MANITAS DE CERDO A LA PANTANEÑA

 

 

 

” Somos lo que pretendemos ser; por consiguiente, debemos ser cuidadosos con lo que pretendemos.”     Fran J Martin


Ingredientes para cocinar las manitas

  • 6 manitas de cerdo (pedir al carnicero que las trocee en cuatro partes)
  • 1 hoja de laurel
  • una cabeza de ajos (sin pelar)
  • Sal

Ingredientes para la salsa

  • 3 tomates maduros pelados
  • 1 cebolla limpia y troceada
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento choricero (rojo seco)
  • Pimienta en grano o guindilla
  • 1 vaso de vino blanco (montilla o similar)

Preparación

  1. Poner a cocer las manos de cerdo en la olla exprés, cubrir con agua y añadir el laurel, la cabeza de ajos y  la sal; Cocinar unos 20 minutos.
  2. Preparar el sofrito en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, los tomates maduros pelados y partidos por la mitad y la cebolla; Sofreir a fuego lento y cuando esté hecho, pasar al vaso de la batidora y triturar.
  3. En una cazuela grande poner el sofrito triturado, las manitas escurridas, un pimiento seco colorado, unos granos de pimienta, una o dos guindillas picantes, un vaso de vino blanco y añadir caldo de la olla exprés sin llegar a cubrir; continuar la cocción hasta que las manitas estén tiernas y la salsa trabailla.

 

CALDERETA SEVILLANA

 

 

 

“Perdona a tu enemigo, no hay nada que le enfurezca más”         Oscar Wilde


Ingredientes

  • 750 g de ternera
  • 1 zanahoria grande
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 1 rama de apio
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Cortar la carne en trozos grandes y en una sartén con un buen chorro de aceite sofreirla a fuego medio junto con el laurel y la pimienta, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté dorada.
  2. Cubrir con agua la carne y cocer hasta que esté tierna; reservar.
  3. Pelar y picar la cebolla y el tomate. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Limpiar y partir por la mitad el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en tiras. Lavar y trocear el apio. Pelar y laminar los ajos.
  4. En una sartén con un fondo de aceite, sofreir todas las verduras anteriores.
  5. Cuando el sofrito coja color, incorporar la carne y el vino y continuar la cocción durante unos minutos, hasta que el alcohol del vino se haya evaporado y la salsa se reduzca.
  6. Retirar del fuego, sazonar y servir caliente.

Se puede servir acompañada de unas patatas fritas o patatas a lo pobre.

CARRILLADA CON SALSA DE CHOCOLATE

 

 

 

” Para educar a un niño por el camino correcto, transite usted ese camino por un rato:”        Elkanah Billings


La carne de las carrilladas es muy jugosa y veteada de grasa y aunque su elaboración requiere tiempo, merece la pena. Para que la carne quede tierna, se requiere  vino, ya que su ácido ayuda a romper las fibras de la carne, y además debe sellarse en la cazuela con un poco de aceite a fuego vivo. De esta manera los jugos quedan en su interior y después de cocerse a fuego muy suave se disuelve el colágeno de la carne y el resultado es un estofado jugoso y exquisito.

Ingredientes

  • 800 g de carrilleras
  • 50 g de chocolate de cobertura
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 250 ml de caldo de carne
  • 125 ml de vino tipo oporto
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 25 ml de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Limpiar las carrilladas y troceralas; enharinarlas ligeramente y marcarlas en una sartén a fuego vivo con un hilo de aceite. Resevar.
  2. En esa misma sartén con un poco de aceite, sofreir los puerros cortados en rodajas y la cebolla cortada en aros finos; cuando estén dorados añadir las carrilladas, salpimentar y mezclar,dejar sofreir todo durante unos 10 minutos.
  3. Añadir el brandy y flambear el guiso; a continuación añadir los vinos y cocinar afuego vivo para que se reduzca el vino.
  4. Agregar el caldo y cocinar a fuego suave durante una hora o hasta que las carrilladas estén tiernas.
  5. Trocear el chocolate y diluirlo en un cuenco con un poco del caldo de cocción; devolverlo a la cazuela y cocinar durante unos minutos.
  6. Servir el estofado con unas zanahorias y patatas cocidas o cocinadas al vapor.

POLLO A LA NARANJA

 

 

 

” En los caracteres leales, la amistad dura tanto como los méritos que la inspiran.”        José Ingenieros


Ingredientes

  • 1 pollo troceado
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 naranjas
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire o salsa Perrins
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar las cebollas y cortar en juliana; rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite, hasta que estén transparentes y reservar en la cazuela.
  2. En una sartén amplia dorar los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad; retirar y reservar.
  3. Salpimentar el pollo, enharinarlo  y dorarlo , en el mismo aceite de dorar los ajos.
  4. Incorporar el pollo y el ajo a la cazuela con la cebolla; verter el vino y cocinar a fuego vivo hasta que se evapore.
  5. Rallar la piel de las naranjas ( sin llegar a la parte blanca ) sobre el pollo, remover para que se integren en el guiso.
  6. Extraer el zumo de las naranjas y verterlo en la cacerola junto con el caldo y la salsa Perrins; cuando la salsa comience a hervir, tapar la cacerola, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos.

 

 

CREMA DE AVE ” REINA “

 

 

 

” Las palabras son ráfagas de viento que, al propagarse, lo mismo pueden producir frutos que daños y ruina. ”        Yamishita Tomoyuqui


Ingredientes

  • 300 g de pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas rasas de harina
  • 850 ml de caldo de pollo
  • 100 ml de nata para cocinar
  • Una pizca de pimienta blanca molida
  • Unos curruscos pequeñitos de pan frito ( opcional )

Preparación

  1. En un cazo poner a calentar el caldo de pollo.
  2. Trocear la pechuga en trocitos pequeños, aderezarla con un poquito de sal  y rehogarla en una cacerola  con la mantequilla durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Añadir 3 cucharadas rasas de harina, mezclar con la pechuga y cocinar a fuego suave durante unos 3 minutos.
  4. Añadir poco a poco  el caldo de pollo, removiendo para que se diluya la harina sin quedar grumos; cocer a  fuego suave durante 20 minutos.
  5. Retirar del fuego y añadir la nata y un poco de pimienta blanca molida,  mezclando en el caldo.
  6. Servir acompañada de unos curruscos de pan frito ( opcional ).

POLLO A LA CERVEZA

 

 

 

” Al igual que todos los jóvenes, me proponía ser un genio, pero afortunadamente intervino la risa ”     Lawrence Durrell


Ingredientes

  • 1 Kg de pollo troceado
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de cerveza rubia
  • 200 ml  de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta molida
  •  50 g de harina para rebozar
  • Aceite de oliva para freír

Preparación

  1. Salpimentar el pollo, pasarlo por harina y freirlo en una sartén con un poco de aceite; reservar en una cacerola de fondo amplio.
  2. Cortar la cebolla en juliana, picar el ajo y sofreirlos en el mismo aceite donde se ha frito el pollo.
  3. Añadir a la cacerola el sofrito de la cebolla y el ajo, cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
  4. Agregar la hoja de laurel, el caldo y la cerveza; cocinar durante unos 30 minutos a fuego suave, hasta que el pollo esté tierno.

 

POLLO CON ALMENDRAS en wok

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” El que posee un amigo verdadero puede decir que posee dos almas ”     Arturo Graf


Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 100 g de almendras
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar la cebolla y cortar en tiras, limpiar el pimiento de pepitas y cortarlo en tiras; reservar.
  2. Trocear el pollo; reservar.
  3. Cubrir en fondo del wok con aceite de oliva y añadir la cebolla , sofreir a fuego moderado hasta que esté casi transparente.
  4. Añadir al wok las tiras de pimiento y la pechuga de pollo; mezclar y cocinar hasta que el pollo cambie de color (se ponga blanco).
  5. Añadir las almendras, la salsa de soja (al gusto) y salpimentar teniendo en cuenta el punto salado de la salsa de soja.
  6. Dejar cocinar hasta que el pollo se haya cocinado y la salsa se reduzca.

 

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