«Que no se sequen tus lágrimas, porque se secarán los ríos de tu alma»       Pedro Ortiz

Ingredientes

• 350 g de hojas de espinacas
• 3 huevos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 200 g de queso fresco
• 2 cucharadas de eneldo picado
• 2 cucharadas de cebollino picado
• El zumo y la piel rallada de 1 lima
• 200 g de salmón ahumado en lonchas

Preparación  de la masa de espinacas          !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

1. Lavar las hojas de las espinacas, escurrir y echarlas en una olla; cocinar hasta que pierdan su volumen removiendo de vez en cuando; retirar de la olla, escurrir y reservar.
2. Separar las claras de las yemas de los huevos; Mezclar las yemas con las espinacas, aderezarlas con sal, pimienta y nuez moscada, y triturarlas con la batidora. Reservar.
3. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a las espinacas, mezclar con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen.
4. Extender las espinacas sobre un molde de horno de unos 35 x 25 cm forrado de papel vegetal y hornear a 200ºC hasta que adquiera consistencia (unos 14 minutos). Sacar del horno y dejar caer sobre otro papel de horno y sin retirar el papel que lo cubre dejar enfriar.

Preparación del relleno y montaje  (para dos rollos de espinacas rellenos)

1. Mezclar el queso fresco con las hierbas, el zumo  y la piel rallada de la lima; salpimentar.
2. Retirar el papel superior de la masa de espinacas y partirla por la mitad en sentido transversal. Colocar cada mitad de masa de espinacas sobre un film transparente.
3. Repartir el relleno entre ambas mitades y cubrirlo con el salmón ahumado.
4. Enrollar las masas de espinacas por el lado más largo y retorcer los extremos con fuerza.. Dejar los rollos en el frigorífico, aproximadamente 1 hora y cortar en rodajas.