Pasta

CANELONES DE MOZZARELLA Y JAMÓN YORK

 

 

 

» Lo terrible de la muerte es el misterio que la envuelve. »     Cristobal Berlanga

Ingredientes

  • 20 placas de canelones
  • 100 g de queso parmesano troceado
  • 250 g de mozzarella escurrida
  • 250 g de requesón bien escurrido
  • 250 g de jamón york loncheado
  • 2 huevos
  • 1 cuchardita de sal
  • 2 pellizcos de pimienta molida

Ingredientes para la bechamel

  • 500 g de leche entera o semidesnatada templada
  • 50 g de harina tamizada
  • 50 g de mantequilla
  • Un chorrito de aceite
  • Sal
  •  Nuez moscada rallada o molida
  • Pimienta negra molida (opcional)

Preparación

  1. Triturar  el parmesano y reservar.
  2. Triturar la mozzarella en el robot y reservar.
  3. En un recipiente de paredes altas (para evitar que salpique) poner el requesón, los huevos, la sal, el parmesano y un poco de  pimienta molida; batir con las varillas eléctricas hasta que quede todo bien mezclado; reservar.
  4. Cocer las placas de los canelones según instrucciones del fabricante; reservar extendidas sobre paños de cocina.
  5. Montar los canelones:   – Repartir una loncha de jamón york sobre cada placa de canelón (adaptarla al tamaño)                                                                                                                                                                                                    – Repartir la mezcla reservada sobre el  jamón york  de cada canelón                                                                                                                                                                                                                                                        – Dar forma de canutillo a cada canelón e ir colocandolos unos al lado de otros, sobre una bandeja refractaria  previamente untada con mantequilla,  con el borde libre en contacto con la bandeja.
  6.  !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !
  7. Preparar la bechamel:      1-   Fundir la mantequilla en una sartén antiadherente y                                                                                         añadir un chorrito de aceite.                                                                                                                                  2-  Añadir la harina tamizada y cocinar durante unos 5 minutos para que se tueste.                                                                                                                                                                                                                       3- Salpimentar, espolvorear con nuez moscada molida e ir añadiendo poco a poco la leche templada, removiendo continuamente con unas varillas para evitar que se formen grumos; cocinar a fuego suave hasta que adquiera la consistencia deseada.
  8.  Cubrir con la bechamel,  y hornear en función grill a 180ºC hasta que la superficie quede dorada.

 

ROLLITOS DE PASTA CON ATÚN

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» El sentimiento es una flor delicada; manosearla es marchitarla »      Mariano José de Larra

Ingredientes

  • 8 placas de lasaña
  • 150 g de atún en aceite
  • 1 manojo de cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramitas de perejil
  • 400 g de queso quart cremoso
  • 2 huevos
  • 150 g de parmesano recién rallado
  • Pimienta
  • Sal
  • Mantequilla para untar la fuente

Preparación                 ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Cocer las placas de lasaña según instrucciones del fabricante; enjuagarlas en agua fría y reservar, extendidas sobre un paño de cocina.
  2. Escurrir el atún, desmenuzar con un tenedor y reservar.
  3. Limpiar, lavar las cebolletas y cortarlas en rodajitas; pelar los ajos y picarlos; lavar el perejil, picar y reservar.
  4. En un bol amplio batir los huevos y añadir el queso quart y el parmesano rallado; mezclar bien.
  5. Incorporar la cebolleta, el ajo y el perejil reservados; Salpimentar  y mezclar todos los ingredientes.
  6. Repartir el relleno sobre las placas de  lasaña y enrollarlas; disponerlas sobre una fuente refractaria, previamente engrasada con mantequilla.
  7. Esparcir el resto del queso parmesano por encima y gratinar a altura media durante unos 15 minutos.

 

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GIRASOLES CON SALSA DE SETAS

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» Un necio siempre encuentra a otro mayor que lo admira. »      Nicolás Boileau

Ingredientes

  • 500 g de girasoles (Tortellini o raviolis)
  • 1 limón pequeño
  • Sal
  • 180 g de champiñones
  • 60 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo machacado
  • 320 ml de nata líquida (sustituir por vegetal si se desea)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

  1. Cocer la pasta  en una olla grande con abundante agua con sal, hasta que quede al dente; escurrir la pasta y dejar en la olla para que se conserve caliente.
  2. Limpiar los champiñones y cortar en láminas finas.
  3. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar los champiñones durante 4 minutos a fuego suave.
  4. Añadir a la sartén el ajo machacado, la nata, la ralladura de limón y la nuez moscada; sazonar con pimienta negra recién molida.
  5. Agregar el parmesano, mezclar bien y dejar cocer la salsa durante 4 minutos más.
  6. Verter la salsa en la pasta y revolver con cuidado para mezclarlo.

 

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RAVIOLIS DE RÚCULA con gambitas

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» La fuerza no proviene de la capacidad física, sino de la voluntad indomable.»     Mahatma Gandhi

Ingredientes

  • 400 g de raviolis de espinacas
  • 150 g de rúcula
  • 80 g de nueces peladas
  • 100 g de queso manchego rallado
  • 12 g de gambitas congeladas
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • 1 brick de nata para cocinar

Preparación

  1. Hervir el agua de la pasta en una olla grande, calculando 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta; echar la pasta cuando el agua empiece a hervir y remover.
  2.  En una sartén pequeña con la base cubierta de aceite, saltear las gambitas junto con el diente ajo pelado; reservar.
  3. Para el pesto:- Poner la rúcula, el ajo, el queso y los frutos secos en el vaso de la batidora; triturar durante unos 30 segundos e ir añadiendo poco a poco el aceite de saltear las gambas; añadir la nata,  mezclar y salpimentar al gusto.
  4. Escurrir las pasta y mezclar con el pesto y las gambitas.

 

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Fideuá con sepia

Rumba pa’ ti, Peret! 

Ingredientes

  • 1 paquete de fideos Nº 0
  • 1 brick de caldo de pescado
  • 2 sepias frescas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100ml vino blanco de jerez
  • Aceite
  • Sal

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Preparación

  1. Para empezar preparar la sepia y la cebolla picándola en trozos pequeños. Dorar la cebolla, añadir la sal, la pimienta y un vasito (100ml) de vino de jerez.
  2. Cuando la cebolla esté hecha, añadir la sepia y cocinar a fuego a lento hasta que esta quede blanda.
  3. Al mismo tiempo sofreír los dientes de ajo en una sartén lo suficientemente grande como para añadir los fideos y dorarlos hasta que queden tostados.
  4. Cuando estén tostados añadir a la paellera, remover todo para que esté bien mezclado y cubrirlo con el caldo de pescado. Una vez cubierto dejarlo a fuego medio y esperar a que los fideos absorban todo el caldo.

Preparar alioli para acompañar la fideuá.

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Espaguetis a la arrabiata

 

Milena está hecha una experta en las salsas para la pasta, y cada vez que pruebo una nueva está buenísima. El otro día hizo su propia salsa arrabiata y… ¡no tengo palabras para lo buena que estaba!

Chica de Ipanema – Andrea Bocelli

Ingredientes

  • Espaguetis
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva
  • Albahaca fresca
  • Sal – pimienta
  • Azúcar
  • 100ml de nata líquida
  • Queso de bola

Preparación

  1. Rallar los tomates, salpimentar y añadir un poco de azúcar. Sofreirlo en una sartén con aceite y añadir hierbas provenzales.
  2. Cuando está un poco hecho se añade la cebolla troceada (si hace falta añadir un poco mas de aceite) y esperar que esta esté hecha, después añadir albahaca fresca troceada al final para que no se queme.
  3. Añadir la nata y la guindilla troceada, dejar calentar y por último triturar todo con la batidora.
  4. Cuando la salsa esté lista echar por encima de la pasta y rallar un poco de queso de bola.

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MACARRONES VEGETALES A LA CREMA DE ALBAHACA

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  » Todos los órganos del cuerpo se cansan en algún momento, excepto la lengua »    Walt Whitman

Una forma distinta de condimentar la pasta son las salsas con hierbas aromáticas.

Ingredientes (para 5 personas)

  • 500g de macarrones vegetales
  • 200 cc de nata para cocinar
  • 25 g de mantequilla
  • 1 ramito de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Queso parmesano rallado

Preparación

  1. En un cazo, derretir la mantequilla a fuego suave; añadir la nata y una pizca de sal, nuez moscada y pimienta; reservar.
  2. Machacar en el mortero el diente de ajo con la albahaca y añadir al cazo; mezclar bien y cocinar a fuego moderado, retirando del fuego antes de que empiece a hervir.
  3. Aparte cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, durante el tiempo indicado por el fabricante para que quede al dente; escurrir y verter en la fuente de servir.
  4. Condimentar la pasta con la salsa preparada y servir a la mesa con el queso rallado aparte.

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CANELONES DE BONITO Y ESPINACAS

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» Si tuviésemos suficiente voluntad, casi siempre tendríamos medios suficientes »       Francois de La Rochefoucauld

 

El día que comemos canelones disfrutamos de lo lindo y aunque son laboriosos de preparar merecen la pena. Además una vez «en faena» merece la pena preparar  cantidad, pues en pequeños recipientes de aluminio, se pueden congelar y ………………. otro día en un periquete los horneamos 15 minutos y listos para comer.

Ingredientes

  • 20 canelones
  • 800 g de espinacas ( congeladas )
  • 8 cucharadas de tomate frito
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa bechamel ( Ver receta con método tradicional o con thermomix )
  • 1 bote de bonito en aceite de oliva
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner en  una olla abundante agua con sal y el aceite, y cuando comience a hervir ir añadiendo las placas de los canelones de una en una; cocer durante el tiempo indicado en el paquete.
  2. Escurrir los canelones y extenderlos sobre un paño limpio; reservar.
  3. Cocer las espinacas en agua con sal durante 10 minutos y escurrir; reservar.
  4. En una sartén poner el aceite a calentar y rehogar el ajo muy picado y cuando comience a dorarse añadir las espinacas, mezclar y saltear durante unos 3 minutos.
  5. En un bol mezclar las espinacas salteadas con el bonito ( escurrido del aceite y desmigado) y con el tomate frito.
  6. Untar la base de la fuente o recipientes individuales aptos para horno con mantequilla; ir rellenando los canelones con la mezcla y disponerlos en el recipiente elegido.
  7. Cubrir con salsa bechamel y espolvorear con queso rallado; Hornear con el gratinador durante unos 10 minutos, vigilando el punto de gratinado.

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PASTA CON JAMÓN y queso gratinado

         

     

 

  «Jamás se descubre mejor a un hombre que sabe poco que cuando habla mucho»     Juan M.Odin

Ingredientes

  • 400 g de macarrones
  • 250 g de jamón cocido
  • 250 g de emmental
  • 4 huevos
  • 200 g de nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Mantequilla para untar el molde

Preparación                 !PRECALENTAR EL HORNO A 200º!

  1. Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal; escurrir y reservar.
  2. Cortar el jamón en dados y rallar el queso; reservar.
  3. Colocar en una fuente de horno previamente engrasada de mantequilla, un capa de macarrones, luego una de jamón y sobre esta una de queso.
  4. Batir los huevos con la nata y condimentarlos con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Verter la mezcla sobre la pasta y hornear unos 40 minutos a 180º.

 

CANELONES A LA JARDINERA

» Si cerráis la puerta a todos los errores, también la verdad se quedará fuera »        Rabindranath Tagore

Ingredientes

  • Un paquete de láminas para canelones
  • 500 g de hojas de espinaca congeladas
  • 100 g de jamón serrano
  • 125 g de mozzarella
  • 150 g de ricota ( he utilizado philadelfia )
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • Pimienta molida
  • Mantequilla para el molde
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de Mozzarella rallado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 ml de salsa bechamel ( se puede usar de la ya preparada )

Preparación                ! Precalentar el horno a 200º !

  1. Preparar la masa de los canelones según instrucciones del paquete.
  2. Cocer las espinacas durante unos 8 minutos; escurrir y reservar.
  3. En un bol mezclar las espinacas con la mozzarella, el ricota, los dientes de ajo machacados y el orégano; salpimentar al gusto.
  4. Repartir sobre cada canelón el relleno, enrollar e ir colocándoles en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla.
  5. Mezclar la yema de huevo con el mozarella rallado, el aceite y la salsa bechamel; cubrir los canelones con la mezcla y salpimentar.
  6. Hornear a 180ºC durante  20 minutos.