PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO

 

 

 

El día que el hombre se de cuenta dé sus profundas equivocaciones, habrá  terminado el progreso de la ciencia.”       Marie Curie


La SPANAKOTIROPITA  (pastel de espinacas y queso feta) es una empanada de origen griego donde el ingrediente base es el queso feta.

Su preparación es algo laboriosa, por ello siempre queda la opción de preparar el relleno el día previo al horneado. El aceitado de las láminas de la pasta filo se puede hacer, poniendo el aceite en un plato y con la palma de las manos untadas en el, ir aceitando la superficie de cada lámina a la par que se separan unas de otras. El resultado final merece la pena!

 

Ingredientes

  • 125 ml de aceite de oliva
  • 10 láminas  de pasta filo (un paquete refrigerado)
  • 900 g de espinacas (solo las hojas)
  • 3-4 cebolletas grandes picadas
  • 15 g de eneldo fresco picado
  • 500 g de queso feta desmenuzado
  • 15 g de perejil fresco picado
  • 4 cucharadas de leche
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 4 cucharadas de mantequilla  fundida
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Untar con aceite el fondo de una sartén o cacerola antiadherente, cocinar las espinacas durante un par de minutos o hasta que reduzcan su volumen; escurrir bien el agua que hayan soltado, retirar a un bol amplio y reservar.
  2. Sofreir las cebolletas en la mantequilla. Cuando estén transparentes, escurrir  y mezclar con las espinacas.
  3. Agregar al bol el eneldo, el perejil, el queso, la leche, la leche, los huevos y la mantequilla. Aderezar con pimienta y un poquito de sal  (tener en cuenta que el queso feta es salado).
  4.                       !PRECALENTAR EL HORNO A 200º C!
  5. Untar con aceite un molde o bandeja de horno. Poner unas 5 láminas de pasta filo, previamente untadas cada una con aceite . Extender el relleno de espinacas y queso (sin llegar a los bordes). Cubrir con otras 5 láminas de pasta filo untadas de aceite y enrollar los  bordes.
  6. Marcar el pastel en raciones y pintar con aceite.
  7. Pulverizar con un poco de agua y hornear a 180 ºC durante 45 minutos.

 

CREMA DE GARBANZOS CON ESPINACAS

 

 

 

” Cuando hables, procura que tus palabras sean mejores que el silencio ”     Proverbio Hindú


Ingredientes

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 300 g de hojas de espinacas
  • 4 dientes de ajo sin piel
  • Caldo de verduras
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón dulce

Preparación

  1. Escurrir los garbanzos; reservar.
  2. Lavar y escurrir las espinacas; rehogarlas en una sartén con un poquito de aceite.
  3. Poner un chorrito de aceite en una cacerola y sofreir los ajos laminados hasta que estén dorados.
  4. Incorporar los garbanzos, la mitad de las espinacas y el comino; Cubrir con el caldo de verduras y dejar hervir durante 15 minutos, a fuego moderado.
  5. Triturar todo hasta que quede una crema suave.
  6. Aderezar el resto de las espinacas con  sal; servir la crema con las espinacas por encima y espolvorear con pimentón.

 

 

BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS Y ATÚN

 

 

 

” Debe ser uno pobre para conocer el lujo de dar ”     Thomas S. Eliot


Ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 pellizcos de sal
  • 150 g de cebolla
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 300 g de espinacas cocidas
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 2 huevos
  • 2 latas de atún en aceite
  • 50 g de queso rallado

Preparación                             ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Lavar y retirar el pedículo de las berenjenas; cortarlas longitudinalmente, dar unos cortes a la parte carnosa y untarlas de aceite; a continuación ponerlas, en una fuente de horno cubierta con papel de hornear, con la piel hacia arriba; hornear a 180ºC durante 30 minutos.
  2. Pelar los ajos y la cebolla; cortar en trozos pequeñitos y sofreír en una sartén con el aceite, hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Una vez horneadas las berenjenas, con ayuda de una cucharilla, extraer la carne de las berenjenas y añadirlas a la sartén junto con las espinacas (bien escurridas), salpimentar y sofreír durante unos 6 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Añadir los huevos, la maizena y el atún; mezclar y cocinar a fuego moderado, removiendo durante unos 5 minutos, para que el huevo y la maizena queden con textura suave.
  5. Colocar las berenjenas en una fuente refractaria con la piel hacia abajo y rellenarlas con la mezcla anterior.
  6. Espolvorear con queso rallado y hornear durante 10 minutos ( 220ºC con el grill); retirar del horno y servir.

Otra opción es, en lugar de rellenar la piel  de las berenjenas, utilizar recipientes refractarios (a ser posible de barro), y extender en ellos la mezcla del relleno, espolvorear con el queso y gratinar.

 

RAVIOLIS DE RÚCULA con gambitas

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” La fuerza no proviene de la capacidad física, sino de la voluntad indomable.”     Mahatma Gandhi


Ingredientes

  • 400 g de raviolis de espinacas
  • 150 g de rúcula
  • 80 g de nueces peladas
  • 100 g de queso manchego rallado
  • 12 g de gambitas congeladas
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • 1 brick de nata para cocinar

Preparación

  1. Hervir el agua de la pasta en una olla grande, calculando 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta; echar la pasta cuando el agua empiece a hervir y remover.
  2.  En una sartén pequeña con la base cubierta de aceite, saltear las gambitas junto con el diente ajo pelado; reservar.
  3. Para el pesto:- Poner la rúcula, el ajo, el queso y los frutos secos en el vaso de la batidora; triturar durante unos 30 segundos e ir añadiendo poco a poco el aceite de saltear las gambas; añadir la nata,  mezclar y salpimentar al gusto.
  4. Escurrir las pasta y mezclar con el pesto y las gambitas.

 

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Merluza sureña

Fritanga sureña – Omid Hd

Ingredientes

  • 800 g de merluza
  • 400 g de espinacas
  • 2 huevos
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de leche
  • 300 g de patatas
  • harina
  • 1 vaso de caldo de pescado

 

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Preparación

  1. Limpiar las espinacas para eliminar el resto de tierra, cortar los tallos y cocerlas en agua con sal. Escurrirlas y reservar.
  2. Poner los huevos en un cazo con agua fría y cuando empiece a hervir esperar 12 minutos para que estén duros.
  3. Machacar en un mortero los dientes de ajo pelados junto con una pizca de sal, unas gotas de aceite y una cucharada de leche.
  4. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de. En una sartén freír las patatas, escurrirlas y disponer las rodajas a la sartén, freír la merluza previamente rebozado en harina, hasta que coja color.
    Colocarlo sobre las patatas, echar por encima el aceite de la sartén y el vaso de caldo de pescado.
  5. Saltear las espinacas y añadirlas a la cazuela. Distribuir el huevo duro en rodajas por encima, esparcir el contenido del mortero y hornear a temperatura suave (180ºC) durante 10 min.

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Spanakopita (pastel griego de espinacas)

Hace tiempo que hice esta receta, y se ha convertido en una de mis favoritas, ¡está buenísima!, a partir de aquí descubrí las posibilidades de la masa filo y me he vuelto una amante de esta masa. Este pastel es de origen griego, lo encontré en el libro Culinaria. Grecia’  de la editorial Konemann, lo interesante de este libro es que además de recetas puedes encontrar infinidad de curiosidades sobre la vida en Grecia, sus costumbres, sus platos más tradicionales y la manera de cocinarlos allí por gente local. ¡Es una preciosidad!

Only teardrops – Emmelie de Forest (Eurovision Grecia 2013)

Ingredientes

  • 400 gr de espinacas
  • 200 gr de queso feta
  • 250 gr de pasta filo
  • 2 cebolletas
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • pimienta negra

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Preparación [Precalentar el horno a 180º]

  1. Picar la cebollita en juliana y sofreirla con mantequilla a fuego lento durante 10 minutos.
  2. Mientras tanto preparar las espinacas hirviéndolas en agua con sal, cuando estén listas pasar por agua fría, escurrirlas, picarlas un poco y reservar.
  3. Mezclamos en un recipiente las espinacas junto a la cebolleta, los huevos ligeramente batidos, la leche, el perejil y el eneldo. Añadimos en último lugar el queso feta y mezclamos, pero lo justo para que esté integrado sin que llegue a desmenuzarse por completo.
  4. Por último salpimentamos, y tenemos el relleno listo.
  5. Para preparar la masa deberemos pintar con aceite un molde y extender cinco láminas de pasta filo sobre este. Incorporaremos la mezcla de espinacas y cubriremos nuevamente con otras 5 o 6 láminas encima, a la vez que las vamos pintando con aceite. Para cerrarlo, enrrollaremos la pasta que sobresale sobre si misma creando un bordecito de masa filo.
  6. Antes de meterlo en el horno debemos marcas con un cuchillo las raciones, cortando solo la capa superior. Rociaremos con un poco de agua y ¡al horno! durante una hora o hasta que lo veas que está crujiente y dorado.

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La masa filo es un poco complicada de manejar, así que ten cuidado a la hora de sacarla del frigorífico y dejarla expuesta al aire porque se secará muy pronto. Mantenla siempre bien cerrada y sacando solo las láminas que vayas a utilizar.

 

ENSALADA DE ESPINACAS Y RULO DE CABRA

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” Si lloras porque no ves el sol, tus lágrimas te impedirán ver las estrellas ”         Rabindranath Tagore


Ingredientes

  • 1 bolsa de hojas de espinacas
  • Piñones
  • Pasas sultanas
  • Rulo de cabra ( de poco diámetro)
  • Pan cortado en finas rebanadas
  • Aceite de oliva para aliñar

Preparación

  1. Disponer en platos individuales las hojas de espinaca con ayuda de un aro de emplatar para dar forma.
  2. Tostar durante 1 minuto las rebanadas de pan y después sobre ellas poner una rodaja de rulo de cabra; tostar nuevamente otro minuto  para que el queso funda un poco y retirar del tostador.
  3. Disponer dos porciones de pan y queso junto a las espinacas.
  4. Esparcir unos piñones y pasas sobre las espinacas y aderezar estas con un hilo de aceite.

Fundir el queso sobre el pan, se pude hacer en el horno o en un tostador con rejilla horizontal.

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