FLAN DE CAFÉ

 

 

 

” Una clara pérdida es muchas veces mejor que una lejana y problemática ganancia ”     Proverbio árabe


Ingredientes

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 500 ml de leche
  • Caramelo líquido

Preparación                    !PRECALENTAR EL HORNO A 170ºC!

  1. En un bol batir los huevos y el azúcar; reservar.
  2. Calentar la leche en un cazo con el café hasta que hierva; retirar del fuego reservar hasta que se temple.
  3. Agregar la crema de huevo y azúcar; mezclar el conjunto.
  4. Cubrir el fondo de una flanera o pequeños moldes individuales con caramelo líquido; verter la mezcla y cocer en el horno al baño María durante 45 minutos.
  5. Dejar enfriar y desmoldar.

 

 

TARTA FLOR

 

 

 

” Por naturaleza nos aproximamos mucho unos a otros; por educación nos distanciamos mucho unos de otros ”       Proverbio taoísta


La tarta flor de masa filo ” Ruffle milk pie”, es un dulce de origen griego que con ingredientes sencillos y fácil elaboración no dejará indiferente a nadie.

Ingredientes

  • 1 paquete de masa filo
  • 400 ml de leche
  • 3 huevos
  • 125 g de azúcar
  • 1 piel de limón
  • 1 ramita de canela
  • 50 g de mantequilla
  • 25 g de azúcar glass (para decorar)

Preparación de la flor                          ! PRECALENTAR EL HORNO A 175ºC !

  1. Derretir la mantequilla en el microondas.
  2. Untar con mantequilla la base y las paredes del molde que se va usar (de unos 26 cm de diámetro).
  3. Colocar sobre la superficie de trabajo una lámina de pasta filo, untar ligeramente con mantequilla toda la superficie y plegar en forma de acordeón por el lateral mas largo (si queda irregular mejor). Después enrollar sobre si misma como un caracol.
  4. Colocarla en el centro del molde.
  5. Coger otra lámina de pasta filo, untar con mantequilla, doblar en acordeón ( siempre a lo largo ) y colocarla enrollada entorno a la del centro; realizar esta misma operación con el resto de las láminas hasta que quede cubierta la superficie del molde ( sin apretar demasiado unas con otras ).
  6. Pincelar con mantequilla la superficie de la flor y hornear con calor arriba y abajo durante 10 minutos a 175ºC. (debe quedar dorada).

Preparación de la crema de flan           

  1. Poner  en un cazo la leche, la ramita de canela y la corteza del limón; dejar hervir 1 minuto y retirar del fuego; retirar la piel limón y la ramita de canela y reservar.
  2. En un bol batir los huevos con el azúcar; agregar la leche y mezclar bien.
  3. Repartir todo el flan sobre la tarta y hornear a 175ºC durante  25 minutos, con calor solo inferior. Comprobar si el flan esta cocido, pinchándolo con un palillo o brocheta que debe salir sin restos, en caso necesario hornear unos minutos más.
  4. Retirar del horno, esperar a que enfríe y espolvorear la superficie con azúcar glass (através de un colador para que quede más uniforme).

 

 

BIZCOCHO DE NARANJA

 

 

 

” La piedra angular del templo no es superior a la piedra más baja de sus cimientos.”      Khalil Gibran


Ingredientes

  • 175 g de harina
  • 175 g de azúcar
  • 175 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 1 sobre de levadura
  • 1 naranja
  • Un pellizco de sal
  • 3 cucharaditas de aceite
  • 3 huevos

Preparación          ! PRECALENTAR EL HORNO A 160ºC !

  1. Rallar la piel de la naranja y reservar.
  2. Exprimir la naranja y reservar el zumo.
  3. En un bol batir la mantequilla con el azúcar y  la ralladura de la naranja hasta que quede espumosa.
  4. En otro bol mezclar con la harina y la levadura y un pellizco de sal; Añadirlo al bol del azúcar y mantequilla y batir con las varillas hasta que quede bien integrado.
  5. Añadir los huevos y el aceite; mezclar con las varillas.
  6. Añadir el zumo de naranja y mezclar.
  7.  Verter la masa en un molde engrasado; hornear a 160 ºC durante unos 45 – 60 minutos (si el molde es reducido la masa subirá mas en altura y precisará mas tiempo de horneado). Pinchar con un palillo o brocheta , en caso de salir con restos de masa hornear unos minutos mas.

 

QUESADA PASIEGA con yogur

 

 

 

” Al comienzo fueron vicios, hoy son costumbres.”        Lucio A. Séneca


Ingredientes

  • 150 g de harina de repostería
  • 200 g de azúcar ( se puede reducir a 100 g o sustituir por edulcorante en polvo tipo aspartamo )
  • 100 g de mantequilla
  • 1 yogur natural
  • 2 huevos
  • 500 ml de leche entera
  • La ralladura de un limón
  • 1/4 de cucharadita de canela molida

Preparación                         !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Cubrir con dos tiras de papel de horno cruzadas el fondo y las paredes de un molde rectangular de 1 litro de capacidad.
  2. Poner todos los ingredientes en un recipiente amplio y de paredes altas; batir hasta que se mezclen bien todo y verterlo en el molde preparado.
  3. Hornear durante una hora. Comprobar que está bien cuajada pinchándola con un palillo o brocheta, en caso de salir con restos hornear unos minutos más.

 

TARTA DE QUESO AL LIMÓN

 

 

 

” La principal ocupación de mi vida consiste en pasarla lo mejor posible.”     Michel E. Mountaigne


Con esta versión de tarta de queso con fondo cítrico y textura mousse tendremos un delicioso postre, fácil y rápido de preparar.

 

Ingredientes para el relleno

  • 150 g de galletas tipo digestive o napolitanas
  • 60 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 190 g de agua
  • 1 sobre de gelatina Royal sabor limón ( 65 g para el relleno y 20 g para la cobertura ).
  • 300 g de queso cremoso tipo Philadelfia ( normal o light)
  • 150 g de nata líquida
  • 30 g de azúcar

Ingredientes para la cobertura

  • 120 ml de agua
  • 20 g de gelatina sabor limón

 

Preparación con Thermomix

  1. Poner las galletas en el vaso y programar 5 seg / vel. progresiva 5-7-9.
  2. Añadir la mantequilla  y programar 5 seg. / vel. 5 .
  3. Verter en un molde redondo desmontable de unos 20 cm de diámetro, extender y presionar hasta que quede compacta; reservar en el congelador mientras se prepara el relleno.
  4. Verter el agua en el vaso y programar 5 min. / Tª 100C / vel.1.
  5. Agregar la gelatina y mezclar 5 seg; añadir el queso, la nata y el azúcar; mezclar programando 20 seg. / vel. 5.
  6. Sacar el molde del congelador y verter la mezcla. Guardar en el frigorífico hasta que el relleno cuaje.

Preparación de la cobertura

  1. Llevar a ebullición la mitad del agua, en un cazo o en el microondas; retirar.
  2. Añadir los 20 g de gelatina y disolver.
  3. Agregar el resto del agua fría , removiendo constantemente.
  4. Verter sobre la tarta y dejar reposar en el frigorífico.

Preparación de forma tradicional

  1. Meter las galletas en una bolsa y machacarlas  con ayuda del rodillo de cocina.
  2. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que quede bien integrada.
  3. Verter en un molde redondo desmontable de unos 20 cm de diámetro, extender y presionar hasta que quede compacta; reservar en el congelador mientras se prepara el relleno.
  4. Verter el agua en un cazo y llevar a ebullición; retirar.
  5. Agregar la gelatina y mezclar; añadir el queso, la nata y el azúcar y batir.
  6. Sacar el molde del congelador y verter la mezcla. Guardar en el frigorífico hasta que el relleno cuaje.
  7. Preparar la cobertura según lo indicado anteriormente.

 

PAN DE CALATRAVA

 

 

 

” No todos podemos ser héroes; alguien tiene que quedarse a un lado aclamándolos al pasar.”       Will Rogers


Ingredientes

  • 500 ml de leche
  • 5 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 160 g de pan, bizcocho o similar
  • La corteza de medio limón en tiras
  • 1 palo de canela
  • Azúcar y agua para el caramelo

Preparación

  1. Cubrir el fondo de un molde refractario con caramelo líquido; reservar.
  2. Calentar la leche en un cazo, junto con la piel del limón y el palo de canela, hasta que llegue al punto de ebullición; apartar de la lumbre, retirar la piel del limón y la canela; reservar.
  3. En un bol batir con las varillas los huevos con el azúcar; verter la leche poco a poco y continuar batiendo hasta que quede una mezcla espumosa.
  4. Agregar al bol el pan desmenuzado (en trozos más o menos groseros, según gustos) y mezclar y dejar que el pan se empape.
  5. Verter la mezcla en el molde caramelizado y hornear al baño María durante 40 minutos a 170ºC. Comprobar que está cocido pinchándolo con un palillo o brocheta (debe salir sin restos) y en caso necesario hornear unos minutos más.
  6. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

 

 

 

 

AZÚCAR INVERTIDO

 

 

 

” La independencia siempre fue mi deseo; la dependencia siempre fue mi destino.”       Paul M. Verlaine


El azúcar invertido es una combinación de glucosa y fructosa, con un poder edulcorante de un 30% más que el azúcar común y con la propiedad de dificultar la cristalización del agua y acelerar la fermentación de las masas con levadura, por lo cual se usa para la elaboración de bizcochos y helados.

Se conserva  en frigorífico durante unos 12 meses, en un tarro hermético de cristal. Al tener mayor poder edulcorante que el azúcar normal sus proporciones suelen ser las siguientes:                

  • Para elaborar panes la proporción azúcar invertido / azúcar común es a partes iguales. Osea al 50 % . Suponiendo que en la receta se indiquen 4 cucharadas de azúcar común , la proporción sería 2 cucharadas de azúcar invertido / 2 cucharadas de azúcar común.
  • Para elaborar helados la proporción azúcar invertido / azúcar común es 1 / 4. Osea al 25 %. Suponiendo que la receta indique 200 g de azúcar común, la proporción seria 50 g de azúcar invertido / 150 g de azúcar común.
  • Para elaborar bollos y pasteles la proporción azúcar invertido / azúcar común es del 10 % al 20 %. Suponiendo que la receta indique 200 g de azúcar común, la proporción sería de 20 g a 40 g de azúcar invertido y de 180 g a 160 g de azúcar común.

¿COMO SE ELABORA EL AZÚCAR INVERTIDO?

INGREDIENTES

  • 150 g de agua embotellada
  • 350 g de azúcar blanquilla
  •  Gaseosillas ” El tigre” o marca Mercadona, un sobre blanco y otro morado o azul.

Preparación en thermomix

1. Poner en la thermomix el agua a temperatura ambiente y programar 3 min. / Tª 50ºC / veloc. 5 (importante que la Tª alcance los 50º).
2. Agregar el azúcar y programar  6 min. /Tª 80ºC /  veloc. 4. (importante que alcance los 80º).
3. Añadir el sobre blanco y mezclar 10 segundos a velocidad 4. 
4.Esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar. Si no se dispone de termómetro de cocina, esperar unos 5 minutos o fijarse en la Tª que indica la Thermomix.
5. Una vez alcanzados los 60º, incorporar el sobre morado o azul de gasificante   y mezclar durante 1 minuto a velocidad 4.

Antes de echarlo en los tarros de cristal esperar a que desaparezca la espuma blanquecina y quede un líquido cristalino. Etiquetar con la fecha y conservar en el frigorífico.