CALDERETA SEVILLANA

 

 

 

“Perdona a tu enemigo, no hay nada que le enfurezca más”         Oscar Wilde


Ingredientes

  • 750 g de ternera
  • 1 zanahoria grande
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 1 rama de apio
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Cortar la carne en trozos grandes y en una sartén con un buen chorro de aceite sofreirla a fuego medio junto con el laurel y la pimienta, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté dorada.
  2. Cubrir con agua la carne y cocer hasta que esté tierna; reservar.
  3. Pelar y picar la cebolla y el tomate. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Limpiar y partir por la mitad el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en tiras. Lavar y trocear el apio. Pelar y laminar los ajos.
  4. En una sartén con un fondo de aceite, sofreir todas las verduras anteriores.
  5. Cuando el sofrito coja color, incorporar la carne y el vino y continuar la cocción durante unos minutos, hasta que el alcohol del vino se haya evaporado y la salsa se reduzca.
  6. Retirar del fuego, sazonar y servir caliente.

Se puede servir acompañada de unas patatas fritas o patatas a lo pobre.

CARRILLADA CON SALSA DE CHOCOLATE

 

 

 

” Para educar a un niño por el camino correcto, transite usted ese camino por un rato:”        Elkanah Billings


La carne de las carrilladas es muy jugosa y veteada de grasa y aunque su elaboración requiere tiempo, merece la pena. Para que la carne quede tierna, se requiere  vino, ya que su ácido ayuda a romper las fibras de la carne, y además debe sellarse en la cazuela con un poco de aceite a fuego vivo. De esta manera los jugos quedan en su interior y después de cocerse a fuego muy suave se disuelve el colágeno de la carne y el resultado es un estofado jugoso y exquisito.

Ingredientes

  • 800 g de carrilleras
  • 50 g de chocolate de cobertura
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 250 ml de caldo de carne
  • 125 ml de vino tipo oporto
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 25 ml de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Limpiar las carrilladas y troceralas; enharinarlas ligeramente y marcarlas en una sartén a fuego vivo con un hilo de aceite. Resevar.
  2. En esa misma sartén con un poco de aceite, sofreir los puerros cortados en rodajas y la cebolla cortada en aros finos; cuando estén dorados añadir las carrilladas, salpimentar y mezclar,dejar sofreir todo durante unos 10 minutos.
  3. Añadir el brandy y flambear el guiso; a continuación añadir los vinos y cocinar afuego vivo para que se reduzca el vino.
  4. Agregar el caldo y cocinar a fuego suave durante una hora o hasta que las carrilladas estén tiernas.
  5. Trocear el chocolate y diluirlo en un cuenco con un poco del caldo de cocción; devolverlo a la cazuela y cocinar durante unos minutos.
  6. Servir el estofado con unas zanahorias y patatas cocidas o cocinadas al vapor.

POLLO A LA NARANJA

 

 

 

” En los caracteres leales, la amistad dura tanto como los méritos que la inspiran.”        José Ingenieros


Ingredientes

  • 1 pollo troceado
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 naranjas
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire o salsa Perrins
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar las cebollas y cortar en juliana; rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite, hasta que estén transparentes y reservar en la cazuela.
  2. En una sartén amplia dorar los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad; retirar y reservar.
  3. Salpimentar el pollo, enharinarlo  y dorarlo , en el mismo aceite de dorar los ajos.
  4. Incorporar el pollo y el ajo a la cazuela con la cebolla; verter el vino y cocinar a fuego vivo hasta que se evapore.
  5. Rallar la piel de las naranjas ( sin llegar a la parte blanca ) sobre el pollo, remover para que se integren en el guiso.
  6. Extraer el zumo de las naranjas y verterlo en la cacerola junto con el caldo y la salsa Perrins; cuando la salsa comience a hervir, tapar la cacerola, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos.

 

 

CREMA DE AVE ” REINA “

 

 

 

” Las palabras son ráfagas de viento que, al propagarse, lo mismo pueden producir frutos que daños y ruina. ”        Yamishita Tomoyuqui


Ingredientes

  • 300 g de pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas rasas de harina
  • 850 ml de caldo de pollo
  • 100 ml de nata para cocinar
  • Una pizca de pimienta blanca molida
  • Unos curruscos pequeñitos de pan frito ( opcional )

Preparación

  1. En un cazo poner a calentar el caldo de pollo.
  2. Trocear la pechuga en trocitos pequeños, aderezarla con un poquito de sal  y rehogarla en una cacerola  con la mantequilla durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Añadir 3 cucharadas rasas de harina, mezclar con la pechuga y cocinar a fuego suave durante unos 3 minutos.
  4. Añadir poco a poco  el caldo de pollo, removiendo para que se diluya la harina sin quedar grumos; cocer a  fuego suave durante 20 minutos.
  5. Retirar del fuego y añadir la nata y un poco de pimienta blanca molida,  mezclando en el caldo.
  6. Servir acompañada de unos curruscos de pan frito ( opcional ).

POLLO A LA CERVEZA

 

 

 

” Al igual que todos los jóvenes, me proponía ser un genio, pero afortunadamente intervino la risa ”     Lawrence Durrell


Ingredientes

  • 1 Kg de pollo troceado
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de cerveza rubia
  • 200 ml  de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta molida
  •  50 g de harina para rebozar
  • Aceite de oliva para freír

Preparación

  1. Salpimentar el pollo, pasarlo por harina y freirlo en una sartén con un poco de aceite; reservar en una cacerola de fondo amplio.
  2. Cortar la cebolla en juliana, picar el ajo y sofreirlos en el mismo aceite donde se ha frito el pollo.
  3. Añadir a la cacerola el sofrito de la cebolla y el ajo, cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
  4. Agregar la hoja de laurel, el caldo y la cerveza; cocinar durante unos 30 minutos a fuego suave, hasta que el pollo esté tierno.

 

POLLO CON ALMENDRAS en wok

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” El que posee un amigo verdadero puede decir que posee dos almas ”     Arturo Graf


Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 100 g de almendras
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar la cebolla y cortar en tiras, limpiar el pimiento de pepitas y cortarlo en tiras; reservar.
  2. Trocear el pollo; reservar.
  3. Cubrir en fondo del wok con aceite de oliva y añadir la cebolla , sofreir a fuego moderado hasta que esté casi transparente.
  4. Añadir al wok las tiras de pimiento y la pechuga de pollo; mezclar y cocinar hasta que el pollo cambie de color (se ponga blanco).
  5. Añadir las almendras, la salsa de soja (al gusto) y salpimentar teniendo en cuenta el punto salado de la salsa de soja.
  6. Dejar cocinar hasta que el pollo se haya cocinado y la salsa se reduzca.

 

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SOLOMILLO AL HORNO EN HOJALDRE

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” El reloj no existe en las horas felices ”     Vyasa


El solomillo horneado con hojaldre es típico de la cocina francesa y se le conoce como “solomillo Wellington “, pues se elaboró por primera vez en honor al duque de Wellington, tras salir vencedor en la batalla en la Waterloo. Con esta preparación tan rápida y sencilla se consigue que con la capa de hojaldre la carne quede tierna y jugosa.

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 1 huevo
  • 2 lonchas de beicon
  • 2 lonchas de queso
  • Sal
  • Pimienta

Preparación              !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Limpiar el solomillo para eliminar toda la grasa; abrirlo por la mitad a lo largo sin llegar a cortarlo del todo.
  2. Rellenar el solomillo con las lonchas de beicon y queso, cerrar sobre si mismo y salpimentarlo.
  3. Estirar la masa de hojaldre con un rodillo de cocina sobre una superficie enharinada y disponer el solomillo en el centro; envolverlo por completo con el hojaldre, sellando los bordes presionando con los dedos.
  4. Pintar con huevo batido la parte superior del hojaldre y hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
  5. Sacar del horno, cortar en rodajas y servir caliente.

 

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