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ARROZ CON LECHE con thermomix

 

 

 

» Las esplendidas fortunas, cual acontece con los vientos impetuosos, producen grandes naufragios.»       Plutarco

Ingredientes

  • 1.200 g de leche entera
  • 180 g de arroz
  • 200 g de azúcar
  • 1/2 piel de limón (solo la parte blanca)
  • 1 palo de canela
  • Canela en polvo

Preparación

  1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar el arroz, la leche, la rama de canela y la piel del limón; poner el cubilete y programar 40 min. / Tª 90º C  / velc. 1.
  2. Pasado este tiempo añadir al vaso el azúcar; programar 7 min. / Tª 90º C / velc. 1.
  3. Retirar la mariposa de las cuchillas, el palo de canela y la piel de limón.
  4. Repartir en el recipiente o cuencos elegidos y una vez templado dejar enfriar en el frigorífico; antes de servir espolvorear con canela molida.

 

FLAN DE ARROZ CON LECHE con thermomix

 

 

 

» Las injurias son las sin razones de los sin razón »     Jean Jacques Rousseau

Ingredientes

  • 200 g de azúcar
  • 120 g de arroz
  • La piel de un limón (solo la parte amarilla) limpia y seca en trozos
  • 1000 g de leche
  • 3 huevos
  • 80 g de caramelo líquido

Preparación

  1. Poner en el vaso el azúcar y el arroz; pulverizar 30 seg. / velc. 10. Con la espátula bajar los restos al fondo del vaso.
  2. Añadir la piel del limón y pulverizar, 30 seg. / velc.10.
  3. Añadir la leche y los huevos; programar 15 min. / 100ºC / velc. 4.
  4. Poner el caramelo líquido en un molde de flan y distribuirlo por las paredes y el fondo.
  5. Verter el contenido del vaso en el molde caramelizado y dejar enfriar;   mantener en el frigorífico unas 12 horas antes de desmoldar

COL RIZADA a la turca

 

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» Muy frecuentemente las lágrimas son la última sonrisa del amor »     Stendhal

En muchas ocasiones nos encontramos con el dilema de que hacer con los restos de los ingredientes de otras comidas ( por ej. un sobrante de berza ) y buscamos distintas alternativas culinarias. Este plato que es una especie de risotto pero a la turca. Ideal como plato único o como guarnición de una carne o pescado a plancha.

 Ingredientes

  • 1/2 col rizada (berza)
  • Sal
  • 120 g de mantequilla
  • 8 puñados de arroz de grano redondo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • Zumo de 1 limón
  • Pimienta molida

Preparación

  1. Limpiar la col y ponerla a cocer entera en una olla con agua y sal, durante unos 20 minutos.
  2. Sacar la col del agua y reservar el caldo; partir la col en cuatro trozos, desechar el troncho y cortarla en tiras finas; reservar.
  3. Dorar ligeramente 100 g de mantequilla en una sartén; incorporar la col y el arroz, y rehogarlos durante unos 4 minutos.
  4. Añadir el vino y e incorporar el caldo poco a poco, de forma que el arroz apenas quede cubierto y vaya absorbiéndolo; rectificar de sal y conforme lo vaya necesitando ir añadiendo un poco de caldo,  removiendo hasta que el arroz quede tierno pero suelto.
  5. Justo antes de terminar la cocción añadir un poco de zumo de limón y pimienta molida.
  6. Incorporar la mantequilla restante , remover bien y servir.

 

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ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN Y GRUYER

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» El futuro no es un regalo, es una conquista »       Robert Kennedy

 Ingredientes

  • 1 vaso de arroz
  • 50 g de atún en aceite
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 huevo duro
  • 1 tomate
  • 200 g de queso gruyer
  • Aceitunas
  • 1 latita de guisantes

Preparación

  1. Cocer el arroz en una cacerola con abundante agua caliente y sal; retirar del fuego cuando esté al dente (unos 17 minutos).
  2. Escurrir el arroz con un colador o el escurre verduras y a continuación pasarlo por debajo del grifo de agua fría; reservar en una ensaladera.
  3. Desmenuzar el atún, escurrir los guisantes, trocear las aceitunas, picar el perejil y la cebolla finamente; salar al gusto y añadirlo al arroz y mezclar.
  4. En un cuenco echar el zumo de limón y añadir el aceite; batir hasta que la salsa quede emulsionada; agregar a la ensaladera.
  5. Partir en rodajas el huevo y el tomate; trocear el queso en dados y reservar para adornar.
  6. Emplatar colocando un lecho de rodajas de tomate y sobre el tomate poner un aro de emplatar engrasado con mantequilla, rellenar con el arroz y presionarlo, retirar el aro de emplatar y decorar con las rodajas de huevo duro y el queso esparcido por encima.

 

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ENSALADA DE NARANJAS

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» Se pude cantar sin palabras y convencer con el silencio »                Lin Yutang

!Que felicidad! de nuevo se ha vuelto a hacer realidad la ya conocida tonadilla » Vuelve a casa, a casa vuelve por navidad » y con ello encontrarme padre e hija disputándose la cocina para agasajarnos con sus habilidades culinarias. En esta ocasión el voto de gracia se lo ha llevado mi marido y con gusto le hemos hecho los honores.

Ingredientes

  • 75 g de arroz
  • 100 g de lechuga
  • 1/2 l de agua
  • 3 naranjas medianas
  • 1 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • 100 ml de vino blanco
  • 30 g de nueces
  • Sal

Para el aliño

  • 3 cucharadas de vinagre
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de azúcar
  • Sal
  • Pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Poner el arroz en una cazuela con agua salada, llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos; escurrir y reservar.
  2. Mientras pelar las naranjas, retirar la parte blanca y cortarlas en gajos.
  3. Pelar la cebolla y cortarla en juliana; reservar.
  4. En un cazo poner a hervir el vino blanco con 100 ml de agua y una pizca de sal; agregar la cebolla y cocerla durante 3 minutos; escurrir con un colador y reservar el líquido de la cocción.
  5. Lavar y cortar la lechuga, escurrir y reservar.
  6. En una ensaladera grande mezclar  el arroz cocido, los gajos de naranja, la lechuga, la cebolla, la zanahoria cortada en tiras finas y las nueces partidas por la mitad.
  7. Preparar el aliño mezclando el vinagre con el aceite, una pizca de sal, pimienta negra molida y el líquido de la cocción de las cebollas.
  8. Regar la ensalada con el aliño y dejar reposar durante al menos 1 hora antes de servir.

 

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Khabli Palau – Cordero con albaricoques

Tenía muchas ganas de cocinar algo de mi nuevo libro sobre cocina árabe y es que es abrirlo y todas las recetas son apetecibles, pero me decidí por el cordero con albaricoques ya que hacia mucho tiempo que no probaba el cordero y tenía una pinta exquisita. Así que esta vez nos pusimos juntas manos a la obra y cocinamos este plato junto a una tarta de limón de postre.

Música instrumental árabe 

Ingredientes

  • 600g de cordero
  • 400g de arroz de grano largo (basmati)
  • 150g albaricoques secos
  • 1 cebolla
  • pasas
  • canela y nuez moscada
  • Azafrán
  • 100g de mantequilla

Preparación 

  1. Pochar la cebolla picada finita en una sarte con 50g de mantequilla derretida, añadir la carne cortada en cuadraditos y rociarla con canela, sal, pimienta, azafrán y nuez moscada y dorarla.
  2. Añadir medio litro de agua caliente, tapar y cocer lentamente durante 30 minutos.
  3. Añadir los albaricoques, las pasas y tapar. Cocer durante 30 minutos más.
  4. Cocer el arroz muy al dente y escurrirlo; con la mitad cubrir una bandeja de horno previamente untada de mantequilla.
  5. Sobre el arroz poner el cordero con su jugo y taparlo con el resto del arroz y pedacitos de mantequilla. Tapar la bandeja con un trozo de papel de aluminio y meterla en el horno a 160ºC durante media hora.

* Receta sacada del libro – La cocina árabe (Egipto, Jordania, Líbano, Magreb) Edit. Bonechi 

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ARROZ CON PULPO

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«Si estas libre de enemigos porque a nadie hiciste injuria, no faltarán otros que lo sean por envidia»       Lucio A. Séneca

Ingredientes

  • 50 gr. de arroz
  • Un pulpo previamente cocido (reservando el caldo de la cocción)
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 3  tomates rallados
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 vasito de vino tinto
  • 4 cucharadas de  aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida

Cocción del pulpo

  1. Lavar el pulpo muy bien, escurrirlo y ponerlo en una olla con  agua hirviendo  y sal. Cuando el agua comience a hervir de nuevo, sacar el pulpo, sumergirlo de nuevo y cuando comience a hervir, sacarlo. Repetir la operación 1 o 2 veces más.
  2. Cocer tapado durante 20 minutos.
  3. Sacar el pulpo, cortarlo en rodajas y reservar. Reservar también  el caldo para después añadirlo al arroz.

También se puede comprar el pulpo cocido en cuyo caso el líquido que añadiremos para la cocción será agua.

Preparación

  1. Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente.
  2. Calentar el aceite en una cacerola, sofriendo los ajos y la cebolla hasta que ésta esté transparente.
  3. Incorporar los tomates rallados y  el pimiento troceado; dejarlo sofreír durante unos 5 minutos.
  4. Añadir el vino y dejar reducir durante un par de minutos.
  5.  Incorporar el pulpo, la sal y la pimienta. Cocer todo junto durante 10 minutos.
  6. Agregar el caldo de cocción del pulpo, calculando 3 veces el volumen del arroz; Cuando comience a hervir, incorporar el arroz; Cocer 20 minutos. Rectificar el punto de sal y servir enseguida para evitar que el arroz se chupe el caldo.

 

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RISOTTO DE SETAS


 

 

«Describir las pasiones propias es cosa de los mentirosos; describir las ajenas es cosa de los maldicientes; y describir las que no ha sentido nadie, es la misión de los grandes literatos»      Miguel de Unamuno

Ingredientes

  • 180 g de arroz
  • Una bolsa de mezcla de setas de 450 g
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ajo
  • 700 ml de caldo de carne
  • 50 g de queso rallado fácil de fundir
  • 50 ml de nata

Preparación

  1. Picar muy  las setas muy menudas y sofreirlas en una sartén con la mantequilla y el aceite, durante 10 minutos.
  2. Añadir el arroz  y el diente de ajo picadito; y rehogar durante un par de minutos.
  3. Añadir el caldo poco a poco hasta que  el caldo  cubra el arroz  ( rectificar de sal ) y cocinar sin parar de remover , durante 15 minutos; añadir más caldo en caso de quedarse seco y no haber terminado el tiempo de cocción.
  4. Apartar del fuego y añadir la nata; mezclar y espolvorear con el queso rallado.

Risotto a los cuatro quesos

Esta comida tradicional italiana es originaria de la zona noroeste, está realizada a base de arroz, y normalmente se realiza con nata y queso, aunque hay una gran variedad de posibilidades.

Nel blu ni pinto ni blu ‘volare’ – Domenico Modugno 

La receta que yo he realizado es Risotto a los cuatro quesos, pero se le pueden añadir otros ingredientes tales como pollo, champiñones, etc. para realizar un plato más consistente.

Ingredientes

  • Dos vasos de arroz de grano redondo
  • 1 litro aproximadamente de caldo de pollo
  • Una bolsita de mezcla de 4 quesos
  • un vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Picar la cebolla en juliana y sofreir en una olla con un poco de aceite, cuando esté hecha añadimos los granos de arroz y cocinamos durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse.
  2. Incorporamos un vaso de vino blanco y cocinamos a fuego fuerte hasta que se evapore.
  3. Una vez evaporado el vino, comenzamos a añadir el caldo de pollo poco a poco (este se puede comprar ya hecho o realizarse con una pastilla de caldo) cuidando de que el arroz se cueza sin llegar a pegarse. Seguiremos añadiendo caldo de pollo hasta que el arroz esté casi hecho.
  4. Cuando el arroz esté a punto, añadimos los quesos y mezclamos con el arroz.
  5. Finalmente, salpimentamos el arroz al gusto.*

ARROZ CON LECHE

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» Consuélate de soportar las injusticias, la verdadera desgracia consiste en cometerlas »      Pitágoras

Ingredientes

  • 100 g de arroz
  • 100 g de azúcar
  • 3/4 l. de leche
  • Una pizca de sal
  • Canela en rama y canela molida
  • La corteza de un limón

Preparación

  1. Poner el arroz en un cazo, cubrirlo con agua y cocer a fuego lento durante 10 minutos, contados a partir del momento en que comience a hervir. (debe quedarse sin agua).
  2. Escurrir el arroz y pasarlo por agua fría; volver a escurrir y reservar.
  3. Poner la leche en un cazo junto con la canela en rama y la corteza de limón, a fuego moderado dejar que hierva y añadir el arroz, una pizca de sal y el azúcar. Dejar que hierva durante unos 10-15 minutos, a fuego moderado y sin parar de remover para que derrita bien el azúcar.
  4. Por ultimo verter en una fuente honda, esperar a que enfríe y espolvorear con canela molida.

Si la leche se consumiera muy rapidamente se puede añadir un poco más de leche hirviendo.

El arroz debe quedar blando pero entero.