar la mantequilla troceada y las nueces ; mezclar con ayuda de la espátula hasta que se integren bien todos los ingredientes.

4. Cuando haya finalizado el tiempo de horneado del bizcocho, retirarlo del horno y verter la mezcla del vaso sobre la superficie del bizcocho y volver a introducirlo en el horno durante 15 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Dejar enfriar antes de desmoldar.

 

 

TORTILLA DE BERENJENA, CEBOLLA Y MENTA

 

 

 

” El amor es el único deporte que no se suspende por falta de luz.”        Noel Clarasó


Ingredientes

  • 4 huevos
  • 500 g de berenjenas
  • 250 g de cebollas limpias y cortadas en juliana
  • 2 dientes de ajo pelados y troceados muy menudos
  • 3 hojas de menta picadas
  • 2 ramitas de perejil picado
  • Unas  8 hojas de menta enteras para decorar
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Retirar los extremos de las berenjenas, pelar las berenjenas y cortar en dados; reservar.
  2. En una sartén grande echar un hilo de aceite hasta que cubra el fondo, sofreir los ajos y la cebolla; durante 3 minutos.
  3. Añadir las berenjenas y cocinar a fuego moderado hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando; escurrir una vez cocinadas.
  4. En un bol amplio batir los huevos, añadir la verdura escurrida, el perejil, la menta y sal.
  5. Echar un chorrito de aceite en una sartén de unos   25 cm   de diámetro, cuando comience a humear verter la mezcla en la sartén; remover suavemente durante un par de minutos y despues dejar que cuaje. Cuando hya cuajado por un lado dar la vuelta con un plato y cocer por el otro lado.

Si se quiere que la tortilla sea más vistosa, cuando esté lista para darle la vuelta apartar la sartén del fuego y distribuir las hojas enteras de menta por encima, presionar suavemente y dar la vuelta con plato llano humedecido con agua fría.

 

DIP DE TOMATES SECOS

 

 

 

” Todo influye, nada permanece.”       Heráclito


Ingredientes

  • 50 g de tomates secos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 180 g de nata para cocinar
  • 2 filetes de anchoas en aceite
  • Pimienta negra molida

Preparación con thermomix

  1. En un bol con agua, hidratar los tomates durante unos 30 minutos.
  2. Poner en el vaso de la thermomix los ajos y programar 7 seg. / vel. 7; bajar los residuos al fondo del vaso.
  3. Escurrir y secar con papel de cocina los tomates y agregarlos al vaso. Añadir el orégano y las anchoas; programar 10 seg. / vel. 5.
  4. Incorporar la nata, un poco de aceite de las anchoas y pimienta molida; batir 5 seg. / vel. 5.

 

Preparación con método tradicional

  1. En un bol con agua, hidratar los tomates durante unos 30 minutos.
  2. Rallar o machacar los ajos el mortero; reservar.
  3. Escurrir y secar con papel de cocina los tomates y echarlos en el vaso de batidora. Añadir el orégano, las anchoas y los ajos y triturar bien.
  4. Incorporar la nata, un poco de aceite de las anchoas y pimienta molida; batir durante unos segundos y mezclar hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.

 


CUAJADA DE CARAMELO con thermomix

 

 

 

” Es un gran privilegio haber vivido una vida difícil.”        Indira Gandhi


Ingredientes (4 raciones)

  • 250 g de leche
  • 80 g de nata
  • 80  g de caramelo líquido y un poco más para cubrir la basedel molde
  • 1 sobre de cuajada en polvo
  • 1 pellizco  de sal
  • 3-4 bizcochos de soletilla

Preparación

  1. Poner en el vaso la leche, la nata, el caramelo líquido (80g), el sobre de cuajada y el pellizco de sal.; mezclar 15 seg. / vel.5.
  2. Programar 6 min. / 90ºC / vel. 2.
  3. Cubrir el foldo de un molde de unos 15 cm de diametro con caramelo líquido;Verter el contenido del vaso poco a poco y por último repartir los bizcochos hundiendolos sobre la superficie.
  4. Dejar en el frigorífico al menos 2 horas antes de desmoldar.