» Si lloras porque no ves el sol, tus lágrimas te impedirán ver las estrellas »         Rabindranath Tagore

Ingredientes

• 1 bolsa de hojas de espinacas
• Piñones
• Pasas sultanas
• Rulo de cabra ( de poco diámetro)
• Pan cortado en finas rebanadas
• Aceite de oliva para aliñar

Preparación

1. Disponer en platos individuales las hojas de espinaca con ayuda de un aro de emplatar para dar forma.
2. Tostar durante 1 minuto las rebanadas de pan y después sobre ellas poner una rodaja de rulo de cabra; tostar nuevamente otro minuto  para que el queso funda un poco y retirar del tostador.
3. Disponer dos porciones de pan y queso junto a las espinacas.
4. Esparcir unos piñones y pasas sobre las espinacas y aderezar estas con un hilo de aceite.

Fundir el queso sobre el pan, se pude hacer en el horno o en un tostador con rejilla horizontal.