Sopas y Cremas

CREMA DE ZANAHORIA especiada

 

 

 

» Siempre que enseñes, aprende a dudar de lo que enseñes.»         José Ortega y Gasset

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo majados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 patata pequeña pelada y cortada en dados
  • 380 g de zanahoria pelada y cortada en rodajas
  • 5 tazas de caldo de verduras  o de polllo
  • El jugo de 1 naranja
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Calentar el aceite en una olla grande, añadir la cebolla y el ajo y sofreir a fuego lento hasta que la cebolla esté pochada.
  2. Incorporar el comino, el cilantro, el jengibre, el pimentón, la patata, la zanahoria y el caldo; llevar a ebullición y después bajar el fuego y cocinar a fuego lento unos 20 minutos (hasta que las verduras estén tiernas).
  3. Triturar la sopa en un robot de cocina o con batidora hasta que adquiera una consistencia fluida.
  4. Incorporar el jugo de naranja, añadir la cucharada de vinagre, salpimentar al gusto y mezclar.

 

 

CREMA DE VERDURAS con espárragos blancos

 

 

 

» Pobre discípulo el que no deja atrás a su maestro.»      Leonardo da Vinci

Ingredientes

  • Un bote de espárragos blancos
  • 1 nabo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 800 g de caldo de verduras
  • 60 g de aceite de oliva
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación con Thermomix

  1. Limpiar el puerro y trocear solo la parte blanca. Pelar los nabos y la cebolla y trocear; reservar.
  2. Verter el aceite en el vaso de la thermomix e incorporar las verduras; triturar 10 seg. / vel. 4.
  3. Programar 10 min. / Tª varoma / vel. 2.
  4. Incorporar el caldo de verduras y salpimentar; programar 30 min. / 100ºC / vel.2.
  5. Triturar 30 seg / vel. 10. Si se desea una crema mas fina se puede pasar el colador grande o un chino.

 

CREMA DE CALABAZA

 

 

 

» Por naturaleza nos aproximamos mucho unos a otros; por educación nos distanciamos mucho unos de otros »       Proverbio taoísta

Ingredientes

  • 350 g de calabaza limpia y sin pepitas
  • 1 patata pelada
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 800 g de caldo de pollo  (opcional: 800 g de agua y 2 pastillas de caldo de pollo)
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de crema de leche
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación con thermomix

  1. Pelar y cortar en cuartos la cebolla; poner en el vaso junto con los dientes de ajo y picar 6 seg. / vel. 4.
  2. Añadir el aceite y programar 5 min. / Tª varoma / vel. 2.
  3. Trocear la calabaza y la patata; añadirlas al vaso de la thermomix junto con el pimentón y un poquito de sal y pimienta. Triturar durante 6 seg. / vel. 5.
  4. Incorporar el caldo y programar 20 min. / 100ºC / vel. 2.
  5. Triturar 15 seg. / vel. 10.
  6. Añadir la crema de leche, comprobar el punto de sal y mezclar durante unos segundos.
  7. Servir espolvoreada con pimentón y pimienta.

Preparación con método tradicional

  1. Pelar la cebolla y los ajos, trocear menudos.
  2. Calentar el aceite en una cacerola, agregar la cebolla y el ajo y sofreir durante 5 minutos.
  3. Trocear la calabaza y la patata; añadirlas a la cacerola junto con el pimentón y un poquito de sal y pimienta.
  4. Incorporar el caldo y cocinar durante 20 minutos a punto de ebullición.
  5. Triturar con la batidora o robot de cocina.
  6. Añadir la crema de leche, comprobar el punto de sal y mezclar durante unos segundos.
  7. Servir espolvoreada con pimentón y pimienta.

 

CREMA DE HINOJO con queso cheddar

 

 

 

» La soledad es el imperio de la conciencia»                Gustavo A. Bécquer

Ingredientes

  • 500 g de bulbo de hinojo limpio y troceado
  • 1oo g de queso cheddar cortado en dados
  • 1 cebolla pelada y troceada
  • 1 patata pelada y troceada en dados
  • 900 g de caldo de verduras
  • 25 g de mantequilla
  • 4 ramitas de cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación con thermomix

  1. Poner en el vaso de la thermomix la mantequilla, el hinojo y la cebolla; triturar 10 min. / vel. 4.
  2. Programar 10 min. / 100ºC / vel. 2.
  3. Agregar la patata en daditos, el caldo de verduras y salpimentar; programar 25 min. / 100ºC / vel. 2.
  4. Triturar 30 seg. / vel. 10.
  5. Servir la crema acompañada de los dados de queso y espolvorear con el cebollino.

 

Preparación con método tradicional

  1. Picar muy menudo el hinojo y la cebolla.
  2. En una cacerola fundir la mantequilla, agregar el hinojo y la cebolla ; sofreir durante 10 minutos
  3. Agregar la patata en daditos, el caldo de verduras y salpimentar; cocinar a punto de ebullición durante  25 minutos.
  4. Triturar con la batidora o en el robot de cocina hasta obtener una crema suave.
  5. Servir la crema acompañada de los dados de queso y espolvorear con el cebollino.

 

GAZPACHO DE REMOLACHA al vinagre balsámico

 

 

 

» La vida es maravillosa si no se le tiene miedo.»      Charles Chaplin

Ingredientes

  • 600 g de remolacha cocida
  • 100 g de pepino
  • 1 o 2 yogures batidos
  • 50 g de miga de pan
  • 10 cl de vinagre balsámico
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 50 cl de agua fría
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Pelar la remolacha y el pepino; cortarlos en trozos grandes y ponerlos en un recipiente hermético junto con la miga de pan empapada en el vinagre. Sazonar con sal y dejar macerar en el frigorífico durante 12 horas.
  2. Pasado este tiempo, trasladar a un recipiente alto y triturar con la batidora; a continuación añadir el aceite lentamente ( en hilo) hasta obtener una crema suave.
  3. Continuar mezclando mientras se vierte un poco de agua fría; añadir la cantidad necesaria para obtener la cremosidad deseada.
  4. Rectificar de sal y añadir una pizca e pimienta.
  5. Mantener refrigerada hasta el momento de servir. Repartir el gazpacho en pequeños vasos o copas  y cubrir con una fina capa de yogur la superficie de cada gazpacho.

 

VICHYSSOISE con thermomix

 

 

 

Si no existieran los imbéciles ¿qué nos quedaría?         François Mauriac

Ingredientes

  • 400 g de patatas
  • 200 g de puerros (solo la parte blanca)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 bote de leche evaporada Ideal
  • 2 pastillas de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 400 g de agua
  • Leche ( la cantidad depende del punto de textura deseado)

Preparación

  1. Poner los puerros en el vaso; trocear 8 seg. / velc. 3 1/2.
  2. Agregar el aceite y la mantequilla; programar 6 min. / Tª 100º  / velc. 4.
  3. Añadir las patatas troceadas, las pastillas de caldo, la pimienta y los cubiletes de agua; triturar 20 seg. / vel. 6.
  4. Después programar 15 min. / Tª 100º / vel. 4.
  5. Añadir la leche al gusto, rectificar de sal y programar 5 min. / 90º / vel.4.

Servir caliente o fría espolvoreada con pimienta o con cebollino picado.

 

CREMA DE ALCACHOFAS

 

 

 

» Arriesgarse atrevidamente, es ya ganar; ya mi obra está medio terminada. Las estrellas brillan para mí como solas; solo para el perezoso es de noche.»      Johann W. von Goethe

Ingredientes

  • 500 g de alcachofas congeladas
  • 1 puerro mediano
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 patata mediana
  • 50 g de mantequilla
  • 1,5 litros de caldo de verduras (o de agua)
  • 100 ml de crema de nata para cocinar
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Perejil fresco para decorar

Preparación

  1. Trocear las alcachofas muy menudas; reservar.
  2.  Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas (solo la parte blanca); reservar.
  3. Pelar la patata, lavar y cortar en dados pequeños; reservar.
  4. En una cacerola amplia fundir la mantequilla y rehogar en ella todas las verduras (alcachofas, puerro, cebolla y ajo), hasta que estén bien pochadas.
  5. Agregar las patatas a la cacerola, remover y salpimentar.
  6. Agregar el caldo o el agua llevar a punto de ebullición y después cocinar a fuego moderado durante 1 hora, con la cazuela destapada.
  7. Apartar de la lumbre, triturar hasta obtener una crema homogénea; añadir la nata y mezclar bien.
  8. Colar la crema para retirar los restos de hebras y servir decorada con unas hojitas de perejil fresco.

SOPA DE AJO Y PESCADO con thermomix

 

 

 

» En presencia de una situación difícil, piensa dos veces; en presencia de una fácil, piensa tres. »     Cristóbal Berlanga

Ingredientes

  • 10 g de ajos pelados
  • 25 g de aceite
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 4 huevos
  • 1.250 g de caldo de pescado o de agua con 2 pastillas de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g de rebanadas de pan de días atrás

Preparación

  1. Poner los ajos en el vaso y programar 2 seg. velocidad progresiva 5-8.
  2. Bajar los residuos que hayan quedado en las paredes; programar 2 min. /  Tª varoma / velc.2.
  3. Incorporar el pimentón, el caldo de pescado y programar 15 min./  Tª varoma / velc. 1; poner el cazo sobre el cestillo para evitar salpicaduras.
  4. Poner las mariposas en las cuchillas, rectificar de sal y añadir el pan; programar 3 min. / Tª varoma /velc. 1.
  5. Incorporar los huevos sin batir dentro de la sopa; programar 3 min./ Tª varoma / velc.1; verter en una sopera y servir caliente.

 

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CREMA VEGETAL con thermomix

 

 

 

» Nadie debe construir su seguridad sobre la nobleza de otra persona.»       Willa Cather

Ingredientes

  • 350 g de zanahorias
  • 500 g de patatas
  • 50 g de apio
  • 50 g de puerro
  • 1 nabo
  • 2 pastillas de caldo de carne
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 litro de agua
  • Sal

Preparación

  1. Trocear los vegetales, limpios y pelados.
  2. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los vegetales, el aceite, las pastillas de caldo y el agua; programar 20 min / Tª varoma / velc. 3.
  3. Retirar la mariposa y triturar 1 min. / velc. 9.

 

BACALAO SOBRE CREMA DE CALABACIN

 

 

 

» Si tuviésemos suficiente voluntad, casi siempre tendríamos medios suficientes. »           François de La Rochefoucauld

Ingredientes

  • 800 g de lomos bacalao desalado ( reservar 150 g para la crema de calabacín )
  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 50 ml de vino blanco
  • 400 g de alubias cocidas
  • 100 ml de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy menudos.
  2.  En una cacerola con un chorrito de aceite sofreir la cebolla y el ajo durante 4 minutos .
  3. Pelar el calabacín y reservar la piel; cortar el calabacín en dados, reservar unos cuantos y el resto añadirlo a la cacerola y cocinar 4 minutos.
  4. Añadir el vino y cuando las verduras comiencen a estar blandas cubrir con agua y dejar cocer 5 minutos; incorporar la piel del calabacín, 150 g  de bacalao y las tres cuartas partes de las alubias; continuar la cocción 5 minutos.
  5. Retirar lo anterior al vaso de la batidora, añadir la nata y triturar; pasar la salsa por el chino, rectificar de sal y reservar.
  6. Asar el resto del bacalao en una sartén  antiadherente untada de aceite y salpimentar; saltear en la misma sartén el resto del calabacín y las alubias reservadas.
  7. Servir el bacalao sobre un lecho de crema y decorar con el calabacín y las alubias salteadas.