» La grandeza del hombre consiste en saber reconocer su propia pequeñez.»       Blaise Pascal

Ingredientes

• 750 g de cinta fresca de lomo o una pieza de presa
• 200 g de beicon en lonchas finas y sin corteza
• 200 g de queso de sandwich en lonchas finas
• 50 g de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de concentrado de carne (Bovril)
• Pimienta negra molida
• 1.500 g de agua (para el vapor)
• 200 g de nata líquida

Preparación

1. Hacer cortes a la pieza de carne como si se fueran a hacer filetes, pero sin llegar hasta el final para que no se separen de la base (se puede atravesar con un palillo de pincho la base del trozo de la carne para que sirva de tope al corte).
2. Introducir entre cada corte una loncha de queso y otra de beicon; atar con un hilo de bramante o de algodón la pieza para que no se abra.
3. Introducir la carne en una bolsa de asar y añadir la mostaza, el concentrado de carne y la pimienta. Cerrar la bolsa y colocarla dentro del recipiente Varoma; Tapar y reservar.
4. Verter el agua en el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición y programar 30 min. / Tª Varoma / vel. 1.
5. Abrir el recipiente Varoma hacia el lado opuesto a nosotros y con cuidado de no quemarse dar la vuelta a la bolsa de asar. Cerrar el recipiente Varoma y programar 20 min. / Tª Varoma / vel. 1. Retirar el Varoma y dejar templar.
6. PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC
7. Vaciar el agua del vaso y verter en el todo el líquido de la bolsa de asar; programar 15 min. / Tª varoma / vel. 2 (sin poner el cubilete para permitir la evaporación y así reducir la salsa).
8. Poner la carne en una fuente refractaria, retirarle el hilo de atar y hornear durante unos 15 minutos.
9. Incorporar la nata al vaso y programar 10 min. / 100ºC / vel.2.
10. Servir la carne acompañada de la salsa bien caliente.