CHORIZOS AL VINO

 

 

 

” Estad juntos, pero no muy juntos: porque las columnas del templo guardan distancias, y el roble y el ciprés no crecen el uno a la sombra del otro.”        Khalil Gibran


Ingredientes

  • 1/2 kilo de chorizos tiernos
  • 350 ml de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • Para las tostadas:   ♦ Unas rebanadas de pan de pueblo                                                                                                                        ♦ 1  diente de ajo                                                                                                                                                               ♦ Aceite de oliva

Preparación

  1. Cortar el chorizo en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.
  2. Poner las rodajas de chorizo y el laurel en una cazuela, cubrirlas con el vino ( el chorizo debe quedar completamente cubierto ); cocer a fuego suave durante 15 minutos, contando desde que rompa a hervir.
  3. Retirar el fuego y servir acompañadas de rebanadas de pan tostado frotado con ajo y rociadas con un chorrito de aceite.

 

PATATAS A LA IMPORTANCIA

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” El amor como ciego que es, impide a los amantes ver las divertidas tonterías que cometen ”      William Shaskespeare


Ingredientes  (para 4 personas)

  • 600 g de patatas
  • 100 g de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 huevo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de caldo de carne o ave
  • 2 ramitas de perejil

Preparación

  1. Pelar y lavar las patatas; cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor y salpimentar.
  2.  Pasar las patatas de una en una, por harina y después por huevo batido e ir friéndolas por tandas en una sartén con el aceite bien caliente , 2 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente; retirarlas con la espumadera y dejarlas escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
  3. Pelar  la cebolla y el ajo; picarlos y reservar.
  4. Retirar la mayor parte del aceite de la sartén y sofreir la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Regar el sofrito con el vino y dejarlo evaporar a fuego vivo.
  6. Agregar el caldo , llevar a ebullición e incorporar las patatas.
  7. Cocinar a fuego suave durante 20 – 30 minutos, zarandeando la sartén de vez en cuando y rectificando el punto de sal si es necesario, las patatas deben quedar tiernas pero sin deshacerse.
  8. Una vez distribuidas en los platos, espolvorearlas con perejil picado.

 

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COL RIZADA a la turca

 

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” Muy frecuentemente las lágrimas son la última sonrisa del amor ”     Stendhal


En muchas ocasiones nos encontramos con el dilema de que hacer con los restos de los ingredientes de otras comidas ( por ej. un sobrante de berza ) y buscamos distintas alternativas culinarias. Este plato que es una especie de risotto pero a la turca. Ideal como plato único o como guarnición de una carne o pescado a plancha.

 Ingredientes

  • 1/2 col rizada (berza)
  • Sal
  • 120 g de mantequilla
  • 8 puñados de arroz de grano redondo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • Zumo de 1 limón
  • Pimienta molida

Preparación

  1. Limpiar la col y ponerla a cocer entera en una olla con agua y sal, durante unos 20 minutos.
  2. Sacar la col del agua y reservar el caldo; partir la col en cuatro trozos, desechar el troncho y cortarla en tiras finas; reservar.
  3. Dorar ligeramente 100 g de mantequilla en una sartén; incorporar la col y el arroz, y rehogarlos durante unos 4 minutos.
  4. Añadir el vino y e incorporar el caldo poco a poco, de forma que el arroz apenas quede cubierto y vaya absorbiéndolo; rectificar de sal y conforme lo vaya necesitando ir añadiendo un poco de caldo,  removiendo hasta que el arroz quede tierno pero suelto.
  5. Justo antes de terminar la cocción añadir un poco de zumo de limón y pimienta molida.
  6. Incorporar la mantequilla restante , remover bien y servir.

 

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GUISO DE PATATAS CON BACALAO

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  ” Querer pensar es una cosa y otra tener talento para pensar ”              Ludwig Withe


 

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo sin semillas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero limpio
  • 50 g de aceite de oliva
  • 80 g de vino blanco
  • 600 g de patatas
  • 500 g de agua
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • 300 g de lomo de bacalao desalado

Preparación

  1. Poner en el vaso de la thermomix la cebolla, el pimiento rojo, los ajos, el pimiento choricero y el aceite; triturar 4 seg. /  velc.5, bajar los residuos de las paredes hacia las cuchillas con la espátula.
  2. Añadir un trozo pequeño de bacalao y programar 8 min.  /  Tª. varoma    /  velc. 1.
  3. Mientras trocear el bacalao y salpimentar; pelar las patatas y partirlas dejándolas cascar ( para que al cocer suelten el almidón y el caldo quede más trabado ).
  4. Triturar el contenido de la thermomix durante 15 seg. /  velc. 10; añadir el vino y retirar el cubilete, programar 3 min.  /   Tª varoma   /   velc. 1.
  5. Incorporar las patatas; programar 2 min.  / Tª varoma  / velc. 1.
  6. Continuar cocinando con el método tradicional, verter el contenido de la thermomix en una cacerola, añadir el agua, la pastilla de caldo vegetal y cocinar a punto de ebullición durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  7. Agregar el bacalao y cocinar 5 minutos.

 

 

 

MAGRA DE CERDO EN AJILLO

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” No satisfagáis hasta la saciedad vuestros deseos; así os proporcionareis nuevos placeres ”     Proverbio chino


Esta como la mayoría de las salsas está más exquisita de un día para otro y acompañada de unas patatas fritas es un manjar de dioses.

Ingredientes

  • 1 Kg de Magra de cerdo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Un puñado generoso de almendras peladas
  • 1 rebana de pan duro
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 vasito de vino blanco (si es tipo Montilla, mejor)
  • Pimienta molida
  • 1/2 cucharadadita de comino molido
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Trocear la carne en dados; sofreir en aceite de oliva durante unos 15 minutos, a fuego lento.
  2. Pelar la cebolla y picar en menudita; Sofreir en una sartén con un poquito de aceite, hasta que comience a cambiar de color.
  3. Rallar los tomates y añadirlos a la sartén, sofreir junto con la cebolla durante unos 5 minutos; reservar.
  4. Freir las almendras y la rebanada de pan; triturar con la batidora lo anterior junto con los ajos en crudo y el comino; reservar.
  5. Añadir el sofrito de cebolla y tomate a la cacerola de la carne; envolver y agregar el vino, cocinando a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.
  6. Añadir a la carne la hoja de laurel, las hebras de azafrán y  el triturado de la batidora,  mezclar y cubrir con agua; rectificar de sal y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga el punto deseado.

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EMPANADILLAS DE CARNE

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” Es una gran ventaja no haber hecho nada , pero no hay que abusar de ella ”         Oscar Wilde


Esta receta es de herencia familiar y siempre ha triunfado Es aconsejable comenzarla la víspera  , o sea preparar el relleno un día y al día siguiente la masa y el montaje.

Ingredientes para el relleno

  • 500 g de carne picada de cerdo
  • 400 g  de fritailla de tomate y pimiento
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 huevos duros

Ingredientes para la masa

  • 400 g de harina
  • 1/2 cubilete de aceite de oliva ( 50 g )
  • 1/2 cubilete de vino blanco ( 50 g )
  • 1/2 cubilete de agua ( 50 g )
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 sobre de levadura de panadería o una nuez de levadura prensada
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  1. En una sartén con el fondo cubierto de aceite, poca cantidad, sofreír la carne picada  desmenuzándola con ayuda de una pala de madera o espumadera; cuando cambie de color salpimentar al gusto, cocinar durante un par de minutos más y retirar de la lumbre.
  2. Verter la carne en un escurridor para que elimine el exceso de aceite y reservar.
  3. En un bol mezclar la carne con la fritailla y los huevos duros troceados; mezclar todos los ingredientes y reservar.
  4. Preparar la masa quebrada:

Método tradicional            

  1.  En un bol poner el aceite, el vino, el agua  y la mantequilla a Tª ambiente e integrarlos bien batiendo con un tenedor o varillas.                                                                                                                  2. Añadir el huevo, la harina y la levadura;   volver a mezclar con las manos hasta lograr una masa homogénea.Formar una bola, envolver en film transparente y llevar al frigorífico unos 60 minutos, para que tome consistencia.                                                                                                                                                           

Preparación con thermomix       

  1. Verter en el vaso todos los ingredientes, excepto el huevo, la levadura y la harina; programar 2 min / Tª 40º / velc. 3.

2. Añadir el huevo, la levadura y la harina; programar velocidad espiga 2 minutos.

Montaje de las empanadillas                    ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1.  Sobre una superficie ligeramente enharinada extender la masa con ayuda del rodillo de cocina, si no tenemos rodillo  podemos improvisar uno con una botella bien limpia,  hasta conseguir una lámina fina.
  2. Depositar una pequeña cantidad de relleno sobre la masa y doblar por la mitad haciendo coincidir los bordes de la masa ; ir dando forma de empanadilla sellando con los dedos los bordes de las empanadillas;
  3. Con un cuchillo ir cortar, por fuera de los bordes sellados, las empanadillas formadas  y terminar marcando con los dientes de un tenedor; Volver a amasar los sobrantes de la masa y extender para hacer empanadillas.
  4. Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear y colocar las empanadillas sobre ella. Hornear a 180ºC durante 20 minutos ( función aire).

 

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JIBIA EN SALSA

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” En ser cauto y desconfiado consisten las reglas de la prudencia. ”           Polibio


Ingredientes

  • 1 jibia
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  •  Nuez moscada molida o ralladura de nuez moscada ( la punta de una cucharita)
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vasito de vino blanco ( tipo Montilla )
  • Agua
  • 2 patatas

Preparación

  1. Limpiar, trocear la cebolla y los ajos menudos; reservar.
  2. Limpiar la jibia, desechar las partes duras de los cartílagos, trocear y sazonar con sal; reservar.
  3. En una sartén o cacerola con el fondo ligeramente cubierto de aceite sofreir la cebolla y cuando esté pochada añadir los ajos, la guindilla troceada y la jibia, mezclar todo y cocinar a fuego moderado unos 6 minutos.
  4. Espolvorear la jibia con nuez moscada molida ; añadir el vino y subir el fuego para que se reduzca y evapore el alcohol; cocinar aproximadamente un minuto.
  5. Cubrir con agua la jibia, rectificar de sal y poner la tapadera a la olla; cocinar a punto de ebullición durante unos 20 minutos; comprobar que la jibia esta tierna y si lo precisa cocinar un poco más añadiendo agua si lo precisara.

Si se desea se puede acompañar de unas patatas guisadas en la propia salsa, para ello:

  1. Pelar las patatas, trocearlas en pedazos menuditos y freirlas en aceite no muy caliente durante 10 minutos, para que se hagan por dentro y después subir el fuego para que se queden doradas por fuera; escurrir y añadir a la cacerola  ,donde se terminarán de cocinar en la salsa de la jibia, 5 minutos más.  

 

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