ENSALADA DE GERMINADO DE LENTEJA

 

 

 

” El fracaso fortifica a los fuertes.”          Antoine de Saint-Exupéry


Ingredientes

  • Germinados de lentejas
  • 1/2 cebolla pelada
  • 1/2 pimiento rojo mediano
  • 1 zanahoria pelada
  • 1/2 puerro limpio
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida.

Preparación

  1. Picar muy menudos la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, el puerro, los dientes de ajo, reservar en un bol.
  2. Preparar la salsa mezclando el vinagre, la mostaza Dijon, el azúcar, el aceite de oliva, sal y pimienta; mezclar hasta emulsionar.
  3. Aliñar con la vinagreta las hortalizas y agregar el germinado de lentejas.

 

ENSALADA DE RÚCULA Y MELOCOTÓN CON ANACARDOS

 

 

 

” Es preciso comparar al avaro con el cerdo; ambos no son útiles sino después de muertos.”      Vero Dossat


Ingredientes

  • Una bolsa grande de hojas de lechuga variadas
  • 1 bolsa de rúcula
  • 6  de lonchas de jamón serrano
  • 1 lata pequeña de melocotón en almibar
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Anacardos

Preparación

  1. Cortar el jamón en juliana.
  2. Escurrir los melocotones y cortar en rodajas finas.
  3. Mezclar el vinagre con el aceite, salpimentar y mezclar hasta emulsionar.
  4. Poner los ingredientes de la ensalada en un cuenco, regar con el aliño y dejar reposar 5 minutos.
  5. Repartir la ensalada en boles o platos individuales. Servir decorada con anacardos.

 

ENSALADA GRIEGA

 

 

 

” Todavía no sé qué me vas a preguntar, pero me opongo ”     Groucho Marx


Ingredientes

  • Hojas de lechugas variadas
  • Tomate troceado
  • Cebolla cortada en medios aros
  • Pepino troceado
  • Aceitunas negras
  • Queso feta troceado
  • Orégano
  • Hojas de alcaparra encurtidas
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Poner un lecho de hojas de lechugas sobre el plato o ensaladera plana.
  2. Repartir el resto de las hortalizas ( tomate, cebolla, pepino) y las aceitunas sobre la lechugas
  3. Poner  el queso feta en la parte central y las hojas de alcaparra decorando la ensalada.
  4. Sazonar con sal, regar con aceite de oliva y espolvorear con orégano

 

 

ENSALADA FRÍA DE POLLO y PIMIENTO con vinagreta de mostaza

 

 

 

” Los espartanos no preguntaban cuántos eran los enemigos, sino donde estabán.”     Agis II


Ingredientes

  • Sobrantes de pechuga de pollo cocida o asada
  • 2  pimientos rojos asados y cortados a tiras
  • 50 g de tomate cherry
  • Sal
  • Pimienta molida

Ingredientes para la vinagreta

  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 diente de ajo picadito
  • 3 ramitas de perejil bien picaditas (solo las hojas)
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 50 ml de aceite de oliva

Preparación

  1. Cortar la pechuga y los pimientos en tiras; cubrir el fondo del plato de servir con los pimientos dando forma circular y sobre ellos distribuir las tiras de pechuga.
  2. Cortar los tomatitos cherry en meridiano y repartirlos por el contorno y centro de la ensalada.
  3. Preparar la vinagreta mezclando en un bol todos los ingredientes hasta que se emulsionen; antes de servir regar con la vinagreta la ensalada.

 

 

ENSALADA DE RÚCULA CON GARBANZOS

 

 

 

” Vale más servir de árbitro entre dos enemigos, que entre dos amigos, pues uno de los amigos se convertirá en enemigo, y uno de los enemigos en amigo ”         Proverbio griego


Ingredientes

  • 300 g de rúcula
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 pepino pequeño cortado en juliana
  • 200 g de garbanzos cocidos o en conserva y escurridos

Para el aliño

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo pequeño ( picado fino)
  • 10 gotas de tabasco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Disponer las hojas de rúcula en la ensaladera.
  2. Coronarlas con la zanahoria rallada, las tiras de pepino y los garbanzos.
  3. Poner los ingredientes del aliño en un bol, batir hasta que se emulsione.
  4. Verter el aliño sobre la ensalada justo antes de servirla.

 

ENSALADA DE ALUBIAS CON VENTRESCA DE BONITO

 

 

 

” El hombre no revela mejor su propio carácter que cuando describe el carácter de otro ”      Johann P. Richter


Ingredientes

  • 1 tarro de alubias cocidas
  • 1 cebolleta
  • 1 lata de ventresca de bonito en aceite
  • 1 ramita de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 4 cucharadas de A.O.V.E  (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal

Preparación

  1. Escurrir las alubias, pasar ligeramente por agua y reservar.
  2. En una ensaladera poner las alubias y todas las hortalizas bien picaditas.
  3. Mezclar en un cuenco el aceite y el vinagre, hasta que emulsione.
  4. Aderezar la ensalada con sal y la mezcla de aceite con el vinagre.

 

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON VINAGRETA TEMPLADA

 

 

 

” Es mejor asesorarse antes de hablar que arrepentirse.”        Demócrito


Ingredientes para la ensalada

  • 12 tomatitos cherry partidos por la mitad
  • 150 g de gulas
  • 1 zanahoria en juliana fina
  • 50 g de pasas sultanas sin hueso
  • 100 g de canónigos

Ingredientes para la salsa de nueces y mostaza

  • 70 g de nueces peladas
  • 50 g de mantequilla
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 50 cc de salsa de soja
  • Unas gotas de tabasco

Preparación de la salsa

  1. Picar las nueces en trozos groseros y reservar.
  2. Poner en un cazo el resto de los ingredientes de la salsa y calentar, removiendo continuamente, hasta que comiencen a humear.
  3. Añadir las nueces reservadas y cocinar durante 1 minuto a fuego suave.

Montaje de la ensalada

  1. Mezclar los ingredientes de la ensalada en un bol; reservar hasta el momento de servir.
  2. Verter la salsa templada encima de la ensalada, mezclar y servir.