PASTEL DE MANZANA

 

 

 

” No se puede hacer una buena política con una mala cocina”        Talleyrand


Ingredientes

  • 75 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • Una pizca de sal
  • 3 huevos
  • 100 g de harina
  • 50 g de maicena
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 750 g de manzanas ácidas

Preparación 

  1. Batir la mantequilla con el azúcar y una cucharada de azúcar vainillado.
  2. Añadir los huevos y batir.
  3. Agregar la  harina, la maicena y la levadura; mezclar bien hasta que la masa quede homogénea.
  4. Pelar las manzanas , por la mitad, retirar el corazón ( presionar con un tapón sobre la parte central de las pepitas); cortar en rodajas de media luna y reservar.
  5. Engrasar un molde refractario y extender en el la masa, poner las rodajas de manzana en forma de corona (desde la periferia al centro), superponiendo las media lunas de manzana para dar forma de pétalos de rosa.
  6. Hornear a 180ºC durante 30 minutos. Comprobar que la masa está cocida, pinchando con un palillo o brocheta, si sale con restos de masa hornear unos minutos más.

 

 

GALLETAS DE LECHE CONDENSADA Y MAICENA

 

 

 

” No se puede llegar al alba sino por el sendero de la noche.”        Khalil Gibran


Ingredientes

  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 40 g de azúcar
  • 200 g de leche condensada
  • 1 yema de huevo
  • 350 g de maicena
  • Mermelada de frambuesa (opcional)

Preparación                        !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Poner en un bol amplio la mantequilla, el azúcar, la leche condensada, y la yema de huevo; mezclar muy bien hasta que todo se homogenice.
  2. Añadir la maicena y amasar.
  3. Hacer bolas del tamaño de una nuez, aplastarlas ligeramente y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear; con los dientes de un tenedor marcar la superficie presionando ligeramente o si se prefiere presionar con la yema del dedo en el centro de cada pasta para formar un hueco si se les va a rellenar de mermelada.

 

Pizza de anchoas, alcaparra y mozzarella

 

 

 

” Si quieres ser contundente, sé breve en tus palabras. Los rayos solares, cuanto más se condensan, más penetran.”      Robert Southey


Ingredientes  para la masa (para 2 pizzas)

  • 300 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 paquetito de levadura seca

Ingredientes para la pizza

  • Anchoas (escurrir aceite)
  • Alcaparras
  • Alcachofas de lata (escurridas y partidas por la mitad)
  • Queso mozzarella rallado

 

Preparación

  1. Poner todos los ingredientes en la panificadora o en el robot de cocina, con la función de amasado (la masa debe quedar elástica).
  2. Retirar la masa del centro de amasado y dejar reposar en un bol muy amplio cubierto por un trapo de cocina, hasta que haya doblado su volumen.
  3. Amasar suavemente   durante un minuto, sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina; dividirla en dos bolas.
  4. Sobre la superficie enharinada  extender la masa de cada bola con las manos y con  ayuda del rodillo de cocina, dar forma girándola mientras se extiende.
  5. Ayudándose del rodillo  colocar la masa extendida sobre la bandeja de horno o moldes para pizza.

Montaje de la pizza

  1. Extender una fina capa de salsa de tomate sobre la superficie da la pizza.
  2. Repartir las anchoas, las alcaparras, las aceitunas y alcachofas de lata (en mitades y escurridas) sobre la pizza; espolvorear con queso rallado mozzarella y hornear a 220ºC durante 12-15 minutos

 

COULANT DE TURRÓN DE JIJONA

 

 

 

” A la hora de la siembra faltan algunos que aparecen luego, a la hora de la cosecha.”       Victor Hugo


Este postre rápido y sencillo puede ser el broche final de una comida navideña o la receta de aprovechamiento para dar salida a los restos del turrón de jijona.

 

Ingredientes

  • 200 g de turrón de jijona
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 75 g de harina tostada
  • Mantequilla y harina para los moldes

Preparación                        

  1. Tostar la harina en una sartén a Tª moderada; dejar enfriar.
  2. Mezclar en un cuenco con ayuda da la batidora o con el robot de cocina todos los ingredientes: el turrón troceado, los huevos, el azúcar y la harina tamizada. Triturar hasta obtener una pasta cremosa.
  3. Untar los moldes con mantequilla, espolvorearlos con harina y después sacudir los moldes de la harina sobrante que no haya quedado adherida.
  4. Llenar los moldes  hasta la mitad con la pasta; Cubrir los moldes con un papel de aluminio y congelarlos.
  5. Antes de hornear                  !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!
  6. Hornear sin descongelar, bajar la Tª a 170ºC y hornear con calor arriba y abajo durante 16 minutos ( este tiempo puede variar un poco según el horno, pero cuando se vea que el coulant se ha abizcochado y la parte central quiere “erupcionar a modo de volcan” retirar del horno ). Servir caliente espolvoreado con azúcar glas.

 

 

TRONCO DE NAVIDAD

 

 

 

” Quien estudia la venganza mantiene abiertas sus propias heridas.”           Francis Bacon


Lo realmente entretenido  de este postre podría ser la elaboración previa de la plancha de bizcocho,  pero este proceso nos lo podemos evitar encargando en nuestra pastelería una plancha de bizcocho. Otra opción es adquirirla ya enrollada en el supermercado de alguna de las grandes superficies.

Ingredientes

  • Una plancha de bizcocho
  • 115 g de chocolate negro para postres
  • 2 cucharaditas de nescafé (  café soluble )
  • 1 cucharada de agua
  • 30 g de azúcar
  • 250 g de mascarpone

para el almibar

  • 3 cucharaditas de nescafé ( café soluble )
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de ron

para la cobertura

  • 115 g de chocolate negro para postres
  • 30 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 4 cucharadas de agua
  • 30 g de azúcar glas

Preparación

  1. Mezclar en un bol los ingredientes del almíbar y con ayuda de una brocha de cocina repartir el almíbar por la superficie del bizcocho.
  2. Fundir 115 g de chocolate al baño María, repartir el chocolate por el bizcocho y dejar enfriar.
  3. Mezclar en un bol 2 cucharaditas de nescafé con 1 cucharada de agua; agregar el azúcar y el mascarpone, mezclar hasta que quede una crema suave.
  4. Esparcir la crema de mascarpone sobre la lamina de chocolate ( en la superficie del bizcocho ); enrollar el bizcocho sobre si mismo y dejarlo en el frigorífico ( envuelto con un paño de cocina) durante unas 2 horas.
  5. Trascurrido este tiempo, prepara la cobertura: Fundir al baño María 115 g de chocolate con 30 g de mantequilla y 4 cucharadas de agua; a continuación añadir 30 g de azúcar glas; mezclar hasta obtener una crema suave.
  6. Cubrir el tronco con la crema de chocolate y dejar enfriar y antes de que llegue a endurecer el chocolate, rallar la superficie con los dientes de un tenedor, para simular la corteza de un árbol.

 

ESTRELLA DE HOJALDRE Y CHOCOLATE

 

 

 

” El lujo hace a la mujer hermosa, aunque no sea, torna a la vieja en moza y a la moza más ”     Fernando de Rojas


Ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre redondas
  • 1 clara de huevo
  • 200 g de chocolate negro para postres Nestlé
  • 200 ml de nata para montar
  • 100 g de mantequilla

Preparación                                 ! PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC !

  1. Trocear el chocolate muy menudo y reservar en un bol.
  2. Preparar la crema de chocolate: Poner la nata en un cazo y calentar hasta que comience a hervir;  agregar el chocolate y cocinar a fuego suave hasta que el chocolate se funda, mezclar bien y reservar dejandolo templar.
  3. Desenrollar la primera masa de hojaldre sobre la hoja de papel que la envuelva; cubrirla con una fina capa de crema de chocolate y cubrirla con otra masa de hojaldre.
  4. Colocar en el centro de la masa un vaso redondo, boca abajo, presionar ligeramente solo para marcar; partiendo de esta marca realizar los cortes como si fueran rayos de sol, primero en cuartos y después cada cuarto en dos partes , y cada una de estas partes nuevamente en dos. Se consiguen un total de 16 partes.
  5. Coger dos partes y girarlas sobre si mismas, volver a poner en su sitio; repetir esta operación con cada pareja de “pétalos”.
  6. Pintar con clara de huevo batida; hornear a 200ºC durante 20 minutos y transcurridos estos cubrir con un papel de aluminio y continuar horneando 25 minutos más.

 

 

 

 

 

 

PAN DE PUEBLO CASERO

 

 

 

” Todo el que disfruta cree que lo que importa del árbol es el fruto, cuando en realidad es la semilla. He aquí la diferencia que existe entre los que creen y los que disfrutan. ”        Friedrich Nietzsche


El poder disfrutar de un pan casero elaborado en casa no tiene porqué ser un lujo o algo complicado. Si se dispone de un robot de cocina con función de amasado o de una panificadora podremos elaborar nuestro propio pan de forma rutinaria.

La consistencia de la masa puede variar dependiendo de la marca de harina utilizada, por ello puede ser necesario añadir durante el amasado una pequeña cantidad de harina o por el contrario un poquito de agua (utilizar en ambos casos como medida una cuchara). La consistencia de la masa debe ser blandita sin que llegue a ser pegajosa a los dedos, y no debe quedar adherida a las paredes de robot o panificadora durante el amasado.

Ingredientes

  • 10 g de levadura fresca
  • 40 g de harina de fuerza (para la masa madre)
  • 4 cucharadas de agua mineral ( para la masa madre)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 500 g de harina de fuerza
  • 270 ml de agua mineral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas rasas de sal

Preparación con amasado en panificadora

  1. En un bol de paredes altas, desmenuzar la levadura, añadir los 40 g de harina, el azúcar y 4 cucharadas de agua; mezclar bien los ingredientes, cubrir el bol con un paño de cocina y dejar espumar la levadura en un lugar cálido hasta que espume ( esto depende de la Tª exterior ).
  2. Poner en la cubeta el agua templada, la sal, el aceite y la harina; seleccionar el programa de amasado.
  3. Cuando la levadura reservada en el bol haya espumado, añadirla a la cubeta de la panificadora con esta en marcha y dejar que ultime el programa. Es importante que antes de agregar la levadura el resto de los ingredientes se hayan mezclado bien, para evitar que la levadura contacte con los líquidos.
  4. Retirar la masa de la cubeta, trabajarla un poco sobre la superficie de trabajo y dar forma de pan.
  5. Colocar la masa sobre una fuente de horno cubierta con papel de hornear; con un cuchillo muy afilado marcar el pan y dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa haya doblado su volumen (aproximadamente unas 2-3 horas)                                                                                                            !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!
  6. Hornear a media altura con la función ventilador a 200 ºC durante 10 minutos y después bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción durante 30 minutos.
  7. Retirar el pan del horno y dejar enfriar (si es posible sobre una rejilla).