» Si tuviésemos suficiente voluntad, casi siempre tendríamos medios suficientes. »           François de La Rochefoucauld

Ingredientes

• 800 g de lomos bacalao desalado ( reservar 150 g para la crema de calabacín )
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 50 ml de vino blanco
• 400 g de alubias cocidas
• 100 ml de nata
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy menudos.
2.  En una cacerola con un chorrito de aceite sofreir la cebolla y el ajo durante 4 minutos .
3. Pelar el calabacín y reservar la piel; cortar el calabacín en dados, reservar unos cuantos y el resto añadirlo a la cacerola y cocinar 4 minutos.
4. Añadir el vino y cuando las verduras comiencen a estar blandas cubrir con agua y dejar cocer 5 minutos; incorporar la piel del calabacín, 150 g  de bacalao y las tres cuartas partes de las alubias; continuar la cocción 5 minutos.
5. Retirar lo anterior al vaso de la batidora, añadir la nata y triturar; pasar la salsa por el chino, rectificar de sal y reservar.
6. Asar el resto del bacalao en una sartén  antiadherente untada de aceite y salpimentar; saltear en la misma sartén el resto del calabacín y las alubias reservadas.
7. Servir el bacalao sobre un lecho de crema y decorar con el calabacín y las alubias salteadas.