» Somos lo que pretendemos ser; por consiguiente, debemos ser cuidadosos con lo que pretendemos.»     Fran J Martin

Ingredientes para cocinar las manitas

• 6 manitas de cerdo (pedir al carnicero que las trocee en cuatro partes)
• 1 hoja de laurel
• una cabeza de ajos (sin pelar)
• Sal

Ingredientes para la salsa

• 3 tomates maduros pelados
• 1 cebolla limpia y troceada
• Aceite de oliva
• 1 pimiento choricero (rojo seco)
• Pimienta en grano o guindilla
• 1 vaso de vino blanco (montilla o similar)

Preparación

1. Poner a cocer las manos de cerdo en la olla exprés, cubrir con agua y añadir el laurel, la cabeza de ajos y  la sal; Cocinar unos 20 minutos.
2. Preparar el sofrito en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, los tomates maduros pelados y partidos por la mitad y la cebolla; Sofreir a fuego lento y cuando esté hecho, pasar al vaso de la batidora y triturar.
3. En una cazuela grande poner el sofrito triturado, las manitas escurridas, un pimiento seco colorado, unos granos de pimienta, una o dos guindillas picantes, un vaso de vino blanco y añadir caldo de la olla exprés sin llegar a cubrir; continuar la cocción hasta que las manitas estén tiernas y la salsa trabailla.