platos para compartir

QUICHE DE ESPARRAGOS TRIGUEROS y queso de cabra

 

 

 

 

 

«Es importante que el hombre sueñe, pero lo es igualmente que pueda reírse de sus sueños.»       Lin Yutang

Ingredientes

Para la masa quebrada

  • 185 g de harina
  • 125 g de mantequilla fría troceada en dados
  • 1 huevo

Para el relleno

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 100 g de queso de cabra
  • 300 ml de leche evaporada «Ideal»
  • 3 huevos
  • 25 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de la masa quebrada

Mezclar todos los ingredientes: la harina, la mantequilla y el huevo (sin batir), hasta que queden bien integrados; envolver en film transparente y mantenerla en el frigorífico durante unos 20 minutos antes de hornear.

Preparación del relleno

  1. Retirar los extremos duros de los espárragos y cortar el resto en trozos pequeños; cocerlos en agua con sal durante 5 minutos y escurrir.
  2. En una sartén calentar un chorrito de aceite y saltear los espárragos a fuego suave hasta que estén dorados, reservar.
  3. En un bol batir los huevos y mezclar con la leche evaporada, los espárragos y el queso desmenuzado; salpimentar y reservar.
  4. Estirar la masa quebrada y forrar un molde de paredes bajas; pinchar el fondo con un tenedor , cubrir con papel de aluminio y esparcir sobre este garbanzos secos o arroz,   hornear a 190ºC durante 15 minutos. Retirar el papel de aluminio con las legumbres y volver a hornear durante 5 minutos o hasta  que la masa este comenzando a dorarse.
  5. Verter la mezcla del bol sobre la masa y hornear a 180ºC durante 30 minutos; comprobar que esta cuajada pinchando con un palillo o brocheta y en caso necesario hornear unos minutos más.

 

DIP DE TOMATES SECOS

 

 

 

» Todo influye, nada permanece.»       Heráclito

Ingredientes

  • 50 g de tomates secos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 180 g de nata para cocinar
  • 2 filetes de anchoas en aceite
  • Pimienta negra molida

Preparación con thermomix

  1. En un bol con agua, hidratar los tomates durante unos 30 minutos.
  2. Poner en el vaso de la thermomix los ajos y programar 7 seg. / vel. 7; bajar los residuos al fondo del vaso.
  3. Escurrir y secar con papel de cocina los tomates y agregarlos al vaso. Añadir el orégano y las anchoas; programar 10 seg. / vel. 5.
  4. Incorporar la nata, un poco de aceite de las anchoas y pimienta molida; batir 5 seg. / vel. 5.

 

Preparación con método tradicional

  1. En un bol con agua, hidratar los tomates durante unos 30 minutos.
  2. Rallar o machacar los ajos el mortero; reservar.
  3. Escurrir y secar con papel de cocina los tomates y echarlos en el vaso de batidora. Añadir el orégano, las anchoas y los ajos y triturar bien.
  4. Incorporar la nata, un poco de aceite de las anchoas y pimienta molida; batir durante unos segundos y mezclar hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.

 


PASTEL DE BERENJENAS

 

 

 

» Solamente aquel que construye el futuro, tiene derecho a juzgar el pasado »        Friedrich Nietzsche

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 150 g de queso loncheado tipo manchego
  • 200 g de fiambre loncheado (jamón york, pechuga de pavo)
  • 1 brick de nata para cocinar
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Queso rallado

Preparación                !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Pelar las berenjenas, retirar los extremos y cortarlas a lo largo en lonchas; ponerlas en un bol amplio, cubrir con film transparente y  perforarlo con una brocheta. Cocinar en el microondas durante 5 minutos, escurrir y reservar.
  2. En una fuente de horno poner una capa de berenjenas y sobre esta una capa del fiambre elegido y después una de queso, ir repitiendo las capas por este orden hasta terminar con una capa de berenjenas.
  3. En un cuenco batir el huevo con la nata y salpimentar; verter sobre las berenjenas y cubrir con queso rallado.
  4. Hornear a 180ºC durante 45 minutos.

PASTEL DE CHAMPIÑONES

 

 

 

» Los placeres son como un círculo en el agua que no cesa de ampliarse hasta que, a fuerza de expandirse, se pierde en la nada.»         William Shakespeare

Ingredientes

  • 400 g de champiñones laminados
  • 50 g de mantequilla o margarina ( y un poco más para engrasar la fuente refractaria)
  • 1/4 de cebolla picada
  • 50 g de harina
  • 205 ml de leche
  • 30 g de queso rallado
  • Sal
  • Nuez moscada rallada
  • 4 huevos

Preparación              !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Picar los champiñones; reservar.
  2. En una sartén amplia fundir la mantequilla y dorar la cebolla; agregar los champiñones y cocinar lentamente durante 10 minutos.
  3. Añadir la harina , remover integrándola en los champiñones durante un par de minutos; verter la leche poco a poco, aderezar con nuez moscada rallada y sal y dejar cocer a fuego lento hasta que espese, removiendo continuamente.
  4. Agregar el queso rallado y mezclar; dejar entibiar la preparación.
  5. Separar las claras de las yemas; ir agregando y batiendo las yemas una a una.
  6. Montar las claras a punto de nieve  muy firme; integrarlas en la masa de los champiñones con movimientos envolventes.
  7. Untar con mantequilla una fuente refractaria o un molde de aluminio. Verter la preparación hasta 3/4 de su altura; hornear a 180ºC durante 30-35 minutos. Comprobar que está cocido pinchándolo con un palillo o brocheta, en caso de salir con restos hornear unos minutos más.

 

ROLLITOS DE ESPINACAS CON SALMÓN AHUMADO

 

 

 

«Que no se sequen tus lágrimas, porque se secarán los ríos de tu alma»       Pedro Ortiz

Ingredientes

  • 350 g de hojas de espinacas
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 200 g de queso fresco
  • 2 cucharadas de eneldo picado
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • El zumo y la piel rallada de 1 lima
  • 200 g de salmón ahumado en lonchas

 

Preparación  de la masa de espinacas          !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Lavar las hojas de las espinacas, escurrir y echarlas en una olla; cocinar hasta que pierdan su volumen removiendo de vez en cuando; retirar de la olla, escurrir y reservar.
  2. Separar las claras de las yemas de los huevos; Mezclar las yemas con las espinacas, aderezarlas con sal, pimienta y nuez moscada, y triturarlas con la batidora. Reservar.
  3. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a las espinacas, mezclar con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen.
  4. Extender las espinacas sobre un molde de horno de unos 35 x 25 cm forrado de papel vegetal y hornear a 200ºC hasta que adquiera consistencia (unos 14 minutos). Sacar del horno y dejar caer sobre otro papel de horno y sin retirar el papel que lo cubre dejar enfriar.

 

Preparación del relleno y montaje  (para dos rollos de espinacas rellenos)

  1. Mezclar el queso fresco con las hierbas, el zumo  y la piel rallada de la lima; salpimentar.
  2. Retirar el papel superior de la masa de espinacas y partirla por la mitad en sentido transversal. Colocar cada mitad de masa de espinacas sobre un film transparente.
  3. Repartir el relleno entre ambas mitades y cubrirlo con el salmón ahumado.
  4. Enrollar las masas de espinacas por el lado más largo y retorcer los extremos con fuerza.. Dejar los rollos en el frigorífico, aproximadamente 1 hora y cortar en rodajas.

 

TARTALETAS DE DÁTILES BAICON Y QUESO

 

 

 

«Un perro no ladra por valiente sino por miedoso.»       Proverbio chino

Ingredientes

  • 6 dátiles sin hueso
  • 120 g de baicon
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de requesón
  • 3 huevos
  • 200 g de nata
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 2 láminas de hojaldre extendido

Preparación  con thermomix                              !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Trocear los dátiles 5 seg./ vel. 7.
  2. Bajar los restos de los dátiles hacia el fondo del vaso, añadir el baicon y el aceite; sofreir 3 min. / Tª Varoma / vel. 1. Retirar del vaso y reservar.
  3. Poner el requesón y los huevos en el vaso; programar 10 seg. / vel. 3.
  4. Agregar la nata, la nuez moscada, el sofrito de baicon y los dátiles; programar 5 min. / Tª 90ºC / vel. 1. Reservar.
  5. Extender la masa de hojaldre y con ayuda de un aro de unos 10 cm de diámetro, cortar la masa en círculos; colocarlos en un molde para muffins o moldes de aluminio para flan  engrasados ligeramente con mantequilla. Presionando con los dedos la masa dar forma hueca.
  6. Rellenar los moldes con la crema del vaso y hornear 20 minutos a 180ºC.

 

Preparación  con método tradicional                  !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Trocear los dátiles muy menudos.
  2. Poner el aceite en un cazo y cuando comience a humear sofreir los dátiles y el baicon durante 3 minutos. Retirar del cazo y reservar.
  3. Poner el requesón y los huevos en el cazo y mezclar con las varillas.
  4. Agregar la nata, la nuez moscada, el sofrito de baicon y los dátiles; cocinar durante 5 minutos removiendo continuamente; Reservar.
  5. Extender la masa de hojaldre y con ayuda de un aro de unos 10 cm de diámetro, cortar la masa en círculos; colocarlos en un molde para muffins o moldes de aluminio para flan  engrasados ligeramente con mantequilla. Presionando con los dedos la masa dar forma hueca.
  6. Rellenar los moldes con la crema del vaso y hornear 20 minutos a 180ºC.

 

LIMÓN RELLENO DE ATÚN Y PISTACHO

 

 

 

» El verdadero dolor es el que se sufre sin testigos.»       Marco V. Marcial

Ingredientes

  • 200 g de atún
  • 100 g de mascarpone
  • 60 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 20 g de zumo de limón
  • 1 trozo pequeño de guindilla
  • 1 pellizco de sal
  • 30 g de pistachos
  • 4 ramitas de cebollino fresco
  • 4 limones enteros, vaciados de pulpa

Preparación de forma tradicional

  1. Triturar a velocidad media el atún, el mascarpone, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla y la sal.
  2. Añadir los pistachos y triturar con lo anterior.
  3. Añadir el cebollino y mezclar.
  4. Rellenar con la mezcla los limones vacíos y reservar en el frigorífico durante 1 hora.
  5. Cortar en rodajas y servir.

Preparación con Thermomix

  1. Poner en el vaso Triturar  el atún, el mascarpone, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla y la sal; programar 15 seg. / vel. 6.
  2. Añadir los pistachos y mezclar 5 seg. / vel. 5.
  3. Añadir el cebollino y mezclar 5 seg. / vel. 2.
  4. Rellenar con la mezcla los limones vacíos y reservar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
  5. Cortar en rodajas y servir.

 

CODORNICES EN ESCABECHE

 

 

 

» El hombre sabio es pobre en apariencia porque su tesoro está en su corazón.»        Proverbio taoísta

 

Ingredientes

  • 4 codornices
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 4  cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 150 ml de vinagre de vino
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 ml de agua

Preparación

  1. Salpimentar las codornices; reservar.
  2. Pelar la cebollar y la zanahoria; cortar en juliana y reservar.
  3. Calentar el aceite en una cazuela; sellar  las codornices hasta que estén doradas por ambos la lados y reservar.
  4. En el mismo aceite sofreir los ajos con piel y un ligero corte, el laurel, la zanahoria, la cebolla y la pimienta en grano.
  5. Añadir el pimentón y sofreir solo unos segundos (para evitar que se queme).
  6. Añadir el vinagre, el vino, el agua y las codornices; cocinar a punto de ebullición durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
  7. Servir en caliente o frías.

 

PURÉ DE BERENJENAS

 

 

 

 

 

» La religión nunca debe olvidarse, porque entonces los pecados perderían su gracia »      Reinaldo Arenas

La  Melitzanossaláta (puré de berenjenas) es uno de los entrantes griegos más populares.

Para los griegos los entrantes o mésedes son la carta de presentación de sus restaurantes. Se pueden servir tanto fríos como calientes y al igual que nuestras tapas pueden ser inicio de una comida y como manda la tradición de la Grecia rural y genuina, se comen sin prisas y todos del mismo plato.

 

Ingredientes

  • 1 Kg de berenjenas
  • 1 cucharadita de sal y un poco más para rociar
  • 2-3 dientes de ajo pelados y picados
  • 120 ml de aceite de oliva y un poco más para rociar
  • 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 pimiento verde despepitado y picado
  • 1 tomate despepitado y troceado muy menudo

Preparación

  1. Asar las berenjenas en el horno con el grill precalentado o sobre la barbacoa, hasta que la piel se carbonice y la pulpa esté tierna.
  2. Retirar las berenjenas y de una en una ponerlas durante unos segundos bajo el chorro de agua fría, hasta que se enfríen y se puedan manipular; pelar inmediatamente.
  3. Una vez peladas ponerlas sobre un colador y dejar enfriar por completo; trocear y ponerlas en un cuenco amplio, añadir sal y ajo.
  4. Batir todo a velocidad media, ir agregando el aceite en forma de hilo y continuar batiendo hasta que las berenjenas absorban todo el aceite.
  5. Añadir el aceite y mezclar bien.
  6. Poner la salsa en plato o ensaladera, tapar y dejar refrigerar en el frigorífico.
  7. Antes de servir decorar con el tomate, el pimiento y el perejil; aliñar con sal y un chorrito de aceite.

Se pueden tomar acompañadas de unas galletitas saladas.

Si se desea se puede añadir a la mezcla de la berenjena y ajo,  120 ml de mayonesa y aderezar con unas gotas de tabasco.

 

MARRANA DE PULPO

 

 

 

» Nunca actúes contra tu conciencia; aunque te lo pidan.»           Albert Einstein

Ingredientes

  • 1 pulpo grande congelado (para que esté tierno)
  • 2 cebollas
  • 1 tomate maduro
  • 2 cabezas de ajos
  • 4 hojas de laurel
  • 1 guindilla picante (opcional)
  • Sal
  • 5 granos de pimienta
  • 1 vasito de vino blanco ( si es de Montilla mejor)
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Descongelar el pulpo; limpiarlo, lavarlo  y sin quitarle la piel trocear.
  2. En un cacerola de fondo grueso poner el pulpo , las cebollas partidas en cuartos, el tomate en cuatro trozos, una de las cabezas de ajos echarla entera y la otra con los ajos pelados, las 4 hojas de laurel, una guindilla, sal al gusto, el aceite y 5 granos de pimienta; dejar cocinar a fuego moderado durante 1/2 hora removiendo de vez en cuando.
  3. Añadir un vasito pequeño de vino blanco y cocinar hasta que el pulpo esté tierno; subir el fuego y continuar cocinando hasta  que la salsa se haya reducido.

Si se desea se puede acompañar de unas patatas fritas cortadas a dados, que se añaden al final de la cocción del pulpo para que absorban los jugos de este.