Pizza de anchoas, alcaparra y mozzarella

 

 

 

” Si quieres ser contundente, sé breve en tus palabras. Los rayos solares, cuanto más se condensan, más penetran.”      Robert Southey


Ingredientes  para la masa (para 2 pizzas)

  • 300 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 paquetito de levadura seca

Ingredientes para la pizza

  • Anchoas (escurrir aceite)
  • Alcaparras
  • Alcachofas de lata (escurridas y partidas por la mitad)
  • Queso mozzarella rallado

 

Preparación

  1. Poner todos los ingredientes en la panificadora o en el robot de cocina, con la función de amasado (la masa debe quedar elástica).
  2. Retirar la masa del centro de amasado y dejar reposar en un bol muy amplio cubierto por un trapo de cocina, hasta que haya doblado su volumen.
  3. Amasar suavemente   durante un minuto, sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina; dividirla en dos bolas.
  4. Sobre la superficie enharinada  extender la masa de cada bola con las manos y con  ayuda del rodillo de cocina, dar forma girándola mientras se extiende.
  5. Ayudándose del rodillo  colocar la masa extendida sobre la bandeja de horno o moldes para pizza.

Montaje de la pizza

  1. Extender una fina capa de salsa de tomate sobre la superficie da la pizza.
  2. Repartir las anchoas, las alcaparras, las aceitunas y alcachofas de lata (en mitades y escurridas) sobre la pizza; espolvorear con queso rallado mozzarella y hornear a 220ºC durante 12-15 minutos

 

COULANT DE TURRÓN DE JIJONA

 

 

 

” A la hora de la siembra faltan algunos que aparecen luego, a la hora de la cosecha.”       Victor Hugo


Este postre rápido y sencillo puede ser el broche final de una comida navideña o la receta de aprovechamiento para dar salida a los restos del turrón de jijona.

 

Ingredientes

  • 200 g de turrón de jijona
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 75 g de harina tostada
  • Mantequilla y harina para los moldes

Preparación                        

  1. Tostar la harina en una sartén a Tª moderada; dejar enfriar.
  2. Mezclar en un cuenco con ayuda da la batidora o con el robot de cocina todos los ingredientes: el turrón troceado, los huevos, el azúcar y la harina tamizada. Triturar hasta obtener una pasta cremosa.
  3. Untar los moldes con mantequilla, espolvorearlos con harina y después sacudir los moldes de la harina sobrante que no haya quedado adherida.
  4. Llenar los moldes  hasta la mitad con la pasta; Cubrir los moldes con un papel de aluminio y congelarlos.
  5. Antes de hornear                  !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!
  6. Hornear sin descongelar, bajar la Tª a 170ºC y hornear con calor arriba y abajo durante 16 minutos ( este tiempo puede variar un poco según el horno, pero cuando se vea que el coulant se ha abizcochado y la parte central quiere “erupcionar a modo de volcan” retirar del horno ). Servir caliente espolvoreado con azúcar glas.

 

 

CUSCÚS DE PESCADO CON ZANAHORIA

 

 

 

” Controla tus acciones y así no tendrás que arrepentirte con frecuencia de ellas.”         Yamashita Tomoyuki


Ingredientes

  • 100 g de cuscús
  • 300 g de zanahoria
  • 350 g de lomos de bacalao desalado
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 1 cebolla limpia y cortada en juliana
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 1 cucharadita de especias de mezcla marroquí (Cajun)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner el cuscús precocido en un bol y agregar 100 ml de caldo de verduras caliente, rociar con un poquito de aceite y remover para que se mezclen bien; tapar el bol y dejar que se hidrate el cuscús.
  2. En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla hasta que comience a ponerse transparente; agregar la zanahoria troceada, aderezar con sal y rehogar a fuego suave durante 15 minutos.
  3. Añadir la mezcla de las especias y remover para que se integren.
  4. Verter el caldo sobre las verduras rehogadas y cocer hasta que estén tiernas.
  5. En una sartén con aceite freír el ajo laminado y la guindilla.
  6. Dorar los trozos de bacalao (en el aceite del ajo y guindilla) y servir sobre el cuscús con las verduras.

 

FOCACCIA DE JAMÓN Y QUESO

 

 

 

” El éxito es fácil de obtener; lo difícil es merecerlo.”        Albert Camus


Ingredientes

  • 100 g de queso rallado tipo emmental (o similar)
  • 200 ml de agua ligeramente templada
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de levadura prensada fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de romero seco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 100 g de daditos de jamón serrano
  • 1/2 cebolla cortada en rodajas finas
  • 1 pellizco de sal gorda

Preparación                       ! PRECALENTAR EL HORNO A 220ºC !

  1. Poner el agua en un bol grande, añadir el aceite y la levadura; mezclar hasta que se disuelva esta.
  2. Añadir la mitad de la harina, la sal, el tomillo, el orégano, el jamón,  el queso  y mezclar.
  3. Agregar el resto de la harina poco a poco y amasar sobre la mesa de trabajo, durante unos 5 minutos hasta que se integren todos los ingredientes.
  4. Formar una bola con la masa, ponerla sobre una fuente de horno engrasada ( o sobre una bandeja circular para pizzas)  y extenderla con las manos y la ayuda del rodillo de cocina hasta formar un circulo de unos 32-35 cm de diámetro.
  5. Repartir la cebolla sobre la masa, espolvorear con romero, un poco de sal gruesa y regar con el resto del aceite; aplastar la masa con los dedos para que se integren los ingredientes en la masa.
  6. Hornear la focaccia durante 20 minutos a 220ºC; retirar del horno , cortar en porciones y servir.

 

ENSALADA DE TOMATE, PEPINO Y AGUACATE con salsa de yogur

 

 

 

” La adversidad vuelve sabio al hombre. ”      Lucio A. Séneca


Ingredientes para la ensalada

  • 200 g de pepino pelado y cortado en dados de 1cm
  • 200 g de tomates firmes pero maduros cortados en dados  de 1cm
  • 150 g de aguacate maduro cortado en dados  de 1cm
  • Sal

Ingredientes para la salsa de yogur

  • 2 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
  • 1 diente de ajo
  • 2 yogures griego
  • Un pellizco de comino molido
  • 50 g de pepino
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 pellizcos de sal

Preparación de  la salsa de yogur de forma tradicional

  1. Poner en el vaso del robot de cocina el perejil, el ajo y las hojas de menta; triturar muy menudo.
  2. Añadir al vaso los yogures, el comino, el pepino, la sal y el zumo de limón; triturar a media velocidad; reservar.

Preparación de la salsa de yogur con Thermomix

  1. Poner en el vaso el perejil, las hojas de menta y el ajo: programar 5 seg. / velc. 7.
  2. Bajar los restos de las paredes, añadir los yogures, el comino, el pepino, la sal y el zumo de limón; programar 7 seg./ velc. 4 y reservar en un bol.

Montaje de la ensalada

  1. Poner en un bol grande o recipientes  individuales el pepino, el tomate y el aguacate; sazonar con un poco de sal y mezclar.
  2. Agregar la salsa de yogur y mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

 

FOCACCIA con tomates cherry, romero y sal marina

 

 

 

“No eres más santo porque te alaben, ni más vil porque te desprecien.”         Thomas H. von Kempis


La focaccia es un pan plano cubierto de hierbas provenzales, tradicional de la cocina italiana, muy relacionado con la pizza. Ideal para reemplazar al mismo pan.

Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para engrasar
  • 2 dientes de ajo majados
  • 380 g de harina con levadura
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 225 ml de agua templada
  • 2 cucharaditas de romero fresco bien picado
  • 200 g de tomates cherry maduros
  • 1/2 cucharadita de escamas de sal

Preparación

  1. Mezclar 2 cucharas de aceite con el ajo; reservar.
  2. Tamizar la harina con la sal en un bol e incorporar la levadura y el azúcar; agregar el aceite restante y el agua;  mezclar hasta que quede una masa homogénea.
  3. Volcar la masa en la encimera espolvoreada con un poco de harina; continuar trabajándola durante 10 minutos, hasta que quede homogénea y elástica; después incorporar una cucharada del aceite aromatizado con los ajos.
  4. Engrasar con aceite un molde refractario de 17 x 25 cm; encajar la masa en el molde, presionándola con las manos.
  5. Pintar con el aceite al ajo restante y esparcir el romero por encima; tapar holgadamente con film transparente y reservar en un lugar cálido, hasta que suba y doble su volumen.
  6. !PRECALENTAR EL HORNO A 220ºC!
  7. Repartir los tomates sobre la focaccia y presionarlos hasta el fondo.
  8. Sazonar la superficie de la focaccia con la sal en escamas; meterla en el horno precalentado y, enseguida, bajar la temperatura a 200ºC. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que esté cocida y dorada.
  9. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla metálica.

 

GUISO DE GARBANZOS CON COCO

 

 

 

” Un peligro previsto está mitad abolido. ”     William Shakespeare


Ingredientes

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 100 ml de leche de coco
  • Caldo vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 150 de judías verdes troceadas
  • 1 chile picado (opcional)
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g de tomate triturado
  • 100 g de anacardos tostados
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • Azúcar moreno
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Escurrir los garbanzos; reservar.
  2. Sofreír el ajo y la cebolla picados, en un poco de aceite a fuego medio durante unos 10 minutos; añadir las judías y continuar sofriendo.
  3. Cuando el sofrito esté confitado, añadir el chile y sofreír unos segundos.
  4. Añadir el tomate triturado, el azúcar moreno y la sal, remover y cocer 10 minutos más.
  5. Añadir los garbanzos escurridos y cubrir con el caldo de verduras; cocer a fuego suave durante 10 minutos.
  6. Verter la leche de coco, el curry y los anacardos; remover.
  7. Rectificar de sal y pimienta;  apagar el fuego y dejar reposar.