» La verdadera medida de la riqueza es el no estar demasiado cerca ni demasiado lejos de la pobreza »         Lucio A.Séneca

Ingredientes

• 1 pierna de cordero
• 2 cebollas
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1 cucharadita de comino en grano
• 150 g de pasas
• 25 g de almendra
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Limpiar el cordero y cortarlo en trozos medianos.
2. Pelar y picar la cebolla groseramente.
3. Poner las pasas en remojo en agua templada durante 30 minutos.
4. Majar en un mortero la pimienta y el comino.
5. En una sartén con un poquito de aceite freir las almendras; dejar enfriar y picarlas groseramente.
6. En una cazuela con un buen chorrro de aceite rehogar las cebollas; después añadir los trozos de cordero y dejarlos dorar durante unos 15 minutos, seguidamente añadir las especias, un poco de sal y cubrir todo con agua.
7. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave hasta que el cordero esté tierno.
8. Agregar las pasas escurridas y las almendras; cocinar durante 5 minutos, añadiendo un poco de agua si lo necesitara y rectificar de sal.