» Un entendimiento nutrido sólo de lógica es como la hoja de un cuchillo sin mango, que hiere la mano de su amo »      Rabindranath Tagore

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 800 ml de agua
• 3 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan asentado (del sobrante de otro día)
• Un puñado de almendras peladas
• 1 tomate maduro
• 1/2 cebolla sin piel
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 3 huevos duros
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Colorante alimenticio (azafrán)

Preparación

1. Pelar las patatas y trocearlas sin llegar el corte hasta el final, cascándolas, para que suelten el almidón y caldo quede más trabadillo; reservar.
2. En una cacerola con agua poner el tomate partido por la mitad, la cebolla, la hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite ( como una cucharada ), dejar hervir durante 20 minutos a fuego lento.
3. Añadir las patatas, rectificar de sal y continuar la cocción durante otros 20 minutos.
4. Mientras en una sartén con aceite, freir las almendras, los ajos pelados y las rodajas de pan; retirar a un plato con papel absorbente.
5. Pelar los huevos, partirlos por la mitad y retirarles la yema. Reservar las claras.
6. Poner lo anterior en el vaso de la batidora  junto con las yemas y un poco del caldo de la cacerola; triturar y reservar.
7. Una vez cocidas las patatas, retirar el tomate y la cebolla y añadir a la cacerola el triturado de la batidora, un poco de pimienta molida y una pizca de colorante alimenticio; hervir durante 5 minutos a fuego suave.
8. Antes de servir añadir la clara del huevo troceada