Carne

LOMO A LA MOSTAZA con Thermomix

 

 

 

» La grandeza del hombre consiste en saber reconocer su propia pequeñez.»       Blaise Pascal

Ingredientes

  • 750 g de cinta fresca de lomo o una pieza de presa
  • 200 g de beicon en lonchas finas y sin corteza
  • 200 g de queso de sandwich en lonchas finas
  • 50 g de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de concentrado de carne (Bovril)
  • Pimienta negra molida
  • 1.500 g de agua (para el vapor)
  • 200 g de nata líquida

Preparación

  1. Hacer cortes a la pieza de carne como si se fueran a hacer filetes, pero sin llegar hasta el final para que no se separen de la base (se puede atravesar con un palillo de pincho la base del trozo de la carne para que sirva de tope al corte).
  2. Introducir entre cada corte una loncha de queso y otra de beicon; atar con un hilo de bramante o de algodón la pieza para que no se abra.
  3. Introducir la carne en una bolsa de asar y añadir la mostaza, el concentrado de carne y la pimienta. Cerrar la bolsa y colocarla dentro del recipiente Varoma; Tapar y reservar.
  4. Verter el agua en el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición y programar 30 min. / Tª Varoma / vel. 1.
  5. Abrir el recipiente Varoma hacia el lado opuesto a nosotros y con cuidado de no quemarse dar la vuelta a la bolsa de asar. Cerrar el recipiente Varoma y programar 20 min. / Tª Varoma / vel. 1. Retirar el Varoma y dejar templar.
  6. PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC
  7. Vaciar el agua del vaso y verter en el todo el líquido de la bolsa de asar; programar 15 min. / Tª varoma / vel. 2 (sin poner el cubilete para permitir la evaporación y así reducir la salsa).
  8. Poner la carne en una fuente refractaria, retirarle el hilo de atar y hornear durante unos 15 minutos.
  9. Incorporar la nata al vaso y programar 10 min. / 100ºC / vel.2.
  10. Servir la carne acompañada de la salsa bien caliente.

 

LOMO A LA SAL

 

 

 

» Un mal pequeño es un gran bien.»        Proverbio chino

Una forma sencilla y rápida de tener un socorrido plato  para tomar como fiambre. Ideal para servir con  un chorrrito de aceite oliva o con una salsa tipo alioli o vitel toné.

 

Ingredientes

  • Un trozo de cinta de lomo  ( 1 kg aproximadamente )
  • Sal gorda especial para hornear ( unos dos Kg)

Preparación                         !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. En un recipiente apto para horno y de tamaño proporcional al trozo de carne, poner un lecho de sal gorda; sobre esta poner la cinta de lomo y cubrir esta con sal, formando una gruesa capa.
  2. Humedecer ligeramente las sal y presionar con las manos para que quede bien compactada.
  3. Hornear a 180ºC  hasta que la capa de sal se resquebraje (unos 45 minutos).
  4. Sacar del horno, dejar templar y retirar las costras de sal.

 

SALSA VITEL TONÉ

Ingredientes

  • 6 filetes de anchoa
  • 1 lata de atún
  • 250 g de mayonesa
  • 100 g de nata para cocinar
  • Alcaparras al gusto (para decorar)
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Poner el atún, las anchoas  y la mayonesa en el vaso de la batidora o robot de cocina; triturar hasta que quede una textura muy suave.
  2. Agregar la nata y continuar batiendo; salpimentar al gusto y mezclar.
  3. Servir decorando con las alcaparras.


CODORNICES EN ESCABECHE

 

 

 

» El hombre sabio es pobre en apariencia porque su tesoro está en su corazón.»        Proverbio taoísta

 

Ingredientes

  • 4 codornices
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 4  cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 150 ml de vinagre de vino
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 ml de agua

Preparación

  1. Salpimentar las codornices; reservar.
  2. Pelar la cebollar y la zanahoria; cortar en juliana y reservar.
  3. Calentar el aceite en una cazuela; sellar  las codornices hasta que estén doradas por ambos la lados y reservar.
  4. En el mismo aceite sofreir los ajos con piel y un ligero corte, el laurel, la zanahoria, la cebolla y la pimienta en grano.
  5. Añadir el pimentón y sofreir solo unos segundos (para evitar que se queme).
  6. Añadir el vinagre, el vino, el agua y las codornices; cocinar a punto de ebullición durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
  7. Servir en caliente o frías.

 

MANITAS DE CERDO A LA PANTANEÑA

 

 

 

» Somos lo que pretendemos ser; por consiguiente, debemos ser cuidadosos con lo que pretendemos.»     Fran J Martin

Ingredientes para cocinar las manitas

  • 6 manitas de cerdo (pedir al carnicero que las trocee en cuatro partes)
  • 1 hoja de laurel
  • una cabeza de ajos (sin pelar)
  • Sal

Ingredientes para la salsa

  • 3 tomates maduros pelados
  • 1 cebolla limpia y troceada
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento choricero (rojo seco)
  • Pimienta en grano o guindilla
  • 1 vaso de vino blanco (montilla o similar)

Preparación

  1. Poner a cocer las manos de cerdo en la olla exprés, cubrir con agua y añadir el laurel, la cabeza de ajos y  la sal; Cocinar unos 20 minutos.
  2. Preparar el sofrito en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, los tomates maduros pelados y partidos por la mitad y la cebolla; Sofreir a fuego lento y cuando esté hecho, pasar al vaso de la batidora y triturar.
  3. En una cazuela grande poner el sofrito triturado, las manitas escurridas, un pimiento seco colorado, unos granos de pimienta, una o dos guindillas picantes, un vaso de vino blanco y añadir caldo de la olla exprés sin llegar a cubrir; continuar la cocción hasta que las manitas estén tiernas y la salsa trabailla.

 

CALDERETA SEVILLANA

 

 

 

«Perdona a tu enemigo, no hay nada que le enfurezca más»         Oscar Wilde

Ingredientes

  • 750 g de ternera
  • 1 zanahoria grande
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 1 rama de apio
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Cortar la carne en trozos grandes y en una sartén con un buen chorro de aceite sofreirla a fuego medio junto con el laurel y la pimienta, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté dorada.
  2. Cubrir con agua la carne y cocer hasta que esté tierna; reservar.
  3. Pelar y picar la cebolla y el tomate. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Limpiar y partir por la mitad el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en tiras. Lavar y trocear el apio. Pelar y laminar los ajos.
  4. En una sartén con un fondo de aceite, sofreir todas las verduras anteriores.
  5. Cuando el sofrito coja color, incorporar la carne y el vino y continuar la cocción durante unos minutos, hasta que el alcohol del vino se haya evaporado y la salsa se reduzca.
  6. Retirar del fuego, sazonar y servir caliente.

Se puede servir acompañada de unas patatas fritas o patatas a lo pobre.

CARRILLADA CON SALSA DE CHOCOLATE

 

 

 

» Para educar a un niño por el camino correcto, transite usted ese camino por un rato:»        Elkanah Billings

La carne de las carrilladas es muy jugosa y veteada de grasa y aunque su elaboración requiere tiempo, merece la pena. Para que la carne quede tierna, se requiere  vino, ya que su ácido ayuda a romper las fibras de la carne, y además debe sellarse en la cazuela con un poco de aceite a fuego vivo. De esta manera los jugos quedan en su interior y después de cocerse a fuego muy suave se disuelve el colágeno de la carne y el resultado es un estofado jugoso y exquisito.

Ingredientes

  • 800 g de carrilleras
  • 50 g de chocolate de cobertura
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 250 ml de caldo de carne
  • 125 ml de vino tipo oporto
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 25 ml de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Limpiar las carrilladas y troceralas; enharinarlas ligeramente y marcarlas en una sartén a fuego vivo con un hilo de aceite. Resevar.
  2. En esa misma sartén con un poco de aceite, sofreir los puerros cortados en rodajas y la cebolla cortada en aros finos; cuando estén dorados añadir las carrilladas, salpimentar y mezclar,dejar sofreir todo durante unos 10 minutos.
  3. Añadir el brandy y flambear el guiso; a continuación añadir los vinos y cocinar afuego vivo para que se reduzca el vino.
  4. Agregar el caldo y cocinar a fuego suave durante una hora o hasta que las carrilladas estén tiernas.
  5. Trocear el chocolate y diluirlo en un cuenco con un poco del caldo de cocción; devolverlo a la cazuela y cocinar durante unos minutos.
  6. Servir el estofado con unas zanahorias y patatas cocidas o cocinadas al vapor.

POLLO A LA NARANJA

 

 

 

» En los caracteres leales, la amistad dura tanto como los méritos que la inspiran.»        José Ingenieros

Ingredientes

  • 1 pollo troceado
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 naranjas
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire o salsa Perrins
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar las cebollas y cortar en juliana; rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite, hasta que estén transparentes y reservar en la cazuela.
  2. En una sartén amplia dorar los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad; retirar y reservar.
  3. Salpimentar el pollo, enharinarlo  y dorarlo , en el mismo aceite de dorar los ajos.
  4. Incorporar el pollo y el ajo a la cazuela con la cebolla; verter el vino y cocinar a fuego vivo hasta que se evapore.
  5. Rallar la piel de las naranjas ( sin llegar a la parte blanca ) sobre el pollo, remover para que se integren en el guiso.
  6. Extraer el zumo de las naranjas y verterlo en la cacerola junto con el caldo y la salsa Perrins; cuando la salsa comience a hervir, tapar la cacerola, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos.

 

 

CREMA DE AVE » REINA «

 

 

 

» Las palabras son ráfagas de viento que, al propagarse, lo mismo pueden producir frutos que daños y ruina. »        Yamishita Tomoyuqui

Ingredientes

  • 300 g de pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas rasas de harina
  • 850 ml de caldo de pollo
  • 100 ml de nata para cocinar
  • Una pizca de pimienta blanca molida
  • Unos curruscos pequeñitos de pan frito ( opcional )

Preparación

  1. En un cazo poner a calentar el caldo de pollo.
  2. Trocear la pechuga en trocitos pequeños, aderezarla con un poquito de sal  y rehogarla en una cacerola  con la mantequilla durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Añadir 3 cucharadas rasas de harina, mezclar con la pechuga y cocinar a fuego suave durante unos 3 minutos.
  4. Añadir poco a poco  el caldo de pollo, removiendo para que se diluya la harina sin quedar grumos; cocer a  fuego suave durante 20 minutos.
  5. Retirar del fuego y añadir la nata y un poco de pimienta blanca molida,  mezclando en el caldo.
  6. Servir acompañada de unos curruscos de pan frito ( opcional ).

POLLO A LA CERVEZA

 

 

 

» Al igual que todos los jóvenes, me proponía ser un genio, pero afortunadamente intervino la risa »     Lawrence Durrell

Ingredientes

  • 1 Kg de pollo troceado
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de cerveza rubia
  • 200 ml  de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta molida
  •  50 g de harina para rebozar
  • Aceite de oliva para freír

Preparación

  1. Salpimentar el pollo, pasarlo por harina y freirlo en una sartén con un poco de aceite; reservar en una cacerola de fondo amplio.
  2. Cortar la cebolla en juliana, picar el ajo y sofreirlos en el mismo aceite donde se ha frito el pollo.
  3. Añadir a la cacerola el sofrito de la cebolla y el ajo, cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
  4. Agregar la hoja de laurel, el caldo y la cerveza; cocinar durante unos 30 minutos a fuego suave, hasta que el pollo esté tierno.

 

POLLO CON ALMENDRAS en wok

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» El que posee un amigo verdadero puede decir que posee dos almas »     Arturo Graf

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 100 g de almendras
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar la cebolla y cortar en tiras, limpiar el pimiento de pepitas y cortarlo en tiras; reservar.
  2. Trocear el pollo; reservar.
  3. Cubrir en fondo del wok con aceite de oliva y añadir la cebolla , sofreir a fuego moderado hasta que esté casi transparente.
  4. Añadir al wok las tiras de pimiento y la pechuga de pollo; mezclar y cocinar hasta que el pollo cambie de color (se ponga blanco).
  5. Añadir las almendras, la salsa de soja (al gusto) y salpimentar teniendo en cuenta el punto salado de la salsa de soja.
  6. Dejar cocinar hasta que el pollo se haya cocinado y la salsa se reduzca.

 

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