TARTA TATIN DE PERA

 

 

 

” La justicia absoluta es imposible, como son imposibles el odio o el amor eterno. Por ello es necesario volver a la razón.”       Albert Camus


La tarta invertida o tarta Tatin tiene su origen en Francia. De forma anecdótica se cuenta que en el Hotel Tatín, regentado por las hermanas Stéphanie y Caroline, ambas cocineras. Stéphanie  al darse cuenta que había olvidado preparar el postre, horneo una tarta con la base de caramelo y  manzana y olvidó poner la masa. Para subsanar este error le puso la masa por encima y tras hornearla de nuevo, la sirvió como un flan. Cuando sacó al comedor esta tarta al revés,fué tal la aceptación que los clientes quisieron repetir.

Aunque la receta original utilizaba manzanas, tambien se puede cocinar con otras frutas (pera, melocotón, plátano, mango…)

 

Ingredientes

  • 150 g de azúcar
  • 150 ml de agua
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 4 peras Conferencia grandes
  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 1 huevo

Preparación                 !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. En un cazo disolver el azúcar en el agua y cocinar a fuego suave mientras se remueve, hasta conseguir un almíbar de consistencia espesa  y color dorado oscuro.
  2. Verter el almíbar en un molde para tarta apto para horno y de paredes bajas.
  3. Pelar las peras, retirar el corazón de semillas,  cortarlas  en gajos gruesos y regar con unas gotas de zumo de limón; repartir las peras sobre el molde caramelizado.
  4. Cubrir las peras troceadas con la masa e hojaldre y recortar el sobrante. Pinchar la  masa con un tenedor y pincelar con huevo batido.
  5. Hornear a 180ºC durante 30 minutos; desmoldar la tarta en caliente y servir templada.

 

 

PASTEL DE PERAS AL CACAO

 

 

 

” Nunca la grandeza es absoluta, ni aumenta ni disminuye, sino por comparación. La misma nave que en un río parece grande, en el mar apenas se ve.”      Lucio A. Séneca


Ingredientes para el bizcocho

  • 120 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 60 g de cacao amargo en polvo
  • 160 g de azúcar
  • 180 g de harina
  • Una pizca de sal
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • 2 huevos
  • 2 peras grandes
  • 200 ml de leche

Ingredientes para el baño

  • 20 g de azúcar
  • 10 g de mantequilla
  • Canela molida

Preparación       !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. En un cuenco mezclar la mantequilla con el azúcar y batir.
  2. Agregar los huevos y la leche; batir hasta que quede la mezcla espumosa.
  3. Añadir la harina, la levadura, el cacao y una pizca de sal; mezclar integrando todos los ingredientes y verter la masa en una tartera engrasada con mantequilla y con la base enharinada.
  4. Pelar las peras , desechar el corazón y las pepitas y trocear en gajos; insertarlas en la masa de forma circular.
  5. Derretir en el microondas la mantequilla para el baño y mezclarla con los 20 g de azúcar y un poco de canela molida; distribuir esta preparación sobre las peras.
  6. Hornear a 180ºC durante 1 hora. Esperar que enfríe antes de desmoldar.