PINCHO DE CARNE PICADA especiada

 

 

 

” Hay un solo niño bello en el mundo, y cada madre lo tiene.”     José Martí


 

El punto del condimento es esencial para saborear estos pinchos, por lo que es aconsejable probar y rectificar de especias hasta conseguir que no nos deje indiferentes.

Ingredientes

  • 400 g de carne picada mixta vacuno y cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada sopera de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1/2 cuchardita de nuez moscada molida
  • 1 cucharada sopera de pimentón picante
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Poner la carne picada en un bol; salpimentar.
  2. Rallar o picar con el robot de cocina una cebolla sobre la carne; mezclar.
  3. Aderezar con las especias ( jengibre, cilantro, nuez moscada, pimentón ); mezclar todo; rectificar de sal y pimienta al gusto.
  4. Dar forma a la carne formando cilindros, insertarlos en un palillo, presionándolos y cerrando por los extremos.
  5. Asar a la plancha.
  6. Acompañar de una mayonesa aromatizada con mostaza Dijon y espolvoreada con ajonjoli.

 

GRATINADO DE CARNE PICADA con floretes de verduras

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” No hay que ser fuerte, hay que ser flexible ”        Proverbio chino


Ingredientes

  • 1 coliflor
  • 250 g de brócoli
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 400 g de carne picada
  •  1 cucharadita de tomillo molido
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 g de baicon
  • 25 g de harina
  • 250 ml de leche
  • 125 ml de caldo de verduras
  • 125 g de queso rallado

Preparación

  1. Limpiar, lavar y separar los floretes de la coliflor y el brócoli; cocer en agua salada durante 8 minutos y reservar.
  2. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos en juliana y sofreirlos en un sartén con la mantequilla y el aceite; añadir la carne picada y rehogarla, desmenuzándola hasta que quede suelta. Sazonar con sal, pimienta, curry y pimentón.
  3. En una fuente de horno engrasada con aceite disponer capas de hortalizas y carne picada alternativamente, terminando en una capa de carne picada.
  4. En una sartén dorar el baicon cortado en finas tiras; añadir la leche y el caldo y remover hasta que quede una pasta cremosa; cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Esparcir queso rallado sobre el baicon y dejar que se funda.
  6. Verter la salsa sobre la preparado de la fuente y gratinar 30 minutos.

 

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MUSSAKÁS

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“Ver lo que tenemos delante de nuestras narices, requiere un lucha constante”          Oliver W. Holmes


Una vez más nuestro libro “Culinaria Grecia” me roba gratamente unas horas para recrearme en su cultura, curiosidades y como no en su gastronomía.

La Mussakás es un plato originario de la región griega de La Macedonia, elaborado con berenjenas, hortaliza que aunque tiene su origen en la india, con los árabes se introduce en Europa, encontrando en la cuenca mediterránea y en especial en Italia un clima idóneo para su cultivo. Desde allí se abre paso a los países vecinos y desde entonces pasa de ser una hortaliza “exótica” a  formar parte de numerosos platos de la gastronomía internacional.

Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • 500 g de patatas
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada menuda
  • 500 g de carne picada de vacuno o mixta
  • 500 g de tomates pelados y en dados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 ramillete de perejil bien picado

Preparación

  1. Lavar las berenjenas, retirarles el tallo y partir a lo largo en lonchas de 1 cm de grosor; salar las berenjenas por ambas caras y disponerlas sobre un papel de cocina durante unos 20 minutos para que suden.
  2. Mientras pelar las patatas, lavar y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor; untarlas de aceite  y asar en la plancha por ambos lados;  reservar.
  3. Lavar las berenjenas, secar y asar por ambos lados, en la plancha untada con el aceite (ir untando aceite a la plancha según necesidad); reservar.
  4. En una sartén con un poco de aceite sofreir la cebolla y cuando esté transparente añadir la carne picada, removiendo continuamente para que se desmenuce, cocinar hasta que cambie de color.
  5. Incorporar los tomates, el vino blanco, el azúcar, la canela y el perejil; cocinar todo a fuego moderado hasta que la salsa se reduzca.
  6. Preparar la bechamel fundiendo la mantequilla en una sartén, añadir la harina y dorar removiendo con una cuchara de madera. Después ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. En cuanto la mezcla espese retirar la sartén del fuego y  sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Añadir dos cucharadas de queso rallado y dejar enfriar.
  7. Montar la Mussakás poniendo sobre la base de una fuente refractaria grande las patatas, sobre ellas la mitad de la mezcla de la carne picada, a continuación una capa de lonchas de berenjena y sobre ellas el resto de la carne picada.
  8. Verter la salsa bechamel por encima, repartirla bien y espolvorearla con un poco de pan rallado, queso rallado y canela al gusto.
  9. Hornear entre 45 y 60 minutos en el horno precalentado hasta que la superficie se dore.
  10. Dejar enfriar la mussakás un poco antes de servirla y cortar en porciones generosas.

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Cigarros Marroquíes

Sigo con mi temática árabe y con pasta filo, hay tantas recetas con tan buena pinta en el mundo árabe que es imposible dejar de hacerlas. Espero pronto poder hace una pastela, ya que la probé hace poco y me encantó, así que pronto estará por aquí la receta, mientras tanto disfrutad de estos cigarros marroquíes.

KHALIA 

Ingredientes

  • Pasta filo
  • 1/2 cebolla
  • 500 gr de carne picada
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo o un poco de jengibre fresco rallado
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreir en una sartén con un poquito de aceite, añadir la carne y seguir cocinando hasta que esté dorada.
  2. Incorporar las especias (canela, jengibre, pimienta, sal y perejil)
  3. Batir los huevos e incorporarlos a la carne, remover hasta que estos estén integrados con la carne y cuajados.
  4. Precalentar e horno a 150ºC y preparar los cigarros de carne.
  5. Cortar cada hoja filo en tres, pincelar un rectángulo con mantequilla. Poner una cucharada de relleno en el extremo, doblar los bordes y enrollar sobre sí mismo formando los cigarros. Conforme vamos cerrando el cigarro pincelar la pasta con mantequilla fundida.
  6. Colocarlos en una bandeja con un papel de horno e introducirlos en este durante 40 minutos o hasta que estén dorados.

La pasta filo es muy delicada y se seca muy fácilmente por lo que conviene ir sacando las láminas de una en una o tener ayuda de alguien para ir haciéndolo más rápido.

Blog de referencia: amiloquemegustaescocinar

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PASTEL DE CARNE FRIO

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“Educar un niño no es hacerle aprender algo que no sabía, sino hacer de él alguien que no existía” Jhon Ruskin


Ingredientes

  • 600 g de carne picada de ternera
  • 1/4 Kg de mortadela o jamón york
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramitas de perejil
  • 6 huevos
  • 75 g de pan rallado o corn flakes
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de mostaza en grano
  • Mantequilla

Para la salsa

  • 1 vaso de mayonesa
  • 1 vaso pequeño de nata líquida

Preparación

  1. Pelar la cebolla y los ajos y triturarlos junto con el perejil; reservar.
  2. Picar el jamón york o la mortadela; reservar.
  3. En un cuenco grande poner los ingredientes reservados y agregar los huevos y el pan rallado o los curn flakes; condimentar con sal, pimienta, mostaza y pimentón, mezclandolo todo bien.
  4. Forrar un molde apto para horno con papel de aluminio y engrasarlo con mantequilla; llenarlo con la mezcla hasta que quede bien compactado.
  5. Tapar con papel de aluminio y hornear a 180º durante 45 minutos; pasado este tiempo retirar el papel de aluminio que lo cubre y hornear otros 10 minutos para que la superficie se tueste un poco.
  6. Dejar enfriar y desmoldarlo con cuidado; cortar en lonchas y si se desea acompañarlo con la mayonesa mezclada con la nata.

En caso de utilizar curn flakes hay que triturarlos muy bien para que la consistencia del pastel sea más ligera.

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STRUNDEL DE CARNE PICADA y queso con hortalizas

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” En una enfermedad peligrosa llama a tres médicos. ”            Proverbio chino


Ingredientes

  • 1 plancha de masa de hojaldre refrigerada ( es más fácil de extender )
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 1/2 rama de apio
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo picadito
  • 250 g de carne picada de ternera
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de concentrado de tomate ( le he puesto tomate frito )
  • 100 g de queso fresco a las finas hierbas
  • 1 huevo

Preparación         !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Lavar, despepitar el pimiento y cortarlo en dados; reservar.
  2. Lavar el tomate, eliminar el extremo del rabillo y cortarlo en dados; reservar.
  3. Limpiar el apio y cortarlo en rodajas finitas; reservar.
  4. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate y el apio; aproximadamente unos 7 minutos.
  5. Añadir la carne picada y rehogarla con las hortalizas hasta que esté bién desmenuzada; salpimentar y agregar el concentrado de tomate. Apartar la sartén del fuego y dejar enfriar.
  6. Extender la masa de hojaldre, formando un rectángulo de unos 30 x 40 cm, untarla con el queso y cubrirla con el picadillo de carne y hortalizas.
  7. Enrollar la masa por el lado más largo y ponerla sobre una bandeja de horno engrasada o cubierta por papel de hornear.
  8. Batir el huevo y pintar toda la superficie de la masa; hornear el strundel con la función aire activada, durante unos 40 minutos a 200 ºC.

Servir en caliente cortada en rodajas y acompañada de una ensalada de lechugas.

Si nos sobra (que no es probable, porque está exquisita y se repite seguro) se puede consumir en frío como si fuera una empanadilla hojaldrada.

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Pastel de carne argentino

Estamos haciendo una revista en la universidad que mezcla recetas con recuerdos, todos tenemos infinidad de recuerdos relacionados con la comida, recuerdos felices, de nuestra infancia, recuerdos tristes, recuerdos desagradables, recuerdos graciosos.

Mica nos trae desde Argentina el pastel de carne, un plato típico por aquellas tierras y nos contó como esta receta le recuerda a su tierra natal y como su madre lo cocina para ella en ocasiones especiales.

Soledad – El bahiano 

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Ingredientes

  • 1 pimiento rojo
  • patatas
  • 400 g de carne picada
  • 1 cebolla
  • 1 brick pequeño de nata
  • queso para la cobertura
  • mantequilla
  • perejil
  • comino
  • sal

Preparación [Precalentar el horno a 180º]

  1. Pelar las patatas y colocarlas en una olla. Añadir media cucharadita de sal, cubrir las patatas con agua y llevarlas a hervir, reducir el fuego y dejar que cuezan durante 15-20 minutos o hasta que un tenedor podemos traspasarlas facilmente, entonces retirar del agua, escurrir el agua y reservar. 
  2. Cortar el pimiento y la cebolla en juliana.
  3. Sofreir a fuego lento en una sarten con un poco de aceite la cebolla hasta que esté dorada, entonces añadir el pimiento y seguir cocinandolo.
  4. Finalmente, añadir la carne y darle sabor con las diferentes especias al gusto. La carne no necesita estar totalmente hecha ya que se terminará de hacer en el horno.
  5. Chafar las patatas con un tenedor, añadir un poco de mantequilla, sal y nata hasta que consigamos la consistencia deseada.
  6. Colocar una capa de puré de patatas en un recipiente para horno, tras este capa seguir con otra de la mezcla de carne y nuevamente con puré de patatas, por último colocar una capa de queso en la parte superior.
  7. Poner en el horno durante 20 minutos o hasta que la carne esté totalmente hecha.

Consejos: normalmente se usa carne de ternera pero puedes usar cualquier otra a tu gusto.

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My mum usually cooks the Pastel de carne for me in special occasions like my birthday or when I spend a long time abroad and I come back home. When she cooks it she usually prepares the meal and cut a piece apart for me to eat it in another day, because she knows I love it.

In Argentina is very typical to eat it with the family in big meals, I remember when I was there, my aunt had a restaurant and we ate it around the table, always with the same seat place and I was always seating next to the food!

For me, Pastel de carne reminds me Argentina, my childhood when I was 7-10 years old, but nowadays reminds me also home in Spain when my mum cooks it for me and we eat together.

I never have seen my mum cooking it because I don’t like cooking, It is the first time that I have tried to cook it, but I think the result has been good, I am surprise for the good taste, the most difficult is know how long has to be in the oven, mums have that six feeling to know it but I think I have been just lucky.

Ingredients (2 people)

  • 1 red pepper
  • Potatoes
  • 400 g ground meat
  • 1 onion
  • 1 bottle of cream
  • Cheese for the top
  • butter
  • Parsley
  • Cumin
  • Salt

Preparation

[Preheat oven 180º]

  1. Peel the potatoes and put them into a saucepan. Add ½ teaspoon salt. Add water until potatoes are covered and bring to boil, reduce heat and simmer, 15-20 minutes or until with a fork you can easily be poked through them.
  2. Cut the peppers and the onion in small pieces
  3. Fry lightly the onion with a little bit of olive oil in a pan until the onion is gold, then add the peppers until it will be cooked.
  4. Finally, add the meat and make it more tasted with the spices to one’s liking, the meat doesn’t need too much cooked because after it will finish in the oven.
  5. Smash the potatoes with a fork, add a little bit of butter, salt and cream until get the perfect consistency.
  6. Place in a container for oven a layer of smash potatoes, meat, smash potatoes and cheese on the top.
  7. Put in the oven for 20 minutes or until the meat is done.

Tips: usually cow meat but you can use what you like more.

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