MILHOJAS DE TURRÓN DE JIJONA

 

 

 

“Lo mucho se vuelve poco con desear otro poco más.”          Francisco de Quevedo


Ingredientes

  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 150 g de turrón de jijona
  • 2 yogures griegos
  • 25 g de leche entera
  • 2 hojas de gelatina
  • Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación

  1. Poner las laminas de gelatina a hidratar, en un recipiente con agua fría.
  2. Desmenuzar el turrón en trocitos pequeños y con ayuda de la mano del mortero machacar hasta que quede una pasta fina.
  3. En un bol amplio, mezclar la pasta de turrón con los yogures hasta que quede todo bien integrado; reservar.
  4. En un cazo calentar  la leche hasta que humee, retirar del fuego y añadir las láminas de gelatina ya hidratadas; disolverlas en la leche.
  5. Incorporar al cazo un par de cucharadas de la mezcla del bol, mezclar para que se atempere y despues verter todo el contenido del cazo al bol e integrarlo todo.
  6. Echar la pasta de turrón en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y conservar en el frigorífico durante un par de horas.
  7. Poner la lámina de hojaldre sobre papel de horno, espolvorear con azúcar glas por ambas caras y pasar el rodillo por encima; hornear a 190ºC durante 15 minutos.
  8. Pasado este tiempo poner otra lámina de papel de horno sobre el hojaldre y sobre este otra bandeja de horno (para que quede aplanado el hojaldre); hornear otros 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.
  9. Cortar el hojaldre en rectángulos en número par, para que uno sirva de base y otro de cubierta. Repartir la crema de turrón sobre uno de los rectángulos  de hojaldre y cubrir con otro. Espolvorear con azúcar glas.

 

COULANT DE TURRÓN DE JIJONA

 

 

 

” A la hora de la siembra faltan algunos que aparecen luego, a la hora de la cosecha.”       Victor Hugo


Este postre rápido y sencillo puede ser el broche final de una comida navideña o la receta de aprovechamiento para dar salida a los restos del turrón de jijona.

 

Ingredientes

  • 200 g de turrón de jijona
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 75 g de harina tostada
  • Mantequilla y harina para los moldes

Preparación                        

  1. Tostar la harina en una sartén a Tª moderada; dejar enfriar.
  2. Mezclar en un cuenco con ayuda da la batidora o con el robot de cocina todos los ingredientes: el turrón troceado, los huevos, el azúcar y la harina tamizada. Triturar hasta obtener una pasta cremosa.
  3. Untar los moldes con mantequilla, espolvorearlos con harina y después sacudir los moldes de la harina sobrante que no haya quedado adherida.
  4. Llenar los moldes  hasta la mitad con la pasta; Cubrir los moldes con un papel de aluminio y congelarlos.
  5. Antes de hornear                  !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!
  6. Hornear sin descongelar, bajar la Tª a 170ºC y hornear con calor arriba y abajo durante 16 minutos ( este tiempo puede variar un poco según el horno, pero cuando se vea que el coulant se ha abizcochado y la parte central quiere “erupcionar a modo de volcan” retirar del horno ). Servir caliente espolvoreado con azúcar glas.

 

 

TRONCO DE NAVIDAD

 

 

 

” Quien estudia la venganza mantiene abiertas sus propias heridas.”           Francis Bacon


Lo realmente entretenido  de este postre podría ser la elaboración previa de la plancha de bizcocho,  pero este proceso nos lo podemos evitar encargando en nuestra pastelería una plancha de bizcocho. Otra opción es adquirirla ya enrollada en el supermercado de alguna de las grandes superficies.

Ingredientes

  • Una plancha de bizcocho
  • 115 g de chocolate negro para postres
  • 2 cucharaditas de nescafé (  café soluble )
  • 1 cucharada de agua
  • 30 g de azúcar
  • 250 g de mascarpone

para el almibar

  • 3 cucharaditas de nescafé ( café soluble )
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de ron

para la cobertura

  • 115 g de chocolate negro para postres
  • 30 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 4 cucharadas de agua
  • 30 g de azúcar glas

Preparación

  1. Mezclar en un bol los ingredientes del almíbar y con ayuda de una brocha de cocina repartir el almíbar por la superficie del bizcocho.
  2. Fundir 115 g de chocolate al baño María, repartir el chocolate por el bizcocho y dejar enfriar.
  3. Mezclar en un bol 2 cucharaditas de nescafé con 1 cucharada de agua; agregar el azúcar y el mascarpone, mezclar hasta que quede una crema suave.
  4. Esparcir la crema de mascarpone sobre la lamina de chocolate ( en la superficie del bizcocho ); enrollar el bizcocho sobre si mismo y dejarlo en el frigorífico ( envuelto con un paño de cocina) durante unas 2 horas.
  5. Trascurrido este tiempo, prepara la cobertura: Fundir al baño María 115 g de chocolate con 30 g de mantequilla y 4 cucharadas de agua; a continuación añadir 30 g de azúcar glas; mezclar hasta obtener una crema suave.
  6. Cubrir el tronco con la crema de chocolate y dejar enfriar y antes de que llegue a endurecer el chocolate, rallar la superficie con los dientes de un tenedor, para simular la corteza de un árbol.

 

ESTRELLA DE HOJALDRE Y CHOCOLATE

 

 

 

” El lujo hace a la mujer hermosa, aunque no sea, torna a la vieja en moza y a la moza más ”     Fernando de Rojas


Ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre redondas
  • 1 clara de huevo
  • 200 g de chocolate negro para postres Nestlé
  • 200 ml de nata para montar
  • 100 g de mantequilla

Preparación                                 ! PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC !

  1. Trocear el chocolate muy menudo y reservar en un bol.
  2. Preparar la crema de chocolate: Poner la nata en un cazo y calentar hasta que comience a hervir;  agregar el chocolate y cocinar a fuego suave hasta que el chocolate se funda, mezclar bien y reservar dejandolo templar.
  3. Desenrollar la primera masa de hojaldre sobre la hoja de papel que la envuelva; cubrirla con una fina capa de crema de chocolate y cubrirla con otra masa de hojaldre.
  4. Colocar en el centro de la masa un vaso redondo, boca abajo, presionar ligeramente solo para marcar; partiendo de esta marca realizar los cortes como si fueran rayos de sol, primero en cuartos y después cada cuarto en dos partes , y cada una de estas partes nuevamente en dos. Se consiguen un total de 16 partes.
  5. Coger dos partes y girarlas sobre si mismas, volver a poner en su sitio; repetir esta operación con cada pareja de “pétalos”.
  6. Pintar con clara de huevo batida; hornear a 200ºC durante 20 minutos y transcurridos estos cubrir con un papel de aluminio y continuar horneando 25 minutos más.

 

 

 

 

 

 

TRUFAS DE LICOR con thermomix

 

 

 

” El secreto de hacerse fastidioso consiste en saber cuándo detenerse ”      Francois Voltaire


Ingredientes

  • 100 g de nata para montar
  • Unas gotas de vainilla
  • 200 g de chocolate fondant
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 20 g de cointreau o cognac

Preparación

  1. Poner en el vaso de la thermomix la nata con unas gotas de vainilla, programar 5 min. / 80 ºC / velc. 1 ; reservar.
  2. Limpiar el vaso y rallar el chocolate 10 seg. /  velc. 9.
  3. Agregar la mantequilla y el chocolate, programar 5 min. / 50ºC / velc.1; envolver con la espátula hasta que quede todo homogéneo.
  4. Incorporar el licor y la nata reservada, mezclar 5 seg. / velc. 3; reservar en el frigorífico 6-8 horas.
  5. Dar forma a las trufas cogiendo pequeñas porciones y moldear con ayuda de dos cucharillas.

Es aconsejable antes de dar forma a las trufas, meter la crema de chocolate unos minutos en el congelador para facilitar el moldeado.

 

MAZAPÁN AL CACAO

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” Parte del encanto de una mujer reside en hacer deliciosos sus errores ”      Oscar Wilde


Ingredientes

  • 180 g de azúcar gláss
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 200 g de almendras molidas
  • 1 huevo

Preparación     ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

Con método tradicional

  1. Separar la clara de la yema y reservar.
  2. En un bol mezclar el azúcar gláss, el cacao y las almendras.
  3. Incorporar la clara de huevo y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Formar figuritas de mazapán con ayuda de un molde de silicona o con las manos.
  5. Pincelar las figuritas con la  yema de huevo y gratinar durante 3 minutos.

Con Thermomix

  1. Separar la clara de la yema y reservar.
  2. Verter en el vaso el azúcar glass, el cacao y las almendras; mezclar 5 seg. / velc.7
  3. Incorporar la clara de huevo y mezclar 20 seg. /  velc.6.
  4. Formar figuritas de mazapán con ayuda de un molde de silicona o con las manos.
  5. Pincelar las figuritas con la  yema de huevo y gratinar durante 2 minutos.

 

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BARRITAS DE COCO

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” En este mundo traidor , no hay verdades ni mentiras, todo es según el color del cristal con  que que se mira ”        Ramón de Campoamor


Ingredientes

  • 170 g de leche condensada azucarada
  • 125 g de coco rallado
  • 200 g de chocolate con leche
  • 1 cucharadita de aceite de girasol

Preparación

  1. Mezclar el coco con la leche condensada.
  2. Moldear con las manos, barritas pequeñas y colocarlas sobre papel de hornear; guardar durante dos horas en el congelador.
  3. Fundir el chocolate con el aceite, en el microondas.
  4. Rebozar las barritas en el chocolate con ayuda de un tenedor o pincho; volver a colocarlas sobre el papel de horno y reservar en frigorífico durante 30 o hasta que se haya enfriado el glaseado.

 

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