SALSA BECHAMEL

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” Cuando todo el mundo está loco, ser cuerdo es una locura ”         Paul Samuelson

 

MÉTODO TRADICIONAL

Ingredientes

  • 1/2 l de leche fria
  • 30 g de harina
  • 30 g de mantequilla
  • Sal ( la punta de una cucharita)
  • Pimienta molida (al gusto)
  • Nuez moscada (al gusto)

Preparación

  1. En una cacerola antiadherente fundir la mantequilla;  agregar la harina y con ayuda de una cuchara de madera mezclar bien,  integrando la mantequilla con la harina; cocinar a fuego muy suave durante un par de minutos para que no sepa a harina cruda.
  2. Añadir la mitad de la leche  poco a poco y cocinar  a fuego suave  batiendo energicamente  con unas barillas o cuchara de madera hasta que conseguir una crema homogenea ( un par de minutos  )
  3. Añadirel resto de la leche y aderezar con  la sal, la nuez moscada y la pimienta molida; mezclar y cocinar a fuego suave durante unos 10-15 minutos,sin parar de remover para que no se pegue.

En caso de quedar algún  grumillo, batir con la batidora hasta que la bechamel quede cremosa.

CON THERMOMIX

  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 50 g mantequilla
  • 110 g harina si se cocina lasaña ó 60 g de harina si se cocinan canelones
  • 750 g leche entera
  • 1 cucharadita sal
  • 1 pellizco Pimienta
  • 1 pellizco nuez moscada

Preparación

  1. Verter todos los ingredientes en el vaso y programar  8 minutos, 100º, velocidad 4.
  2. Finalizado el tiempo probar el punto  de sal, pimienta y  nuez moscada. En caso necesario  rectificar el sabor  y  programar 30 segundos, velocidad 4.

JIBIA EN SALSA

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” En ser cauto y desconfiado consisten las reglas de la prudencia. ”           Polibio


Ingredientes

  • 1 jibia
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  •  Nuez moscada molida o ralladura de nuez moscada ( la punta de una cucharita)
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vasito de vino blanco ( tipo Montilla )
  • Agua
  • 2 patatas

Preparación

  1. Limpiar, trocear la cebolla y los ajos menudos; reservar.
  2. Limpiar la jibia, desechar las partes duras de los cartílagos, trocear y sazonar con sal; reservar.
  3. En una sartén o cacerola con el fondo ligeramente cubierto de aceite sofreir la cebolla y cuando esté pochada añadir los ajos, la guindilla troceada y la jibia, mezclar todo y cocinar a fuego moderado unos 6 minutos.
  4. Espolvorear la jibia con nuez moscada molida ; añadir el vino y subir el fuego para que se reduzca y evapore el alcohol; cocinar aproximadamente un minuto.
  5. Cubrir con agua la jibia, rectificar de sal y poner la tapadera a la olla; cocinar a punto de ebullición durante unos 20 minutos; comprobar que la jibia esta tierna y si lo precisa cocinar un poco más añadiendo agua si lo precisara.

Si se desea se puede acompañar de unas patatas guisadas en la propia salsa, para ello:

  1. Pelar las patatas, trocearlas en pedazos menuditos y freirlas en aceite no muy caliente durante 10 minutos, para que se hagan por dentro y después subir el fuego para que se queden doradas por fuera; escurrir y añadir a la cacerola  ,donde se terminarán de cocinar en la salsa de la jibia, 5 minutos más.  

 

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PASTA CON JAMÓN y queso gratinado

         

     

 

  “Jamás se descubre mejor a un hombre que sabe poco que cuando habla mucho”     Juan M.Odin


Ingredientes

  • 400 g de macarrones
  • 250 g de jamón cocido
  • 250 g de emmental
  • 4 huevos
  • 200 g de nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Mantequilla para untar el molde

Preparación                 !PRECALENTAR EL HORNO A 200º!

  1. Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal; escurrir y reservar.
  2. Cortar el jamón en dados y rallar el queso; reservar.
  3. Colocar en una fuente de horno previamente engrasada de mantequilla, un capa de macarrones, luego una de jamón y sobre esta una de queso.
  4. Batir los huevos con la nata y condimentarlos con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Verter la mezcla sobre la pasta y hornear unos 40 minutos a 180º.