Ensaladas

ENSALADA DE GERMINADO DE LENTEJA

 

 

 

» El fracaso fortifica a los fuertes.»          Antoine de Saint-Exupéry

Ingredientes

  • Germinados de lentejas
  • 1/2 cebolla pelada
  • 1/2 pimiento rojo mediano
  • 1 zanahoria pelada
  • 1/2 puerro limpio
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida.

Preparación

  1. Picar muy menudos la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, el puerro, los dientes de ajo, reservar en un bol.
  2. Preparar la salsa mezclando el vinagre, la mostaza Dijon, el azúcar, el aceite de oliva, sal y pimienta; mezclar hasta emulsionar.
  3. Aliñar con la vinagreta las hortalizas y agregar el germinado de lentejas.

 

ENSALADA DE RÚCULA Y MELOCOTÓN CON ANACARDOS

 

 

 

» Es preciso comparar al avaro con el cerdo; ambos no son útiles sino después de muertos.»      Vero Dossat

Ingredientes

  • Una bolsa grande de hojas de lechuga variadas
  • 1 bolsa de rúcula
  • 6  de lonchas de jamón serrano
  • 1 lata pequeña de melocotón en almibar
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Anacardos

Preparación

  1. Cortar el jamón en juliana.
  2. Escurrir los melocotones y cortar en rodajas finas.
  3. Mezclar el vinagre con el aceite, salpimentar y mezclar hasta emulsionar.
  4. Poner los ingredientes de la ensalada en un cuenco, regar con el aliño y dejar reposar 5 minutos.
  5. Repartir la ensalada en boles o platos individuales. Servir decorada con anacardos.

 

ENSALADA GRIEGA

 

 

 

» Todavía no sé qué me vas a preguntar, pero me opongo »     Groucho Marx

Ingredientes

  • Hojas de lechugas variadas
  • Tomate troceado
  • Cebolla cortada en medios aros
  • Pepino troceado
  • Aceitunas negras
  • Queso feta troceado
  • Orégano
  • Hojas de alcaparra encurtidas
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Poner un lecho de hojas de lechugas sobre el plato o ensaladera plana.
  2. Repartir el resto de las hortalizas ( tomate, cebolla, pepino) y las aceitunas sobre la lechugas
  3. Poner  el queso feta en la parte central y las hojas de alcaparra decorando la ensalada.
  4. Sazonar con sal, regar con aceite de oliva y espolvorear con orégano

 

 

ENSALADA FRÍA DE POLLO y PIMIENTO con vinagreta de mostaza

 

 

 

» Los espartanos no preguntaban cuántos eran los enemigos, sino donde estabán.»     Agis II

Ingredientes

  • Sobrantes de pechuga de pollo cocida o asada
  • 2  pimientos rojos asados y cortados a tiras
  • 50 g de tomate cherry
  • Sal
  • Pimienta molida

Ingredientes para la vinagreta

  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 diente de ajo picadito
  • 3 ramitas de perejil bien picaditas (solo las hojas)
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 50 ml de aceite de oliva

Preparación

  1. Cortar la pechuga y los pimientos en tiras; cubrir el fondo del plato de servir con los pimientos dando forma circular y sobre ellos distribuir las tiras de pechuga.
  2. Cortar los tomatitos cherry en meridiano y repartirlos por el contorno y centro de la ensalada.
  3. Preparar la vinagreta mezclando en un bol todos los ingredientes hasta que se emulsionen; antes de servir regar con la vinagreta la ensalada.

 

 

ENSALADA DE RÚCULA CON GARBANZOS

 

 

 

» Vale más servir de árbitro entre dos enemigos, que entre dos amigos, pues uno de los amigos se convertirá en enemigo, y uno de los enemigos en amigo »         Proverbio griego

Ingredientes

  • 300 g de rúcula
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 pepino pequeño cortado en juliana
  • 200 g de garbanzos cocidos o en conserva y escurridos

Para el aliño

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo pequeño ( picado fino)
  • 10 gotas de tabasco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Disponer las hojas de rúcula en la ensaladera.
  2. Coronarlas con la zanahoria rallada, las tiras de pepino y los garbanzos.
  3. Poner los ingredientes del aliño en un bol, batir hasta que se emulsione.
  4. Verter el aliño sobre la ensalada justo antes de servirla.

 

ENSALADA DE ALUBIAS CON VENTRESCA DE BONITO

 

 

 

» El hombre no revela mejor su propio carácter que cuando describe el carácter de otro »      Johann P. Richter

Ingredientes

  • 1 tarro de alubias cocidas
  • 1 cebolleta
  • 1 lata de ventresca de bonito en aceite
  • 1 ramita de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 4 cucharadas de A.O.V.E  (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal

Preparación

  1. Escurrir las alubias, pasar ligeramente por agua y reservar.
  2. En una ensaladera poner las alubias y todas las hortalizas bien picaditas.
  3. Mezclar en un cuenco el aceite y el vinagre, hasta que emulsione.
  4. Aderezar la ensalada con sal y la mezcla de aceite con el vinagre.

 

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON VINAGRETA TEMPLADA

 

 

 

» Es mejor asesorarse antes de hablar que arrepentirse.»        Demócrito

Ingredientes para la ensalada

  • 12 tomatitos cherry partidos por la mitad
  • 150 g de gulas
  • 1 zanahoria en juliana fina
  • 50 g de pasas sultanas sin hueso
  • 100 g de canónigos

Ingredientes para la salsa de nueces y mostaza

  • 70 g de nueces peladas
  • 50 g de mantequilla
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 50 cc de salsa de soja
  • Unas gotas de tabasco

Preparación de la salsa

  1. Picar las nueces en trozos groseros y reservar.
  2. Poner en un cazo el resto de los ingredientes de la salsa y calentar, removiendo continuamente, hasta que comiencen a humear.
  3. Añadir las nueces reservadas y cocinar durante 1 minuto a fuego suave.

Montaje de la ensalada

  1. Mezclar los ingredientes de la ensalada en un bol; reservar hasta el momento de servir.
  2. Verter la salsa templada encima de la ensalada, mezclar y servir.

 

 

 

ENSALADA DE KIWI, GAMBAS

 

 

 

» Los pájaros pueden olvidar a la trampa, pero la trampa no puede olvidar a los pájaros »       Proverbio malgache

Ingredientes  (Para 4 personas)

  • 24 gambas crudas
  • 3 cucaharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1/2  cucharadita de sal
  • 8 hojas de lechuga romana
  • 2 kiwis pelados y en rodajas
  • 150 g de queso fresco o bolitas de mozzarella

Preparación

  1. Poner las gambas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal, cocinar a fuego moderado hasta que las gambas cambien de color; reservar sin escurrir el jugo de la cocción.
  2. Cortar la lehuga en finas tiras, lavar, escurrir bien y reservar.
  3. Poner en un bol el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta; batir hasta que se emulsione.
  4. Escurrir las gambas.
  5. Poner en una fuente o boles individuales la lechuga, distribuir encima las rodajas de kiwi, el queso fresco y las gambas; regar con la vinagreta y servir.

 

ENSALADA DE TOMATE, PEPINO Y AGUACATE con salsa de yogur

 

 

 

» La adversidad vuelve sabio al hombre. »      Lucio A. Séneca

Ingredientes para la ensalada

  • 200 g de pepino pelado y cortado en dados de 1cm
  • 200 g de tomates firmes pero maduros cortados en dados  de 1cm
  • 150 g de aguacate maduro cortado en dados  de 1cm
  • Sal

Ingredientes para la salsa de yogur

  • 2 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
  • 1 diente de ajo
  • 2 yogures griego
  • Un pellizco de comino molido
  • 50 g de pepino
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 pellizcos de sal

Preparación de  la salsa de yogur de forma tradicional

  1. Poner en el vaso del robot de cocina el perejil, el ajo y las hojas de menta; triturar muy menudo.
  2. Añadir al vaso los yogures, el comino, el pepino, la sal y el zumo de limón; triturar a media velocidad; reservar.

Preparación de la salsa de yogur con Thermomix

  1. Poner en el vaso el perejil, las hojas de menta y el ajo: programar 5 seg. / velc. 7.
  2. Bajar los restos de las paredes, añadir los yogures, el comino, el pepino, la sal y el zumo de limón; programar 7 seg./ velc. 4 y reservar en un bol.

Montaje de la ensalada

  1. Poner en un bol grande o recipientes  individuales el pepino, el tomate y el aguacate; sazonar con un poco de sal y mezclar.
  2. Agregar la salsa de yogur y mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

 

ENSALADA DE ESPINACAS con salsa de nueces

 

 

 

» De humanos es el errar y de necios permanecer  en el error »             Marco T. Cicerón

Ingredientes (6 raciones)

  • 30 g de nueces picadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Unas gotas de tabasco (opcional)
  • 400 g de hojas de espinacas frescas, lavadas y secas

PREPARACIÓN

  1. Poner en un bol el aceite, la salsa de soja, la mostaza, un poquito de sal y las gotas de tabasco; batir hasta que se emulsione.
  2. Agregar a la salsa las nueces picadas y dejar macerar.
  3. Colocar las hojas de las espinacas en la ensaladera. Verter sobre ellas la salsa con las nueces y servir.

A la hora de emplatar cabe la opción de servirla en bol  individuales o en platos utilizando aros de emplatar.