Entrantes

ALMEJAS CON ALUBIAS

 

 

 

«Pasar por idiota a los ojos de un imbecil, es un deleite de exquisito buen gusto.»     Georges M. Courteline

Ingredientes

  • 200 g de alubias blancas cocidas
  • 500 g de almejas
  • 1/2 vaso de caldo de pescado
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de harina
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Dejar las almejas en remojo con agua y sal durante al menos 6 horas, para que suelten la arena que puedan contener.
  2. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo; reservar.
  3. Lavar el pimiento, secarlo, retirar el rabillo y semillas; cortar en daditos y reservar.
  4. Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y rehogar la cebolla picada durante 8 minutos, añadir el ajo y el pimiento; cocinar durante 5 minutos más.
  5. Lavar las almejas y agregarlas a la sartén, cocinar tapadas hasta que se abran (2 ó 3 minutos).
  6. Retirar la tapadera, añadir el vino blanco y subir la intesidad del fuego durante unos instantes para que se evapore el alcohol.
  7. Diluir la harina con el caldo y agregarlo a la sartén; incorporar las alubias, sazonar con una pizca de pimienta, rectificar de sal y llevar a ebullición.
  8. Dejar cocer a fuego lento unos minutos para que el líquido espese un poco. Servir espolvoreadas con perejil picado.


TORTILLA DE BERENJENA, CEBOLLA Y MENTA

 

 

 

» El amor es el único deporte que no se suspende por falta de luz.»        Noel Clarasó

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 500 g de berenjenas
  • 250 g de cebollas limpias y cortadas en juliana
  • 2 dientes de ajo pelados y troceados muy menudos
  • 3 hojas de menta picadas
  • 2 ramitas de perejil picado
  • Unas  8 hojas de menta enteras para decorar
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Retirar los extremos de las berenjenas, pelar las berenjenas y cortar en dados; reservar.
  2. En una sartén grande echar un hilo de aceite hasta que cubra el fondo, sofreir los ajos y la cebolla; durante 3 minutos.
  3. Añadir las berenjenas y cocinar a fuego moderado hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando; escurrir una vez cocinadas.
  4. En un bol amplio batir los huevos, añadir la verdura escurrida, el perejil, la menta y sal.
  5. Echar un chorrito de aceite en una sartén de unos   25 cm   de diámetro, cuando comience a humear verter la mezcla en la sartén; remover suavemente durante un par de minutos y despues dejar que cuaje. Cuando hya cuajado por un lado dar la vuelta con un plato y cocer por el otro lado.

Si se quiere que la tortilla sea más vistosa, cuando esté lista para darle la vuelta apartar la sartén del fuego y distribuir las hojas enteras de menta por encima, presionar suavemente y dar la vuelta con plato llano humedecido con agua fría.

 

DIP DE TOMATES SECOS

 

 

 

» Todo influye, nada permanece.»       Heráclito

Ingredientes

  • 50 g de tomates secos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 180 g de nata para cocinar
  • 2 filetes de anchoas en aceite
  • Pimienta negra molida

Preparación con thermomix

  1. En un bol con agua, hidratar los tomates durante unos 30 minutos.
  2. Poner en el vaso de la thermomix los ajos y programar 7 seg. / vel. 7; bajar los residuos al fondo del vaso.
  3. Escurrir y secar con papel de cocina los tomates y agregarlos al vaso. Añadir el orégano y las anchoas; programar 10 seg. / vel. 5.
  4. Incorporar la nata, un poco de aceite de las anchoas y pimienta molida; batir 5 seg. / vel. 5.

 

Preparación con método tradicional

  1. En un bol con agua, hidratar los tomates durante unos 30 minutos.
  2. Rallar o machacar los ajos el mortero; reservar.
  3. Escurrir y secar con papel de cocina los tomates y echarlos en el vaso de batidora. Añadir el orégano, las anchoas y los ajos y triturar bien.
  4. Incorporar la nata, un poco de aceite de las anchoas y pimienta molida; batir durante unos segundos y mezclar hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.

 


PASTEL DE BERENJENAS

 

 

 

» Solamente aquel que construye el futuro, tiene derecho a juzgar el pasado »        Friedrich Nietzsche

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 150 g de queso loncheado tipo manchego
  • 200 g de fiambre loncheado (jamón york, pechuga de pavo)
  • 1 brick de nata para cocinar
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Queso rallado

Preparación                !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Pelar las berenjenas, retirar los extremos y cortarlas a lo largo en lonchas; ponerlas en un bol amplio, cubrir con film transparente y  perforarlo con una brocheta. Cocinar en el microondas durante 5 minutos, escurrir y reservar.
  2. En una fuente de horno poner una capa de berenjenas y sobre esta una capa del fiambre elegido y después una de queso, ir repitiendo las capas por este orden hasta terminar con una capa de berenjenas.
  3. En un cuenco batir el huevo con la nata y salpimentar; verter sobre las berenjenas y cubrir con queso rallado.
  4. Hornear a 180ºC durante 45 minutos.

PASTEL DE CHAMPIÑONES

 

 

 

» Los placeres son como un círculo en el agua que no cesa de ampliarse hasta que, a fuerza de expandirse, se pierde en la nada.»         William Shakespeare

Ingredientes

  • 400 g de champiñones laminados
  • 50 g de mantequilla o margarina ( y un poco más para engrasar la fuente refractaria)
  • 1/4 de cebolla picada
  • 50 g de harina
  • 205 ml de leche
  • 30 g de queso rallado
  • Sal
  • Nuez moscada rallada
  • 4 huevos

Preparación              !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Picar los champiñones; reservar.
  2. En una sartén amplia fundir la mantequilla y dorar la cebolla; agregar los champiñones y cocinar lentamente durante 10 minutos.
  3. Añadir la harina , remover integrándola en los champiñones durante un par de minutos; verter la leche poco a poco, aderezar con nuez moscada rallada y sal y dejar cocer a fuego lento hasta que espese, removiendo continuamente.
  4. Agregar el queso rallado y mezclar; dejar entibiar la preparación.
  5. Separar las claras de las yemas; ir agregando y batiendo las yemas una a una.
  6. Montar las claras a punto de nieve  muy firme; integrarlas en la masa de los champiñones con movimientos envolventes.
  7. Untar con mantequilla una fuente refractaria o un molde de aluminio. Verter la preparación hasta 3/4 de su altura; hornear a 180ºC durante 30-35 minutos. Comprobar que está cocido pinchándolo con un palillo o brocheta, en caso de salir con restos hornear unos minutos más.

 

ROLLITOS DE ESPINACAS CON SALMÓN AHUMADO

 

 

 

«Que no se sequen tus lágrimas, porque se secarán los ríos de tu alma»       Pedro Ortiz

Ingredientes

  • 350 g de hojas de espinacas
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 200 g de queso fresco
  • 2 cucharadas de eneldo picado
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • El zumo y la piel rallada de 1 lima
  • 200 g de salmón ahumado en lonchas

 

Preparación  de la masa de espinacas          !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Lavar las hojas de las espinacas, escurrir y echarlas en una olla; cocinar hasta que pierdan su volumen removiendo de vez en cuando; retirar de la olla, escurrir y reservar.
  2. Separar las claras de las yemas de los huevos; Mezclar las yemas con las espinacas, aderezarlas con sal, pimienta y nuez moscada, y triturarlas con la batidora. Reservar.
  3. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a las espinacas, mezclar con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen.
  4. Extender las espinacas sobre un molde de horno de unos 35 x 25 cm forrado de papel vegetal y hornear a 200ºC hasta que adquiera consistencia (unos 14 minutos). Sacar del horno y dejar caer sobre otro papel de horno y sin retirar el papel que lo cubre dejar enfriar.

 

Preparación del relleno y montaje  (para dos rollos de espinacas rellenos)

  1. Mezclar el queso fresco con las hierbas, el zumo  y la piel rallada de la lima; salpimentar.
  2. Retirar el papel superior de la masa de espinacas y partirla por la mitad en sentido transversal. Colocar cada mitad de masa de espinacas sobre un film transparente.
  3. Repartir el relleno entre ambas mitades y cubrirlo con el salmón ahumado.
  4. Enrollar las masas de espinacas por el lado más largo y retorcer los extremos con fuerza.. Dejar los rollos en el frigorífico, aproximadamente 1 hora y cortar en rodajas.

 

TARTALETAS DE DÁTILES BAICON Y QUESO

 

 

 

«Un perro no ladra por valiente sino por miedoso.»       Proverbio chino

Ingredientes

  • 6 dátiles sin hueso
  • 120 g de baicon
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de requesón
  • 3 huevos
  • 200 g de nata
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 2 láminas de hojaldre extendido

Preparación  con thermomix                              !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Trocear los dátiles 5 seg./ vel. 7.
  2. Bajar los restos de los dátiles hacia el fondo del vaso, añadir el baicon y el aceite; sofreir 3 min. / Tª Varoma / vel. 1. Retirar del vaso y reservar.
  3. Poner el requesón y los huevos en el vaso; programar 10 seg. / vel. 3.
  4. Agregar la nata, la nuez moscada, el sofrito de baicon y los dátiles; programar 5 min. / Tª 90ºC / vel. 1. Reservar.
  5. Extender la masa de hojaldre y con ayuda de un aro de unos 10 cm de diámetro, cortar la masa en círculos; colocarlos en un molde para muffins o moldes de aluminio para flan  engrasados ligeramente con mantequilla. Presionando con los dedos la masa dar forma hueca.
  6. Rellenar los moldes con la crema del vaso y hornear 20 minutos a 180ºC.

 

Preparación  con método tradicional                  !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Trocear los dátiles muy menudos.
  2. Poner el aceite en un cazo y cuando comience a humear sofreir los dátiles y el baicon durante 3 minutos. Retirar del cazo y reservar.
  3. Poner el requesón y los huevos en el cazo y mezclar con las varillas.
  4. Agregar la nata, la nuez moscada, el sofrito de baicon y los dátiles; cocinar durante 5 minutos removiendo continuamente; Reservar.
  5. Extender la masa de hojaldre y con ayuda de un aro de unos 10 cm de diámetro, cortar la masa en círculos; colocarlos en un molde para muffins o moldes de aluminio para flan  engrasados ligeramente con mantequilla. Presionando con los dedos la masa dar forma hueca.
  6. Rellenar los moldes con la crema del vaso y hornear 20 minutos a 180ºC.

 

LIMÓN RELLENO DE ATÚN Y PISTACHO

 

 

 

» El verdadero dolor es el que se sufre sin testigos.»       Marco V. Marcial

Ingredientes

  • 200 g de atún
  • 100 g de mascarpone
  • 60 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 20 g de zumo de limón
  • 1 trozo pequeño de guindilla
  • 1 pellizco de sal
  • 30 g de pistachos
  • 4 ramitas de cebollino fresco
  • 4 limones enteros, vaciados de pulpa

Preparación de forma tradicional

  1. Triturar a velocidad media el atún, el mascarpone, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla y la sal.
  2. Añadir los pistachos y triturar con lo anterior.
  3. Añadir el cebollino y mezclar.
  4. Rellenar con la mezcla los limones vacíos y reservar en el frigorífico durante 1 hora.
  5. Cortar en rodajas y servir.

Preparación con Thermomix

  1. Poner en el vaso Triturar  el atún, el mascarpone, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla y la sal; programar 15 seg. / vel. 6.
  2. Añadir los pistachos y mezclar 5 seg. / vel. 5.
  3. Añadir el cebollino y mezclar 5 seg. / vel. 2.
  4. Rellenar con la mezcla los limones vacíos y reservar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
  5. Cortar en rodajas y servir.

 

CODORNICES EN ESCABECHE

 

 

 

» El hombre sabio es pobre en apariencia porque su tesoro está en su corazón.»        Proverbio taoísta

 

Ingredientes

  • 4 codornices
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 4  cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 150 ml de vinagre de vino
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 ml de agua

Preparación

  1. Salpimentar las codornices; reservar.
  2. Pelar la cebollar y la zanahoria; cortar en juliana y reservar.
  3. Calentar el aceite en una cazuela; sellar  las codornices hasta que estén doradas por ambos la lados y reservar.
  4. En el mismo aceite sofreir los ajos con piel y un ligero corte, el laurel, la zanahoria, la cebolla y la pimienta en grano.
  5. Añadir el pimentón y sofreir solo unos segundos (para evitar que se queme).
  6. Añadir el vinagre, el vino, el agua y las codornices; cocinar a punto de ebullición durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
  7. Servir en caliente o frías.

 

PATATITAS MINI para guarnición

 

 

 

» Las religiones, como las luciérnagas, necesitan de oscuridad para brillar.»     Arthur Schopenhauer

Ingredientes

  • Patatas mini
  • Unas hojas de laurel
  • Una cabeza de ajos
  • Unos granos de pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Un chorrito de vino blanco seco

Preparación

  1. Cubrir generosamente el fondo de la sartén con aceite, calentar y cuando comience a humear echar las patatas sin pelar (previamente lavadas y secas), las hojas de laurel, unos granos de pimienta y los ajos sin pelar y partidos por la mitad; freir a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.
  2. Una vez fritas, agregar el vino y subir el fuego hasta que se reduzca el vino y quede solo el aceite.