BUÑUELOS DE BACALAO

 

 

 

” Sobre la comida no se ha de tomar resolución en materia alguna ”     Quevedo


Ingredientes

  • 150 g de bacalao desalado y desmigado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • Un ramillete de perejil
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de colorante
  • 125 cc de agua
  • 1/2 de cucharadita de bicarbonato o de levadura tipo Royal
  • 110 g de harina
  • Aceite abundante para freir

Preparación

  1. Pelar la cebolleta y los ajos, picar ambas cosas muy menudas y reservar.
  2. Mezclar en un cuenco el bacalao desmigado, el huevo, la harina, el agua, el bicarbonato, un poquito  de sal y una pizca de colorante alimenticio; mezclar bien.
  3. Añadir la cebolleta, el ajo y el perejil picaditos; remover hasta que quede una masa fina.
  4. Calentar el aceite en un cazo; freir por tandas las cucharadas de masa, la masa debe quedar bien hecha por dentro, por lo que es importante controlar la temperatura del aceite y el tiempo de fritura.
  5. Retirar a un plato con papel absorbente y servir calientes.

 

CAZÓN EN ADOBO

 

 

 

” Hiere el corazón de una mujer, que después será más fácil que te caiga la pera del olmo.”       Fran J. Martin


Ingredientes

  • 1/2  kg de  cazón (troceado en taquitos)
  • 4 ajos
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal
  • orégano
  • 1 vaso de vinagre
  • 2 vasos de agua ( doble cantidad que la del vinagre )

Preparación

  1. Machacar en el mortero los ajos, la pimienta en grano y el pimentón.
  2. Poner en un bol el cazón y añadir el majado del mortero.
  3. Cubrir con una mezcla de vinagre y agua (las proporciones dependerán de lo fuerte que se desee ( aproximadamente doble de  agua  que de vinagre) y rectificar de sal.
  4. Espolvorear con orégano y dejar macerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  5. Pasado el tiempo de maceración, escurrir el cazón, enharinados y freír.

 

CUSCÚS DE PESCADO CON ZANAHORIA

 

 

 

” Controla tus acciones y así no tendrás que arrepentirte con frecuencia de ellas.”         Yamashita Tomoyuki


Ingredientes

  • 100 g de cuscús
  • 300 g de zanahoria
  • 350 g de lomos de bacalao desalado
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 1 cebolla limpia y cortada en juliana
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 1 cucharadita de especias de mezcla marroquí (Cajun)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner el cuscús precocido en un bol y agregar 100 ml de caldo de verduras caliente, rociar con un poquito de aceite y remover para que se mezclen bien; tapar el bol y dejar que se hidrate el cuscús.
  2. En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla hasta que comience a ponerse transparente; agregar la zanahoria troceada, aderezar con sal y rehogar a fuego suave durante 15 minutos.
  3. Añadir la mezcla de las especias y remover para que se integren.
  4. Verter el caldo sobre las verduras rehogadas y cocer hasta que estén tiernas.
  5. En una sartén con aceite freír el ajo laminado y la guindilla.
  6. Dorar los trozos de bacalao (en el aceite del ajo y guindilla) y servir sobre el cuscús con las verduras.

 

HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y PIÑONES

 

 

 

” Razonar y convencer ! que difícil, largo y trabajoso ! ¿ Sugestionar ? ! Que fácil, rápido y barato !        Santiago Ramón y Cajal


Ingredientes

  • 400 g de salmón
  • 50 g de pan
  • 50 g de piñones
  • 1 yema
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Trocear el pan y  picar con el robot de cocina; reservar en un bol.
  2. Picar el salmón en trocitos muy pequeños, mezclar con el pan.
  3. Dorar los piñones en una sartén, reservar unos cuantos para decorar y picar el resto groseramente; dejar enfriar y reservar.
  4. En un bol mezclar la mayonesa, la mostaza y la mermelada para elaborar la salsa; reservar.
  5. Agregar al bol del salmón los piñones picados y la yema de huevo; mezclar con las manos hasta obtener una masa moldeable.
  6. Dividir esta masa en porciones, dar forma de hamburguesa y colocarlas entre dos papeles de hornear; cocinar a la plancha con el papel durante 3 minutos por cada lado. Si se desea que quede la hamburguesa más tostada cocinar retirando el papel de hornear.
  7. Servir con la salsa y espolvorear por encima con los piñones reservados.

 

BACALAO SOBRE CREMA DE CALABACIN

 

 

 

” Si tuviésemos suficiente voluntad, casi siempre tendríamos medios suficientes. ”           François de La Rochefoucauld


Ingredientes

  • 800 g de lomos bacalao desalado ( reservar 150 g para la crema de calabacín )
  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 50 ml de vino blanco
  • 400 g de alubias cocidas
  • 100 ml de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy menudos.
  2.  En una cacerola con un chorrito de aceite sofreir la cebolla y el ajo durante 4 minutos .
  3. Pelar el calabacín y reservar la piel; cortar el calabacín en dados, reservar unos cuantos y el resto añadirlo a la cacerola y cocinar 4 minutos.
  4. Añadir el vino y cuando las verduras comiencen a estar blandas cubrir con agua y dejar cocer 5 minutos; incorporar la piel del calabacín, 150 g  de bacalao y las tres cuartas partes de las alubias; continuar la cocción 5 minutos.
  5. Retirar lo anterior al vaso de la batidora, añadir la nata y triturar; pasar la salsa por el chino, rectificar de sal y reservar.
  6. Asar el resto del bacalao en una sartén  antiadherente untada de aceite y salpimentar; saltear en la misma sartén el resto del calabacín y las alubias reservadas.
  7. Servir el bacalao sobre un lecho de crema y decorar con el calabacín y las alubias salteadas.

 

 

MARMITAKO DE PULPO

 

 

 

” Estando entre lobos tienes que ahullar como ellos ”      George Gurdjieff


Ingredientes

  • 500 g de pulpo cocido
  • 600 g de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 pimientos choriceros
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 400 ml de caldo de pescado
  • Sal

Preparación

  1. Retirar el rabillo y pepitas de los pimientos choriceros; ponerlos a hidratar en un bol con agua fría; reservar.
  2. Trocear el pulpo, espolvorear con pimentón y sal; dejar macerar.
  3. Pelar los ajos y la cebolla; trocear en pedacitos pequeños; Cortar la base del pimiento verde, retirar las pepitas y trocearlo muy pequeño.
  4. Poner el aceite en una cacerola, añadir los ajos, la cebolla y el pimiento reservados; sofreir hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
  5. Rallar el tomate y añadirlo a la sartén; remover y continuar sofriendo.
  6. Sacar la pulpa de los pimientos choriceros, raspando la piel con un cuchillo y agregarla al sofrito.
  7. Pelar las patatas, trocear chascándolas al final del corte; añadirlas a la sartén y rehogar durante unos minutos.
  8. Añadir el caldo de pescado hasta cubrir las patatas y sazonar con sal; tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego suave durante 10 minutos.
  9. Añadir el pulpo a las patatas; cocinar todo hasta que las patatas estén tiernas.
  10. Espolvorear con perejil picado antes de servir.

 

SOLDADITOS DE PAVIA

 

 

 

 ” !Esta es mi amargura! Ojolá supiera un poco más, o muchisimo menos. ”      Salvador Pániker


Ingredientes

  • 500 g de bacalao desalado y cortado en tiras
  • Aceite de oliva para freir
  • Masa Orly

Ingredientes para la masa Orly

  • 150 g de harina
  • 2 huevos
  • 200 ml de cerveza rubia
  • Una pizca de colorante
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de perejil picado

Preparación

  1. En un bol batir los huevos con un poco de sal.
  2. Añadir la cerveza y mezclar bien.
  3. Añadir la harina, el ajo machacado, el perejil  y un poco de colorante; batir y dejar reposar unos 15 minutos.
  4. Poner una abundante cantidad de aceite en una sartén; cuando esté bien caliente, pasar las tiras de bacalao por la masa e ir friendo por tandas. Cuando estén dorados , sacar y apartar a un plato con papel absorbente.