» En ser cauto y desconfiado consisten las reglas de la prudencia. »           Polibio

Ingredientes

• 1 jibia
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
•  Nuez moscada molida o ralladura de nuez moscada ( la punta de una cucharita)
• Sal
• Aceite de oliva
• 1/2 vasito de vino blanco ( tipo Montilla )
• Agua
• 2 patatas

Preparación

1. Limpiar, trocear la cebolla y los ajos menudos; reservar.
2. Limpiar la jibia, desechar las partes duras de los cartílagos, trocear y sazonar con sal; reservar.
3. En una sartén o cacerola con el fondo ligeramente cubierto de aceite sofreir la cebolla y cuando esté pochada añadir los ajos, la guindilla troceada y la jibia, mezclar todo y cocinar a fuego moderado unos 6 minutos.
4. Espolvorear la jibia con nuez moscada molida ; añadir el vino y subir el fuego para que se reduzca y evapore el alcohol; cocinar aproximadamente un minuto.
5. Cubrir con agua la jibia, rectificar de sal y poner la tapadera a la olla; cocinar a punto de ebullición durante unos 20 minutos; comprobar que la jibia esta tierna y si lo precisa cocinar un poco más añadiendo agua si lo precisara.

Si se desea se puede acompañar de unas patatas guisadas en la propia salsa, para ello:

1. Pelar las patatas, trocearlas en pedazos menuditos y freirlas en aceite no muy caliente durante 10 minutos, para que se hagan por dentro y después subir el fuego para que se queden doradas por fuera; escurrir y añadir a la cacerola  ,donde se terminarán de cocinar en la salsa de la jibia, 5 minutos más.