PATATITAS MINI para guarnición

 

 

 

” Las religiones, como las luciérnagas, necesitan de oscuridad para brillar.”     Arthur Schopenhauer


Ingredientes

  • Patatas mini
  • Unas hojas de laurel
  • Una cabeza de ajos
  • Unos granos de pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Un chorrito de vino blanco seco

Preparación

  1. Cubrir generosamente el fondo de la sartén con aceite, calentar y cuando comience a humear echar las patatas sin pelar (previamente lavadas y secas), las hojas de laurel, unos granos de pimienta y los ajos sin pelar y partidos por la mitad; freir a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.
  2. Una vez fritas, agregar el vino y subir el fuego hasta que se reduzca el vino y quede solo el aceite.

 

MANITAS DE CERDO A LA PANTANEÑA

 

 

 

” Somos lo que pretendemos ser; por consiguiente, debemos ser cuidadosos con lo que pretendemos.”     Fran J Martin


Ingredientes para cocinar las manitas

  • 6 manitas de cerdo (pedir al carnicero que las trocee en cuatro partes)
  • 1 hoja de laurel
  • una cabeza de ajos (sin pelar)
  • Sal

Ingredientes para la salsa

  • 3 tomates maduros pelados
  • 1 cebolla limpia y troceada
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento choricero (rojo seco)
  • Pimienta en grano o guindilla
  • 1 vaso de vino blanco (montilla o similar)

Preparación

  1. Poner a cocer las manos de cerdo en la olla exprés, cubrir con agua y añadir el laurel, la cabeza de ajos y  la sal; Cocinar unos 20 minutos.
  2. Preparar el sofrito en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, los tomates maduros pelados y partidos por la mitad y la cebolla; Sofreir a fuego lento y cuando esté hecho, pasar al vaso de la batidora y triturar.
  3. En una cazuela grande poner el sofrito triturado, las manitas escurridas, un pimiento seco colorado, unos granos de pimienta, una o dos guindillas picantes, un vaso de vino blanco y añadir caldo de la olla exprés sin llegar a cubrir; continuar la cocción hasta que las manitas estén tiernas y la salsa trabailla.

 

MARRANA DE PULPO

 

 

 

” Nunca actúes contra tu conciencia; aunque te lo pidan.”           Albert Einstein


Ingredientes

  • 1 pulpo grande congelado (para que esté tierno)
  • 2 cebollas
  • 1 tomate maduro
  • 2 cabezas de ajos
  • 4 hojas de laurel
  • 1 guindilla picante (opcional)
  • Sal
  • 5 granos de pimienta
  • 1 vasito de vino blanco ( si es de Montilla mejor)
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Descongelar el pulpo; limpiarlo, lavarlo  y sin quitarle la piel trocear.
  2. En un cacerola de fondo grueso poner el pulpo , las cebollas partidas en cuartos, el tomate en cuatro trozos, una de las cabezas de ajos echarla entera y la otra con los ajos pelados, las 4 hojas de laurel, una guindilla, sal al gusto, el aceite y 5 granos de pimienta; dejar cocinar a fuego moderado durante 1/2 hora removiendo de vez en cuando.
  3. Añadir un vasito pequeño de vino blanco y cocinar hasta que el pulpo esté tierno; subir el fuego y continuar cocinando hasta  que la salsa se haya reducido.

Si se desea se puede acompañar de unas patatas fritas cortadas a dados, que se añaden al final de la cocción del pulpo para que absorban los jugos de este.

 

 

ATÚN ENCEBOLLADO

 

 

 

” La vida consiste, no en tener buenas cartas, sino en jugar bien las que uno tiene.”      Elkanah Billings


Ingredientes

  • 800 g de atún limpio y sin piel
  • 3 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 125 ml de agua
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de oregano
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  1. Cortar el atún en dados, sazonarlos con sal y pimienta; reservar.
  2. Poner a calentar en una cazuela baja la mitad del aceite y, cuando esté caliente, dorar los dados de atún; retirar y reservar.
  3. Pelar y cortar las cebollas en juliana. Pelar y laminar los dientes de ajo.
  4. Verter en la cazuela el resto del aceite y añadir el ajo laminado. Una vez dorado, incorporar la cebolla en juliana, la hoja de laurel y media cucharadita de sal; cocinar a fuego suave durante 30 minutos.
  5. Pasado este tiempo, subir el fuego y agregar el vinagre, removiendo durante 1 minuto aproximadamente.
  6. Apartar la cazuela del fuego, añadir el orégano y el pimentón; remover unos segundos.
  7. Verter el agua  y agregar el atún reservado; dejar cocer a fuego medio hasta que se evapore el agua y servir caliente.

 

 

CALDERETA SEVILLANA

 

 

 

“Perdona a tu enemigo, no hay nada que le enfurezca más”         Oscar Wilde


Ingredientes

  • 750 g de ternera
  • 1 zanahoria grande
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 1 rama de apio
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Cortar la carne en trozos grandes y en una sartén con un buen chorro de aceite sofreirla a fuego medio junto con el laurel y la pimienta, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté dorada.
  2. Cubrir con agua la carne y cocer hasta que esté tierna; reservar.
  3. Pelar y picar la cebolla y el tomate. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Limpiar y partir por la mitad el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en tiras. Lavar y trocear el apio. Pelar y laminar los ajos.
  4. En una sartén con un fondo de aceite, sofreir todas las verduras anteriores.
  5. Cuando el sofrito coja color, incorporar la carne y el vino y continuar la cocción durante unos minutos, hasta que el alcohol del vino se haya evaporado y la salsa se reduzca.
  6. Retirar del fuego, sazonar y servir caliente.

Se puede servir acompañada de unas patatas fritas o patatas a lo pobre.

CARRILLADA CON SALSA DE CHOCOLATE

 

 

 

” Para educar a un niño por el camino correcto, transite usted ese camino por un rato:”        Elkanah Billings


La carne de las carrilladas es muy jugosa y veteada de grasa y aunque su elaboración requiere tiempo, merece la pena. Para que la carne quede tierna, se requiere  vino, ya que su ácido ayuda a romper las fibras de la carne, y además debe sellarse en la cazuela con un poco de aceite a fuego vivo. De esta manera los jugos quedan en su interior y después de cocerse a fuego muy suave se disuelve el colágeno de la carne y el resultado es un estofado jugoso y exquisito.

Ingredientes

  • 800 g de carrilleras
  • 50 g de chocolate de cobertura
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 250 ml de caldo de carne
  • 125 ml de vino tipo oporto
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 25 ml de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Limpiar las carrilladas y troceralas; enharinarlas ligeramente y marcarlas en una sartén a fuego vivo con un hilo de aceite. Resevar.
  2. En esa misma sartén con un poco de aceite, sofreir los puerros cortados en rodajas y la cebolla cortada en aros finos; cuando estén dorados añadir las carrilladas, salpimentar y mezclar,dejar sofreir todo durante unos 10 minutos.
  3. Añadir el brandy y flambear el guiso; a continuación añadir los vinos y cocinar afuego vivo para que se reduzca el vino.
  4. Agregar el caldo y cocinar a fuego suave durante una hora o hasta que las carrilladas estén tiernas.
  5. Trocear el chocolate y diluirlo en un cuenco con un poco del caldo de cocción; devolverlo a la cazuela y cocinar durante unos minutos.
  6. Servir el estofado con unas zanahorias y patatas cocidas o cocinadas al vapor.

POLLO A LA NARANJA

 

 

 

” En los caracteres leales, la amistad dura tanto como los méritos que la inspiran.”        José Ingenieros


Ingredientes

  • 1 pollo troceado
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 naranjas
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire o salsa Perrins
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar las cebollas y cortar en juliana; rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite, hasta que estén transparentes y reservar en la cazuela.
  2. En una sartén amplia dorar los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad; retirar y reservar.
  3. Salpimentar el pollo, enharinarlo  y dorarlo , en el mismo aceite de dorar los ajos.
  4. Incorporar el pollo y el ajo a la cazuela con la cebolla; verter el vino y cocinar a fuego vivo hasta que se evapore.
  5. Rallar la piel de las naranjas ( sin llegar a la parte blanca ) sobre el pollo, remover para que se integren en el guiso.
  6. Extraer el zumo de las naranjas y verterlo en la cacerola junto con el caldo y la salsa Perrins; cuando la salsa comience a hervir, tapar la cacerola, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos.