Postres

PEQUEÑOS MERENGUES

 

 

 

» El silencio es el único que jamás traiciona.»     Confucio

Ingredientes

  • 2 claras de huevo
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • 120 g de azúcar

Es aconsejable disponer de una plantilla con circulos de pequeño tamaño ( unos  4  cm ) y con un dedo de separación, que se colocará bajo el papel de hornear y que servirá para que los merengues sean de tamaño uniforme. Tambien se puede utilizar una esterilla especial para macaron.

Preparación              !PRECALENTAR EL HORNO A 90ºC!

  1. Montar las claras a punto de nieve con el zumo e limon y una pizca de azúcar; cuando comience a tomar consistencia agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta que la mezcla esté compacta.
  2. Llenar de merengue una manga pastelera con boquilla estriada y sobre una bandeja  cubierta con papel horno o  lámina de silicona ir formando pequeños montocitos.
  3. Hornear a 90ºC durante hora y media.; apagar el horno y dejar dentro hasta que el horno se enfrie.

Si se desea se les puede dar un punto de chocolate a los merengues, para ello fundir un poco de chocolate negro al baño María, introducir la punta o la base del merengue y colocarlos sobre una hoja de papel de horno hasta que el chocolate endurezca.

 

 

BIZCOCHO DE QUESITOS

 

 

 

» La grandeza de un hombre consiste en saber reconocer su propia pequeñez.»       Blaise Pascal

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 yogur natural
  • 110 g de aceite de oliva
  • 220 g de azúcar
  • 220 g de harina
  • 3 quesitos
  • 1 sobre de levadura
  • Azúcar glas (para decorar)

Preparación                  !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Separar las claras de las yemas y reservar las claras.
  2. En un bol amplio poner las yemas, el yogur, el aceite y los quesitos; batir con robot de cocina o batidora.
  3. Añadir la harina y la levadura y mezclar bien.
  4. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la masa, integrándola con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
  5. Engrasar un molde con mantequilla, espolvorearlo con harina, verter la masa y hornear a 180ºC durante 35 minutos. Comprobar que el bizcocho está hecho pinchando en el centro con una aguja o brocheta y en caso de salir con restos de masa hornear unos minutos más.
  6. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

 

MILHOJAS DE TURRÓN DE JIJONA

 

 

 

«Lo mucho se vuelve poco con desear otro poco más.»          Francisco de Quevedo

Ingredientes

  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 150 g de turrón de jijona
  • 2 yogures griegos
  • 25 g de leche entera
  • 2 hojas de gelatina
  • Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación

  1. Poner las laminas de gelatina a hidratar, en un recipiente con agua fría.
  2. Desmenuzar el turrón en trocitos pequeños y con ayuda de la mano del mortero machacar hasta que quede una pasta fina.
  3. En un bol amplio, mezclar la pasta de turrón con los yogures hasta que quede todo bien integrado; reservar.
  4. En un cazo calentar  la leche hasta que humee, retirar del fuego y añadir las láminas de gelatina ya hidratadas; disolverlas en la leche.
  5. Incorporar al cazo un par de cucharadas de la mezcla del bol, mezclar para que se atempere y despues verter todo el contenido del cazo al bol e integrarlo todo.
  6. Echar la pasta de turrón en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y conservar en el frigorífico durante un par de horas.
  7. Poner la lámina de hojaldre sobre papel de horno, espolvorear con azúcar glas por ambas caras y pasar el rodillo por encima; hornear a 190ºC durante 15 minutos.
  8. Pasado este tiempo poner otra lámina de papel de horno sobre el hojaldre y sobre este otra bandeja de horno (para que quede aplanado el hojaldre); hornear otros 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.
  9. Cortar el hojaldre en rectángulos en número par, para que uno sirva de base y otro de cubierta. Repartir la crema de turrón sobre uno de los rectángulos  de hojaldre y cubrir con otro. Espolvorear con azúcar glas.

 

TARTA TATIN DE PERA

 

 

 

» La justicia absoluta es imposible, como son imposibles el odio o el amor eterno. Por ello es necesario volver a la razón.»       Albert Camus

La tarta invertida o tarta Tatin tiene su origen en Francia. De forma anecdótica se cuenta que en el Hotel Tatín, regentado por las hermanas Stéphanie y Caroline, ambas cocineras. Stéphanie  al darse cuenta que había olvidado preparar el postre, horneo una tarta con la base de caramelo y  manzana y olvidó poner la masa. Para subsanar este error le puso la masa por encima y tras hornearla de nuevo, la sirvió como un flan. Cuando sacó al comedor esta tarta al revés,fué tal la aceptación que los clientes quisieron repetir.

Aunque la receta original utilizaba manzanas, tambien se puede cocinar con otras frutas (pera, melocotón, plátano, mango…)

 

Ingredientes

  • 150 g de azúcar
  • 150 ml de agua
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 4 peras Conferencia grandes
  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 1 huevo

Preparación                 !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. En un cazo disolver el azúcar en el agua y cocinar a fuego suave mientras se remueve, hasta conseguir un almíbar de consistencia espesa  y color dorado oscuro.
  2. Verter el almíbar en un molde para tarta apto para horno y de paredes bajas.
  3. Pelar las peras, retirar el corazón de semillas,  cortarlas  en gajos gruesos y regar con unas gotas de zumo de limón; repartir las peras sobre el molde caramelizado.
  4. Cubrir las peras troceadas con la masa de hojaldre y recortar el sobrante. Pinchar la  masa con un tenedor y pincelar con huevo batido.
  5. Hornear a 180ºC durante 30 minutos; desmoldar la tarta en caliente y servir templada.

 

 

PASTEL DE MANZANA CON CRUJIENTE DE NUEZ

 

 

 

» Un necio puede hacer más preguntas que las que puedan contestar siete hombres sabio.»      Jerónimo Torriano

Ingredientes para el bizcocho

  • 3 huevos (4 si son pequeños)
  • 150 g de azúcar
  • 90 g de aceite de girasol
  • 100 g de leche
  • 180 g de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 pellizco de sal
  • 2 manzanas (peladas, sin pepitas y laminadas)

Ingredientes para el crujiente de nuez

  • 1 huevo
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 100 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 100 g de nueces sin cáscara y picadas gruesas

 

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Preparación  del bizcocho             !PRECALENTAR EL HORNO A 180ªC!

  1. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter en el vaso los huevos y el azúcar; programar 3 min. / 37ºC / vel. 3 y 1/2 (TM31) o 3 min. / 40ºC / vel. 3 y 1/2 (TM21).
  2. Volver a programar 3 min. /vel. 3 y 1/2 sin temperatura.
  3. Añadir el aceite y la leche y mezclar 3 seg. / vel. 3.
  4. Incorporar la harina, la levadura y la sal; programar 6 seg. / vel. 3 ; verter la mezcla en un molde redondo desmontable ( de unos 28 cm de diámetro ) previamente engrasado con mantequilla.
  5. Repartir por la superficie las manzanas superponiendolas unas en otras ; hornear a 180ºC durante unos 25 minutos.

Preparación del crujiente de nuez

  1. Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, poner el huevo el azúcar glas y el azúcar vainillado; programar 1 min./ vel. 3 y 1/2.
  2. Incorporar la mantequilla troceada y programar 45 seg./ vel. 3 y 1/2.
  3. Retirar la mariposa de las cuchillas, añadir las nueces y mezclar con la espátula.

4. Cuando haya finalizado el tiempo de horneado del bizcocho, retirarlo del horno y verter la mezcla del vaso sobre la superficie del bizcocho y volver a introducirlo en el horno durante 15 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Dejar enfriar antes de desmoldar.

PREPARACIÓN CON EL MÉTODO TRADICIONAL

Preparación  del bizcocho          !PRECALENTAR EL HORNO A 180ªC!

  1. Poner en un bol grande los huevos y el azúcar; batir con las varillas hasta que espume.
  2. Añadir el aceite y la leche y volver a batir con varillas.
  3. Incorporar la harina, la levadura y la sal ; mezclar y verter la mezcla en un molde redondo desmontable ( de unos 28 cm de diámetro ) previamente engrasado con mantequilla.
  4. Repartir por la superficie las manzanas superponiendolas unas en otras ; hornear a 180ºC durante unos 25 minutos.

Preparación del crujiente de nuez

  1. Poner en un bol el huevo,el azúcar glas y el azúcar vainillado; mezclar sin llegar a batir.
  2. Incorporar la mantequilla troceada y las nueces ; mezclar con ayuda de la espátula hasta que se integren bien todos los ingredientes.

4. Cuando haya finalizado el tiempo de horneado del bizcocho, retirarlo del horno y verter la mezcla del vaso sobre la superficie del bizcocho y volver a introducirlo en el horno durante 15 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Dejar enfriar antes de desmoldar.

 

 

CUAJADA DE CARAMELO con thermomix

 

 

 

» Es un gran privilegio haber vivido una vida difícil.»        Indira Gandhi

Ingredientes (4 raciones)

  • 250 g de leche
  • 80 g de nata
  • 80  g de caramelo líquido y un poco más para cubrir la basedel molde
  • 1 sobre de cuajada en polvo
  • 1 pellizco  de sal
  • 3-4 bizcochos de soletilla

Preparación

  1. Poner en el vaso la leche, la nata, el caramelo líquido (80g), el sobre de cuajada y el pellizco de sal.; mezclar 15 seg. / vel.5.
  2. Programar 6 min. / 90ºC / vel. 2.
  3. Cubrir el foldo de un molde de unos 15 cm de diametro con caramelo líquido;Verter el contenido del vaso poco a poco y por último repartir los bizcochos hundiendolos sobre la superficie.
  4. Dejar en el frigorífico al menos 2 horas antes de desmoldar.

 

 

 

PASTEL DE PERAS AL CACAO

 

 

 

» Nunca la grandeza es absoluta, ni aumenta ni disminuye, sino por comparación. La misma nave que en un río parece grande, en el mar apenas se ve.»      Lucio A. Séneca

Ingredientes para el bizcocho

  • 120 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 60 g de cacao amargo en polvo
  • 160 g de azúcar
  • 180 g de harina
  • Una pizca de sal
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • 2 huevos
  • 2 peras grandes
  • 200 ml de leche

Ingredientes para el baño

  • 20 g de azúcar
  • 10 g de mantequilla
  • Canela molida

Preparación       !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. En un cuenco mezclar la mantequilla con el azúcar y batir.
  2. Agregar los huevos y la leche; batir hasta que quede la mezcla espumosa.
  3. Añadir la harina, la levadura, el cacao y una pizca de sal; mezclar integrando todos los ingredientes y verter la masa en una tartera engrasada con mantequilla y con la base enharinada.
  4. Pelar las peras , desechar el corazón y las pepitas y trocear en gajos; insertarlas en la masa de forma circular.
  5. Derretir en el microondas la mantequilla para el baño y mezclarla con los 20 g de azúcar y un poco de canela molida; distribuir esta preparación sobre las peras.
  6. Hornear a 180ºC durante 1 hora. Esperar que enfríe antes de desmoldar.

 

 

 


FLAN DE NARANJA

 

 

 

» Pienso en la música como en un menú. No puedo comer lo mismo todos los días:»          Carlos Santana

Ingredientes      (para 4 flanes)              !PRECALENTAR EL HORNO A 170ºC!

  • 3 huevos
  • 2 naranjas
  • 50 g de azúcar
  • Caramelo líquido para los moldes

Preparación

  1. En un cuenco batir los huevos con el azúcar hasta que esta quede bien disuelta.
  2. Exprimir dos naranjas, colar el zumo y agregarlo al bol; mezclar bien.
  3. Caramelizar el fondo de los moldes, llenar los flaneros con el batido; hornear al baño María durante unos 30 minutos a 170ºC. Comprobar que está cuajado pinchando con un palillo, en caso de salir con restos hornear unos minutos más.

 

BIZCOCHO RED VELVET CON REMOLACHA

 

 

 

» Mi mejor amigo es el que enmienda mis errores o reprueba mis desaciertos.»        San Martín

Ingredientes

  • 200 g de remolacha cocida
  • El zumo de 1/2 limón
  • 10 g de vinagre
  • 100 g de leche entera
  • 125 g de mantequilla sin sal (textura pomada)
  • 200 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 250 g de harina
  • 16 g de levadura (tipo Royal)
  • 10 g de cacao puro en polvo

PARA LA COBERTURA  (OPCIONAL)

  • 100 g de mantequilla sin sal (textura pomada)
  • 250 g de azúcar glas
  • 500 g de queso cremoso (tipo Philadelfia)

Preparación                     !PRECALENTAR EL HORNO A 160ºC!

  1. Mezclar la leche con el vinagre y el zumo de limón: dejar reposar hasta que se corte la leche.
  2. Trocear la remolacha y triturar con la batidora o robot de cocina hasta que quede con textura suave; reservar.
  3. En un bol mezclar la harina, la levadura y el cacao; reservar.
  4. En otro  bol amplio y de paredes altas mezclar la mantequilla con el azúcar y batir hasta quedar cremosa; añadir los huevos y batir de nuevo con las varillas.
  5. A mano agregar los ingredientes secos poco a poco alternándolos con la mezcla de la remolacha, hasta que todo quede bien incorporado; por último batir con las varillas.
  6. Engrasar un molde y verter la masa; hornear a 160ºC durante 45 minutos, a media altura , sobre la bandeja de rejilla  y con el horno en calor arriba y abajo. Comprobar que esta cocido pinchando con un palillo o brocheta, en caso de salir con restos de masa hornear unos minutos más.
  7. Dejar enfriar y si se desea cubrir con cobertura de queso.

Preparación de la cobertura 

  1. Mezclar la mantequilla y el azúcar, hasta quedar cremosa.
  2. Añadir el queso y batir hasta que mezcle bien.

 

GALLETAS DE COPOS DE AVENA

 

 

 

» Siempre se ha de conservar el temor, más jamás se debe mostrar.»      Francisco de Quevedo

Ingredientes

  • 120 g de harina
  • 90 g de copos de avena
  • 70 g de azúcar moreno
  • 1 sobre de azúcar vainillado
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 yema de huevo
  • 100 g de mantequilla a Tª ambiente

Preparación                           !PRECALENTAR EL HORNO  A 150ºC!

  1. Mezclar la harina, los copos de avena, el azúcar moreno, el azúcar vainillado y el bicarbonato.
  2. Añadir la yema de huevo, mezclar un poco y agregar la mantequilla cortada a dado; mezclar con los dedos hasta conseguir una pasta homogénea flexible y no pegajosa.
  3. Formar bolitas, aplastar muy ligeramente y marcar sin chafar con un tenedor.
  4. Hornear las galletas durante 15 minutos a 150ºC. Al sacarlas del horno seguirán blandas, se endurecerán al enfriarse pero el interior quedará tierno.
  5. Retirar de la bandeja a los 10 minutos y dejar enfriar completamente en una rejilla. Conservar en un recipiente hermético.