harina de fuerza

PAN DE PUEBLO CASERO

 

 

 

» Todo el que disfruta cree que lo que importa del árbol es el fruto, cuando en realidad es la semilla. He aquí la diferencia que existe entre los que creen y los que disfrutan. »        Friedrich Nietzsche

El poder disfrutar de un pan casero elaborado en casa no tiene porqué ser un lujo o algo complicado. Si se dispone de un robot de cocina con función de amasado o de una panificadora podremos elaborar nuestro propio pan de forma rutinaria.

La consistencia de la masa puede variar dependiendo de la marca de harina utilizada, por ello puede ser necesario añadir durante el amasado una pequeña cantidad de harina o por el contrario un poquito de agua (utilizar en ambos casos como medida una cuchara). La consistencia de la masa debe ser blandita sin que llegue a ser pegajosa a los dedos, y no debe quedar adherida a las paredes de robot o panificadora durante el amasado.

Ingredientes

  • 10 g de levadura fresca
  • 40 g de harina de fuerza (para la masa madre)
  • 4 cucharadas de agua mineral ( para la masa madre)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 500 g de harina de fuerza
  • 270 ml de agua mineral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas rasas de sal

Preparación con amasado en panificadora

  1. En un bol de paredes altas, desmenuzar la levadura, añadir los 40 g de harina, el azúcar y 4 cucharadas de agua; mezclar bien los ingredientes, cubrir el bol con un paño de cocina y dejar espumar la levadura en un lugar cálido hasta que espume ( esto depende de la Tª exterior ).
  2. Poner en la cubeta el agua templada, la sal, el aceite y la harina; seleccionar el programa de amasado.
  3. Cuando la levadura reservada en el bol haya espumado, añadirla a la cubeta de la panificadora con esta en marcha y dejar que ultime el programa. Es importante que antes de agregar la levadura el resto de los ingredientes se hayan mezclado bien, para evitar que la levadura contacte con los líquidos.
  4. Retirar la masa de la cubeta, trabajarla un poco sobre la superficie de trabajo y dar forma de pan.
  5. Colocar la masa sobre una fuente de horno cubierta con papel de hornear; con un cuchillo muy afilado marcar el pan y dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa haya doblado su volumen (aproximadamente unas 2-3 horas)                                                                                                            !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!
  6. Hornear a media altura con la función ventilador a 200 ºC durante 10 minutos y después bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción durante 30 minutos.
  7. Retirar el pan del horno y dejar enfriar (si es posible sobre una rejilla).

 

 

 

FOCACCIA DE JAMÓN Y QUESO

 

 

 

» El éxito es fácil de obtener; lo difícil es merecerlo.»        Albert Camus

Ingredientes

  • 100 g de queso rallado tipo emmental (o similar)
  • 200 ml de agua ligeramente templada
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de levadura prensada fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de romero seco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 100 g de daditos de jamón serrano
  • 1/2 cebolla cortada en rodajas finas
  • 1 pellizco de sal gorda

Preparación                       ! PRECALENTAR EL HORNO A 220ºC !

  1. Poner el agua en un bol grande, añadir el aceite y la levadura; mezclar hasta que se disuelva esta.
  2. Añadir la mitad de la harina, la sal, el tomillo, el orégano, el jamón,  el queso  y mezclar.
  3. Agregar el resto de la harina poco a poco y amasar sobre la mesa de trabajo, durante unos 5 minutos hasta que se integren todos los ingredientes.
  4. Formar una bola con la masa, ponerla sobre una fuente de horno engrasada ( o sobre una bandeja circular para pizzas)  y extenderla con las manos y la ayuda del rodillo de cocina hasta formar un circulo de unos 32-35 cm de diámetro.
  5. Repartir la cebolla sobre la masa, espolvorear con romero, un poco de sal gruesa y regar con el resto del aceite; aplastar la masa con los dedos para que se integren los ingredientes en la masa.
  6. Hornear la focaccia durante 20 minutos a 220ºC; retirar del horno , cortar en porciones y servir.

 

ROSCOS DE VINO DE MALAGA

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» La democracia no es el régimen de la verdad, sino de las opiniones relativas »      Octavio Paz

Ingredientes

  • 310 g de harina de fuerza
  • 310 g de harina de repostería
  • 250 g de azúcar
  • 100 g de avellanas tostadas
  • 250 g de manteca de cerdo  ibérico
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 250 g de vino de Málaga

Preparación         !PRECALENTAR EL HORNO A 170º CON CALOR ARRIBA y ABAJO !

  1. Mezclar las dos harinas y tostarlas en la bandeja del horno o en una sartén, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme; una vez alcance un tono dorado reservar.
  2. Poner el azúcar en el vaso de la thermomix y programar 30 seg. / velc. progresiva 5-10.
  3. Agregar las avellanas y programar 5 seg. / velc. progresiva 5-10.
  4. Añadir las harinas, 120 g de azúcar, la manteca, la canela y el vino; programar 30 seg. /  velc.6.
  5. Retirar la masa del vaso y sobre la mesa continuar trabajándola con las manos, hasta que todos los ingredientes estén integrados de forma homogénea.
  6. Extender la masa con el rodillo hasta que tenga 1 cm. de grosor. Para conseguir el mismo grosor, ayudarse con dos libros forrados con papel de aluminio, colocando la masa entre ambos y deslizando el rodillo por encima de ellos.
  7. Cortar los roscos con un cortapastas de roscos o con el cubilete (haciendo el agujero central con una boquilla de la manga pastelera).
  8. Hornear a 170º con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
  9. Rebozar los roscos cuando enfríen con azúcar glass.

No dejar que se doren demasiado, pues como al enfriar se endurecen, pueden quedar demasiado duros.

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