» Somos lo que pretendemos ser; por consiguiente, debemos ser cuidadosos con lo que pretendemos.» Fran J Martin
Ingredientes para cocinar las manitas
- 6 manitas de cerdo (pedir al carnicero que las trocee en cuatro partes)
- 1 hoja de laurel
- una cabeza de ajos (sin pelar)
- Sal
Ingredientes para la salsa
- 3 tomates maduros pelados
- 1 cebolla limpia y troceada
- Aceite de oliva
- 1 pimiento choricero (rojo seco)
- Pimienta en grano o guindilla
- 1 vaso de vino blanco (montilla o similar)
Preparación
- Poner a cocer las manos de cerdo en la olla exprés, cubrir con agua y añadir el laurel, la cabeza de ajos y la sal; Cocinar unos 20 minutos.
- Preparar el sofrito en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, los tomates maduros pelados y partidos por la mitad y la cebolla; Sofreir a fuego lento y cuando esté hecho, pasar al vaso de la batidora y triturar.
- En una cazuela grande poner el sofrito triturado, las manitas escurridas, un pimiento seco colorado, unos granos de pimienta, una o dos guindillas picantes, un vaso de vino blanco y añadir caldo de la olla exprés sin llegar a cubrir; continuar la cocción hasta que las manitas estén tiernas y la salsa trabailla.