JUDÍAS POCHAS A LA NAVARRA

 

 

 

” Si un hombre te dice que pareces un camello, no le hagas caso, si te lo dicen dos, mírate al espejo ”     Proverbio árabe


Las pochas son una variedad de judías blancas, que se recolectan antes de su maduración, son menos harinosas y de piel más fina.

Ingredientes

  • 500 g de judías pochas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 tomate maduro
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Caldo de jamón o de carne

Preparación

  1. Limpiar de semillas los pimientos choriceros y dejar en remojo en agua tibia durante 15 minutos; después raspar la pulpa y reservar.
  2. Lavar el pimiento verde, retirar las semillas y trocear muy menudo; reservar.
  3. Pelar el ajo, picarlo y reservar.
  4. Pelar la cebolla y picarla muy menuda.
  5. Poner un chorrito de aceite en  una cacerola, añadir el pimiento verde, la cebolla y el ajo; sofreir a fuego suave hasta que esté muy pochado; después agregar el tomate rallado y la pulpa de los pimientos choriceros, continuar sofriendo 5 minutos.
  6. Agregar las pochas a la cacerola y añadir  el caldo hasta que queden cubiertas las judías pochas, sobrepasándolas un dedo; salpimentar y cocinar a punto de ebullición suave durante unos 45 minutos ( o hasta que las judías estén tiernas). Si lo precisa ir añadiendo un poquito de caldo, hasta que queden guisadas.
  7. Si se desea que el guiso quede más trabado, retirar unas judías y machacarlas y devolver a la cazuela.

 

JUDIAS CON ALMEJAS

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” La mitad del mundo no puede comprender los placeres de la otra mitad.”     Jane Austen


                                                                                                                                                                                                 Ingredientes

  • 1 bolsa de judías congeladas
  • 1/2 cebolla limpia sin piel
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 4 hebras de azafrán
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 400 ml de agua

Preparación

  1. En una cazuela baja y de fondo ancho, preparar un caldo con 400 ml de agua, unas hebras de azafrán, una pastilla de caldo de pescado, 1/2 cebolla , 3 dientes de ajo y 1/2 pimiento; dejar , cocer durante media hora, hasta que las hortalizas estén tiernas.
  2. Mientras abrir las almejas al vapor: tras lavarlas y limpiar de impurezas ponerlas en un cazo , con un par de cucharadas del caldo, tapar el cazo y cocinar a fuego alto durante 3-4 minutos, el suficiente para que se abran; reservar.
  3. Retirar al vaso de la batidora con ayuda la espumadera, la cebolla, los ajos, el pimiento y un par de cucharadas de judías; batir y volver a echar el la cazuela.
  4. Añadir a la cazuela las judías, mantener cubiertas por un par de dedos de caldo (retirar el sobrante). Rectificar de sal y continuar la cocción hasta que las judías estén tiernas.
  5. En el ultimo momento agregar las almejas con el jugo que hayan soltado.

Dejar reposar un poco antes de servir.

 

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JUDIAS DE EL BARCO DE AVILA

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” La soberbia nunca baja de donde sube, pero siempre cae donde subió.”        Francisco de Quevedo


Ingredientes

  • 500 g de judías
  • 1 oreja de cerdo
  • 3 chorizos para cocinar
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pimiento verde limpio y sin pepitas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal

Preparación

En primer lugar, antes de cocinar este plato, hay que poner en remojo las judías durante 12 horas. Como cualquier plato de alubias el secreto está en la cocción, hay que vigilar que siempre se mantenga con agua suficiente ( no más de dos dedos por encima del nivel de las alubias), cocinarlas a fuego suave y “asustarlas” con un chorrito de agua fría cuando comiencen a hervir, de esta forma no perderán la piel durante la cocción.

Si el caldo quedara demasiado líquido para espesarlo, apartar unas cuantas judías y triturarlas  con un poco de caldo, para después volver a añadirlas al guiso.

  1. Retirar el agua en el que han estado en remojo las judías y cubrir nuevamente con agua, no mas de dos dedos por encima de las judías.
  2. Añadir las hojas de laurel, el pimiento verde, el chorizo en rodajas,  la oreja y un hilo de aceite; cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
  3. Pelar la cebolla y los ajos y picarlos menudos;  ponerlos en una sartén con un chorrito de aceite y hacer un sofrito.
  4. Cuando la cebolla este trasparente añadir el pimentón y sofreir durante unos segundos para que no se queme.
  5. Agregar el sofrito a la cazuela donde se están cocinando las judías,  y continuar cocinando has que estén en su punto. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción rectificar de sal al gusto.

 

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FABADA ASTURIANA

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” El tiempo revela todas las cosas: es un charlatán y habla hasta cuando no se le pregunta ”   Eurípides


Ingredientes

  • 500 g de fabes de la granja
  • 250 g de panceta curada
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas secas
  • 1 hueso de jamón
  • 3-4 hebras de azafrán
  • Agua
  • Sal

La noche anterior a su elaboración poner las fabes en remojo en un bol con agua fría, no es necesario añadir sal al agua. También dejamos en remojo durante toda la noche,en agua templada, la panceta y el hueso de jamón.

Preparación

  1. En una cazuela ancha poner las fabes y cubrirlas con el agua de remojo hasta un par de dedos por encima de las mismas; calentar a fuego fuerte hasta que rompan a hervir.
  2. Añadir a la cazuela los chorizos, la panceta, las morcillas (previamente pinchadas para evitar que revienten) y el hueso de jamón.Procurando que los chorizos y las morcillas queden en la parte superior para evitar que se rompan; durante unos minutos ir retirando la espuma que se forme para desgrasar el caldo.
  3. Dejar cocer 1/2 hora a fuego fuerte y después añadir las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo.
  4. Bajar la temperatura, rectificar de sal ( tener en cuenta que lleva el hueso de jamón ) y dejar cocinar durante 2 horas a fuego bajo, para que las fabes se cocinen lentamente; remover de vez en cuando con un cuchara de madera sin romperlas y durante estas dos horas añadir en dos ocasiones agua fría para “asustar” las fabes ( al romper el hervor se ayuda a su perfecta cocción )
  5. Probar las fabes para comprobar que estan tiernas y apartar del fuego, después dejar reposar una hora aproximadamente.
  6. Retirar los chorizos, las morcillas, la panceta el hueso de jamón; trocear la carne y los embutidos cortarlos en rodajas generosas y servirlos en cada plato sobre las fabes.

 

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ALUBIAS CON SEPIA en thermomix

 

 

 

“Di alguna vez la verdad para que te crean cuando mientas ” Jules Renard


Ingredientes

  • 2 sepias
  • 150 g de cebolla
  • 150 g de puerro
  • 100 g de pimiento verde
  • 80 g de zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de aceite de oliva
  • 30 g de tomate frito
  • 50 g de vino blanco
  • 6-8 hebras de azafrán
  • 2 tarros de 500 g de alubias cocidas
  • Perejil picado
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar las sepias y trocear en taquitos de unos 3 cm.
  2. Poner las verduras en el vaso y programar 5 seg. / velc. 5; añadir el aceite y programar 10 min. /  Tª varoma / velc. 1.
  3. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir la sepia; programar 10 min. /  Tª varoma / velc 1.
  4. Cubrir con agua y programar 15 min. /  100ºC / velc.1. Comprobar que la sepia esta tierna, si se precisa programar más tiempo.
  5. Añadir las alubias diluidas en un poco de agua y programar 5 min. /  90ºC /  velc. cuchara y rectificar de sal.