TARTAR DE ATÚN CON AGUACATE

 

 

 

” Todos los vicios cuando están de moda pasan por virtudes.”              Molière


Ingredientes

  • 200 g de atún fresco (previamente congelado)
  • 1 aguacate maduro
  • 1 tomate carnoso (tipo pera)
  • Un chorrito de  zumo de lima o limón
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de mostaza en grano
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Semillas de sésamo

Preparación

  1. Cortar el atún en daditos y ponerlos  en un bol.
  2. Añadir la salsa de soja, la mostaza, el zumo de lima, el aceite y salpimentar; mezclar todo y dejar macerar en el frigorífico al menos 1 hora.
  3. Lavar el tomate, pelar el aguacate y cortarlos en daditos, ponerlos en un bol; regar con zumo de lima (para que no ennegrezca el aguacate) y salpimentar.
  4. Emplatar con ayuda de un molde, poner una base de tomate y aguacate; presionar ligeramente con una cuchara y repartir la marinada sobre lo anterior, volviendo a presionar para que tome consistencia antes de retirar el molde o aro de emplatado.
  5. Emplatar y espolvorear con semillas de sésamo.

 

BLINIS DE QUESO Y SALMÓN AHUMADO

 

 

” Si eliminamos lo imposible, seguramente en lo que queda hallaremos la solución.”        Sherlock Homes


Los blinis son un especie de crepe o tortita de origen  eslavo, sirven como base a diferentes tipos de pescado ahumados. Aunque también pueden acompañarse de ingredientes dulces, por lo que resultan ideales tanto como aperitivo o  postre en meriendas y desayunos.

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 175 ml leche
  • 125 gr harina
  • 40 gr mantequilla a Tª ambiente
  • 40 gr azúcar
  • 1/2 sobre de levadura tipo “Royal”
  • 1 pellizco sal
  • Un chorrito aceite de oliva para engrasar la sartén
  • 100 gr. salmón ahumado
  • 200 gr. queso de untar
  • Un poco en de eneldo picado

Preparación

  1. Tamizar la harina en un bol y reservar.
  2. En otro bol mezclar el azúcar con la mantequilla y batir; añadir el huevo, la leche, la sal y mezclar hasta que se integren los ingredientes.
  3. Añadir la harina y la levadura; mezclar todo y dejar reposar en el frigorífico una media hora.
  4. Calentar a fuego moderado una sartén antiadherente untada con aceite e ir echando cucharadas de masa, que se aplastarán para dar forma redondeada. Cocinar 1 minuto por cada lado.
  5. Poner una base de queso sobre cada blini, cubrir con salmón ahumado y espolvorear con el eneldo.

 

PINCHO DE CARNE PICADA especiada

 

 

 

” Hay un solo niño bello en el mundo, y cada madre lo tiene.”     José Martí


 

El punto del condimento es esencial para saborear estos pinchos, por lo que es aconsejable probar y rectificar de especias hasta conseguir que no nos deje indiferentes.

Ingredientes

  • 400 g de carne picada mixta vacuno y cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada sopera de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1/2 cuchardita de nuez moscada molida
  • 1 cucharada sopera de pimentón picante
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Poner la carne picada en un bol; salpimentar.
  2. Rallar o picar con el robot de cocina una cebolla sobre la carne; mezclar.
  3. Aderezar con las especias ( jengibre, cilantro, nuez moscada, pimentón ); mezclar todo; rectificar de sal y pimienta al gusto.
  4. Dar forma a la carne formando cilindros, insertarlos en un palillo, presionándolos y cerrando por los extremos.
  5. Asar a la plancha.
  6. Acompañar de una mayonesa aromatizada con mostaza Dijon y espolvoreada con ajonjoli.

 

MAKI VEGETAL CON JUDÍA BLANCA

 

 

 

” Si tu y yo discutimos y tú me vences, ¿será acaso verdadero lo tuyo y falso lo mío? ”      Lao-Tué


  Ingredientes

  • 400 g de judías blancas cocidas.
  • 100 g de pepino
  • 1/2 aguacate
  • Alga nori
  • Salsa de soja
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Escurrir las judías y chafarlas con un tenedor hasta conseguir un puré suave; aliñar con unas gotas de salsa de soja y aceite de oliva; reservar.
  2. Pelar el pepino  y el aguacate y cortarlos en tiras; reservar.
  3. Estirar el alga nori sobre una esterilla  de bambú y  extender la pasta de judías sobre el alga dejando un margen de 1,5 cm por cada lado.
  4. Poner a  lo transversal, el pepino y el aguacate  sobre centro de la pasta de judías; con ayuda de la esterilla ir enrollando el alga nori dando forma de cilindro.
  5. Cortar en rodajas de unos 2 cm de ancho. Servir con salsa de soja con unas gotas de zumo de limón.

 

BUÑUELOS DE BACALAO

 

 

 

” Sobre la comida no se ha de tomar resolución en materia alguna ”     Quevedo


Ingredientes

  • 150 g de bacalao desalado y desmigado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • Un ramillete de perejil
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de colorante
  • 125 cc de agua
  • 1/2 de cucharadita de bicarbonato o de levadura tipo Royal
  • 110 g de harina
  • Aceite abundante para freir

Preparación

  1. Pelar la cebolleta y los ajos, picar ambas cosas muy menudas y reservar.
  2. Mezclar en un cuenco el bacalao desmigado, el huevo, la harina, el agua, el bicarbonato, un poquito  de sal y una pizca de colorante alimenticio; mezclar bien.
  3. Añadir la cebolleta, el ajo y el perejil picaditos; remover hasta que quede una masa fina.
  4. Calentar el aceite en un cazo; freir por tandas las cucharadas de masa, la masa debe quedar bien hecha por dentro, por lo que es importante controlar la temperatura del aceite y el tiempo de fritura.
  5. Retirar a un plato con papel absorbente y servir calientes.

 

ENSALADA DE ALUBIAS CON VENTRESCA DE BONITO

 

 

 

” El hombre no revela mejor su propio carácter que cuando describe el carácter de otro ”      Johann P. Richter


Ingredientes

  • 1 tarro de alubias cocidas
  • 1 cebolleta
  • 1 lata de ventresca de bonito en aceite
  • 1 ramita de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 4 cucharadas de A.O.V.E  (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal

Preparación

  1. Escurrir las alubias, pasar ligeramente por agua y reservar.
  2. En una ensaladera poner las alubias y todas las hortalizas bien picaditas.
  3. Mezclar en un cuenco el aceite y el vinagre, hasta que emulsione.
  4. Aderezar la ensalada con sal y la mezcla de aceite con el vinagre.

 

HUEVOS SORPRESA

 

 

 

” Vengarse de una ofensa es ponerse al nivel de un enemigo: perdonarlo es colocarse sobre él.”       François de La Rochefoucauld


Ingredientes

  • 1 taza de leche caliente
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharadas rasas de harina
  • Aceite de oliva
  • Queso rallado (mejor parmesano)
  • Sal

Preparación         !PRECALENTAR EL HORNO A 190ºC!

  1. Poner un cazo al fuego con una cucharada de aceite, cuando esté caliente, añadir la harina y dejar tostar durante 1 minuto, cuidando que no se queme.
  2. Añadir la leche, sazonar con una pizca de sal y mezclar intentando que no se formen grumos, en caso de que así fuera, batir y cocinar a fuego suave durante 10 minutos sin dejar de mover. Apartar del fuego y reservar.
  3. Separar las claras de las yemas, poniendo cada yema en un recipiente; batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema del cazo, mezclar con movimientos envolventes y verter en una fuente refractaria previamente engrasada con mantequilla.
  4. Deslizar con cuidado las yemas, una a una, repartirlas sobre la crema blanca; espolvorear con el queso rallado y hornear a 150ºC durante 15 minutos.


IMG_6226
IMG_6230