Cordero

CORDERO A LA MORUNA

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» La verdadera medida de la riqueza es el no estar demasiado cerca ni demasiado lejos de la pobreza »         Lucio A.Séneca

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 150 g de pasas
  • 25 g de almendra
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar el cordero y cortarlo en trozos medianos.
  2. Pelar y picar la cebolla groseramente.
  3. Poner las pasas en remojo en agua templada durante 30 minutos.
  4. Majar en un mortero la pimienta y el comino.
  5. En una sartén con un poquito de aceite freir las almendras; dejar enfriar y picarlas groseramente.
  6. En una cazuela con un buen chorrro de aceite rehogar las cebollas; después añadir los trozos de cordero y dejarlos dorar durante unos 15 minutos, seguidamente añadir las especias, un poco de sal y cubrir todo con agua.
  7. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave hasta que el cordero esté tierno.
  8. Agregar las pasas escurridas y las almendras; cocinar durante 5 minutos, añadiendo un poco de agua si lo necesitara y rectificar de sal.

 

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RAGÚ DE CORDERO CON CHAMPIÑONES

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«Cuando a la gente le faltan músculos en los brazos, le sobran en la lengua»    Miguel Delibes

El ragú es una especie de guiso típico de la cocina italiana, que consiste en cocinar  las carnes o pescados a baja temperatura durante un tiempo prolongado , quedando un estofadillo con una salsa bastante ligada.

Ingredientes

  • 1 Kg de carne de cordero deshuesada
  • 500 g de champiñones pequeños
  • 1 cebolla grande
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 125 ml de vino blanco ( tipo Montilla )
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de romero picado
  • 2 cucharadas de marsala (  vino dulce de Málaga )

Preparación

  1. Cortar la carne en trozos pequeños, aderezarla con sal y ponerla a sofreir en una sartén con el aceite, a fuego moderado para que se dore.
  2. Pelar la cebolla y trocearla en juliana; Lavar los champiñones, retirar la base ,secarlos con papel de cocina y partir por la mitad.
  3. Cuando la carne esté ligeramente dorada añadir la cebolla y dejar rehogar a fuego flojo hasta que cambie de color, removiendo de vez en cuando.
  4. Incorporar los champiñones, el vino y cubrir la carne con agua; condimentar con sal, pimienta molida y romero; con la cazuela destapada cocinar durante aproximadamente una hora o hasta que la carne este tierna y el caldo se haya reducido.
  5. Añadir el vino dulce  y mezclar.

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Khabli Palau – Cordero con albaricoques

Tenía muchas ganas de cocinar algo de mi nuevo libro sobre cocina árabe y es que es abrirlo y todas las recetas son apetecibles, pero me decidí por el cordero con albaricoques ya que hacia mucho tiempo que no probaba el cordero y tenía una pinta exquisita. Así que esta vez nos pusimos juntas manos a la obra y cocinamos este plato junto a una tarta de limón de postre.

Música instrumental árabe 

Ingredientes

  • 600g de cordero
  • 400g de arroz de grano largo (basmati)
  • 150g albaricoques secos
  • 1 cebolla
  • pasas
  • canela y nuez moscada
  • Azafrán
  • 100g de mantequilla

Preparación 

  1. Pochar la cebolla picada finita en una sarte con 50g de mantequilla derretida, añadir la carne cortada en cuadraditos y rociarla con canela, sal, pimienta, azafrán y nuez moscada y dorarla.
  2. Añadir medio litro de agua caliente, tapar y cocer lentamente durante 30 minutos.
  3. Añadir los albaricoques, las pasas y tapar. Cocer durante 30 minutos más.
  4. Cocer el arroz muy al dente y escurrirlo; con la mitad cubrir una bandeja de horno previamente untada de mantequilla.
  5. Sobre el arroz poner el cordero con su jugo y taparlo con el resto del arroz y pedacitos de mantequilla. Tapar la bandeja con un trozo de papel de aluminio y meterla en el horno a 160ºC durante media hora.

* Receta sacada del libro – La cocina árabe (Egipto, Jordania, Líbano, Magreb) Edit. Bonechi 

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ESTOFADO DE CORDERO

 

 

» La paciencia es un árbol de raíz amarga, pero de frutos muy dulces »     Proverbio presa

Ingredientes:

  • Una pierna de cordero troceada
  • Una cebolla picadilla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 2 zanahorias (limpias y cortadas y rodajas)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • Caldo de carne
  • Patatas peladas y cortadas en trozos

Preparación:

  1. Salar la carne y dejar reposar para que coja la sal.
  2. Sofreir el cordero hasta que esté dorado y reservar en un plato.
  3. Retirar parte del aceite y la grasa ; Y sofreir la cebolla.
  4. Añadir el tomate rallado, los dientes de ajo,las zanahorias, la hoja de laurel, una cucharadita de pimentón y dejar  sofreir unos minutillos.
  5. Añadir el vino y dejar  para que se reduzca el vino.
  6. Añadir el cordero que teniamos reservado y cubrir con el caldo.
  7. Rectificar de sal y dejar hervir a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.
  8. Mientras  se refrien las patatas en aceite no muy fuerte, durante unos 10 minutos.
  9. Por ultimo se añaden las patatas a la olla y se dejan cocer con el conjunto durante unos 10 minutillos.