CANELONES DE MOZZARELLA Y JAMÓN YORK

 

 

 

” Lo terrible de la muerte es el misterio que la envuelve. ”     Cristobal Berlanga


Ingredientes

  • 20 placas de canelones
  • 100 g de queso parmesano troceado
  • 250 g de mozzarella escurrida
  • 250 g de requesón bien escurrido
  • 250 g de jamón york loncheado
  • 2 huevos
  • 1 cuchardita de sal
  • 2 pellizcos de pimienta molida

Ingredientes para la bechamel

  • 500 g de leche entera o semidesnatada templada
  • 50 g de harina tamizada
  • 50 g de mantequilla
  • Un chorrito de aceite
  • Sal
  •  Nuez moscada rallada o molida
  • Pimienta negra molida (opcional)

Preparación

  1. Triturar  el parmesano y reservar.
  2. Triturar la mozzarella en el robot y reservar.
  3. En un recipiente de paredes altas (para evitar que salpique) poner el requesón, los huevos, la sal, el parmesano y un poco de  pimienta molida; batir con las varillas eléctricas hasta que quede todo bien mezclado; reservar.
  4. Cocer las placas de los canelones según instrucciones del fabricante; reservar extendidas sobre paños de cocina.
  5. Montar los canelones:   – Repartir una loncha de jamón york sobre cada placa de canelón (adaptarla al tamaño)                                                                                                                                                                                                    – Repartir la mezcla reservada sobre el  jamón york  de cada canelón                                                                                                                                                                                                                                                        – Dar forma de canutillo a cada canelón e ir colocandolos unos al lado de otros, sobre una bandeja refractaria  previamente untada con mantequilla,  con el borde libre en contacto con la bandeja.
  6.  !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !
  7. Preparar la bechamel:      1-   Fundir la mantequilla en una sartén antiadherente y                                                                                         añadir un chorrito de aceite.                                                                                                                                  2-  Añadir la harina tamizada y cocinar durante unos 5 minutos para que se tueste.                                                                                                                                                                                                                       3- Salpimentar, espolvorear con nuez moscada molida e ir añadiendo poco a poco la leche templada, removiendo continuamente con unas varillas para evitar que se formen grumos; cocinar a fuego suave hasta que adquiera la consistencia deseada.
  8.  Cubrir con la bechamel,  y hornear en función grill a 180ºC hasta que la superficie quede dorada.

 

CANELONES DE BONITO Y ESPINACAS

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” Si tuviésemos suficiente voluntad, casi siempre tendríamos medios suficientes ”       Francois de La Rochefoucauld


 

El día que comemos canelones disfrutamos de lo lindo y aunque son laboriosos de preparar merecen la pena. Además una vez “en faena” merece la pena preparar  cantidad, pues en pequeños recipientes de aluminio, se pueden congelar y ………………. otro día en un periquete los horneamos 15 minutos y listos para comer.

Ingredientes

  • 20 canelones
  • 800 g de espinacas ( congeladas )
  • 8 cucharadas de tomate frito
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa bechamel ( Ver receta con método tradicional o con thermomix )
  • 1 bote de bonito en aceite de oliva
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner en  una olla abundante agua con sal y el aceite, y cuando comience a hervir ir añadiendo las placas de los canelones de una en una; cocer durante el tiempo indicado en el paquete.
  2. Escurrir los canelones y extenderlos sobre un paño limpio; reservar.
  3. Cocer las espinacas en agua con sal durante 10 minutos y escurrir; reservar.
  4. En una sartén poner el aceite a calentar y rehogar el ajo muy picado y cuando comience a dorarse añadir las espinacas, mezclar y saltear durante unos 3 minutos.
  5. En un bol mezclar las espinacas salteadas con el bonito ( escurrido del aceite y desmigado) y con el tomate frito.
  6. Untar la base de la fuente o recipientes individuales aptos para horno con mantequilla; ir rellenando los canelones con la mezcla y disponerlos en el recipiente elegido.
  7. Cubrir con salsa bechamel y espolvorear con queso rallado; Hornear con el gratinador durante unos 10 minutos, vigilando el punto de gratinado.

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CANELONES A LA JARDINERA

” Si cerráis la puerta a todos los errores, también la verdad se quedará fuera ”        Rabindranath Tagore


Ingredientes

  • Un paquete de láminas para canelones
  • 500 g de hojas de espinaca congeladas
  • 100 g de jamón serrano
  • 125 g de mozzarella
  • 150 g de ricota ( he utilizado philadelfia )
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • Pimienta molida
  • Mantequilla para el molde
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de Mozzarella rallado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 ml de salsa bechamel ( se puede usar de la ya preparada )

Preparación                ! Precalentar el horno a 200º !

  1. Preparar la masa de los canelones según instrucciones del paquete.
  2. Cocer las espinacas durante unos 8 minutos; escurrir y reservar.
  3. En un bol mezclar las espinacas con la mozzarella, el ricota, los dientes de ajo machacados y el orégano; salpimentar al gusto.
  4. Repartir sobre cada canelón el relleno, enrollar e ir colocándoles en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla.
  5. Mezclar la yema de huevo con el mozarella rallado, el aceite y la salsa bechamel; cubrir los canelones con la mezcla y salpimentar.
  6. Hornear a 180ºC durante  20 minutos.