» Sobre la comida no se ha de tomar resolución en materia alguna »     Quevedo

Ingredientes

• 150 g de bacalao desalado y desmigado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• Un ramillete de perejil
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• Una pizca de colorante
• 125 cc de agua
• 1/2 de cucharadita de bicarbonato o de levadura tipo Royal
• 110 g de harina
• Aceite abundante para freir

Preparación

1. Pelar la cebolleta y los ajos, picar ambas cosas muy menudas y reservar.
2. Mezclar en un cuenco el bacalao desmigado, el huevo, la harina, el agua, el bicarbonato, un poquito  de sal y una pizca de colorante alimenticio; mezclar bien.
3. Añadir la cebolleta, el ajo y el perejil picaditos; remover hasta que quede una masa fina.
4. Calentar el aceite en un cazo; freir por tandas las cucharadas de masa, la masa debe quedar bien hecha por dentro, por lo que es importante controlar la temperatura del aceite y el tiempo de fritura.
5. Retirar a un plato con papel absorbente y servir calientes.