AJO COLORAO ALMERIENSE

 

 

 

” Tan fácil es censurar los errores como difícil no incurrir en ellos.”        Polibio


Este sencillo plato de la gastronomía de mi tierra (Almería), nos deja como siempre la huella de nuestras raices árabes, con  el sabor y aroma de las especias que han marcado  nuestra historia.

Ingredientes

  • 1 Kg de patatas
  • 2 pimientos secos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 3 huevos duros
  • 12 rebanaditas de pan
  • 1 cucharadita de comino
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil picado

Preparación

  1. Poner los pimientos en agua templada durante 30 minutos, para que se ablanden; raspar la pulpa y reservar.
  2. Pelar y lavar las patatas, cortarlas por la mitad y reservar; Hacer lo mismo con los dientes de ajo y con las cebollas, estas ultimas partidas en cuartos.
  3. Poner una olla al fuego con un poco de agua , cocer las patatas junto con las cebollas y los dientes de ajo, hasta que las patatas estén tiernas; colar el caldo y reservar.
  4. Poner en el vaso de la batidora las patatas cocidas, la pulpa del pimiento y el comino ( probar y dar un punto de comino que no nos deje indiferentes) ; batir hasta conseguir un puré fino.
  5. Cuando tenga la textura deseada añadir el caldo de las patatas (en cantidad suficiente para que quede más o menos espeso, al gusto)
  6. Incorporar el aceite de oliva y sal al gusto, sin dejar de remover hasta que todo esté bien ligado.
  7. Por ultimo una vez servido en el plato, decorar con rodajas de huevo duro y rebanaditas de  pan tostado.

 

ACELGAS EN ADOBO

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” El carácter no se quiebra, pero se estira ”       Jerzy Lec


Ingredientes

  • 1,5 Kg de acelgas
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de pimentón
  • Miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • Agua

Preparación

  1. Lavar las acelgas y trocear tanto el tallo como las hojas.
  2. En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal, cocer las acelgas hasta que estén tiernas; escurrir y reservar.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite freir a fuego lento los dientes de ajo, cuando esté dorado retirar y reservar.
  4. Apartar la sartén del fuego y con el aceite todavía caliente, echar el pimentón y mezclarlo con el aceite; antes de que se queme añadir las acelgas, mezclar y mantener apartadas de la lumbre.
  5. En un mortero machacar los ajos con un poco de sal y unos granos de pimienta; a continuación añadir la miga de pan mojada en agua y el vinagre, continuar majando todo hasta formar una pasta.
  6. Desleir la pasta del mortero en una taza de agua y verterla sobre las acelgas; mezclar bien, rectificar de sal y dejar cocinar durante unos minutos.
  7. Servir con huevo duro picado y espolvoreado por encima.

 

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PATATAS EN AJOPOLLO

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” Un entendimiento nutrido sólo de lógica es como la hoja de un cuchillo sin mango, que hiere la mano de su amo ”      Rabindranath Tagore


Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 800 ml de agua
  • 3 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan asentado (del sobrante de otro día)
  • Un puñado de almendras peladas
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 cebolla sin piel
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 3 huevos duros
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • Colorante alimenticio (azafrán)

Preparación

  1. Pelar las patatas y trocearlas sin llegar el corte hasta el final, cascándolas, para que suelten el almidón y caldo quede más trabadillo; reservar.
  2. En una cacerola con agua poner el tomate partido por la mitad, la cebolla, la hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite ( como una cucharada ), dejar hervir durante 20 minutos a fuego lento.
  3. Añadir las patatas, rectificar de sal y continuar la cocción durante otros 20 minutos.
  4. Mientras en una sartén con aceite, freir las almendras, los ajos pelados y las rodajas de pan; retirar a un plato con papel absorbente.
  5. Pelar los huevos, partirlos por la mitad y retirarles la yema. Reservar las claras.
  6. Poner lo anterior en el vaso de la batidora  junto con las yemas y un poco del caldo de la cacerola; triturar y reservar.
  7. Una vez cocidas las patatas, retirar el tomate y la cebolla y añadir a la cacerola el triturado de la batidora, un poco de pimienta molida y una pizca de colorante alimenticio; hervir durante 5 minutos a fuego suave.
  8. Antes de servir añadir la clara del huevo troceada

 

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ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN Y GRUYER

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” El futuro no es un regalo, es una conquista ”       Robert Kennedy


 Ingredientes

  • 1 vaso de arroz
  • 50 g de atún en aceite
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 huevo duro
  • 1 tomate
  • 200 g de queso gruyer
  • Aceitunas
  • 1 latita de guisantes

Preparación

  1. Cocer el arroz en una cacerola con abundante agua caliente y sal; retirar del fuego cuando esté al dente (unos 17 minutos).
  2. Escurrir el arroz con un colador o el escurre verduras y a continuación pasarlo por debajo del grifo de agua fría; reservar en una ensaladera.
  3. Desmenuzar el atún, escurrir los guisantes, trocear las aceitunas, picar el perejil y la cebolla finamente; salar al gusto y añadirlo al arroz y mezclar.
  4. En un cuenco echar el zumo de limón y añadir el aceite; batir hasta que la salsa quede emulsionada; agregar a la ensaladera.
  5. Partir en rodajas el huevo y el tomate; trocear el queso en dados y reservar para adornar.
  6. Emplatar colocando un lecho de rodajas de tomate y sobre el tomate poner un aro de emplatar engrasado con mantequilla, rellenar con el arroz y presionarlo, retirar el aro de emplatar y decorar con las rodajas de huevo duro y el queso esparcido por encima.

 

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EMPANADILLAS DE CARNE

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” Es una gran ventaja no haber hecho nada , pero no hay que abusar de ella ”         Oscar Wilde


Esta receta es de herencia familiar y siempre ha triunfado Es aconsejable comenzarla la víspera  , o sea preparar el relleno un día y al día siguiente la masa y el montaje.

Ingredientes para el relleno

  • 500 g de carne picada de cerdo
  • 400 g  de fritailla de tomate y pimiento
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 huevos duros

Ingredientes para la masa

  • 400 g de harina
  • 1/2 cubilete de aceite de oliva ( 50 g )
  • 1/2 cubilete de vino blanco ( 50 g )
  • 1/2 cubilete de agua ( 50 g )
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 sobre de levadura de panadería o una nuez de levadura prensada
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  1. En una sartén con el fondo cubierto de aceite, poca cantidad, sofreír la carne picada  desmenuzándola con ayuda de una pala de madera o espumadera; cuando cambie de color salpimentar al gusto, cocinar durante un par de minutos más y retirar de la lumbre.
  2. Verter la carne en un escurridor para que elimine el exceso de aceite y reservar.
  3. En un bol mezclar la carne con la fritailla y los huevos duros troceados; mezclar todos los ingredientes y reservar.
  4. Preparar la masa quebrada:

Método tradicional            

  1.  En un bol poner el aceite, el vino, el agua  y la mantequilla a Tª ambiente e integrarlos bien batiendo con un tenedor o varillas.                                                                                                                  2. Añadir el huevo, la harina y la levadura;   volver a mezclar con las manos hasta lograr una masa homogénea.Formar una bola, envolver en film transparente y llevar al frigorífico unos 60 minutos, para que tome consistencia.                                                                                                                                                           

Preparación con thermomix       

  1. Verter en el vaso todos los ingredientes, excepto el huevo, la levadura y la harina; programar 2 min / Tª 40º / velc. 3.

2. Añadir el huevo, la levadura y la harina; programar velocidad espiga 2 minutos.

Montaje de las empanadillas                    ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1.  Sobre una superficie ligeramente enharinada extender la masa con ayuda del rodillo de cocina, si no tenemos rodillo  podemos improvisar uno con una botella bien limpia,  hasta conseguir una lámina fina.
  2. Depositar una pequeña cantidad de relleno sobre la masa y doblar por la mitad haciendo coincidir los bordes de la masa ; ir dando forma de empanadilla sellando con los dedos los bordes de las empanadillas;
  3. Con un cuchillo ir cortar, por fuera de los bordes sellados, las empanadillas formadas  y terminar marcando con los dientes de un tenedor; Volver a amasar los sobrantes de la masa y extender para hacer empanadillas.
  4. Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear y colocar las empanadillas sobre ella. Hornear a 180ºC durante 20 minutos ( función aire).

 

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SOPA DE AVE con thermomix

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” Huye de la estupidez, no quieras ser demasiado justo, ni saber más de la cuenta ”                    Eclesiastés


Esta receta  hace años que es un clásico en nuestra  mesa y hoy por fin le hago los honores.

Ingredientes

  • 2 huevos duros
  • 3 puerros en rodajas (solo la parte blanca)
  • 1 zanahoria mediana
  • 100 g de patata
  • 2 diente de ajo
  • 1/2 cubilete de aceite
  • 1.300  g de agua
  • 1 pechuga pollo troceada muy menuda
  • 2 pastillas de caldo de pollo
  • 50 g de vino tipo montilla o jerez

Preparación

  1. Poner los huevos y trocear 5 seg  / velc. 3 1/2;cretirar y reservar.
  2. Sin lavar el vaso poner el aceite, el puerro,la zanahoria y el ajo y trocear 6 segc/cvelc.3 1/2; Programar 5 min / 100ºC / vel.4
  3. Bajar los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso y añadir las patatas y la mitad del agua; Programar 10 min / 100ºC / vel.4; después triturar todo durante 20 seg / vel 8.
  4. Añadir los trocitos de pechuga, las pastillas de caldo, el resto del agua y una pizca de pimienta molida; programar 10 min / Tª 100ºC / vel.1; en los ultimos minutos agregar el vino por el bocal.

Acompañar con los huevos duros troceados una vez servida en los platos.

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