JUDIAS DE EL BARCO DE AVILA

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” La soberbia nunca baja de donde sube, pero siempre cae donde subió.”        Francisco de Quevedo


Ingredientes

  • 500 g de judías
  • 1 oreja de cerdo
  • 3 chorizos para cocinar
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pimiento verde limpio y sin pepitas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal

Preparación

En primer lugar, antes de cocinar este plato, hay que poner en remojo las judías durante 12 horas. Como cualquier plato de alubias el secreto está en la cocción, hay que vigilar que siempre se mantenga con agua suficiente ( no más de dos dedos por encima del nivel de las alubias), cocinarlas a fuego suave y “asustarlas” con un chorrito de agua fría cuando comiencen a hervir, de esta forma no perderán la piel durante la cocción.

Si el caldo quedara demasiado líquido para espesarlo, apartar unas cuantas judías y triturarlas  con un poco de caldo, para después volver a añadirlas al guiso.

  1. Retirar el agua en el que han estado en remojo las judías y cubrir nuevamente con agua, no mas de dos dedos por encima de las judías.
  2. Añadir las hojas de laurel, el pimiento verde, el chorizo en rodajas,  la oreja y un hilo de aceite; cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
  3. Pelar la cebolla y los ajos y picarlos menudos;  ponerlos en una sartén con un chorrito de aceite y hacer un sofrito.
  4. Cuando la cebolla este trasparente añadir el pimentón y sofreir durante unos segundos para que no se queme.
  5. Agregar el sofrito a la cazuela donde se están cocinando las judías,  y continuar cocinando has que estén en su punto. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción rectificar de sal al gusto.

 

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BRANDADA DE BACALAO con thermomix

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” Quien conserva la facultad de ver la belleza, no envejece.”    Franz Kafka


Ingredientes

  • 1/2 Kg de bacalao desalado
  • 200 g de aceite
  • 100 g de leche
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner el bacalao desalado en un cazo y cubrirlo con agua fría; ponerlo al fuego y cuando comience a hervir retirarlo. Escurrir y reservar.
  2. Poner el aceite en el vaso de la thermomix y programar 5 minutos  / Tª 100 ºC /  velocidad 1.
  3. Con la maquina en marcha agregar los dientes de ajo y programar de nuevo 3 minutos, Tª 100ºC / velocidad 5.
  4. Retirar la piel del bacalao y desmenuzar en lascas.
  5. Programar velocidad 6 e ir echando de forma alternativa y poco a poco el bacalao y la leche, con la precaución de que cada vez que se añada la leche poner el cubilete para evitar que salpique.
  6. Con ayuda de la espátula bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso; salpimentar al gusto (teniendo en cuenta el punto de sal del bacalao) y mezclar con la espátula hasta obtener una pasta de consistencia homogénea; programar velocidad 8 durante unos segundos.
  7. Servir con rebanadas de pan tostado o gratinar en el horno y acompañar con aceitunas negras.

 

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KIKOS CASEROS

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 ” Un libro es  un cerebro que habla: cerrado, un amigo que espera; olvidado, un alma que perdona; destruido, un corazón que llora. ”     Proverbio hindú


Estos kikos se elaboran con un  tipo de maíz  llamado “mote”, es originario del Perú. Como es snacks es un vicio y nutricionalmente muy completo, por su alto contenido en fibra, proteínas y hierro, además hay quien lo toma como infusión por su propiedad diurética (elimina líquidos), y por supuesto es ingrediente de un sin fin de recetas

Ingredientes

  • 500 g de maíz tipo “mote”
  • 100 cc de aceite de girasol u oliva suave
  • Sal

Preparación

  1. Poner el maíz en un bol, cubrir con agua y añadir sal ( unos 6 cucharadas ); dejar reposar toda la noche para que el maíz se ablande.
  2. Escurrir muy bien el maíz, para que no quede agua y así evitar salpicaduras cundo se eche a la sartén; reservar
  3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente  y de fondo amplio; cuando comience a humear, añadir el maíz y si se desea un poquito de sal.
  4.  Cocinar a fuego moderado, removiendo con frecuencia, durante unos 20 minutos, el maíz comenzará crujir (explosiona como cuando se hacen las palomitas) y a tomar el color tostado característico de los kikos.

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EMPANADILLAS DE CARNE

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” Es una gran ventaja no haber hecho nada , pero no hay que abusar de ella ”         Oscar Wilde


Esta receta es de herencia familiar y siempre ha triunfado Es aconsejable comenzarla la víspera  , o sea preparar el relleno un día y al día siguiente la masa y el montaje.

Ingredientes para el relleno

  • 500 g de carne picada de cerdo
  • 400 g  de fritailla de tomate y pimiento
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 huevos duros

Ingredientes para la masa

  • 400 g de harina
  • 1/2 cubilete de aceite de oliva ( 50 g )
  • 1/2 cubilete de vino blanco ( 50 g )
  • 1/2 cubilete de agua ( 50 g )
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 sobre de levadura de panadería o una nuez de levadura prensada
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  1. En una sartén con el fondo cubierto de aceite, poca cantidad, sofreír la carne picada  desmenuzándola con ayuda de una pala de madera o espumadera; cuando cambie de color salpimentar al gusto, cocinar durante un par de minutos más y retirar de la lumbre.
  2. Verter la carne en un escurridor para que elimine el exceso de aceite y reservar.
  3. En un bol mezclar la carne con la fritailla y los huevos duros troceados; mezclar todos los ingredientes y reservar.
  4. Preparar la masa quebrada:

Método tradicional            

  1.  En un bol poner el aceite, el vino, el agua  y la mantequilla a Tª ambiente e integrarlos bien batiendo con un tenedor o varillas.                                                                                                                  2. Añadir el huevo, la harina y la levadura;   volver a mezclar con las manos hasta lograr una masa homogénea.Formar una bola, envolver en film transparente y llevar al frigorífico unos 60 minutos, para que tome consistencia.                                                                                                                                                           

Preparación con thermomix       

  1. Verter en el vaso todos los ingredientes, excepto el huevo, la levadura y la harina; programar 2 min / Tª 40º / velc. 3.

2. Añadir el huevo, la levadura y la harina; programar velocidad espiga 2 minutos.

Montaje de las empanadillas                    ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1.  Sobre una superficie ligeramente enharinada extender la masa con ayuda del rodillo de cocina, si no tenemos rodillo  podemos improvisar uno con una botella bien limpia,  hasta conseguir una lámina fina.
  2. Depositar una pequeña cantidad de relleno sobre la masa y doblar por la mitad haciendo coincidir los bordes de la masa ; ir dando forma de empanadilla sellando con los dedos los bordes de las empanadillas;
  3. Con un cuchillo ir cortar, por fuera de los bordes sellados, las empanadillas formadas  y terminar marcando con los dientes de un tenedor; Volver a amasar los sobrantes de la masa y extender para hacer empanadillas.
  4. Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear y colocar las empanadillas sobre ella. Hornear a 180ºC durante 20 minutos ( función aire).

 

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Pantumaca

El pantamaca es facilísimo de preparar y sirve tanto como aperitivo, desayuno o cuando tú quieras tomarlo. Tras vivir 4 meses con una señorita catalana y con una francesa loca por el pantumaca nos hicimos adictas a este gran desayuno de pan con tomate.

La dansa del vestit – Txarango

Ingredientes

  • Tomates maduros
  • Sal
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • * Jamón serrano

Preparación

Triturar (con batidora o con rallador) los tomates y el ajo, añadir aceite de oliva y un pellizco de sal al gusto. Las cantidades son opcionales, probar hasta encontrar tu perfecto pantumaca.

Para finalizar, colocar la mezcla del tomate sobre un pan tostado y una loncha de jamón serrano.

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Pantumaca is really easy to do, after live 4 months around catalan girls and one crazy french girl who love pantumaca, finally we were addicted with this awesome breakfast with bread and tomatoes.

So this recipe is for that fluffy girl, Juliette, that today is her birthday, HAPPY BIRTHDAY! Joyeux Anniversaire! 

Ingredients

  • Ripe tomatoes
  • Salt
  • Garlic
  • Olive oil
  • * Jamón serrano

Preparation 

Crush (with blender or grater) tomatoes and garlic, add olive oil and a pinch of salt to taste. The amounts are optional, try to find your perfect pantumaca.

Finally, put the tomatoes mix on a toast bread and jamón serrano.

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MIGAS EN MICROONDAS


 

 

 

” En general los hombres juzgan más por los ojos que por la inteligencia, pues todos pueden ver, pero pocos comprender lo que ven ”    Niccolo Maquiavelo


Que  extraño que una comida tan “cortijera” pudiera resultar apetecible cocinada con este invento tecnológico. Pero ahora visto lo visto , hay que doblegarse ante lo innovador de este tradicional plato.

Ingredientes

  • 1 vaso de harina de sémola para migas
  • 2 dedos de aceite de oliva ( utilizando como referencia el vaso)
  • 1 vaso de agua
  • 3 dientes de ajo
  • Sal

Preparación

  1. En un recipiente apto para microondas poner el aceite y los ajos pelados y partidos por la mitad; cocinar durante 3 minutos a potencia máxima.
  2. Añadir un vaso de agua con sal ( un pellizco generoso ); cocinar 3 minutos a potencia máxima.
  3. Añadir el vaso de harina,envolver todo y programar 5 minutos a potencia máxima.
  4. Sacar del microondas y desmenuzar con un tenedor o espátula hasta que las migas queden sueltas.