» El verdadero medio de ganar mucho dinero consiste en no querer nunca querer ganar demasiado »    Francois S. M. Fénelon

Ingredientes

• Pescado y marisco diverso (2 piezas de cada por comensal). rape,merluza, anillas de calamar,gambas,cigalas, almejas y mejillones.
• 1 cebolla picada menuda
• Harina para freir pescado
• 2 dientes de ajo
• Salsa de tomate ( he utilizado tomate frito Hida )
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Un puñado de almendras peladas
• Unas hebras de azafrán y una pizca de colorante alimenticio.
• Caldo de pescado

Preparación

1. Preparar un caldo de pescado con la cabeza de los pescados, un casco de cebolla, 2 dientes de ajo, sal y una hoja de laurel; colar el caldo y reservar.
2. Enharinar los pescados y freírlos ; reservar sobre un papel absorbente para que chupe el exceso de aceite.
3. En una cazuela de base amplia hacer un sofrito con la cebolla finamente picada y el ajo laminado, cuando  esté casi pochado añadir 4 cucharadas de salsa de tomate  y sofreír con el resto.
4. Añadir el vino blanco y salpimentar;cocinar todo durante 10 minutos.
5. Mientras con la batidora triturar las hebras de azafrán,un puñado de almendras (que no queden muy trituradas), 2 dientes de ajo y sal; Añadirle 1 cucharada de salsa de tomate y una pizca de colorante alimenticio para dar un poquito de color.
6. Poner en la cazuela todos los ingredientes en el siguiente orden: Pescados, gambas, almejas, calamares, mejillones y cigalas; añadir el triturado de la batidora y cubrir con el caldo de pescado (rectificar de sal ), cocinar durante unos 10 minutos .