MANITAS DE CERDO A LA PANTANEÑA

 

 

 

” Somos lo que pretendemos ser; por consiguiente, debemos ser cuidadosos con lo que pretendemos.”     Fran J Martin


Ingredientes para cocinar las manitas

  • 6 manitas de cerdo (pedir al carnicero que las trocee en cuatro partes)
  • 1 hoja de laurel
  • una cabeza de ajos (sin pelar)
  • Sal

Ingredientes para la salsa

  • 3 tomates maduros pelados
  • 1 cebolla limpia y troceada
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento choricero (rojo seco)
  • Pimienta en grano o guindilla
  • 1 vaso de vino blanco (montilla o similar)

Preparación

  1. Poner a cocer las manos de cerdo en la olla exprés, cubrir con agua y añadir el laurel, la cabeza de ajos y  la sal; Cocinar unos 20 minutos.
  2. Preparar el sofrito en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, los tomates maduros pelados y partidos por la mitad y la cebolla; Sofreir a fuego lento y cuando esté hecho, pasar al vaso de la batidora y triturar.
  3. En una cazuela grande poner el sofrito triturado, las manitas escurridas, un pimiento seco colorado, unos granos de pimienta, una o dos guindillas picantes, un vaso de vino blanco y añadir caldo de la olla exprés sin llegar a cubrir; continuar la cocción hasta que las manitas estén tiernas y la salsa trabailla.

 

FRITAILLA DE LOMO CON TOMATE

” Si tú y yo discutimos y tú me vences, ¿será acaso verdadero lo tuyo y falso lo mío? ”         Lao-Tsé


Ingredientes

  • 500 g de lomo o carne de jamón troceado
  • 4 pimientos verdes, limpios de semillas y cortados en juliana
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana
  • 6 tomates maduros, pelados y cortados en daditos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 guindilla (opcional)

Preparación

  1. Salar el lomo, dejar reposar unos minutos para que coja la sal y poner a freir en una sartén con aceite de oliva.
  2. Cocinar a fuego lento (para que no llegue a dorarse)hasta que el lomo quede tierno; escurrir del aceite y reservar.
  3. En la sartén con el aceite de haber frito el lomo sofreir la cebolla, cuando esta comience a ponerse blandita, añadir los pimientos y dejar que se sofrían junto con la cebolla durante unos 10 minutos.
  4. Añadir los tomates troceados, sal y una guindilla. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
  5. Añadir el lomo al sofrito de las hortalizas, rectificar de sal y picante al gusto y dejar cocinar el conjunto durante unos 10 minutillos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Este este plato como suele ocurrir con la mayoría de las salsas está más rico al día siguiente de su elaboración, aunque recién cocinado también está de toma pan y moja.