CORDERO A LA MORUNA

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” La verdadera medida de la riqueza es el no estar demasiado cerca ni demasiado lejos de la pobreza ”         Lucio A.Séneca


Ingredientes

  • 1 pierna de cordero
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 150 g de pasas
  • 25 g de almendra
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar el cordero y cortarlo en trozos medianos.
  2. Pelar y picar la cebolla groseramente.
  3. Poner las pasas en remojo en agua templada durante 30 minutos.
  4. Majar en un mortero la pimienta y el comino.
  5. En una sartén con un poquito de aceite freir las almendras; dejar enfriar y picarlas groseramente.
  6. En una cazuela con un buen chorrro de aceite rehogar las cebollas; después añadir los trozos de cordero y dejarlos dorar durante unos 15 minutos, seguidamente añadir las especias, un poco de sal y cubrir todo con agua.
  7. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave hasta que el cordero esté tierno.
  8. Agregar las pasas escurridas y las almendras; cocinar durante 5 minutos, añadiendo un poco de agua si lo necesitara y rectificar de sal.

 

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Khabli Palau – Cordero con albaricoques

Tenía muchas ganas de cocinar algo de mi nuevo libro sobre cocina árabe y es que es abrirlo y todas las recetas son apetecibles, pero me decidí por el cordero con albaricoques ya que hacia mucho tiempo que no probaba el cordero y tenía una pinta exquisita. Así que esta vez nos pusimos juntas manos a la obra y cocinamos este plato junto a una tarta de limón de postre.

Música instrumental árabe 

Ingredientes

  • 600g de cordero
  • 400g de arroz de grano largo (basmati)
  • 150g albaricoques secos
  • 1 cebolla
  • pasas
  • canela y nuez moscada
  • Azafrán
  • 100g de mantequilla

Preparación 

  1. Pochar la cebolla picada finita en una sarte con 50g de mantequilla derretida, añadir la carne cortada en cuadraditos y rociarla con canela, sal, pimienta, azafrán y nuez moscada y dorarla.
  2. Añadir medio litro de agua caliente, tapar y cocer lentamente durante 30 minutos.
  3. Añadir los albaricoques, las pasas y tapar. Cocer durante 30 minutos más.
  4. Cocer el arroz muy al dente y escurrirlo; con la mitad cubrir una bandeja de horno previamente untada de mantequilla.
  5. Sobre el arroz poner el cordero con su jugo y taparlo con el resto del arroz y pedacitos de mantequilla. Tapar la bandeja con un trozo de papel de aluminio y meterla en el horno a 160ºC durante media hora.

* Receta sacada del libro – La cocina árabe (Egipto, Jordania, Líbano, Magreb) Edit. Bonechi 

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ENSALADA DE ESPINACAS Y RULO DE CABRA

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” Si lloras porque no ves el sol, tus lágrimas te impedirán ver las estrellas ”         Rabindranath Tagore


Ingredientes

  • 1 bolsa de hojas de espinacas
  • Piñones
  • Pasas sultanas
  • Rulo de cabra ( de poco diámetro)
  • Pan cortado en finas rebanadas
  • Aceite de oliva para aliñar

Preparación

  1. Disponer en platos individuales las hojas de espinaca con ayuda de un aro de emplatar para dar forma.
  2. Tostar durante 1 minuto las rebanadas de pan y después sobre ellas poner una rodaja de rulo de cabra; tostar nuevamente otro minuto  para que el queso funda un poco y retirar del tostador.
  3. Disponer dos porciones de pan y queso junto a las espinacas.
  4. Esparcir unos piñones y pasas sobre las espinacas y aderezar estas con un hilo de aceite.

Fundir el queso sobre el pan, se pude hacer en el horno o en un tostador con rejilla horizontal.

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