AZÚCAR INVERTIDO

 

 

 

” La independencia siempre fue mi deseo; la dependencia siempre fue mi destino.”       Paul M. Verlaine


El azúcar invertido es una combinación de glucosa y fructosa, con un poder edulcorante de un 30% más que el azúcar común y con la propiedad de dificultar la cristalización del agua y acelerar la fermentación de las masas con levadura, por lo cual se usa para la elaboración de bizcochos y helados.

Se conserva  en frigorífico durante unos 12 meses, en un tarro hermético de cristal. Al tener mayor poder edulcorante que el azúcar normal sus proporciones suelen ser las siguientes:                

  • Para elaborar panes la proporción azúcar invertido / azúcar común es a partes iguales. Osea al 50 % . Suponiendo que en la receta se indiquen 4 cucharadas de azúcar común , la proporción sería 2 cucharadas de azúcar invertido / 2 cucharadas de azúcar común.
  • Para elaborar helados la proporción azúcar invertido / azúcar común es 1 / 4. Osea al 25 %. Suponiendo que la receta indique 200 g de azúcar común, la proporción seria 50 g de azúcar invertido / 150 g de azúcar común.
  • Para elaborar bollos y pasteles la proporción azúcar invertido / azúcar común es del 10 % al 20 %. Suponiendo que la receta indique 200 g de azúcar común, la proporción sería de 20 g a 40 g de azúcar invertido y de 180 g a 160 g de azúcar común.

¿COMO SE ELABORA EL AZÚCAR INVERTIDO?

INGREDIENTES

  • 150 g de agua embotellada
  • 350 g de azúcar blanquilla
  •  Gaseosillas ” El tigre” o marca Mercadona, un sobre blanco y otro morado o azul.

Preparación en thermomix

1. Poner en la thermomix el agua a temperatura ambiente y programar 3 min. / Tª 50ºC / veloc. 5 (importante que la Tª alcance los 50º).
2. Agregar el azúcar y programar  6 min. /Tª 80ºC /  veloc. 4. (importante que alcance los 80º).
3. Añadir el sobre blanco y mezclar 10 segundos a velocidad 4. 
4.Esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar. Si no se dispone de termómetro de cocina, esperar unos 5 minutos o fijarse en la Tª que indica la Thermomix.
5. Una vez alcanzados los 60º, incorporar el sobre morado o azul de gasificante   y mezclar durante 1 minuto a velocidad 4.

Antes de echarlo en los tarros de cristal esperar a que desaparezca la espuma blanquecina y quede un líquido cristalino. Etiquetar con la fecha y conservar en el frigorífico.

 

 

HELADO DE LIMÓN

 

 

 

” Un poeta y un cocinero no se diferencian en nada; la inspiración es el alma de su arte”       Brillant-Savarin


Ingredientes

  • 6 limones
  • 1 bote pequeño de leche condensada
  • 400 ml de nata para montar

Preparación con heladera:  En ese caso el recipiente debe estar muy frío ! Mantener en el congelador hasta su uso!

  1. Exprimir los limones, colar y reservar.
  2. Montar la nata y reservar.
  3. Poner en un bol el zumo de limón, la leche condensada  y la nata montada; batir con las varillas hasta que todo se integre.
  4. Echarlo en la heladera recién sacada del congelador y dejarla trabajar durante unos 30 minutos o hasta que el helado quede mantecado.

Preparación sin heladera:

  1. Exprimir los limones, colar y reservar.
  2. Montar la nata y reservar.
  3. Poner en un bol el zumo de limón, la leche condensada  y la nata montada; batir con las varillas hasta que todo se integre.
  4. Verter la mezcla en un recipiente de paredes altas y meterlo en el congelador. Después para evitar que el helado cristalice habrá que sacarlo cada 30 minutos del congelador y batir bien; esto se hará durante un par de horas.

 

BROWNIE DE COCO

 

 

 

” Sobre las cosas que no se conocen siempre se tiene la mejor opinión.”    Gottfried W. Leibniz


Ingredientes

  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 1oo g de mantequilla fundida
  • 70 g de coco rallado
  • 50 g de harina de reposteria
  • 1 cucharadita de levadura química “tipo Royal”

Preparación   de forma tradicional        !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. En un bol batir los huevos con el azúcar.
  2. Añadir la mantequilla y el coco; mezclar.
  3. Incorporar la harina y la levadura; mezclar.
  4. Untar con mantequilla un molde de unos 20×20 cm; hornear a 180ºC durante 25 minutos.

Preparación   con thermomix       !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Poner en el vaso  los huevos y el azúcar; batir 30 seg. / velc. 4.
  2. Añadir la mantequilla y el coco; mezclar 10 seg. / velc. 3.
  3. Incorporar la harina y la levadura; mezclar con la espátula.
  4. Untar con mantequilla un molde de unos 20×20 cm; hornear a 180ºC durante 25 minutos.

 

PUDIN DE CALABAZA Y NARANJA con thermomix

 

 

 

” El hombre que no tiene secretos para su mujer, o no tiene secretos, o no tiene mujer.”       Herbert G. Wells


Ingredientes

  • 1.500 g de agua
  • 400 g de calabaza pelada, sin pepitas y cortada en lonchas
  • 2 naranjas de zumo ( 1 para exprimir y otra para decorar)
  • 125 g de leche
  • 100 g de maicena
  • 3 huevos
  • 100 g de caramelo líquido

Preparación

  1. Poner 500 g de agua en el vaso y programar 5 min. / Tª varoma / vel. 1.
  2. Poner la calabaza en el recipiente varoma, colocar este sobre el vaso; programar 15 min. / Tª varoma / vel. 1. Cuando finalice este tiempo retirar el varoma y reservar.
  3. Con un pelador retirar la piel coloreada de una  naranja y reservar; exprimir la pulpa y reservar el zumo.
  4. En el vaso limpio y seco poner el azúcar y la piel de la naranja; programar 30 seg. / vel. progresiva 5-7-9 (TM-21) ó 5-10 (TM-31)
  5. Añadir el zumo de naranja, la leche, la maicena, los huevos y la pulpa de la calabaza escurrida; programar 30 se. /  vel. 5.
  6. Caramelizar un  molde de aluminio rectangular de 1 litro de capacidad; verter  la preparación y cubrir con su tapadera o con papel de aluminio; colocar en el recipiente varoma, tapar y reservar.
  7. Poner 1000 g de agua en el vaso; programar 8 min. / Tª varoma / Vel. 1.
  8. Poner el varoma en su posición; programar 50 min. / Tª varoma / vel. 1.
  9. Dejar enfriar y desmoldar; servir decorado con rodajas de naranja o espolvoreado con canela.

 

TARTA DE QUESO

 

 

 

 

 

” Cuando veas un hombre bueno , piensa en emularlo; cuando veas un hombre malo, examina tu corazón.”        Confucio


Esta tarta de queso nos permite elaborar una versión más “operación bikini”, utilizando queso light y sustituyendo el azúcar por edulcorante en polvo como el aspartamo, en las proporciones equivalentes. El resultado es muy bueno, merece la pena.

Ingredientes

  • 500 g de queso cremoso tipo Philadelfia
  • 3 huevos
  • 50 g de queso de cabra
  • 250 g de azúcar
  • 75 g de leche
  • 1 cucharada de mantequilla para untar el molde

Preparación     !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. En un recipiente de paredes altas poner el queso cremoso, el queso de cabra, los huevos, azúcar ( o edulcorante) y la leche; batir con la batidora o en el robot de cocina.
  2. Untar con mantequilla un molde de unos 20 x 20 cm ; verter en el la mezcla y hornear durante 30 minutos.
  3. Dejar enfriar y servir acompañada de mermelada de fresa o un chorrito de miel.

 

BIZCOCHO DE LIMÓN

 

 

 

” El placer más seguro es el menos placentero.”     Ovidio


Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 150 g de azúcar
  • 1 sobre de azúcar vainillada
  • La ralladura de un limón
  • 200 g de harina
  • 1 sobre de levadura tipo Royal
  • Una pizca de sal
  • Un trocito de pan

Preparación  con el método tradicional             !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Poner en una sartén el aceite  y el trocito de pan, calentar hasta que este comience a freirse; retirar el pan, dejar enfriar el aceite, colar y reservar.
  2. Montar las claras con una pizca de sal; reservar.
  3. En un bol amplio batir  el azúcar, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y las yemas.
  4. Añadir el aceite reservado y el zumo de limón; mezclar con las varillas.
  5. Añadir poco a poco la harina y  la levadura; mezclar bien.
  6. Incorporar las claras y mezclar con movimientos envolventes  con ayuda de la lengua pastelera.
  7. Untar un molde con aceite, verter la masa y hornear con calor arriba/abajo a 180ºC durante unos 30 minutos. Pinchar con un palillo o brocheta, en caso de salir con restos de masa hornear unos minutos más (se puede cubrir con papel de aluminio para que la superficie no se queme).

 

Preparación con thermomix           !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Poner en una sartén el aceite  y el trocito de pan, calentar hasta que este comience a freirse; retirar el pan, dejar enfriar el aceite, colar y reservar.
  2. Poner en el vaso el azúcar, el azúcar vainillada y la ralladura de limón; programar 30 seg / vel. progresiva 5-7-9. Bajar los restos de las paredes, retirar a un bol y reservar.
  3. Poner en el vaso las claras con una pizca de sal; colocar la mariposa y programar 4 min. / velc. 3 . Sacar y reservar.
  4. Volver a poner la mariposa en las cuchillas, añadir el azúcar reservado y las yemas; programar 3 min. / velc. 3.
  5. Añadir el aceite reservado y el zumo de limón; programar 1 min. / velc. 3.
  6. Añadir la harina y  la levadura; programar 1 min. / velc. 3.
  7. Incorporar las claras y programar 10 seg. / velc. 3; terminar de mezclar con ayuda de la lengua pastelera.
  8. Untar un molde con aceite, verter la masa y hornear a 180ºC durante unos 30 minutos. Pinchar con un palillo o brocheta, en caso de salir con restos de masa hornear unos minutos más.

 

MAGDALENAS DE PLÁTANO

 

 

 

” Indolentes no os conforméis con lo que enseño, !superadme!             Jesús Huerta de Soto


Ingredientes

  • 300 g de nata para cocinar
  • 15 g de zumo de limón
  • 1 huevo
  • 50 g de sirope de arce o de miel
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 125 g de azúcar
  • 250 g de harina tamizada
  • 1/2 sobre de levadura tipo Royal
  • 3 plátanos maduros
  • Azúcar glas para espolvorear

Preparación de forma tradicional   !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Poner en un bol amplio la nata, el zumo de limón, el huevo, el sirope de arce ( o la miel ) y el aceite de oliva; mezclar y batir bien con las varillas.
  2. Agregar la canela, el azúcar y mezclar; a continuación ir agregando la harina y la levadura, batir con las varillas hasta que quede bien integrada.
  3.  Pelar los plátanos, retirar las hebrillas y triturar con la batidora ( o machacar en un plato ); agregarlos al bol y mezclar.
  4. Rellenar las capsulas de las magdalenas sin llegar al borde ( hasta un poco mas de la mitad ).
  5. Hornear a media altura con calor arriba y abajo durante 10 minutos a 200ºC, después bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante otros 20 minutos. Comprobar con un palillo que la masa está cocida y si lo precisa hornear unos minutos mas.

 

Preparación con thermomix               !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Poner en el vaso la nata, el zumo de limón, el huevo, el sirope de arce o miel y el aceite de oliva; programar 10 seg. / velc. 6.
  2. Añadir el azúcar, la canela la harina, la levadura y programar 4 seg. / velc. 6.
  3. Añadir los plátanos y programar 4 seg. / velc. 6. Si se prefieren los plátanos más triturados programar 2 seg. más a la misma velocidad.
  4. Rellenar las capsulas de las magdalenas sin llegar al borde ( hasta un poco mas de la mitad ).
  5. Hornear a media altura con calor arriba y abajo durante 10 minutos a 200ºC, después bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante otros 20 minutos. Comprobar con un palillo que la masa está cocida y si lo precisa hornear unos minutos mas.