CANELONES CRUJIENTES DE RAPE

 

 

 

“Sujetarse a las reglas de la razón es la verdadera libertad”        Plutarco


Ingredientes

  • 400 g de rape  (o cualquier otro pescado blanco)
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1/2 vasito de coñac
  • 2 cucharadas de harina
  • 400 cl de nata
  • 110 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 huevo
  • Pasta filo
  • 100 g de avellana picada

Para la  salsa romesco

  • 150 g de almendras tostadas
  • 1/4 de kilo de tomates
  • 2 ñoras
  • 4 dientes de ajo
  • 30 cl de coñac
  • Sal
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Entre 160  – 200 cl  de aceite de oliva virgen extra. (según textura deseada)

La elaboración de este plato nos plantearemos elaborar la víspera la salsa romesco,  para que esta repose.

Preparación de la salsa romesco

  1. Poner en remojo las ñoras y cuando estén blandas, rascar la piel con una cuchara, separar la parte carnosa; reservar.
  2. Asar los tomates y los ajos hasta que estén blandos; pelar y reservar.
  3. Triturar las almendras hasta que queden finas, añadir los tomates pelados y despepitados, la carne de las ñoras, los ajos pelados, el coñac, una pizca de sal y triturar hasta que se mezcle todo.
  4. Agregar el aceite poco a poco hasta conseguir la densidad deseada.
  5. Dejar reposar. Después del reposo es conveniente probar la salsa y rectificar de sal si fuera necesario.

Preparación del relleno

  1. Hervir el pescado durante 8 minutos, retirar y picar muy menudito; reservar.
  2. Poner la mantequilla al fuego en una sartén, cuando se funda añadir la zanahoria y el puerro finamente picados; rehogar 3 minutos.
  3. Agregar el rape , dar unas vueltas y echar el coñac. Cocinar hasta que se evapore el alcohol y el coñac se haya reducido.
  4. Añadir la harina y remover hasta que todo quede bien ligado.
  5. Incorporar la nata, poco a poco, , sin dejar de remover, hasta que quede como la masa de las croquetas; salpimentar y dejar enfriar.

Preparación de los canelones

  1. Coger dos hojas de pasta filo, doblarlas por la mitad a lo ancho y partirlas para hacer cuatro placas de canelones.
  2. Untar con huevo batido los extremos de las hojas de la pasta filo y poner en el centro porciones  de la masa del rape y liar formando cilindros..
  3. Colocar los canelones en una bandeja untada de aceite, para que no se peguen.
  4. Pincelar los canelones con huevo batido y hornear a 180ºC durante 8 minutos o hasta que queden dorados.
  5. Servir sobre una base de salsa romesco caliente y espolvorear con avellana picada.

 

GARBANZOS CON RAPE

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” Todo hombre lleva en sí un dictador y un anarquista ”     Paul Valéry


Este puede decirse que es un guiso “express”, tan rápido de preparar como de cocinar y además está exquisito.

Ingredientes

  • 1 bolsa de garbanzos congelados (tiempo de cocción de unos 20 minutos)
  • 1 cola de rape de unos 500 g
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cebolla
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

  1. Pelar y picar finamente la cebolla.
  2. Limpiar el rape, trocearlo y aderezarlo con sal; reservar.
  3. En una cacerola  con el aceite poner a rehogar la cebolla hasta que esté dorada; después agregar el vino, las hebras de azafrán y la pimienta al gusto y cocinar durante 5 minutos.
  4. Añadir a  la cacerola los garbanzos y dejar cocer unos 15 minutos.
  5. Añadir el rape, rectificar de sal  y cocinar 5 minutos más.
  6. Retirar la olla del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

 

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ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 

 

 

” El verdadero medio de ganar mucho dinero consiste en no querer nunca querer ganar demasiado ”    Francois S. M. Fénelon


Ingredientes

  • Pescado y marisco diverso (2 piezas de cada por comensal). rape,merluza, anillas de calamar,gambas,cigalas, almejas y mejillones.
  • 1 cebolla picada menuda
  • Harina para freir pescado
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa de tomate ( he utilizado tomate frito Hida )
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Un puñado de almendras peladas
  • Unas hebras de azafrán y una pizca de colorante alimenticio.
  • Caldo de pescado

Preparación

  1. Preparar un caldo de pescado con la cabeza de los pescados, un casco de cebolla, 2 dientes de ajo, sal y una hoja de laurel; colar el caldo y reservar.
  2. Enharinar los pescados y freírlos ; reservar sobre un papel absorbente para que chupe el exceso de aceite.
  3. En una cazuela de base amplia hacer un sofrito con la cebolla finamente picada y el ajo laminado, cuando  esté casi pochado añadir 4 cucharadas de salsa de tomate  y sofreír con el resto.
  4. Añadir el vino blanco y salpimentar;cocinar todo durante 10 minutos.
  5. Mientras con la batidora triturar las hebras de azafrán,un puñado de almendras (que no queden muy trituradas), 2 dientes de ajo y sal; Añadirle 1 cucharada de salsa de tomate y una pizca de colorante alimenticio para dar un poquito de color.
  6. Poner en la cazuela todos los ingredientes en el siguiente orden: Pescados, gambas, almejas, calamares, mejillones y cigalas; añadir el triturado de la batidora y cubrir con el caldo de pescado (rectificar de sal ), cocinar durante unos 10 minutos .