Pulpo

MARMITAKO DE PULPO

 

 

 

» Estando entre lobos tienes que ahullar como ellos »      George Gurdjieff

Ingredientes

  • 500 g de pulpo cocido
  • 600 g de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 pimientos choriceros
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 400 ml de caldo de pescado
  • Sal

Preparación

  1. Retirar el rabillo y pepitas de los pimientos choriceros; ponerlos a hidratar en un bol con agua fría; reservar.
  2. Trocear el pulpo, espolvorear con pimentón y sal; dejar macerar.
  3. Pelar los ajos y la cebolla; trocear en pedacitos pequeños; Cortar la base del pimiento verde, retirar las pepitas y trocearlo muy pequeño.
  4. Poner el aceite en una cacerola, añadir los ajos, la cebolla y el pimiento reservados; sofreir hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
  5. Rallar el tomate y añadirlo a la sartén; remover y continuar sofriendo.
  6. Sacar la pulpa de los pimientos choriceros, raspando la piel con un cuchillo y agregarla al sofrito.
  7. Pelar las patatas, trocear chascándolas al final del corte; añadirlas a la sartén y rehogar durante unos minutos.
  8. Añadir el caldo de pescado hasta cubrir las patatas y sazonar con sal; tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego suave durante 10 minutos.
  9. Añadir el pulpo a las patatas; cocinar todo hasta que las patatas estén tiernas.
  10. Espolvorear con perejil picado antes de servir.

 

ARROZ CON PULPO

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«Si estas libre de enemigos porque a nadie hiciste injuria, no faltarán otros que lo sean por envidia»       Lucio A. Séneca

Ingredientes

  • 50 gr. de arroz
  • Un pulpo previamente cocido (reservando el caldo de la cocción)
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 3  tomates rallados
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 vasito de vino tinto
  • 4 cucharadas de  aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida

Cocción del pulpo

  1. Lavar el pulpo muy bien, escurrirlo y ponerlo en una olla con  agua hirviendo  y sal. Cuando el agua comience a hervir de nuevo, sacar el pulpo, sumergirlo de nuevo y cuando comience a hervir, sacarlo. Repetir la operación 1 o 2 veces más.
  2. Cocer tapado durante 20 minutos.
  3. Sacar el pulpo, cortarlo en rodajas y reservar. Reservar también  el caldo para después añadirlo al arroz.

También se puede comprar el pulpo cocido en cuyo caso el líquido que añadiremos para la cocción será agua.

Preparación

  1. Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente.
  2. Calentar el aceite en una cacerola, sofriendo los ajos y la cebolla hasta que ésta esté transparente.
  3. Incorporar los tomates rallados y  el pimiento troceado; dejarlo sofreír durante unos 5 minutos.
  4. Añadir el vino y dejar reducir durante un par de minutos.
  5.  Incorporar el pulpo, la sal y la pimienta. Cocer todo junto durante 10 minutos.
  6. Agregar el caldo de cocción del pulpo, calculando 3 veces el volumen del arroz; Cuando comience a hervir, incorporar el arroz; Cocer 20 minutos. Rectificar el punto de sal y servir enseguida para evitar que el arroz se chupe el caldo.

 

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PATATAS CON PULPO A LA GALLEGA

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» No solamente es ciega la fortuna sino que, de ordinario, vuelve ciegos a quien halaga »       Marco T. Cicerón

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1/2 pulpo cocido
  • 4 patatas
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor; sazonar con sal y pimentón dulce; reservar.
  2. Trocear el pulpo y aderezar con sal, con el diente de ajo (machacado en el mortero) y con   el pimentón dulce y un poquito de pimentón picante.
  3. Cubrir el fondo de una sartén con aceite y sofreir las patatas 15 minutos, a fuego muy suave para que se hagan lentamente sin quemarse.
  4. Añadir el pulpo troceado, envolver con las patatas y dejar sofreir el conjunto durante 10 minutos más.

 

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