MERLUZA RELLENA GRATINADA

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” Los hombres no vivirían mucho tiempo en sociedad si no se engañaran unos a otros ”    Francois de La Rochefoucauld


Ingredientes

  • 4 raciones de merluza
  • 100 g de jamón serrano loncheado
  • 400 ml de nata líquida
  • 200 g de queso parmesano rallado
  • Mantequillla
  • Sal

Preparación            ! PRECALENTAR EL HORNO A 230ºC !

  1. Lavar la merluza y abrir cada una  por la mitad; sazonar ligeramente.
  2. Rellenar las porciones de merluza con las lonchas del jamón.
  3. Enrollar cada porción sobre si misma y fijarla con unos palillos de dientes para que no se abra; disponer la merluza sobre una fuente de horno y sobre cada trozo poner un poco de queso parmesano rallado y una nuez de mantequilla. Hornear 10 minutos a 230º C.
  4. Calentar en un cazo la nata con el resto del queso parmesano y una pizca de sal, remover hasta que quede una salsa cremosa.
  5. Servir la merluza recién sacada del horno sobre la salsa de queso.

 

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MERLUZA A LA VASCA

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” No te cases por dinero, un préstamo te costará menos ”      George Bernard Shaw


Ingredientes

  • 4 rodajas de merluza
  • 100 g de guisantes de conserva
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 200 g de almejas limpias
  • Harina
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Cocer las espárragos durante 5 minutos en agua hirviendo salada; escurrir y reservar.
  2. Sazonar con sal la merluza y pasarla por harina; cubrir el fondo de una satén con aceite y rehogar los trozos de merluza unos 30 segundos por cada lado; retirar y colocar en una cazuela.
  3. En la misma sartén, rehogar una cucharada de harina hasta que se dore un poco.
  4. Añadir a la sartén un vaso grande de agua, un poco de sal y dejar cocer hasta que espese un poquito, removiendo para evitar que se formen grumos.
  5. Regar la merluza con esta salsa y añadir los espárragos, los guisantes y las almejas; espolvorear con perejil picado y dejar cocer durante unos 5 minutos, o hasta que se abran las almejas.                                                                                                                                                                                                                                     

 

MERLUZA EN PAPILLOTE

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” La justicia es la venganza del hombre social, como la venganza es la justicia del hombre del hombre salvaje ”         Epicuro


Ingredientes

  • 4 rodajas de merluza
  • 4 puerros
  • 4 rodajas de tomate
  • 4 champiñones
  • 2 zanahorias
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

Preparación                   !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Raspar la zanahoria, lavarla y cortarla en juliana; hacer lo mismo con los puerros y los champiñones.
  2. Sofreir las verduras en una sartén con 8 cucharadas de aceite, a fuego suave  durante 10 minutos, escurrir y reservar.
  3. Sobre una fuente de horno cubierta con papel de aluminio, poner las hortalizas y sobre ellas las rodajas de tomate y la merluza.
  4. Salpimentar, regar con  dos cucharadas de aceite y cerrar herméticamente el papel de aluminio.
  5. Hornear 15 minutos a 200ºC y servir caliente.

 

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Merluza sureña

Fritanga sureña – Omid Hd

Ingredientes

  • 800 g de merluza
  • 400 g de espinacas
  • 2 huevos
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de leche
  • 300 g de patatas
  • harina
  • 1 vaso de caldo de pescado

 

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Preparación

  1. Limpiar las espinacas para eliminar el resto de tierra, cortar los tallos y cocerlas en agua con sal. Escurrirlas y reservar.
  2. Poner los huevos en un cazo con agua fría y cuando empiece a hervir esperar 12 minutos para que estén duros.
  3. Machacar en un mortero los dientes de ajo pelados junto con una pizca de sal, unas gotas de aceite y una cucharada de leche.
  4. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de. En una sartén freír las patatas, escurrirlas y disponer las rodajas a la sartén, freír la merluza previamente rebozado en harina, hasta que coja color.
    Colocarlo sobre las patatas, echar por encima el aceite de la sartén y el vaso de caldo de pescado.
  5. Saltear las espinacas y añadirlas a la cazuela. Distribuir el huevo duro en rodajas por encima, esparcir el contenido del mortero y hornear a temperatura suave (180ºC) durante 10 min.

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ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 

 

 

” El verdadero medio de ganar mucho dinero consiste en no querer nunca querer ganar demasiado ”    Francois S. M. Fénelon


Ingredientes

  • Pescado y marisco diverso (2 piezas de cada por comensal). rape,merluza, anillas de calamar,gambas,cigalas, almejas y mejillones.
  • 1 cebolla picada menuda
  • Harina para freir pescado
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa de tomate ( he utilizado tomate frito Hida )
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Un puñado de almendras peladas
  • Unas hebras de azafrán y una pizca de colorante alimenticio.
  • Caldo de pescado

Preparación

  1. Preparar un caldo de pescado con la cabeza de los pescados, un casco de cebolla, 2 dientes de ajo, sal y una hoja de laurel; colar el caldo y reservar.
  2. Enharinar los pescados y freírlos ; reservar sobre un papel absorbente para que chupe el exceso de aceite.
  3. En una cazuela de base amplia hacer un sofrito con la cebolla finamente picada y el ajo laminado, cuando  esté casi pochado añadir 4 cucharadas de salsa de tomate  y sofreír con el resto.
  4. Añadir el vino blanco y salpimentar;cocinar todo durante 10 minutos.
  5. Mientras con la batidora triturar las hebras de azafrán,un puñado de almendras (que no queden muy trituradas), 2 dientes de ajo y sal; Añadirle 1 cucharada de salsa de tomate y una pizca de colorante alimenticio para dar un poquito de color.
  6. Poner en la cazuela todos los ingredientes en el siguiente orden: Pescados, gambas, almejas, calamares, mejillones y cigalas; añadir el triturado de la batidora y cubrir con el caldo de pescado (rectificar de sal ), cocinar durante unos 10 minutos .

 

VENTRESCA DE MERLUZA con gambas

” No le temo a la muerte, sólo que no me gustaría estar allí cuando suceda ”     Woody Allen


Ingredientes

  • Ventresca de merluza ( 2 trozos por comensal )
  • 2 ajos
  • Perejil picado
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • Unas gambas peladas
  • Harina
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Preparar el caldo de pescado con 500ml de agua y la pastilla de caldo.
  2. Pelar y filetear los ajos; dorarlos en un cacerola con un poco de aceite y reservar.
  3. Enharinar los filetes de la ventresca, sacudir para eliminar el exceso de harina e ir sofriéndolos ligeramente en el aceite donde se han dorado los ajos.
  4. Añadir los ajos, las gambas y el perejil picado y cubrir con el caldo de pescado.
  5. Dejar cocer durante unos 5 minutos, moviendo la cacerola de vez en cuando para que la salsa se ligue.