ROLLITOS DE ESPINACAS CON SALMÓN AHUMADO

 

 

 

“Que no se sequen tus lágrimas, porque se secarán los ríos de tu alma”       Pedro Ortiz


Ingredientes

  • 350 g de hojas de espinacas
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 200 g de queso fresco
  • 2 cucharadas de eneldo picado
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • El zumo y la piel rallada de 1 lima
  • 200 g de salmón ahumado en lonchas

 

Preparación  de la masa de espinacas          !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Lavar las hojas de las espinacas, escurrir y echarlas en una olla; cocinar hasta que pierdan su volumen removiendo de vez en cuando; retirar de la olla, escurrir y reservar.
  2. Separar las claras de las yemas de los huevos; Mezclar las yemas con las espinacas, aderezarlas con sal, pimienta y nuez moscada, y triturarlas con la batidora. Reservar.
  3. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a las espinacas, mezclar con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen.
  4. Extender las espinacas sobre un molde de horno de unos 35 x 25 cm forrado de papel vegetal y hornear a 200ºC hasta que adquiera consistencia (unos 14 minutos). Sacar del horno y dejar caer sobre otro papel de horno y sin retirar el papel que lo cubre dejar enfriar.

 

Preparación del relleno y montaje  (para dos rollos de espinacas rellenos)

  1. Mezclar el queso fresco con las hierbas, el zumo  y la piel rallada de la lima; salpimentar.
  2. Retirar el papel superior de la masa de espinacas y partirla por la mitad en sentido transversal. Colocar cada mitad de masa de espinacas sobre un film transparente.
  3. Repartir el relleno entre ambas mitades y cubrirlo con el salmón ahumado.
  4. Enrollar las masas de espinacas por el lado más largo y retorcer los extremos con fuerza.. Dejar los rollos en el frigorífico, aproximadamente 1 hora y cortar en rodajas.

 

TARTALETAS DE DÁTILES BAICON Y QUESO

 

 

 

“Un perro no ladra por valiente sino por miedoso.”       Proverbio chino


Ingredientes

  • 6 dátiles sin hueso
  • 120 g de baicon
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de requesón
  • 3 huevos
  • 200 g de nata
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 2 láminas de hojaldre extendido

Preparación  con thermomix                              !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Trocear los dátiles 5 seg./ vel. 7.
  2. Bajar los restos de los dátiles hacia el fondo del vaso, añadir el baicon y el aceite; sofreir 3 min. / Tª Varoma / vel. 1. Retirar del vaso y reservar.
  3. Poner el requesón y los huevos en el vaso; programar 10 seg. / vel. 3.
  4. Agregar la nata, la nuez moscada, el sofrito de baicon y los dátiles; programar 5 min. / Tª 90ºC / vel. 1. Reservar.
  5. Extender la masa de hojaldre y con ayuda de un aro de unos 10 cm de diámetro, cortar la masa en círculos; colocarlos en un molde para muffins o moldes de aluminio para flan  engrasados ligeramente con mantequilla. Presionando con los dedos la masa dar forma hueca.
  6. Rellenar los moldes con la crema del vaso y hornear 20 minutos a 180ºC.

 

Preparación  con método tradicional                  !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Trocear los dátiles muy menudos.
  2. Poner el aceite en un cazo y cuando comience a humear sofreir los dátiles y el baicon durante 3 minutos. Retirar del cazo y reservar.
  3. Poner el requesón y los huevos en el cazo y mezclar con las varillas.
  4. Agregar la nata, la nuez moscada, el sofrito de baicon y los dátiles; cocinar durante 5 minutos removiendo continuamente; Reservar.
  5. Extender la masa de hojaldre y con ayuda de un aro de unos 10 cm de diámetro, cortar la masa en círculos; colocarlos en un molde para muffins o moldes de aluminio para flan  engrasados ligeramente con mantequilla. Presionando con los dedos la masa dar forma hueca.
  6. Rellenar los moldes con la crema del vaso y hornear 20 minutos a 180ºC.

 

LIMÓN RELLENO DE ATÚN Y PISTACHO

 

 

 

” El verdadero dolor es el que se sufre sin testigos.”       Marco V. Marcial


Ingredientes

  • 200 g de atún
  • 100 g de mascarpone
  • 60 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 20 g de zumo de limón
  • 1 trozo pequeño de guindilla
  • 1 pellizco de sal
  • 30 g de pistachos
  • 4 ramitas de cebollino fresco
  • 4 limones enteros, vaciados de pulpa

Preparación de forma tradicional

  1. Triturar a velocidad media el atún, el mascarpone, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla y la sal.
  2. Añadir los pistachos y triturar con lo anterior.
  3. Añadir el cebollino y mezclar.
  4. Rellenar con la mezcla los limones vacíos y reservar en el frigorífico durante 1 hora.
  5. Cortar en rodajas y servir.

Preparación con Thermomix

  1. Poner en el vaso Triturar  el atún, el mascarpone, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla y la sal; programar 15 seg. / vel. 6.
  2. Añadir los pistachos y mezclar 5 seg. / vel. 5.
  3. Añadir el cebollino y mezclar 5 seg. / vel. 2.
  4. Rellenar con la mezcla los limones vacíos y reservar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
  5. Cortar en rodajas y servir.

 

CODORNICES EN ESCABECHE

 

 

 

” El hombre sabio es pobre en apariencia porque su tesoro está en su corazón.”        Proverbio taoísta

 


Ingredientes

  • 4 codornices
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 4  cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 150 ml de vinagre de vino
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 ml de agua

Preparación

  1. Salpimentar las codornices; reservar.
  2. Pelar la cebollar y la zanahoria; cortar en juliana y reservar.
  3. Calentar el aceite en una cazuela; sellar  las codornices hasta que estén doradas por ambos la lados y reservar.
  4. En el mismo aceite sofreir los ajos con piel y un ligero corte, el laurel, la zanahoria, la cebolla y la pimienta en grano.
  5. Añadir el pimentón y sofreir solo unos segundos (para evitar que se queme).
  6. Añadir el vinagre, el vino, el agua y las codornices; cocinar a punto de ebullición durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
  7. Servir en caliente o frías.

 

PATATITAS MINI para guarnición

 

 

 

” Las religiones, como las luciérnagas, necesitan de oscuridad para brillar.”     Arthur Schopenhauer


Ingredientes

  • Patatas mini
  • Unas hojas de laurel
  • Una cabeza de ajos
  • Unos granos de pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Un chorrito de vino blanco seco

Preparación

  1. Cubrir generosamente el fondo de la sartén con aceite, calentar y cuando comience a humear echar las patatas sin pelar (previamente lavadas y secas), las hojas de laurel, unos granos de pimienta y los ajos sin pelar y partidos por la mitad; freir a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.
  2. Una vez fritas, agregar el vino y subir el fuego hasta que se reduzca el vino y quede solo el aceite.

 

PINCHITOS DE TOMATE CON MOZZARELLA MARINADA

 

 

 

” Muchas personas cuidan de su reputación y no cuidan de su conciencia.”      Publio Siro


Ingredientes

  • 10 aceitunas negras sin hueso
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 20 bolitas de mozzarella
  • 1 manojo de albahaca
  • 40 tomates cereza

Preparación

  1. Picar las aceitunas muy finas. Pelar el diente de ajo y picarlo fino. Majar los granos de pimienta en el mortero; reservar todo en un bol.
  2. Agregar al bol el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta; mezclar bien.
  3. Rebozar las bolitas de queso en esta mezcla y dejar macerar en el adobo durante unos 30 minutos.
  4. Lavar la albahaca, sacudir para secar y picar la mitad muy fina. Reservar el resto de las hojas para decorar.
  5. Esparcir la albahaca picada sobre las bolitas de mozzarella.
  6. Insertar cada bolita de queso en un pinchito entre dos tomates cereza y las acetunas negras; Adornar la parte superior de cada pincho con una hoja de albahaca.

 

 

ATÚN ENCEBOLLADO

 

 

 

” La vida consiste, no en tener buenas cartas, sino en jugar bien las que uno tiene.”      Elkanah Billings


Ingredientes

  • 800 g de atún limpio y sin piel
  • 3 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 125 ml de agua
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de oregano
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  1. Cortar el atún en dados, sazonarlos con sal y pimienta; reservar.
  2. Poner a calentar en una cazuela baja la mitad del aceite y, cuando esté caliente, dorar los dados de atún; retirar y reservar.
  3. Pelar y cortar las cebollas en juliana. Pelar y laminar los dientes de ajo.
  4. Verter en la cazuela el resto del aceite y añadir el ajo laminado. Una vez dorado, incorporar la cebolla en juliana, la hoja de laurel y media cucharadita de sal; cocinar a fuego suave durante 30 minutos.
  5. Pasado este tiempo, subir el fuego y agregar el vinagre, removiendo durante 1 minuto aproximadamente.
  6. Apartar la cazuela del fuego, añadir el orégano y el pimentón; remover unos segundos.
  7. Verter el agua  y agregar el atún reservado; dejar cocer a fuego medio hasta que se evapore el agua y servir caliente.