COLES DE BRUSELAS CON SALSA DE JAMÓN

 

 

 

” El hombre sufre tan tremendamente en el mundo que se ha visto obligado a inventar la risa ”      Friedrich Nietzsche


Ingredientes

  • 800 g de coles de bruselas
  • 50 g de panceta en taquitos
  • 200 g de jamón en taquitos
  • 1 cebolleta
  • 350 ml de caldo de jamón
  • 2 cucharaditas rasas de harina
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal

Preparación

  1. Cocer las coles de bruselas durante 5 minutos; reservar.
  2. Limpiar y picar la cebolleta; reservar.
  3. Sofreir los daditos de panceta en una cazuela con un chorrito de aceite, añadir la cebolleta y sofreir hasta que esté transparente.
  4. Agregar el jamón y saltear durante 1 minuto.
  5. Incorporar la harina y las coles de bruselas; remover un par de minutos para que la harina se tueste.
  6. Verter el caldo de jamón caliente, rectificar de sal si lo precisa y cocer hasta que las coles de bruselas estén cocidas y la salsa espese.

 

MERLUZA RELLENA GRATINADA

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” Los hombres no vivirían mucho tiempo en sociedad si no se engañaran unos a otros ”    Francois de La Rochefoucauld


Ingredientes

  • 4 raciones de merluza
  • 100 g de jamón serrano loncheado
  • 400 ml de nata líquida
  • 200 g de queso parmesano rallado
  • Mantequillla
  • Sal

Preparación            ! PRECALENTAR EL HORNO A 230ºC !

  1. Lavar la merluza y abrir cada una  por la mitad; sazonar ligeramente.
  2. Rellenar las porciones de merluza con las lonchas del jamón.
  3. Enrollar cada porción sobre si misma y fijarla con unos palillos de dientes para que no se abra; disponer la merluza sobre una fuente de horno y sobre cada trozo poner un poco de queso parmesano rallado y una nuez de mantequilla. Hornear 10 minutos a 230º C.
  4. Calentar en un cazo la nata con el resto del queso parmesano y una pizca de sal, remover hasta que quede una salsa cremosa.
  5. Servir la merluza recién sacada del horno sobre la salsa de queso.

 

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MANITAS DE CERDO EN SALSA

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” En la sociedad el hombre sensato es el que cede siempre; por eso, los más sabios son dirigidos por los más necios y extravagantes ”       Jean de la Bruyére


Esta receta se elabora en dos pasos,  por una parte se cuecen las manos hasta que estén tiernas ( el hacer este primer paso la víspera facilita la tarea ) y por otra se elabora el sofrito de la salsa.

Ingredientes para el primer paso

  • 5 manos de cerdo partidas en cuartos
  • Media cebolla pelada
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  •  Una cucharada de sal
  •  2 hojas de laurel
  • Un poquito de colorante ( solo para dar un punto de color al caldo )

Preparación del primer paso

  1. Lavar muy bien las manos y en caso de tener restos de pelillos, chamuscarlos en la llama de la lumbre o con un soplete de cocina.
  2. En una olla amplia poner las manos de cerdo y añadir la cebolla, la cabeza de ajos,los granos de pimienta,las hojas de laurel, la pizca de colorante y la sal; hervir a fuego lento hasta que estén blandas ( una hora o un poco más ) y reservar.

Ingredientes para el segundo paso

  • 1 cebolla pelada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 chorizos picantes
  • 90 g de jamón serrano
  • Un puñado de almendras peladas
  • 1/2 vasito de aceite de oliva

Preparación de segundo paso

  1. Trocear en juliana  la cebolla, los chorizos y el jamón serrano; reservar cada ingrediente por separado.
  2. Machacar los ajos en el mortero con un poquito de sal; reservar.
  3. En una sartén con aceite freír las almendras y cuando comiencen a dorarse apartarlas y dejar enfriar; después triturar y reservar.
  4. En este mismo aceite sofreir la cebolla y cuando esté blanda añadir los ajos machacados y los trocitos de chorizo y jamón; sofreir todo hasta que los embutidos cambien de color.
  5. Añadir las almendras y el pimentón,  mezclar con lo anterior y  cocinar solo unos segundos, para que el pimentón se tueste pero no se queme; apartar de la lumbre y reservar.
  6. En una cazuela de superficie amplia esparcir el sofrito de la salsa y sobre ella ir poniendo las manos de cerdo; añadir parte del caldo de la olla donde se ha cocido las manos, sin que llegue a cubrirlas, para que permita terminar de cocerlas y ligar con la salsa.
  7. Rectificar de sal y cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos, bañando de vez en cuando las manos de cerdo con la salsa.

Para saborearlas en “todo su esplendor” es aconsejable consumirla al día siguiente de su elaboración.

 

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BROETE DE SAN FERMIN

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“Cuando hables procura que tus palabras sean mejores que el silencio”       Proverbio indio


 

Ingredientes

  • 200 g de jamón
  • 2 puerros medianos (solo la parte blanca)
  • 200 g de chorizo
  • 2 zanahorias
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 1 currusco de pan
  • 1 coliflor pequeña
  • 150 g de judías verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Picar el jamón y cortar el chorizo en trocitos.
  2. Separar la coliflor en ramilletes; limpiar los puerros y trocearlos; limpiar las judías verdes y trocearlas; raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas; pelar el ajo y cortarlo en láminas.
  3. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite sofreir el jamón, el chorizo y el ajo.
  4. Desmenuzar el pan y añadirlo al sofrito; rehogar a fuego lento.
  5. Añadir las verduras, cubrir con agua, aderezar con sal y cocinar a fuego moderado hasta que  todo esté tierno (unos 25 minutos)
  6. En los últimos cinco minutos añadir los huevos y dejar cuajar.

 

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CREMA DE BERENJENAS

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” Aun el ignorante si calla, será reputado por sabio; y pasará por entendido si no despega los labios ”        Salomón


Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 patata pequeña pelada
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • Agua
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Queso curado
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Jamón serrano picadito

Preparación

  1. Trocear el puerro y la berenjena en daditos y sofreir ,durante unos 10 minutos,  en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Añadir la patata  troceada, el pimentón, el tomate frito y salpimentar; rehogar todo durante otros 10 minutos.
  3. Añadir la pastilla de caldo y el agua hasta cubrir las verduras; cocer a fuego moderado 20 minutos.
  4. Triturar hasta que quede una textura homogénea y servir caliente acompañado de queso troceado y jamón picadito.

 

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