Las pochas son una variedad de judías blancas, que se recolectan antes de su maduración, son menos harinosas y de piel más fina.

Ingredientes

• 500 g de judías pochas
• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate maduro
• 2 pimientos choriceros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Caldo de jamón o de carne

Preparación

1. Limpiar de semillas los pimientos choriceros y dejar en remojo en agua tibia durante 15 minutos; después raspar la pulpa y reservar.
2. Lavar el pimiento verde, retirar las semillas y trocear muy menudo; reservar.
3. Pelar el ajo, picarlo y reservar.
4. Pelar la cebolla y picarla muy menuda.
5. Poner un chorrito de aceite en  una cacerola, añadir el pimiento verde, la cebolla y el ajo; sofreir a fuego suave hasta que esté muy pochado; después agregar el tomate rallado y la pulpa de los pimientos choriceros, continuar sofriendo 5 minutos.
6. Agregar las pochas a la cacerola y añadir  el caldo hasta que queden cubiertas las judías pochas, sobrepasándolas un dedo; salpimentar y cocinar a punto de ebullición suave durante unos 45 minutos ( o hasta que las judías estén tiernas). Si lo precisa ir añadiendo un poquito de caldo, hasta que queden guisadas.
7. Si se desea que el guiso quede más trabado, retirar unas judías y machacarlas y devolver a la cazuela.