AZÚCAR INVERTIDO

 

 

 

” La independencia siempre fue mi deseo; la dependencia siempre fue mi destino.”       Paul M. Verlaine


El azúcar invertido es una combinación de glucosa y fructosa, con un poder edulcorante de un 30% más que el azúcar común y con la propiedad de dificultar la cristalización del agua y acelerar la fermentación de las masas con levadura, por lo cual se usa para la elaboración de bizcochos y helados.

Se conserva  en frigorífico durante unos 12 meses, en un tarro hermético de cristal. Al tener mayor poder edulcorante que el azúcar normal sus proporciones suelen ser las siguientes:                

  • Para elaborar panes la proporción azúcar invertido / azúcar común es a partes iguales. Osea al 50 % . Suponiendo que en la receta se indiquen 4 cucharadas de azúcar común , la proporción sería 2 cucharadas de azúcar invertido / 2 cucharadas de azúcar común.
  • Para elaborar helados la proporción azúcar invertido / azúcar común es 1 / 4. Osea al 25 %. Suponiendo que la receta indique 200 g de azúcar común, la proporción seria 50 g de azúcar invertido / 150 g de azúcar común.
  • Para elaborar bollos y pasteles la proporción azúcar invertido / azúcar común es del 10 % al 20 %. Suponiendo que la receta indique 200 g de azúcar común, la proporción sería de 20 g a 40 g de azúcar invertido y de 180 g a 160 g de azúcar común.

¿COMO SE ELABORA EL AZÚCAR INVERTIDO?

INGREDIENTES

  • 150 g de agua embotellada
  • 350 g de azúcar blanquilla
  •  Gaseosillas ” El tigre” o marca Mercadona, un sobre blanco y otro morado o azul.

Preparación en thermomix

1. Poner en la thermomix el agua a temperatura ambiente y programar 3 min. / Tª 50ºC / veloc. 5 (importante que la Tª alcance los 50º).
2. Agregar el azúcar y programar  6 min. /Tª 80ºC /  veloc. 4. (importante que alcance los 80º).
3. Añadir el sobre blanco y mezclar 10 segundos a velocidad 4. 
4.Esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar. Si no se dispone de termómetro de cocina, esperar unos 5 minutos o fijarse en la Tª que indica la Thermomix.
5. Una vez alcanzados los 60º, incorporar el sobre morado o azul de gasificante   y mezclar durante 1 minuto a velocidad 4.

Antes de echarlo en los tarros de cristal esperar a que desaparezca la espuma blanquecina y quede un líquido cristalino. Etiquetar con la fecha y conservar en el frigorífico.

 

 

BROWNIE DE COCO

 

 

 

” Sobre las cosas que no se conocen siempre se tiene la mejor opinión.”    Gottfried W. Leibniz


Ingredientes

  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 1oo g de mantequilla fundida
  • 70 g de coco rallado
  • 50 g de harina de reposteria
  • 1 cucharadita de levadura química “tipo Royal”

Preparación   de forma tradicional        !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. En un bol batir los huevos con el azúcar.
  2. Añadir la mantequilla y el coco; mezclar.
  3. Incorporar la harina y la levadura; mezclar.
  4. Untar con mantequilla un molde de unos 20×20 cm; hornear a 180ºC durante 25 minutos.

Preparación   con thermomix       !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Poner en el vaso  los huevos y el azúcar; batir 30 seg. / velc. 4.
  2. Añadir la mantequilla y el coco; mezclar 10 seg. / velc. 3.
  3. Incorporar la harina y la levadura; mezclar con la espátula.
  4. Untar con mantequilla un molde de unos 20×20 cm; hornear a 180ºC durante 25 minutos.

 

PUDIN DE CALABAZA Y NARANJA con thermomix

 

 

 

” El hombre que no tiene secretos para su mujer, o no tiene secretos, o no tiene mujer.”       Herbert G. Wells


Ingredientes

  • 1.500 g de agua
  • 400 g de calabaza pelada, sin pepitas y cortada en lonchas
  • 2 naranjas de zumo ( 1 para exprimir y otra para decorar)
  • 125 g de leche
  • 100 g de maicena
  • 3 huevos
  • 100 g de caramelo líquido

Preparación

  1. Poner 500 g de agua en el vaso y programar 5 min. / Tª varoma / vel. 1.
  2. Poner la calabaza en el recipiente varoma, colocar este sobre el vaso; programar 15 min. / Tª varoma / vel. 1. Cuando finalice este tiempo retirar el varoma y reservar.
  3. Con un pelador retirar la piel coloreada de una  naranja y reservar; exprimir la pulpa y reservar el zumo.
  4. En el vaso limpio y seco poner el azúcar y la piel de la naranja; programar 30 seg. / vel. progresiva 5-7-9 (TM-21) ó 5-10 (TM-31)
  5. Añadir el zumo de naranja, la leche, la maicena, los huevos y la pulpa de la calabaza escurrida; programar 30 se. /  vel. 5.
  6. Caramelizar un  molde de aluminio rectangular de 1 litro de capacidad; verter  la preparación y cubrir con su tapadera o con papel de aluminio; colocar en el recipiente varoma, tapar y reservar.
  7. Poner 1000 g de agua en el vaso; programar 8 min. / Tª varoma / Vel. 1.
  8. Poner el varoma en su posición; programar 50 min. / Tª varoma / vel. 1.
  9. Dejar enfriar y desmoldar; servir decorado con rodajas de naranja o espolvoreado con canela.

 

VICHYSSOISE con thermomix

 

 

 

Si no existieran los imbéciles ¿qué nos quedaría?         François Mauriac


Ingredientes

  • 400 g de patatas
  • 200 g de puerros (solo la parte blanca)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 bote de leche evaporada Ideal
  • 2 pastillas de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 400 g de agua
  • Leche ( la cantidad depende del punto de textura deseado)

Preparación

  1. Poner los puerros en el vaso; trocear 8 seg. / velc. 3 1/2.
  2. Agregar el aceite y la mantequilla; programar 6 min. / Tª 100º  / velc. 4.
  3. Añadir las patatas troceadas, las pastillas de caldo, la pimienta y los cubiletes de agua; triturar 20 seg. / vel. 6.
  4. Después programar 15 min. / Tª 100º / vel. 4.
  5. Añadir la leche al gusto, rectificar de sal y programar 5 min. / 90º / vel.4.

Servir caliente o fría espolvoreada con pimienta o con cebollino picado.

 

TARTA DE MANZANA RÁPIDA

 

 

 

” Es extraña la ligereza con que los malvados creen que todo les saldrá bien.”       Victor Hugo


Ingredientes para la masa

  • 170 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 550 g de leche
  • 2 huevos
  • Una pizca de sal
  • La ralladura de 1 limón

Ingredientes para el relleno

  • 3- 4 manzanas reinetas cortadas en media luna y descorazonadas (sin pepitas)
  • 1 cucharada de azúcar glass

Ingredientes para el almíbar de limón

  • 50 g de agua
  • 100 g de azúcar
  • El zumo de 1 limón

Preparación con thermomix

  1. Verter en el vaso todos los ingredientes indicados para la elaboración de la masa; programar 15 seg. / velc. 6.
  2. Engrasar con mantequilla un molde para tarta y verter en el la mezcla; distribuir por encima las lonchas de manzana, superponiéndolas unas en otras.
  3. Espolvorear con azúcar glass e introducir en el horno, precalentado a 180 ºC durante una hora.
  4. Mientras para preparar el almibar, poner en en cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón; cocer apunto de ebullición removiendo continuamente, hasta que adquiera  consistencia de crema ligera.
  5. Cuando falten unos minutos para terminar la cocción de la tarta, rociar toda la superficie con el almíbar preparado.

Preparación de forma tradicional

  1. Batir los huevos con el azúcar; agregar la leche y mezclar.
  2. Agregar una pizca de sal y la ralladura de limón.
  3. Integrar la harina poco a poco batiendo con las varillas.
  4. Una vez elaborada la masa continuar con los pasos descritos.

 

BOMBONES DE MEMBRILLO Y ALMENDRA

 

 

 

” Los beneficios que hacemos nos parecen enormes; los que recibimos, siempre escasos.”           Fran J. Martin


La elaboración de estos ricos bombones es aconsejable hacerla al menos 24 horas antes de su consumo, para que alcancen la consistencia adecuada.

Ingredientes

  • 500 g de carne de membrillo
  • 250 g de chocolate para postres
  • 100 g de granillo de almendra tostado
  • 100 g de nata

Preparación con Thermomix

  1. Cortar el dulce de membrillo en porciones cuadradas e iguales ; reservar.
  2. Trocear el chocolate y reservar.
  3. Poner en el vaso la mitad de las almendras y la nata; programar 100ºC. / 3 min.
  4. Agregar al vaso el chocolate troceado, dejar reposar 30 segundos y programar 20 seg. / velc. 3.
  5. Verter el chocolate en un cuenco y con ayuda de un tenedor bañar los trozos de dulce de membrillo,espolvorear la superficie con el resto de la almendra y ponerlos sobre papel de aluminio o una lámina de silicona hasta que enfrien.
  6. Colocarlos sobre capsulas de papel para su presentación.

 

Preparación con Método tradicional

  1. Cortar el dulce de membrillo en porciones cuadradas e iguales ; reservar.
  2. Trocear el chocolate y reservar.
  3. Poner en un cazo la mitad de las almendras y la nata; calentar y cuando comience a humear cocinar (sin que llegue a hervir) durante 3 minutos removiendo continuamente.
  4. Agregar al cazo el chocolate troceado, dejar reposar 30 segundos y remover hasta que el chocolate se funda; mezclar bien hasta que se homogenice.
  5. Verter el chocolate del cazo en un cuenco y con ayuda de un tenedor bañar los trozos de dulce de membrillo,espolvorear la superficie con el resto de la almendra y ponerlos sobre papel de aluminio o una lámina de silicona hasta que enfrien.
  6. Colocarlos sobre capsulas de papel para su presentación.

 

CHEESCAKE DE MARACUYÁ con thermomix

 

 

 

” La justicia llevada al extremo, es una extrema injusticia ”       George H. Fitzroy


El primer paso para elaborar este delicioso postre, es extraer el jugo de maracuyá. El numero de maracuyás necesario es variable según el tamaño de la variedad de esta fruta y siempre cabe la opción de poder comprar la pulpa congelada o el jugo ya exprimido.

Para extraer el jugo se parten los maracuyás por la mitad y con ayuda de una cucharilla se extrae la pulpa y se reserva en un bol. Después  se pone la pulpa en un colador metálico y con ayuda de una cuchara se va presionando y friccionando la pulpa contra la rejilla del colador; las pepitas se reservan para la decoración.

Ingredientes

Para la crema de maracuyá

  • 140 g de jugo de maracuyá
  • 3 huevos grandes
  • 220 g de azúcar

Para la base

  • 120 g de galletas tipo Digestive
  • 40 g de mantequilla

Para el relleno

  • 500 g de queso Philadelfia
  • 2 huevos grandes
  • 50 g de azúcar
  • 30 g de jugo de maracuyá
  • 100 g de crema de maracuyá

Para decorar

  • Semillas de maracuyá

Preparación de la crema de maracuyá

  1. Poner en el vaso de la thermomix 140 g de jugo de maracuyá, los huevos y el azúcar; triturar 10 seg. / velc.7.
  2. Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 9 min. / Tª 90ºC / velc. 2,5.
  3. Retirar la mariposa de las cuchillas y verter la crema en un bol; tapar con film transparente para que no forme costra y una vez frío dejar en el frigorífico durante 12 horas.

Preparación de la base de galletas

  1. Poner en el vaso de la thermomix las galletas y triturar durante 15 seg. / velc. 10.
  2. Añadir la mantequilla y programar 3 min. / Tª 50ºC / velc. 3.
  3. Verter la pasta de galleta en un molde desmoldable de unos 20 cm de diámetro o similar, previamente engrasado con un poco de mantequilla, y compactar presionando para formar la base; reservar en el frigorífico.

Preparación de la Cheesecake

  1. Sin lavar el vaso poner en la thermomix los ingredientes del relleno : el queso, los huevos, el azúcar, 30 g  jugo de maracuyá  y 100 g de la crema de maracuyá  de la reservada en el frigorífico; programar 30 seg. / velc. 5.
  2. Verter la crema de queso sobre la base de galletas y hornear durante 30 minutos a 180ºC; después bajar la Tª a 170ºC y continuar horneando otros 30 minutos.
  3. Sacar del horno, dejar que temple y reservar en el frigorífico al menos 12 horas.
  4. Cubrir con la crema de maracuyá (reservada en el frigorífico) y si se desea se puede decorar con las semillas de maracuyá ( sobrantes de haber extraido el jugo).
  5. Desmoldar y servir fresca.