alubias blancas

ENSALADA DE ALUBIAS CON VENTRESCA DE BONITO

 

 

 

» El hombre no revela mejor su propio carácter que cuando describe el carácter de otro »      Johann P. Richter

Ingredientes

  • 1 tarro de alubias cocidas
  • 1 cebolleta
  • 1 lata de ventresca de bonito en aceite
  • 1 ramita de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 4 cucharadas de A.O.V.E  (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal

Preparación

  1. Escurrir las alubias, pasar ligeramente por agua y reservar.
  2. En una ensaladera poner las alubias y todas las hortalizas bien picaditas.
  3. Mezclar en un cuenco el aceite y el vinagre, hasta que emulsione.
  4. Aderezar la ensalada con sal y la mezcla de aceite con el vinagre.

 

BACALAO SOBRE CREMA DE CALABACIN

 

 

 

» Si tuviésemos suficiente voluntad, casi siempre tendríamos medios suficientes. »           François de La Rochefoucauld

Ingredientes

  • 800 g de lomos bacalao desalado ( reservar 150 g para la crema de calabacín )
  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 50 ml de vino blanco
  • 400 g de alubias cocidas
  • 100 ml de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy menudos.
  2.  En una cacerola con un chorrito de aceite sofreir la cebolla y el ajo durante 4 minutos .
  3. Pelar el calabacín y reservar la piel; cortar el calabacín en dados, reservar unos cuantos y el resto añadirlo a la cacerola y cocinar 4 minutos.
  4. Añadir el vino y cuando las verduras comiencen a estar blandas cubrir con agua y dejar cocer 5 minutos; incorporar la piel del calabacín, 150 g  de bacalao y las tres cuartas partes de las alubias; continuar la cocción 5 minutos.
  5. Retirar lo anterior al vaso de la batidora, añadir la nata y triturar; pasar la salsa por el chino, rectificar de sal y reservar.
  6. Asar el resto del bacalao en una sartén  antiadherente untada de aceite y salpimentar; saltear en la misma sartén el resto del calabacín y las alubias reservadas.
  7. Servir el bacalao sobre un lecho de crema y decorar con el calabacín y las alubias salteadas.