PATATAS EN AJOPOLLO

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” Un entendimiento nutrido sólo de lógica es como la hoja de un cuchillo sin mango, que hiere la mano de su amo ”      Rabindranath Tagore


Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 800 ml de agua
  • 3 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan asentado (del sobrante de otro día)
  • Un puñado de almendras peladas
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 cebolla sin piel
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 3 huevos duros
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • Colorante alimenticio (azafrán)

Preparación

  1. Pelar las patatas y trocearlas sin llegar el corte hasta el final, cascándolas, para que suelten el almidón y caldo quede más trabadillo; reservar.
  2. En una cacerola con agua poner el tomate partido por la mitad, la cebolla, la hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite ( como una cucharada ), dejar hervir durante 20 minutos a fuego lento.
  3. Añadir las patatas, rectificar de sal y continuar la cocción durante otros 20 minutos.
  4. Mientras en una sartén con aceite, freir las almendras, los ajos pelados y las rodajas de pan; retirar a un plato con papel absorbente.
  5. Pelar los huevos, partirlos por la mitad y retirarles la yema. Reservar las claras.
  6. Poner lo anterior en el vaso de la batidora  junto con las yemas y un poco del caldo de la cacerola; triturar y reservar.
  7. Una vez cocidas las patatas, retirar el tomate y la cebolla y añadir a la cacerola el triturado de la batidora, un poco de pimienta molida y una pizca de colorante alimenticio; hervir durante 5 minutos a fuego suave.
  8. Antes de servir añadir la clara del huevo troceada

 

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CORDERO A LA MORUNA

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” La verdadera medida de la riqueza es el no estar demasiado cerca ni demasiado lejos de la pobreza ”         Lucio A.Séneca


Ingredientes

  • 1 pierna de cordero
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 150 g de pasas
  • 25 g de almendra
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar el cordero y cortarlo en trozos medianos.
  2. Pelar y picar la cebolla groseramente.
  3. Poner las pasas en remojo en agua templada durante 30 minutos.
  4. Majar en un mortero la pimienta y el comino.
  5. En una sartén con un poquito de aceite freir las almendras; dejar enfriar y picarlas groseramente.
  6. En una cazuela con un buen chorrro de aceite rehogar las cebollas; después añadir los trozos de cordero y dejarlos dorar durante unos 15 minutos, seguidamente añadir las especias, un poco de sal y cubrir todo con agua.
  7. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave hasta que el cordero esté tierno.
  8. Agregar las pasas escurridas y las almendras; cocinar durante 5 minutos, añadiendo un poco de agua si lo necesitara y rectificar de sal.

 

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CREMA DE ALMENDRAS Y CALABACIN

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    ” Nadie puede injustamente censurar o condenar a otro, porque verdaderamente nadie conoce perfectamente al otro ”    Thomas Browne


Ingredientes

  • 150 de almendras tostadas
  • 150 g de cebolla troceada
  • 50 g de aceite de oliva
  • 200 g de calabacín pelado y troceado
  • 50 g de patatas peladas y troceadas
  • 500 g de leche
  • 50 g de nata para cocinar
  • 500 g de agua
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida

Preparación

  1. Poner las almendras en el vaso de la thermomix y triturar con 4 ó 5 golpes e turbo; retirar del vaso y reservar.
  2. Poner la cebolla en el vaso y programar 4 seg. /  velc. 4; con la espátula bajar los residuos de las paredes y de la tapa.
  3. Añadir el aceite y programar 5 min. /  Tª 100º C /   velc. 1.
  4. Añadir el calabacín y las patatas; programar 4 min. /  Tª 100ºC /   velc.1.
  5. Incorporar la leche, la nata, el caldo (agua + pastilla), la sal y la pimienta; programar 20 min. /  velc. 2.
  6. Incorporar las almendras molidas y programar 3 min. /   Tª 100ºC /   velc. 1.
  7. Esperar unos minutos a que baje la Tª y programar 1 min. /  velc.7.

 

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JUDIAS CAMPESINAS

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” Hay gentes que tienen en el lenguaje costumbres de loro y en la vida costumbres de mono, sólo dicen lo que han oído y sólo hacen lo que han visto hacer ”     Vitus Bering

Ingredientes

  • 400 g de judias verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de jamón serrano troceado menudo
  • 2 cucharadas soperas de almendras tostadas o fritas
  • Un vasito de agua
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar las judías verdes de hebras y trocearlas; hervir con agua y sal durante 15 minutos; escurrir y reservar.
  2. Pelar los ajos, cortarlos en laminas y dorarlos en una sartén con aceite; reservar.
  3. Añadir el jamón a la sartén cocinando a fuego moderado hasta que el jamón se sofría y cambie de color.
  4. Añadir las judías verdes y dejar cocinar junto con el jamón unos 10 minutos.
  5. Majar en el mortero los ajos reservados y las almendras; agregarlo a la sartén junto con el vasito de agua.
  6. Salpimentar, teniendo en cuenta el punto salado del jamón, y dejar cocinar hasta que el agua se reduzca.

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GAZPACHO BLANCO DE ALMENDRA

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” Cuando señales con el dedo observa que otros tres dedos te señalan a ti ”        Lin yutang


Decimos adiós al veranillo y a la estación de los gazpachos con esta variedad típica de la gastronomía almeriense. Una variedad de este, es el Gazpacho cortijero que incorpora al resto de los ingredientes el tomate, el pepino y la cebolla.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 200 g de almendras molidas
  • 100 g de miga de pan
  • 15 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de vinagre de Jerez
  • Agua fría
  • Sal
  • 1 racimo de uvas blancas

Preparación

  1. Pelar el diente de ajo y reservar.
  2. Empapar la miga de pan con el vinagre y disponerla en un recipiente con tapadera junto con el ajo y las almendras; sazonar con sal y dejar refrigerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  3. Triturar el preparado anterior con la batidora e ir añadiendo el aceite poco a poco.
  4. Añadir el agua fría en cantidad necesaria para conseguir la cremosidad deseada; rectificar de sal.
  5. Mantener el gazpacho en el frigorífico hasta el momento de servir; acompañar de unas uvas blancas sin pepitas y servirlas en un bol aparte.

 

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ACELGAS ESPARRAGAS

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” La felicidad está donde la encuentras, muy rara vez donde la buscas ”             Petit Seen


Ingredientes

  • 4 ajos
  • Un puñado de almendras peladas (unas 24 almendras)
  • 1 cucharadita de cominos molido
  • 1 molla de pan mojada en agua y un poco de vinagre
  • 2 chorizos tiernos cortados en rodajas
  • 2 tomates maduros
  • 1 manojo de acelgas ( se pueden sustituir por acelgas congeladas y adaptar el tiempo de cocción)
  • 450 g de judías precocidas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 pimiento choricero seco

Preparación

  1. Lavar las acelgas, trocear y cocer en agua con sal durante 5 minutos; reservar junto con el agua de la cocción.
  2. Cocer las judías blancas hasta que estén tiernas; reservar.
  3. Freír los dientes de ajo pelados y las almendras y machacar  en el mortero;  añadir la molla de pan mojada en agua y vinagre. Machacar junto con lo anterior ( Si se desea para más comodidad se pueden picar todos los ingredientes con la batidora , pero con la precaución de que no queden muy triturados)
  4. En una sartén con un poco de aceite sofreir los chorizos durante un par de minutos, a continuación añadir la cucharada de pimentón y mezclar solo durante unos segundos  ( para que no se queme); agregar la cucharadita de cominos y  los tomates rallados y cocinar hasta que evaporen el jugo y comience a tener aspecto de salsa de tomate.
  5. Escurrir las acelgas, añadirlas al sofrito y mezclar.
  6. En una olla poner  el majado del mortero, el sofrito de la sartén, el pimiento seco en trozos y cubrir con el agua de cocer las acelgas; aderezar con sal y dejar cocer durante 10 minutos.
  7. Añadir las habichuelas y rectificar de sal y condimento (comino, pimienta molida) y cocinar a fuego suave durante 5 minutos.

Este plato es conveniente dejarlo reposar para que potencien los sabores, y si se consume al día siguiente mejor que mejor.

 

TURRÓN DE YEMA TOSTADA en Thermomix

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” La riqueza consiste mucho más en el disfrute que en la posesión”        Aristóteles


Ingredientes

  • 300 g de almendras
  • 250 g de azúcar
  • La piel de 1 limón
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo

Preparación                         !PRECALENTAR EL HORNO A 180º!

  1. Poner el azúcar en el vaso y programar 30 seg. / velc. 5-7-9; Añadir por bocal la piel del limón y triturar durante 30 seg./  velc. 5-7-9 .
  2. Incorporar las almendras y programar 15 seg.7  velc. 5-7-9.
  3. Incorporar las yemas y el huevo y mezclar unos segundos a velc.6.
  4. Con las manos húmedas retirar la pasta de yema del vaso de la thermomix y llenar con ella1 o  2 moldes (según el tamaño) forrados con papel vegetal, dándole forma de tableta; Hornear a 180º durante 8 min.
  5. Sacar del horno y espolvorear con azúcar; Gratinar la superficie con el grill, colocando la bandeja  próxima a la parte alta del horno.

 

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